Zein goxoa den limonada, tarta eta gozo zapore kontrastatuekin. Eta zer nolako bizitza ikasgai ezin hobea eskaintzen digun edari soil honek: gozoak eta garratzak dira bizitza orekatua eta interesgarria egiten dutenak. Azukrea noski, limonada gozoa eta garratza bihurtzen du limoietatik dator beraiek. Zergatik daude fruitu eder eta distiratsu horiek garratzak eta nola dakite gure garunak hori ere?
Lehenik eta behin, anatomia ikasgaia. Zientzialariek 'zaporea' aipatzen dutenean, horretaz ari dira antzeman daitezkeen bost sentsazioak mihiaren bidez: gozoa, garratza, gazia, mingotsa eta umami, gazia bezala ere ezaguna (via Serious Jaten ). Gogoratu lehen hezkuntzan ikus ditzakezun giza hizkuntzaren 'mapa' zahar horiek, eta gustuko bakoitza hautematen diguten hizkuntzaren atalak erakusten dizkigute. Horiek oker zeuden. Lehenik eta behin, zure mingaineko kolpeak ez dira batere gustuko papilak. Papilak dira, eta horietako bakoitzean daude zure dastamen papilak, horietako milaka. Kimu txiki horietako bakoitzean 100 zapore zelula inguru daude. Dastamen zelula bakoitzak bost gustuetatik bat besterik ez du hautematen. Horiek hartzaile bihurtzen dira, informazioa hartu eta garunera helaraziz, arabera Wonderopolis .
Beheko lerroa? Gozoa, gazia, umami, mingotsa eta garratza (limoien zaporean bezala) dastatzen dituzu zure hizkuntza osoarekin. Baina nola?
dendari joe oilasko entsalada
Azido zitrikoa, pHa eta garuna
Ren arabera Wonderopolis , limoiek zapore garratza dute, azido zitrikoa baitute, barazki eta fruta askotan aurkitzen den azido organiko arrunta, besteak beste, limoiak, limak, pomeloa eta laranjak bezalako zitrikoak barne. Zenbat eta azido zitrikoen kontzentrazioa handiagoa izan, orduan eta garratzagoa da fruta bereziak. Limoiek eta limek, ez da harritzekoa, laranja edo mandarina batek baino azido zitriko gehiago dute.
Zer da azidoa? Arabera Australian Academy of Science , azidotasunak hidrogeno ioien kontzentrazioa neurtzen du. PH eskala (pH laburra da hidrogeno ioien potentzialarentzat) 1-14 bitartekoa da, 14 alkalinoak edo 'basikoak' dira eta 1 azidoa. Zenbat eta azido indartsuagoa eta kontzentratuagoa izan, orduan eta kopuru txikiagoa izango da eta orduan eta garratzagoa izango da substantzia. Erreferentzia gisa, ura neutroa da, 7 pH-rekin. Limoiek 2-ko pHa dute, nahiko garratza, urdaileko azidoaren 1-eko pHaren azpitik.
Burmuinean seinale batzuk esaten digu zerbait garratza dela. Ren arabera Arizona State University , garezurreko nerbioek, neurotransmisore izeneko produktu kimikoen bidez, gustuko mezu bat bidaltzen dute gure hizkuntzetatik garuneko enborra, eta gero garunaren erdialdetik gertu dagoen talamora. Talamoak seinalea gustuko kortexera bidaltzen du. Izenak adierazten duen moduan, garun kortexaren atal honek zaporea interpretatzen du.
Asko pentsatu behar da limoi plazan kosk egiten duzun edo limonada hotzaz gozatzen duzun hurrengoan pentsatzea. Edo, agian, limoiek ematen duten gozotasun zoragarriaz gozatu.
