Oilasko frijituaren urrezko aroa bizi dugu.
Amerikarrek danborrada, bular eta hegal kurruskariak irentsi badituzte ere 150 urte baino gehiago , inoiz ez dira hain erraz eskuragarri ezpainak kentzeko oilasko frijituaren barietate desberdinak. Gaurko mahaikide bedeinkatuek paperezko poltsa bat har dezakete maitasunezko hegazti bero, fresko eta frijituekin gure izkinako dendetatik edo Michelin izarra duten jatetxeetan oilaskoa eta gofreak sartu. Uber Eats-i bi aldiz frijitutako oilasko korearra erara eska diezaiokegu, edo hain gogoa badugu, janari kamioiak atzetik botako ditugu Taiwaneko inspirazioko gatza eta piperra krispetak oilaskoa lortzeko. Egun, oilasko frijitua zerbitzatzen da rametan lurrazalak , saltsa beroan marinatua , takoetan tolestuta , gisatua apaingarri Maria odoltsuak , eta baita erroskil bero eta freskoen alde batekin ere.
Hegoaldeko sukaldaritzarekin lotura berezkoa duen arren, gaur egun fenomenoa aurki dezakezu oilasko frijitua edozein estatuko jatetxeetan. Herrialde osoko oilasko frijituen jatetxe paregabeetatik, onena eta onena atera ditugu. Zorte on zein lehenengo probatuko duzun erabakitzea.
Donuts federalak: Philadelphia, PA
Facebook Gazta gaziak ditu luze erreinatu zuen Filadelfiako sukaldaritza arketipiko gisa. Baina Filadelfiako jatetxeen kate berri bati esker, oilasko frijitua - eta agian erroskilak ere - gaztai maiteari bere dirua irabazteko zorian egon daiteke Philly-n lor dezakezun onik onena lortzeko.
Urteko sukaldari jana Mikel Solomonov , bere negozio bazkidea Steve Cook , eta bertako kafetegi jabeak, Tom Henneman eta Bobby Logue, lanean aritu dira Philly gisa oilasko frijituaren meka ireki zenetik Donuts federalak 2011. urtean jatetxea hiru gauzatan espezializatuta dago - oilasko frijitua, kafea eta erroskilak - eta hori da zerbitzatzen duten guztia. 'Teilatu baten azpian hiru erosotasun daude', dio Hennemanek.
Erroskilak, Jerseyko kostaldeko pasealekuetan emandako pastelen erroskilen ondoren jantziak, aberatsak, krematsuak eta sormenezko zapore sorta liluragarrietan zerbitzatzen dira. Baina hemen gaude oilasko frijituari buruz hitz egiteko.
Oilasko korear frijituak inspiratuta, Federal Donutseko hegaztiak birritan frijitzen dira 'hortzak apurtzeko' kurruskaria lortzeko. Oilaskoa ongailu lehorrez (za'atar, koko curry edo gurin esne ganadutegia), beirazko hezeak (pipermin baratxuria, soja baratxuri goxoa, jengibre eztia) edo biluzik estalita dago. Beiratua, ondua edo biluzia izan, oilasko frijitua beti ematen zaio errutina eztia heze batekin.
Mama Dip's Kitchen: Chapel Hill, NC
Facebook Esklaboaren biloba landa-pobrezian hazten ari den heinean, Mildred Councilek - edo 'Mama Dip' ezagunagoa denez - ziurrenik ez zuen inoiz pentsatuko egunen batean bere oilasko frijitua zerbitzatuko zienik zaleei Michael Jordan eta Barack Obama presidentea . Baina horixe bera egin zuen, inoiz dastatuko dituzun oilasko frijitu goxoenari esker.
Mama Dip-ek bere lagunak eta senideak ikusiz ikasi zuen sukaldatzen, amaginarrebarekin batera lan egiteko sukaldeko sukaldaritza txiki batean, herriko etxeko herriko platerik onenak zerbitzatzeagatik ospea lortu zuen.
1976an bere jatetxea ireki zuenetik, Mama Dip bihurtu da sukaldaritzako ikonoa . Baserriko mahaiko sukaldaritza modan jarri aurretik, Mama Dip jatorria zuen bere osagai guztiak tokiko hornitzaileen eskutik. Mama Dip-en menua ez da aldatu urte askoan zehar, hegoaldeko erosotasuneko grapak ardatz hartuta chitlins, txerri txuletak itota eta, jakina, oilasko frijitua. Hegoaldeko estiloko hegazti kurruskariak albo klasikoekin edo tomate berde frijituekin parekatzen dira.
Mama Dip zendu 2018ko udaberrian, baina bere sukaldaritza ondarea bere oilasko frijituaren bidez bizitzen jarraitzen du, Mama Dip's Kitchen-n zerbitzatzen jarraitzen du bere seme-alaben eta biloben kontrolpean.
Fuku: New York, NY
Facebook Yankee batek hatz-miazkatzeko moduko oilasko frijitua harrotzeko duen gaitasuna zalantzan jarri baduzu, ez dituzu David Chang sukaldari ospetsuaren oilasko izterrak dastatu. Fuku, Chang-en jatetxe taldekoa Momofuku , barebones oilasko ogitarteko ogitarteko gisa hasi zen East Village erakartzen lerroak blokearen inguruan . Fuku geroztik joan da bizitzera kokapenak Finantza Barrutian, Battery Park Cityn, Bostoneko Portuan eta haratago.
tekila edaten dudanean
Menuak zertxobait aldatzen dira kokapenaren arabera, baina oilasko frijitua guztien bihotza izaten jarraitzen du. Fuku jatetxeetan, Fuku behatzak, ziztadak eta hegoak txikitu ditzakezu bost espezietako lehorreko igurtzietan edo beirazko busti gozo eta minak. Oilaskoa fuku mayoa, ganadutegia, mostaza eztia edo Ssam saltsa ikonikoa bezalako saltsa bustitzaileekin parekatzeko aukera ere egin dezakezu - Koreako inspirazioko pipermin pikantea. Oilasko frijitu zaporetsua ogitartekoan ere jan dezakezu - izterreko haragia, habanaroan eta gurinez esnetan bustia, gero frijitua eta lurrunezko patata-ontzian zerbitzatutako garbantzu gurin hartzituarekin eta, jakina, ozpinetakoa ere. Garbitu dena izoztutako barazki batekin edo Miller High Life pottokarekin.
Busy Bee Cafe: Atlanta, Georgia
Facebook Atlantak ez du faltarik lekuak oilasko frijitu bikaina jateko, baina Busy Bee Cafe izan da nola egiten den erakusten 1947az geroztik. Busy Bee txoriaren arrakastaren sekretua ez da benetan sekretua : menuak harro iragartzen du oilaskoa 12 orduz gatzatuta dagoela, eskuetan ogi onduetan eta kakahuete-olioan zurrumurrua. Emaitza txori urre marroia da, barrualdea samurra eta mamitsua duena.
Busy Bee-ren oilasko frijitua eska dezakezu erdiko, bi piezako edo sei hegaleko afaritik. Edo, hartu koska bat zartagin saltsan birrindutako oilaskoa eta arrozaren gainean zerbitzatzeko aginduz. Zure hegaztia albo klasikoekin osa dezakezu, hala nola, ñama konfitatuak, makarroiak eta gazta labeak edo kea indioilarrekin ondu diren arbi freskoak.
Busy Bee duela mende erdi baino gehiago ireki zenetik, bihurtu da gogokoena Martin Luther King Jr., Barack Obama eta Bernie Sanders bezalako handien artean. Geroztik jatetxea Martin Luther King Jr. Drive-ko jatorrizko kokapenetik Trinity Ave.eko bigarren leku batera zabaldu da.
Howlin 'Ray's: Los Angeles, CA.
Facebook -K egindako oilasko frijituaren kalitatearen erakusgarri Howlin 'Ray's Los Angeleseko hirigunean, atetik kanpo dauden ilara luzeei begirada bat ematea besterik ez da behar. Beraz, ezin da eutsi L.A. leku honetako oilasko frijitua, mahaikideek orduz itxaron egiten dute dastatzeko, batzuetan ez da sozialki onargarritzat jotzen oilasko frijitua jatea. Asteazken goizetan .
Zer da zalaparta? Howlin 'Ray-k Nashville estiloko oilasko bero bikaina eta benetakoa eskaintzen du. Sukaldaria eta jabea Johnny Ray Zone ausartu zen Tennessee era guztian hegazti frijituaren estilo berezia ulertzeko Nashville kultura dena L.A.-ra itzultzeko.
Zone-ren bidaiari esker, orain Nashville estiloko bularrak, hegoak, hankak, izterrak eta lizitazioak jan ditzakezu L.A.ko Chinatown-en. Howlin Ray-ren sukaldeak oilaskoa pizten du sei espezia maila aukeratuta: herrialdekoa, epela, ertaina, beroa, x-hot eta howlin '. Goxoa eta gazia nahastu ahal izateko, joan oilaskoa eta gofreak, gurina eta astigarrak almibarrarekin batera, eta hegal zuri ilunak edo eskaintzak aukeratzeko.
Eischen's Bar: Okarche, OK
Facebook Herri batzuk famatuak dira kasinoak . Beste batzuk izateagatik ezagunak dira marrazoen eraso gehien . Beste batzuk zoratu egiten dira galtzerdi handiko irteera .
Baina Okarche, Oklahoma? Ospearen aldarrikapena oilasko frijitua da. Batez ere, zerbitzatutako oilasko frijitua Eischen taberna , Oklahomako taberna zaharrena auto-aldarrikatua.
Saloia berriro ere sortu zen 1896. urtea Peter Eischen izeneko gizon batek aurretik Oklahoma ere estatu bat zen , eta semeak eta bilobak debekatu ondoren berriro ireki zuten. 1993an sute batek suntsituta egon ondoren, Ed Eischen-ek, laugarren belaunaldiko Eischen-ek, urtebeteko epean itzuli zuen taberna.
Baina nahikoa historiaz. Benetako arrazoia jatetxeetako kamioiak Okarche-ra eramateko Oklahoma osoan eta haratago dago Eischen oilasko frijitua. 60ko hamarkadaz geroztik berdin zerbitzatzen da aipatutako hegaztia: osoa, sukaldetik beroa harategiko paperean ogi zuriarekin, ozpinetako gozoekin, aneta ozpinetakoekin eta tipularekin. Txoria jipoitzea da estuki zaindutako konbinazioa arto irina, gari irina, piperrautsa, azukrea eta beste espezia batzuk. Eischenena pasatzen da 24.000 piezak astean.
Okarche-n zauden hurrengo aldian, probatu txori ezaguna okra frijituarekin eta garagardo izoztuarekin. Ziurtatu eskudirua ekartzen duzula. Txartelak ez dira onartzen.
Yardbird Southern Table & Bar: Miami, FL
Facebook 'Korrika oilaskoa, korrika' da leloa hemen Yardbird Southern Table & Bar , dibertigarria da gose afaria bazara eta beldurgarria oilaskoa bazara. Sortzaile eta sukaldariaren zuzendaritzapean John Kunkel , jatetxeek oilasko frijitua eta janari erosoa konbinatzen dituzte bourbon koktel inspiratuekin.
Yardbird-en, hazkuntza libreko eta hormonarik gabeko hegaztiak 27 orduz gatzatzen dira eta espezia eta irin nahasketa batekin estaltzen dira. Frijigailuaren ordez, oilaskoa maitasunez lagun bat da burdinurtuzko zartagina . Bere jaki platerak, Lewellyn-en Oilasko Frijitu Finak, oilasko erdi bat biltzen du, eztia saltsa bero eztiarekin.
Yardbird ere famatua da txosnak , gau gogorretik oilaskoa eta gofreak sendatu ditzakezun sandia espeziatua eta borbon astigarrak almibarrarekin sendatu ahal izateko. Ziropa almibarrarekin eztia-gurina gaileta etxeko marmeladekin geruzatuta.
Miamin bizi ez bazara, hona hemen berri on batzuk: jendearen eskaera dela eta, Yardbirden oilasko frijitua Los Angeles, Las Vegas eta Singapurreko kokalekuetara zabaldu da.
Asto txikia: Birmingham, AL
Facebook Mexikoko jatetxe bat herrialdeko oilasko frijitu onenetarikoa aurkitzeko leku nekez badirudi, joan zaitez Birminghamera (Alabama). Hor aurkituko duzu Asto txikia , ezagutzen zenuen - edo zekiela uste zenuen - guztia aldatuko duen jatetxea oilasko frijitua.
Noski, menuak batez ere Mexikoko sukaldaritza sortzailea du ardatz; egia esan, oilasko frijitutako plater bakarra dago menuan (beno, bi oilasko frijituak takoak kontatuz gero). Asto txikiaren oilasko frijituaren afariak Amerikako oilasko frijitu onenen artean lekua lortu du denbora eta denbora berriro.
Asto txikiaren menuko izar mamitsua egun batetik bestera gatzatzen da hiru piper nahasketarekin. Frijitu aurretik, oilaskoa etxeko moragaz eta habaneroz beteriko ozpinarekin zipriztintzen da, sutan jartzeko.
Asto txikiaren oilasko frijitu ospetsua hiruhilekoan edo erdian eska dezakezu elote edo chipotle slaw bezalako bi aldeekin batera. Garbitu berriro margarita klasiko batekin edo beren Astoko Daddy koktelarekin whiskiarekin, tekilarekin eta etxeko hibisko almibarrarekin.
Martha Lou's Kitchen: Charleston, SC
Facebook Aztoratua, kanpoko piper-arrosa zure begia erakartzen du. Txerri lepoa erretzearen usainak deitzen zaitu. Baina oilasko frijituak ekarriko zaitu berriro Martha Lou's Kitchen behin eta berriz.
Martha Lou Gadsden bere jatetxea trenbidearen ondoan abandonatutako zerbitzugune baten kaskoan ireki zuen 1983an. Ezinezko lekuak arreta nazionala lortu zuen New York Times Artikulu 2011an, eta harrezkero hegaztien erromesak urrunetik zabaldu ditu.
Martha Lou's Kitchen-n, hegoaldeko erosotasunezko janaria janaria oso txiki batean dagoen poliestiroz banatutako plateretan banatzen da. Arabera eguna Sukaldean, birakako berezitasunak eta alboak banatuko dira indioilar hegalak, txingarrak eta barbakoa saiheskiak bezalakoak. Baina oilasko frijitua beti dago menuan - behar bezala. Gadsden-en oilasko mitikoa Martha, bere alaben eta biloben laguntzarekin frijitzen da, eta alde tradizionalekin zerbitzatzen da, hala nola, aza baxuko aza, okra zopa eta ogi esnea, Charlestoneko te goxorik onenekin batera.
Quick Pack Food Mart: Seattle, WA
Facebook Mundu mailako jatetxe ugari dituen hirian - horietako askok sukaldaritza globalean inspiratutako hegazti bikainak dituzte - zergatik aukeratu genuen Quick Pack Food Mart Seattleko oilasko frijitu nagusi gisa?
The Quick Pack Mart ez du Michelin izarrik edo sukaldari ospetsurik. Gainera, ez du 'aulkirik' edo 'mahairik' eta ez da jende gehienak 'jatetxea' deitzen duena. Baina erosotasun denda moreak zerbitzatzen du, zigarroekin eta loteriarekin batera. herriko oilasko frijitu onena , 'seinaleak ausarki adierazten duen moduan.
Mahai gaineko kristalezko kaxen atzean, berogailuek aluminiozko ontzietan oilasko xafla zirraragarriak nabarmentzen dituzte. Frijitu eta ondu berri diren danbor-makilak eta hegoak patata jojo russet eta Etiopiako sambusas kurruskatsuak arroz eta haragi espeziatuez beteak daude.
Quick Pack Food Mart-ek 30 urte baino gehiago daramatza oilasko frijitu gozo-gozoa botatzen, baina duela gutxi hasi da bertako janariak . Gure aholkua da ezkutatutako harribitxi hau hitza atera baino lehen begiratzea, gu bezalako jerk food idazleei esker mistikaren bat galtzen duelako.
Arnold's Country Kitchen: Nashville, TN
Facebook Nashville, Tennessee, oilasko beroaren nazioko hiriburua da. Cayenne piper eskuzabalarekin osatutako saltsa bat duen saltsan estalitako hegazti suhar hori. Duela 70 urte baino gehiago mundu osoko Nashville estiloko oilaskoa aurkeztu zenetik, hamarnaka jatetxe hasi dira espezialitatea pikanteari buruzko bere biraka egiten.
Jantoki zoragarrien artean, Arnold-en Oilasko Sukaldea bereizten da bere saltsa-gatz beroa, birrindua txoria. Kafetegi estiloko jatekoak oilasko frijitua astelehenean bakarrik zerbitzatzen du lerroek eraikina inguratzen dute itxaropen goseak danborrada edo bular pikantea lortzeko aukera itxaroten duten bitartean. Oilasko frijitua aldeak aukeratuta dago, esate baterako, artoa, sagar frijituak edo arbia.
Oilasko frijituak - azukre ondutako urdaiazpikoa, meroa arrautzeztatua eta oilaskoa eta dumplinak bezalako beste sarrera tradizionalekin batera - jatetxea Amerikako Klasiko Saria irabazi zuen James Beard Fundazioa .
Willie Maeren Scotch House: New Orleans, LA
Facebook Willie Maeren Scotch House Katrina urakanak ere ezin izan zuen eraitsi New Orleanseko erakundea da. Jatetxea suntsituta zegoen urakanak Amerikako Klasiko izendatu eta gutxira James Beard Fundazioa . Katrina jarraituz, Willie Mae Seaton, 80ko hamarkadan sartuta, itzuli zen New Orleans Houstonera ebakuatu eta jatetxea berreraiki ondoren boluntarioen laguntza azkar eta gogotsuarekin.
Seaton bera 2015ean hil zitekeen, baina oilasko frijituaren errezeta bere biloba handia, Kerry Seaton Stewart, egun jatetxea zuzentzen duena babesten du.
Gaur egun, Willie Maeren Scotch House New Orleans da erakunde eta oilasko frijitua Seatonek 1957an zerbitzatu zuenean bezain heze, kurruskari eta freskoa izaten jarraitzen du. Ohiko batek NPR-en oilaskoa deskribatzen zuen moduan. Goizeko edizioa , '... lurrazal hura zen. Azalaren eta lurrazalaren fusio hura izan zen, bat egin zuten unea. Eta haginka egitean zuku lehertu zen, bero sotila zegoen. Ederra izan zen ».
Gus-en mundu osoko oilasko frijitua: kokapen anitz
Facebook The istorioa Gusen oilasko frijitua duela 60 urte baino gehiago hasi zen. Mason, Tennessee izeneko herrian, Napoleon 'Na' Vanderbilt eta bere emazte Maggie bertako oilasko frijitua saltzen hasi ziren bertako tabernako atzeko atetik. Hegaztiak hain ezagunak izan ziren, bertako jendea elkartu zen eta bikoteari materiala eman zioten bere jatetxea eraikitzeko - 'Maggie's Short Orders'.
Jatetxea Vernon 'Gus' Bonner semeak oinordetzan jaso zuen, familiako errezeta mantendu zuen baina jatetxearen izena aldatu zuen 'Gus's World Famous Hot Chicken and Spicy Fried Chicken'.
Eskerrik asko kritika bikainak bezalako saltokietatik GQ eta Zaporea, Gus-ek gero eta ospea handiagoa izan zuen eta laster hedatu zen kokapenak Tennessee-tik haratago. Gaur egun, Gus-en Fried Chicken 27 jatetxe daude Estatu Batuetan zehar, Austin-en (Texas), Detroit-en (Michigan) -era arte. Alboak kokapenaren arabera alda daitezkeen arren, oilasko frijitua berdina da: kakahuete-olioan frijitutako oilasko beroa eta pikantea, hormonarik gabekoa, Bonnerrek ondo zaindutako errezetaren arabera. Oilaskoak ostiko pixka bat biltzen du erabatekoa izan gabe; jatetxean deskribatutako bero leuna da aspaldiko lagun baten kutsua . '
