Krema garratzak eta creme fraiche-k plateretan horma zorrotza gehi diezaiekete arrain tako lauak edo txokolatezko mousse belusatua apainduz. Hala ere, perlazko kondimentu bakoitzak sukaldaritza propietate desberdinak eskaintzen ditu bere desberdintasun zertxobait sotilei esker.
zein osasungaitza den Chick fil a
Biak krema fresko gisa hasten dira eta heltze edo garratz prozesu bat izaten dute. Eraldaketarako bakteria-kultura desberdinetan oinarritzen dira. Krema garratzak, Ekialdeko Europan eta Errusian sortuak, bakteriak gehitzea eskatzen du kremaren laktosa - hau ere esne azukrea - azido laktiko bihurtzeko (bidez MasterClass ). Prozesu honek krema loditu egiten du eta abiarazteko nota goxoa eta erabakigarria ematen dio. Koherentzia are lodiagoa lortzeko, gelatina eta errenina bezalako egonkortzaileak sar daitezke (bidez Jatekoa ).
Frantzian, krema fraiche tradizionalki pasteurizatu gabeko kremarekin egiten da, dagoeneko heltzeko beharrezkoak diren bakterioak dituena. AEBetan, ordea, fabrikatzaileek pasteurizazio legeak bete behar dituzte eta, beraz, bakteriak gehitu behar dituzte hazten hasteko (bidez Chowhound ). Nolanahi ere, krema fraiche krema garratza baino lodiagoa izan ohi da eta zapore leunagoa du krema gozo izen berekoa gogorarazten duena.
Krema garratzak eta krema fraichek erabilera desberdinak dituzte
Krema garratza eta krema fraicheen arteko beste bereizketa funtsezko bat gantz edukia da. Krema garratzak ehuneko 20 koipe ditu eta krema freskoak ehuneko 30. Krema garratzak proteina gehiago biltzen ditu, eta hori arazoa izan daiteke sukaldaritzerako orduan. Krema garratza samurtzeko edo egosita egoteko joera izaten du eta sukaldaritza amaitzean edo, hobeto esanda, azken loratze gisa erabiltzen da estaldura egiterakoan. Creme fraichek, berriz, zopa eta saltsetan zuzenean gehitzea jasan dezake (bidez The Kitchn ).
sagar tarta pastel nahasketarekin
Bi krema kultiboek zapore profil desberdinak dituzte. Krema garratza maiz zaporetsua izaten da nachos eta blinis bezalako jaki jakietan, krema fraiche-a scones eta baia freskoak hurrengo mailara eramateagatik da ezaguna. Zapore aldea haien azidotasunarekin lotuta dago. Krema garratza, bere izenak dioen bezala, krema fraiche baino tarta gehiago da, eta horrek ere sukaldaritzan eragina du.
Ren arabera MasterClass , krema garratzaren azidotasun mailak gluten egiturak hauts ditzake labean. Gauza ona da hori. Krema garratza kafe tarta, kiloko tarta, txokolate tarta, gazta tarta eta erroskilen errezeta ugarik testigantza zabala eskaintzen du krema garratzak postreak heze mantentzen laguntzen duela.
