Duela gutxi herrira joan nintzen izozkailuan, mota guztietako pakete izoztuak botatzen, barazkiak, haragiak eta hondarrak. Nire 13 litroko zakarrontzia bete nuen, eta berehala zaborrontzira atera nintzen biltzera. Izugarri errudun sentitu nintzen zenbat janari botatzen ari nintzenagatik, baina horietako batzuek zientzia-esperimentu baten antza zuten, benetan jango nuen zerbait baino. Nire izozkailuan gordetzen ditudan gauzen inbentario hobea egingo nuela zin egin nuen, baina ezin izan nuen hain xahutzailea izatearen errudun sentimendua astindu. Benetan beharrezkoa al zen janari hori guztia botatzea? Beraz, elikagaiak izozteari buruzko gertaerak aztertu eta etorkizunean apur bat apur bat gehiago izaten lagunduko didan informazio harrigarri bat aurkitu nuen.
Ikusi: ikasi izozkailua elikagai osasuntsuekin hornitzen
1. mitoa: Elikagai guztiak izoztu ditzakezu
Egia den arren, jangarri gehienak baldintza egokietan izozten dira, badaude izozkailuaren barrualdea inoiz ikusi behar ez dutenak. Letxugak bezalako barazki delikatuak ia desegiten dira izoztuta eta desizozten direnean. Saltsa krematsuak izoztuta dauden bereizi eta desizoztean 'hausten' edo mamitzen dira. Kafea ere ez da izozkailuan gorde behar, batez ere erre ilunak. Haiek hain bereziak egiten dituzten olioak izozte-tenperaturan apurtzen dira, eta kafeak erraz xurgatzen ditu zapore txarrak. USDAk kontserbak edo arrautzak oskolean ez izoztea gomendatzen du. (Baina kontserbak izoztu ditzakezu jatorrizko ontzitik ateratzen badira, baita arrautzak oskolatik ateratzen badira).
2. mitoa: Elikagaiak mugagabe izoztu ditzakezu
Hori egia da elikagaien segurtasunaren ikuspuntutik behintzat, baina kalitatea jasaten da janaria izozten den bitartean. Hona hemen USDAren jarraibide batzuk elikagaiak izozkailuan (0 gradu F-tan) zenbat denboran gordetzeko freskotasun optimorako:
- Zopak, gisatuak eta kazolak: 2-3 hilabete
- Haragi egosi 2-3 hilabete
- Egosi gabeko txuletak, erreak edo txuletak: 4-12 hilabete
- Hegazti egosi: 4 hilabete
- Egosi gabeko hegaztiak: 9-12 hilabete
Noski, elementua gordetzeko moduak izozkailuaren bizitza luzatu edo laburtuko du. Hezetasunarekin batera airea elikagai izoztuaren etsaia da (pentsa izozkailuan erretzen dela), beraz, bi elementu horiek kanpoan mantentzen badituzu, izoztutako elikagaiei bizitza luzeagoa emango diezu. Horregatik maite dut hutsean zigilatzea. Ontziak airea xurgatzen du, elikagaiek plastikozko poltsetan edo jatorrizko ontzietan gordeta baino gehiago irauten dute.
3. mitoa: Izozteak bakterioak hiltzen ditu
Elikagaiak izozteak bakterioak inaktibo bihurtzen ditu, baina ez du ezer hiltzen. Horrek esan nahi du zure janaria izozkailuan kutsatuta sartuz gero, behin desizoztuta, bakterio kaltegarri berberak hartuko dituela. Gomendatutako tenperaturan egostea zure janaria segurua dela ziurtatzeko modu bakarra da.
4. mitoa: Elikagai izoztuak freskoak baino mantenugai gutxiago ditu
Egia esan, alderantzizkoa izan daiteke. Fruta eta barazki izoztuak supermerkatuetan saltzen diren produktu fresko batzuk baino are osasungarriagoak izan daitezke, bere heltze-puntuan prozesatu ohi direlako, eta, oro har, mantenugairik handiena duten garaian. Mantenugaiak galtzeak kezkatzen bazaitu, jan izoztutako fruta eta barazkiak erosi eta berehala: hilabete askotan, izoztutako barazkietako mantenugaiak ezinbestean degradatzen dira. Azkenik, lurrun edo mikrouhin labean zure produktuak irakin beharrean, uretan disolbagarriak diren bitaminak galtzea minimizatzeko.
5. mitoa: behin desizoztuta, janaria ezin da izoztu lehenik egosi gabe
Nahi duzunean izoztu eta berriro izoztu dezakezu janaria hozkailutik kanpo utzi ez bada 2 ordu baino gehiagotan (edo ordu bat 90 graduko berotan). Kontuan izan beharreko puntu bat zera da: egosi gabeko edozer, batez ere haragia, izozteak kalitatea hondatuko duela desizozteko prozesuan hezetasuna galtzearen ondorioz. Beraz, teknikoki jatea segurua den arren, sukaldaritzaren ikuspuntutik, hobe da ahal izanez gero izoztea saihestea.
6. mitoa: izoztutako elikagaiak epe luzerako gorde ditzakezu edozein tokitan zure izozkailuan edo hotza dagoen edozein lekutan
Izozkailuaren atea izoztutako elementuak gordetzeko leku aproposa da, baina ez du zertan epe luzerako gordetzeko lekurik onena. Atearen ondoan eta gainean dagoen tenperaturak gora egiten du atea irekitzen den bakoitzean. Elikagaia izoztuta gera daitekeen arren, izozte-prozesua moteldu egin daiteke, elikagaien barruan izotz-kristal handiagoak sortzeko eta bere osotasuna suntsitzeko aukera zabalduz. Hori ekiditeko, gorde izoztutako elikagaiak izozkailuaren atzealderantz, non 0 gradu F konstantea lor daitekeen eta lehenago erabili aurretik edo atean gordetako ondasunak. Eta boterea itzaltzen bada? Ez ireki izozkailuaren atea! USDAren arabera, izozkailu oso batek izoztuta egon beharko luke 2 egunez. Eta izozkailua gainezka elur-banku batean gordetzeko tentazioa baduzu, ez. Nahiz eta tenperatura oso hotza izan, eguzkiak izoztutako elikagaiak berotu ditzake tenperatura arriskutsuetaraino. Hala ere, hau garagardoa gordetzeko modu bikaina da. Beraz, jarraitu horrela.
