Urteak joan ahala, Kobe behiak maila mitiko samarra lortu du. Gantzezko marmol kopuru izugarria du eta gurina, ahoan ahoa zapore guztiz ahaztezina bihurtzen duena. Zoritxarrez, Japoniako behi hau oso ezaguna da historia itzala . TO Forbes erakusketak agerian utzi zuen AEBetan 2012 baino lehen Kobe haragia erosi zuen edonor engainatu zela, produktua orduan inportatzea legez kanpokoa zelako eta erreakzio negatiboa ez zela hor gelditu.
2016an, Barruko Edizioa hainbat jatetxe deitu zituen garai hartako AEBetako zortzi jatetxetan zerbitzatzeko baimena zuen behiki preziatua gezurrez iragartzeko. Orain, termino berri bat sortu da - 'Kobe behi amerikarra' - eta jakin behar genuen: Zer da hain merkaturatzen duen haragi honek?
Kobe behia zer den eta nola hazten den aztertzen ari ginela, ikasi genuen zergatik den hain garestia: ganadu kopuru jakin bat soilik ziurtatzen da urtero, eta hori oso zaila da Japoniatik kanpora ateratzea. Irakurri gehiago Estatu Batuetan aurki dezakezun jakiteko eta, benetan, Japoniara bidaia bat erreserbatzeko balio duen ala ez jakiteko.
zergatik da hain garestia kabiarra?
Kobe behi titulua lortu behar da
Philippe Lopez / Getty Images Janari batzuk izen bat baino gehiago dira: egiaz titulu hori lortzeko ziurtatuta daude. Frantziakoa jatorri izendapen kontrolatua (AOC) Adibidez, ardoak Champagne etiketatu daitekeen edo ez eta Roquefort bezalako gazten hazteko eskualdeak agintzen ditu. Tekila Mexikoko eta Italiako zenbait estatuetatik etorri behar da babestutako jatorri-deitura (DOP) benetako Prosciutto di Parma eta benetako Parmigiano Reggiano ziurtatzen ditu. Okela japoniarrari dagokionez, Kobe elikagai mota horiekin bat dator. Bihurtzen da Kobe behi guztia Wagyu dela, baina Wagyu guztiari ezin zaio Kobe deitu.
The Japoniako Haragiak Kalifikatzeko Elkartea ganadua Kobe behi gisa sailkatu daitekeen zehazten duten arau eta arau zorrotzak ditu. Hasteko, behiak Wagyu arraza izan behar du, zehazki, puruko odol beltz japoniarra Tajima gyu okela leinua. Ondoren, Hyogo prefekturan jaio, hazi, hil eta prozesatu behar da (galdetzen ari zaren kasuan, prefektura horren hiriburua Kobe da, eta horrela lortu zuen haragiaren izena). Azkenean, 28 eta 60 hilabete artean badago eta haragiaren kalitate puntuazio egokia lortzen badu, Kobe behi gisa ziurtatuta dago. Bakarrik buruz 5.500 ganadu murrizketa urtero betetzen dute, hau da, munduko eskaria baino nabarmen txikiagoa.
Japoniako haragia kalifikatzeko sistema AEBetakoa baino askoz ere zorrotzagoa da
The irizpideak Kobe behiaren dira zorrotzenak Japonian: leinu eta adin murrizketa guztiak bete ondoren, behiak Wagyu-rako bakarra den kalifikazio sistema zorrotza gainditu behar du. Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak (USDA) badu berea txahala kalifikatzeko sistema , Prime, Choice, Select edo kalifikazio txikiagoetan banatuz. Sistema honek nagusiki samurtasuna eta zaporea zehazten ditu ganaduaren adinaren arabera eta haragiaren barnean gantz-marratze edo marmol kopuruaren arabera. The Japoniako Haragiak Kalifikatzeko Elkartea (JMGA) -k puntuazio sistema sakonagoa du, beste herrialde batzuetan egindako proba subjektiboetatik haratago doana.
A, B edo C. errendimendu kalifikazioa duten behiak sailkatuz hasten da behiak 72 edo hortik gorako haragi jangarria izan behar du A ahalik eta kalifikazio altuena lortzeko. Gero, bost kalitate maila daude, behiaren marmol maila, kolorea eta distira, irmotasuna eta ehundura eta koipeen kalitatea sailkatzen dituztenak. Koipe marmolazioari dagokionez, behiak 1etik 12rako kalifikazioa jaso dezake Beef Marbling Standard (BMS); haragiak zortzi edo handiagoa behar du goiko notak lortzeko. Konparazio batera, USDA Prime (AEBetako rankingik altuena) lau bat jasoko luke BMS estandarrak erabiliz. Okelaren azken kalifikazioa ez da ebaluazioen gailurra; hobeto esanda, edozein kategoriatan jasotako kopururik txikiena eman zaio, beraz, kategoria guztietan puntuazio altuenak lortu behar ditu 'A5' nota lortzeko - Wagyuk jaso dezakeen puntuaziorik altuena. Hain estandar zorrotzekin, ez da harritzekoa urtero ganadu gutxi sailkatzen direla Kobe gisa.
Kobe etiketatzea ez dago araututa AEBetan
Philippe Lopez / Getty Images Kobe behiaren estandarrak zorrotzak izan daitezke Japonian, baina ezin da gauza bera esan herrialdetik kanpoko salmentetan. 2015eko artikulu batean, Jatekoa Jakinarazi duenez, menuan Kobe okela duten jatetxe gehienek Wagyu zerbitzatzen dute, literalki 'ganadu japoniarra' den hitz hori. Ordutik ezer gutxi aldatu da, AEBek aldatu dutelako araudi ofizialik ez 'Kobe' hitzaren erabilerari buruz. Elkarrizketa batean NPR , Larry Olmstead janari idazleak agerian utzi zuen Kobe okelaren Japoniako marka komertzial eta patenterik ez dagoela babestuta AEBetako legearen arabera. Japoniak a eskatu zuen Adierazpen Geografikoa (GI) izendapena 2015ean AEBetako markaren etiketatze estandarrak babesteko, baina oraindik ez da eskaera onartu.
2014an, USDA merkaturatzen hasi zen ' Kobe estiloko behi amerikarra , 'horrek are gehiago nahasten ditu gauzak. 'Kobe' izenburuak Japonian leku bat adierazten duenez, 'Kobe amerikarra' oximorona da. Aditua ez bazara, zaila da bereiztea Kobe - Wagyu beltz japoniar espezifikoki kalifikatutako arraza bat - eta amerikarrak hazitako Wagyu, horietako bat izan liteke beste hiru arraza ofizial : Japanese Brown, Japanese Poll eta Japanese Shorthorn. Horri dagokionez, Wagyu guztia da genetikoki aurrez ezarritakoa beste okel mota batzuek baino koipe gehiago edukitzea, zapore gurina eta aberastasun hori emanez. Aurretik Kobe behi ziurtatua izan ez baduzu, ia ezinezkoa litzateke Wagyu txuleta arrunt batetik bereiztea.
Benetan arraroa da benetako Kobe aurkitzea
Ren arabera Janaria eta Ardoa Japoniak bere Kobe behiaren ehuneko 10 soilik esportatzen zuen urtero, 2015etik aurrera. Hori gutxi gorabehera bost mila ganadu ebaki ziurtagiria, eta Japonia esportazioak hainbat herrialdetara Estatu Batuek ez ezik, horrek mundu guztiak 500 ganadu banatu behar dituela esan nahi du. Hori ia ez da beharrak asetzeko nahikoa 77 estatubatuar urtero. Jakin-mina izango bazenu, Ondo elikatutako mundua kalkuluen arabera, urtero 39 milioi ganadu prozesatzen dira AEBetan.
Hornikuntza bera ez da gauza arraro bakarra; AEBetako jatetxeek Kobe behi zerbitzatzeko baimena izan behar dute. 2016an, zerrenda hori bakarrik sartu zen zortzi jatetxe : bi Kalifornian, hiru Las Vegasen eta bat New Yorken, Dallasen eta Hawaiin. Gaur, ofiziala Kobe Okela Merkaturatzeko eta Banatzeko Sustapen Elkartea Amerikako 29 jatetxe zerrendatzen ditu, baimendutako handizkako handizkari batzuekin batera. Oraindik ere kopuru nahiko mugatua da kontuan hartuta zenbat jatetxek 'Kobe' hitza beren menuan jartzen duten.
Benetako Kobe txahala oso garestia da
Guztia batzen duzunean (kalifikazio-estandar zorrotzak, eskaintza urria eta mundu osoko eskaria) uler dezakezu Kobe okela zergatik den hain garestia. Baliozko prezioaren truke aurkitzen baduzu, ziurrenik ez duzu benetako Kobe jaten ariko. Bere liburuan Benetako janaria janari faltsua , Larry Olmsted ( Forbes 2012an Kobe okelaren iruzurrezko istorioa hautsi zuen kazetaria) azaldu du ez dagoela Kobe 'merkealdia'. Hyogoko iturrian 120 eta 200 $ artekoa da kiloa, eta hori munduan aurki dezakezun bezain merkea da ».
CNN dirua munduko janaririk preziatuenetako bat dela deritzo, eta lau ontzako txuleta batek gutxienez 50 dolar atzera itzultzea espero beharko zenuke. Jakina, badaukazu zure Costco txartela erabilgarria, baliteke gai izatea aurkitu A5 Waygu behi japoniarrari buruzko eskaintzak (Kobe-ren azpiko kalifikatutako japoniar okela) kiloko 110 dolarreko prezioa jaisten dutenak, baina 11 kiloko errea hartzeko prest egon beharko duzu (1.200 dolarreko inbertsio ikusgarria).
merezi duen Rachel Ray
Kobe benetako okela ehuneko 100ean trazagarria da
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Inpostore asko daudenez, Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association-ek trazabilitate sistema berezia sortu zuen. Ziurtatutako ganadu bakoitzak jaiotza agiria dakar, eta horrekin batera 10 digituko NAN zenbakia . Idatzi zenbakia bere webgunean behia non jaio eta hazi zen jakiteko, haren genealogiari eta leinuari buruzko informazioa lortzeko eta, azkenean, ziurtatu benetan ziurtatuta dagoen ala ez. Tajima-gyu Kobe txahala.
Kobe okela saltzen duen jatetxe edo harategiak 10 digituko NAN zenbaki hau eman behar dizue, beste batekin batera itxura ikusgarria duten ziurtagiriak eta izapide dotoreak dituzten izapide ofizialak. Ez da akatsik, ordea; dokumentu horietako asko daude Japoniarra , beraz, itzultzailerik ez baduzu edo hizkuntza zuk zeuk hitz egin ezean, zaila izango da inprimakiak faltsuak diren ala ez jakitea. Aurretik Kobe txahala erosi zuen edonork ziurtagiri zahar bat ere sor dezake eta gaur jaten duzun haragiarekin batera doala esan dezake.
Kobe behiak usain hobea du ohiko behiak baino
Okelaren jakilea bazara, agian ez duzu ID zenbakirik edo ziurtagiririk beharko Wagyu behia (Kobe behi barne) jaten ari zarela berresteko: sudurra erabil dezakezu. Ikerketatik Nekazaritza eta Elikagaien Kimika Aldizkaria Wagyu beltz japoniarraren usain erakargarriaren atzean dagoen zientzia zehazten du. Ikertzaileek bat egiten duten 16 konposatu aurkitu dituzte behiari ia koko itxurako usain gozoa emateko.
NPR Satsuki Inagaki ikertzaile nagusiarekin eseri zen, eta agerian utzi zuen identifikatu zituzten konposatu asko beste elikagai batzuetan daudela, hala nola oilasko egosia, garagardoa, mihilua, arrautza zuringoak, tea, zitrikoak eta kakahueteak. Wagyu bakarra egiten duena konposatu horiek guztiak gantz azidoetatik eratorritako konposatu batekin konbinatzeko modua da. Wagyu okelaren genetikari esker hurbiltzeko aukera ematen du Ehuneko 40 koipe edukia , behi arrunta baino askoz ere handiagoa da eta koipe hori egosita usain erakargarriak sortzen dira.
Noski, usain zaporetsua hartzeak ez dizu esango Kobe den edo Wagyu arrunta den, baina jakingo du Amerikako okel estandarra baino zerbait hobea jaten ari zarela.
Koberen koipea beste behi koipe bat baino osasuntsuagoa izan liteke
Gantzak lortu du rap txarra urteen poderioz, pentsa liteke Kobeko okela txarra izango dela zuretzat marmolezko koipe maila altuagatik. Gorri koloreko haragiak baino gantz zuri gehiago ditu ia! Zorionez, gantzak jateak gizendu egiten duela dioen mitoa izan daiteke. 2010eko ikerketa 340 mila pertsona baino gehiagoren artean ez dute loturarik aurkitu gantz saturatuen kontsumoaren eta bihotzeko gaixotasunen artean gantz gutxiko dieten inguruko azterketak ez dute gantz gutxitu pisu galerarekin lotzen.
Ez hori bakarrik, Kobe eta Wagyu behi haragietan aurkitutako koipe mota zehatza ona izan daiteke zuretzat. 2016ko azterketa azaltzen du haragiak 'dieta nutritiboan funtsezko papera duela' eta Kobe eta Wagyu behi haragian aurkitutako koipeak direla bereziki elikagarria . Gantz azido monoinsaturatuen eta azido oleiko kontzentrazio handiagoa dute marmol eta muskulu barneko koipe gutxiago duten haragiekin alderatuta. Osagai hauek elkarrekin lan egin dezakete gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua murrizteko LDL murrizten duten bitartean (edo ' txarra ') kolesterola.
Kobe koipeak urtzeko puntu txikiagoa du, beraz, ahoan urtzen da literalki
Afp / Getty Images Izan al duzu inoiz txuleta gantz zatitxo batekin? Ez da oso gustagarria, hori bai! Zorionez, nekez topatuko duzu arazo hori Kobe okelarekin. Gantz marmolatuak gantz azido monoinsaturatuen ehuneko altua Wagyu behi beherak bere fusio puntua gizakiaren tenperaturaren azpitik jaisten du, behi gantz zaporetsu eta leunagoa sortuz, ahoan literalki jaten duzunean urtzen dena.
Kobe behi gantza 77 gradu Fahrenheit-en urtzen da . Konparazio batera, ohiko behi gantzak 130 eta 140 gradu artean sortzen hasten dira (arabera Saiheski harrigarriak ), eta prozesuak orduak har ditzake txahala tenperatura horietan mantentzen denean. Kobe behiaren koipea delako haragian zehar uniformeki barreiatuta eta ez dago txuletaren gainean dagoen gantz-tapoi batean bakarrik, tenperatura baxuko urtze-puntu horrek ondorio harrigarriak ditu. Haragiari gurin zapore eta ehundura oso gogorra ematen dio.
Kobe txahalak ez du bezain ona izango txuleta bat bezala janez gero
Afp / Getty Images Denbora asko eman dugu hizketan Kobe behiak normala baino gantz gehiago duela, horixe baita haragiak hain zapore eta usain bereizia duen arrazoi nagusia. Zoritxarrez, gauza on gehiegi izatea posible da eta, zalantzarik gabe, ez zenuke Kobe behi osoa jan nahi txuleta . Koipea oso aberatsa eta aberatsa izango litzateke, eta otorduaren erdian gaixoa sentitzen hasiko zinateke.
On egin xerratan meheak diren Kobe behi zati txiki eta hiruzpalau ontzako zati txikietan ematea aholkatzen du. Saiatu janari japoniar tradizionaletarako sukaldatzen sukiyaki edo shabu shabu, pote bakarreko otorduak, behi gantzak tenperatura arraroetan prestatzen dituztenak. Plater hauek zaporeko saldak, barazkiak eta arroza edo fideoak dituzte, behi aberatsaren onura osoa emateko, zure dastamen papelak gainkargatu gabe. Gainera, kostuak arrazoizko preziora mantentzen laguntzen du; kontuan hartuta Kobe behiak kiloko 150 $ inguru balio duela, merkeagoa da ontza bat edo bi erostea.
Nola hazten da Kobe behia? Ez belarra janez.
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Baliteke zurrumurruei buruz galdetzen Kobe behi garagardoa elikatzen duten eta ganaduei egunero masajeak ematen dizkieten abeltzainen kopurua. Tratamendu hori egia ez den arren (gauza gutxi batzuk gerta daitezkeen arren), Kobe okela nola hazten den galdetzen zaitu marmolatze maila altuak lortzeko. Ez da belarra janez, belarrez elikatutako behiak askoz ere gantz gutxiago baitu orokorrean eta nabarmen muskulu barneko gantz gutxiago .
Orduan, zerk egiten du Kobe behia hain goxoa? Dieta eta denbora kontua da. Arabera Kobe Okela Merkaturatzeko eta Banatzeko Sustapen Elkartea , ur garbi eta onarekin hasten da. Onartzen dute, gainera, behiei ez dietela larre belarrik jateko inolako jan, baina bazka belar lehorrak eskuratzeko aukera dute arroz lastoa, soja, artoa, garagarra, gari garraia eta elikadura aberatsa duten beste osagarri batzuekin batera. Aleak ere ez du azkar gizentzeko asmorik. Sukaldaritza Argia behiak larreetatik Estatu Batuetako bazkalekuetara eramateak dakartzan onurei buruz hitz egiten du pisua azkarrago hiltzeko, baina Kobe behiaren abiadura ez da abiadura. AEBetako okela 16 eta 18 hilabetez elikatzen da (arabera NPR ), Kobe okela gutxienez 30 hilabetez elikatzen da eta denbora gehigarri horri esker, zaporetsuagoak diren koipeak garatzen dituzte.
Behin behia jatea debekatuta zegoen Japonian
Martin Bureau / Getty Images Pixka bat harrigarria da munduko okelarik onena etortzea Japonia , haragia jan ez zuen herrialdea 1800. hamarkada bukaera arte. For 12 mende baino gehiago , japoniarrek haragia jatea guztiz saihestu zuten. Populazioa gehiengoa budista zen, eta uste zuten arbasoak animalia gisa berraragitu zitezkeela. Inork ez zuen bere familia eta lagun berraragiztatuak jateko arriskurik izan nahi, beraz haragiaren kontsumoa tabua zen. Gobernuaren dekretua are gehiago, txahala jaten zuen edonork 150 egunez damutu behar zuela agindu zuen.
Orduan, zer aldatu zen? Meiji enperadorea Japonia mundu osora ireki zuen 1800. hamarkadaren amaieran. Erabaki hark bi inplikazio zituen: ohartu zen haragia jaten duten europarrek bere jendea baino gorputz altuagoak eta osasuntsuagoak zituztela eta kanpokoek herrialdeko aurreko isolaturako sarbidea lortu zutela. arraza garbiko abereak . Kalitate handiko haragi honen gorazarreak kantatu zituzten, eta Meijik bere herriaren osasuna bultzatzeko eta herrialdea modernizatzeko aukera gisa ikusi zuen. Jendaurrean zuenean haragia jan zuen 1872an , modu eraginkorrean baimena eman zien japoniarrei. 1919rako, Japoniak bazuen hazteko programak areagotu zituzten beren kontsumo berriari laguntzeko nahikoa behi-hornidura edukitzea eta 'Wagyu' terminoa sortu zen.
Kobe Bryantek Kobe hiria salatu zuen haragiaren gaineko izendapen eskubideak direla eta
Menpean zegoen / Getty Images Imajinatzen al duzu zure seme-alabari horren izena jarri diozun hainbeste osagai maitatzea? Arabera Kobe behi legenda ofiziala , Kobe Bryanten gurasoak hain harrituta gelditu ziren behi hark, bere semeari 'Kobe' izena jarri zioten Japoniara egindako bisitaren ondoren. Marketin batzordearen ustez, 'froga iraunkorra da, nahiz eta denbora pasa ahala Kobe behiaren zaporea zorrotza den jendearen oroitzapenetan'. Zoritxarrez, NBAko izar erretiratuak ez zuen sentimendua partekatu.
2010ean, LA Weekly jakinarazi duenez, Bryantek demanda jarri zuen Kobe hiriaren aurka, haragiaren izendapen eskubideengatik. Bere abokatua, Jeff Rundvlees, aipatu zuten hiria lehen inguruan zegoela, 'Mr. Bryant ospetsuagoa eta eragin handiagokoa bihurtu da. Esan nahi dut, idatzi 'Kobe' Google-n eta esan zer datorkidan lehenengo '. Laker ohiak ez zuen Kobe behiaren salmentaren atzera-konpentsazioa eskatzen, baizik eta produktuaren izena aldatzea nahi zuen, bere marka oso zehatzarekin 'bat ez zetorrelako'. Gainditu behar zuen geroago jarraitu zuelako Egun mitiko on benetako Kobe ('haragien Mamba Beltza') eta gauza merkeen dastatze itsuan lehiatzeko. Txantxetan esan du 'barregarria' dela haragiaren izena eman izana, baina ezin duzu ohartu zenbateraino gustatzen zaion jatea.
Chick fil a operator operator 2015
