Entzun. Sekretu bat daukat partekatzeko, gutxitan onartzen dudana. Asko gustatzen zaizkit txakur beroak. Beraz, sendatu gabeko txakur beroak («nitratorik edo nitritorik gehitu gabe» ere etiketatuta) aurkitu nituenean berehala erosi nituen.
Nitratoak eta nitritoak funtsezkoak dira txakur beroetan eta urdaiazpikoa eta hirugiharra bezalako beste haragi onduetan: hondatzea saihesten dute eta botulismoa (elikagaien bidezko gaixotasuna) eragiten duen bakterioaren hazkuntza blokeatzen dute. Gatz motak dira, modu naturalean barazki askotan aurkitzen diren nitratoak eta zure gorputzean edo laborategian nitrito bihurtzen dira. Baina, gainera, banekien kontserbatzaileak koloneko minbizia izateko arrisku handiagoarekin erlazionatuta daudela.
Beraz, sendatu gabeko txakur hauek aukera osasuntsuena ziren, ezta? Ondotu gabeko haragi gehienek nitratoak/nitritoak dituzte oraindik, apioaren hautsa bezalako iturri natural batetik datoz. 'Sendatu gabe' eta 'ez dute nitratorik edo nitritorik gehitu' etiketatuta daude, horixe baita USDAko etiketatze legeek eskatzen dutena jatorri naturaleko nitrato/nitritoak erabiltzen direnean.
2011ko ikerketa baten arabera, ondu gabeko haragiek ohiko haragiek baino nitrato/nitrito gehiago izan dezakete, ez bada gehiago. Baina gehiago edo gutxiago edukitzea agian ez da axola. Minbiziari dagokionez, oraindik ez da jakiten kontserbatzaileak ote diren edo haragietan kaltegarria den beste zerbait ote den. Gainera, ikerketa berriek iradokitzen dute nitratoek/nitritoek odol-presioa jaisten eta ariketa-errendimendua hobetzen lagun dezaketela. Horretarako, adituek nitratoetan aberatsak diren barazki gehiago jatea proposatzen dute, erremolatxa adibidez.
Beheko lerroa: Aukeratu txakur beroa jateko ondo sentitzen zarena; estatubatuar batez besteko nitrato/nitrito dietetikoen ehuneko 5 eta 20 bakarrik haragi onduetatik dator. Baina ideia ona da horiek mugatzea: haragi asko jateak kolore-onteko minbiziaren arriskua handitu dezake.
