Egur Belarri Perretxiko Entsalada

Prestaketa denbora: 8 h 40 min Guztira Denbora: 8 h 40 min Anoa: 6 Etekina: 3 edalontzi Elikadura-profila: Kaloria gutxiko Karbohidrato gutxi Gantz gutxi Esnekirik gabe Arrautzarik gabe Begetarianoa Vegan Intxaurrik gabeko azukre erantsi gutxiEgin salto Nutrizio Datuetara

Osagaiak

2 edalontziak egur lehorrak perretxikoak (2 1/2 ontza inguru)
1 koilarakada chili olioa
2 koilarakada jengibre freskoa xehatua
1 koilaratxo baratxuri xehatua
1 koilaratxo sesamo olioa
1 koilaratxo bat chili-babarrun saltsa edo sambal oelek (ikusi Aholkua)
1 ½ koilarakada sodio murriztuko soja saltsa
1 ½ koilarakada soja saltsa lodia edo soja saltsa iluna (ikusi Aholkua)
2 koilarakada ozpin beltza (ikusi aholkua)
½ koilaratxo azukrea
½ kopa cilantro freskoa, txikituta

Norabideak

Beratu perretxikoak 8 edalontzi uretan gau osoan.
Entsalada prestatzeko prest dagoenean, jarri ur lapiko handi bat irakiten. Jarri izotz-ur ontzi handi bat sukaldetik gertu. Xukatu perretxikoak eta moztu 3 hazbeteko zatitan. Gehitu irakiten urari eta egosi 5 minutuz. Mugitu koilara zirrikitu batekin ur izotzetara. Xukatu eta lehortu perretxikoak.
Berotu pipermin olioa, jengibrea, baratxuria eta sesamo olioa zartagin txiki batean su ertainean txistuka hasi arte, 30 segundo inguru. Gehitu chili-babarrun saltsa (edo sambal oelek) eta egosi, irabiatuz, lurrintsu arte, 15 segundo inguru. Kendu sutik eta irabiatu sodio murriztuko soja saltsa, lodi (edo iluna) soja saltsa, ozpin beltza eta azukrea.
Transferitu saltsa ontzi handi batera. Gehitu perretxikoak eta cilantroa eta irabiatu estaltzeko.

Aholkuak

Aholkuak: Txile-babarrun saltsa txile, babarrun hartzitu, soja, arroz edo gari eta espeziekin egindako ongailu minak eta gaziak da. Asko erabiltzen da Sichuango sukaldaritzan. Sambal oelek, chiles, azukre marroia eta gatzaren nahasketa, arrazoizko ordezkoa da.

Soja saltsa iluna (batzuetan soja saltsa beltza deitzen zaio) soja saltsa arrunta baino lodiagoa da, gozotasun ukitu batekin. Soja saltsa lodia antzekoa da, baina testura itsaskorragoa eta gozotasuna lortzen du melazatik. Pixka batean, konbinatu zati berdinak soja-saltsa arrunta eta melaza ordezko gisa.

Ozpin beltzak (chingkiang) zapore aberatsa eta ketua du. Ozpin baltsamikoak edo jerezezkoak truke gisa erabil daitezke.

Aurretik egiteko: Hoztu 2 egunez.