Egun osoan plater gogokoen batekin amets egitea baino gauza okerragoa da zure osagairen bat (edo gehiago) falta, iraungi edo zaharkituta dagoela aurkitzea egitera zoazenean. Arrautzak zure hozkailuan agertzea edo zure esnearen iraungitze-data aldatu ezin ditudan arren, espeziak zaharkituak biziberritzeko aholku aditu bat daukat.
Raghavan Iyer Sukaldaritza liburuen egilea, sukaldaritza aholkularia, sukaldaria eta telebista-aurkezlea da, espeziei buruz gauza bat edo bi dakiena. James Beard sariaren irabazleak zure espeziak oraindik freskoak ote diren jakiteko aholkuak partekatu ditu eta nola berreskuratu.
Jeffrey Coolidge/Getty Images
Zenbat denbora egoten dira espeziak freskoak?
Iyer-ek dio espezia osoak urtez fresko egon daitezkeen arren, lurpeko espeziak sei edo zortzi hilabetez soilik egoten dira bere gailurrean. Hau da, espezia osoek beren funtsezko olioak ehotzen dituzun arte gordetzeko gai direlako, eta beheko espezietako olio esentzialak zure sukaldera sartu aurretik xahutzen hasi dira.
'Errezeta batek lurra eskatzen badu ere espezia osoak eros ditzakezu', dio Iyerrek. «Edertasuna zaporeak ateratzean dago, eta emaitza hobea emango dizu».
Jan beharko zenukeen munduko zortzi espezie eta belar osasuntsuenetakoakNola jakin dezakezu noiz den espeziak botatzeko?
Iyer-ek dio bost urtez bere armairuan egon diren espezia oso batzuk dituela, baina lurreko espezien usain-proba bat egin dezakezu hilabete gutxian behin.
'Erraza da zure beheko espeziekin esatea, ez duzulako usain handirik lortuko', dio Iyerrek. «Denborarekin gero eta ahulagoa izango da».
Nola biziberritu zaharkitutako espeziak
'Beheko espeziak hobeto loratzen dira sukaldaritzan hasieran gehitzen dituzunean', dio Iyerrek. 'Mospar itzazu baratxuri eta jengibrea bezalako aromatikoekin, eta erre itzazu kentzeko'.
Salteatu edo curryaren hasieran tipula eta baratxuriarekin espeziak gehitzen dituzun bezala, beste errezeta batzuei aplikatzeak espezia triste eta zaharkituak aromatizatzen lagun dezake. Gainera, zure errezetak eskatzen duena baino espezia gehiago gehitzen saia zaitezkeela dio, zapore egokia lortzen laguntzeko. (Gehitu pixka bat aldi berean!)
Esnea izozteak hornitzea eta aurreztea errazten du
