Patatak barazki nutritiboak eta polifazetikoak dira, frijituetatik hasita birrinduta , goxoak dira forma guztietan. Zati txiki horiek osasunerako onura ugari dituzte eta zuntz, bitamina eta mineraletan aberatsak dira. Eta patata gehienak jateko guztiz seguruak diren arren, toxina natural mota bat daukate eta, pilatuz gero, kontsumitu ondoren gaixotu egingo zaitu. Horregatik, hobe da gordetzen dituzun pataten itxura kontrolatzea (ikus behean patatak nola gordetzeko).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , egilea Diabetesaren aurreko guztia erraza den sukaldaritza liburua eta Proteinez betetako gosari kluba , azaldu du, 'patatek bi glikoalkaloide mota dituzte, biak toxina naturalak, solanina eta txakonina izenekoak, eta patata osoak glikoalkaloide horiek dituen arren, kontzentrazioa handiena begietan, azal berdean eta sortzen diren kimuetan da'.
Getty Images / Mikhail Dmitriev
Tonu berdea benetan klorofilatik dator, hau ez da toxikoa, baina bere kolore berdea adierazgarri ona da glukoalkaloideen kontzentrazio gehiegi dagoela eta patata bota nahi duzula. 'Patata freskoek ez lukete kimatu edo azalean kolore berderik izan behar', dio Harris-Pincusek.
Zahartu ahala, edo biltegiratze desegokiarekin, patatak kimuak eta orban berdeak sor ditzake. Kimurik ez badago, kolore-aldaketa erabil dezakezu hondatzearen adierazle gisa. Azala berdexka dirudi edo kimurik badago, kimuak kendu edo patata osoa bota beharko duzu, larritasunaren arabera.
Zergatik ez da segurua patata kimuak jatea
Kimatzeak esan nahi du toxina maila altuegiak direla eta patata jada ez dela segurua kontsumitzeko. Diana M. Pei, Pharm. D., Poison.org-en, solanina eta chaconine-n pozoi-informazioan aditua den adituak, oka, sabeleko mina, heste irregularrak, beherakoa, buruko mina, garuneko lainoa, gorritasuna edo kolore gorritua, nahasmena edo sukarra bezalako sintomak sor ditzake.
Patata toxikoak jan ondoren heriotza kasuak egon dira, 2022ko ikerketa baten arabera Familia Medikuntza eta Lehen Mailako Arretako aldizkaria . Orokorrean, ordea, sintomak etxean trata ditzakezu. Sintomak normalean ordu gutxiren buruan agertzen dira, baina egun bat iraun dezake, kasu batzuetan.
Nola murriztu Toxikotasuna
Azken batean, zeure burua babesteko modurik onena orban berdeak edo kimuak dituzten patatak botatzea da. Hala ere, eremu batzuetan kimu berde bat edo berde bat nabaritzen baduzu, labana zorrotz batekin ken ditzakezu eta gainerako patatarekin egosi, nahiz eta kontuan izan ez dela gomendagarria.
«Tamalez, sukaldaritzak ez ditu konposatu horiek suntsitzen, eta, beraz, ez da komeni kimuekin edo zati berdeekin patatak prestatzea edo jatea», dio Harris-Pincusek. 'Dena den, seguruenik ondo dago kimatu diren patatak jatea kimu osoa eta patataren zati berdez mozten badituzu, eta zimurtu eta zimurtu ez badira'.
Zalantzarik gabe, kontu handiz ibili nahi duzu patatak orokorrean azalarekin jateko asmoa baduzu, bertan baitaude toxinak. 'Labana bat erabiltzen dut begiak ateratzeko kimua moztu dudanean eta berde itxura duen eremu txiki bat baino gehiago badago, patata botatzen dut', dio Harris-Pincusek.
Nola gorde patatak kimua murrizteko
Costco tamainako patata-poltsa tentagarria izan daitekeen arren, Harris-Pincusek patatak bakarrik erostea gomendatzen du hondatzea saihesteko behar dituzun neurrian. 'Gehigarririk baduzu, gorde itzazu leku fresko eta ilun batean eta ziurtatu tipulatik urrun mantentzea, gasak askatzen dituztenak eta patatak azkarrago kimatzea eragin dezaketela', aholkatzen du Harris-Pincusek.
Gorde patatak leku fresko, ilun eta ondo aireztatutako batean, hala nola despentsa edo armairu batean. Saihestu tenperatura altuak, urrun itzazu sukaldeko etxetresna elektrikoetatik eta ziurtatu eguzki-argitik urrun daudela; beste era batera esanda, zure mahaigainak agian ez dira lekurik egokienak zure txosnetarako. 'Argiarekiko gehiegizko esposizioak azala berde bihurtzen duen solanina pilatzea eragiten du', azaldu du Harris-Pincusek.
Aipatzekoa da ere ez duzula patatak hozkailuan edo izozkailuan jarri behar egosi aurretik aurrena partzialki egosten ez badituzu behintzat . '50 gradutik beherako tenperatura hotzek patataren almidoia azukre bihurtzea eragiten dute, eta, ondorioz, zapore gozoa eta kolorea ezabatzen dira egositakoan', dio Harris-Pincusek.
Patatei gehiago irauten laguntzeko, gorde itzazu solteak eta giro-tenperaturan dagoen gune ilun batean, despentsako alanbrezko saski batean bezala. Eta, azkenik, itxaron patatak garbitzeko prest egon arte, edozein hezetasunak ere hondatu goiztiarra eragin dezakeelako.
Zenbat irauten dute patatak?Beheko lerroa
Patata askotariko dieta baten zati osasuntsu eta zaporetsua izan daiteke. Orban berdeak edo kimuak dituzten patatek toxinak izan ditzakete, beraz, zati horiek guztiz moztu ezean, hobe da botatzea. Gorde patatak leku fresko, lehor eta ilun batean kimatzea eta hondatze goiztiarra saihesteko.
