Sous vide sukaldaritza, behin, sukaldari esperimentalek jatetxe dotoreetan soilik praktikatzen zuten zerbait zen, baina orduan, 00ko hamarkadan, ohikoena bihurtu zen (bidez Cook-en Ilustrazioa ). Dakizun hurrengo gauza, sous vide arrautza ziztadak eskuragarri zeuden guztietan Starbucks menua , eta denek eta haien anaiek ari ziren azpijokoaren afari osoa, kalabaza tarta eta guzti nola ikusiko zuten azaltzen.
Sous vide-ren iraultza osoa galtzen baduzu, sous vide-a janaria sukaldaritzako ohitura da plastikozko poltsetan zigilatuz (ondo!), Gero tenperatura kontrolatutako uretan murgilduz eta han uzteko oso denbora luzez - On egin jakinarazi du 12 ontzako txuletak bi ordu inguru behar dituela sous vide metodoaren bidez prestatzeko. Sukalde motela erabiltzea bezalakoa, janaria bera bakarrik ez da urarekin edo berogailuarekin harremanetan jartzen.
Batzuek sous vide sukaldaritza deritzote 'poltsa batean irakiten' gisa, baina zaletuek adierazi dute sous vide sukaldaritzan erabilitako ura beroa dela, baina inoiz irakiten ez dagoela, eta, nolabait, horrek gauzak ahula izatetik gourmet bihurtzen dituela.
Garestia edo arriskutsua al da sous vide sukaldaritza?
Sous vide frantsesetik 'hutsean' itzultzen den bitartean Sukaldariaren Urratsak adierazi du ez dela beharrezkoa hutsezko zigilatzaile garestirik erostea, kasu gehienetan Ziploc poltsek ondo funtzionatuko baitute, aire guztia atera ahal izateko. Gainera, iradokitzen dute sous vide sukaldaritzarekin esperimentatu ahal izateko, sous vide makina espezializatu batean inbertitu gabe, betiere termometroa eta uraren tenperatura kontrolatzeko pazientzia baduzu.
Sukaldari kezkatu batzuek beldurra adierazi dute sous-vide tenperatura ez ote den nahikoa izango janari intoxikazioak sor ditzaketen bakteriak hiltzeko, baina Sukalde soluzioak adierazten du hutsaren zigiluaren eta egosteko tenperaturaren konbinazioa nahikoa dela pasteurizazio osoa ahalbidetzeko. Beraz, bai, askoz ere seguruagoa da arrainak ontzi-garbigailuan sukaldaritza bezalako gimmicky sukaldeko pirata bat baino. Sukalde soluzioak halaber, azaltzen du sous-vide poltsak janarirako plastikozkoak direla eta Sukaldariaren Urratsak Elikagaiak biltegiratzeko Ziploc poltsa gehienak produktu kimiko kaltegarriak dituzten plastikoetatik ere ez daudela ziurtatzen du.
Sous vide da inoiz behar duzun sukaldaritza teknika bakarra?
Sous vide-k une bat izaten ari da, zalantzarik gabe, eta Google-ko bilaketa bizkor batek sos bideoak dituztela esan nahi du jendeak kokteletatik hasi eta opiletara eta baita tartetara ere. Bilatu pixka bat aurrerago, ordea, eta sous vide etsipen kopuru berdina sortuko duzu eta huts huts egingo duzu.
Sous vide sukaldaritza ez da beti egokia, eta ez da sukaldari guztientzat. Joera digitalak akats arruntetako batzuk aipatzen ditu: sous vide-ak haragiaren koipea goma bihur dezake, zulatutako poltsak arazo handia izan daitezke, eta sous vide sukaldaritza zalantzarik gabe motela da ... eta bai, oraindik ere posible da sous vide janaria gehiegizkoa izatea. Sous vide metodoa ez da janaria prestatzeko zure teknika bihurtuko, baina dibertigarria izan daiteke esperimentatzea. Nork daki, sous vide-ak zure sukaldeko armategian beste tresna bat izan daiteke.
