Argazkia: Getty Images / hsvrs (porcini), Getty Images / 653049845 (portobello), Getty Images / Joff Lee (enokitake)
Hona hemen zure perretxikoak hondatu diren ala ez jakiteko, eta gordetzeko aholkuak eta gehiago.
Nola hautatu perretxiko freskoenak
Guztiekin prestatzeko perretxiko onak edukitzea janari-dendan edo baserritarren merkatuan hasten da, non erosleek eskuragarri dauden perretxiko freskoenak hautatu behar dituzten. Zure perretxikoak lehor eta irmo sentitu behar dira ukipenean kanpoko itxura leunarekin.
Zure perretxikoetan zikinkeria ikusten baduzu, ez kezkatu! Hartu paperezko eskuoihal edo zapi lehor bat eta garbitu zikinkeria guztiak gorde aurretik. Zikinkeria apur bat dirudiena ikusten baduzu, itxaron perretxikoak garbitzeko, erabiltzeko prest egon arte. Ondoren, eman azkar bat uretan garbitu , xukatu, lehortu eta hasi sukaldaritza! Nahiz eta perretxikoak ondo xukatu eta lehortzen badituzu, edo entsalada-iruzgailu batean ibiltzera eraman ere, zure onddoak hondatzea eragingo duen hondar-hezetasuna egon liteke afariaren zain gordeta dauden bitartean.
Nola jakin perretxikoak txarrak diren
Normalean ez da dastamen-probarik beharko zure perretxikoak txartu diren edo ez jakiteko.
Zure perretxikoak txarrak direlako oparirik errazenetako bat ehundura irmo eta potolotik itsaskor eta likatsu izatera igaro bada da. Era berean, lehortzen ari badira edo erabat zimurtuta badaude, agur esateko garaia da.
Zure perretxikoetan kolorea nabarmen aldatu bada, edo orban ilunak edo molde lausoak hazten hasi badira, konpost-pilara joan behar dira. Perretxiko gehienek ez dute usainrik, ez bada, usain txarra, beraz, usain txarra zure perretxikoak txartu egin direnaren beste seinale adierazgarri bat izan daiteke.
inoiz ez dituzu platanoak jan behar
«Perretxiko delikatuenetako batzuk, enoki bezalakoak, azkarrago hondatu daitezke. Hobe da erosten dituzun perretxikoentzako otordu bat planifikatzea', dio Ashley Petrie, RDN, at. Eguneroko Elikadura eta Ongizatea .
Asko daudelako perretxiko barietateak eskuragarri, guztiak desberdinak zaporeak eta ehundurak, batzuek lehenago edo motelago okertzen diren seinaleak izan ditzakete. Beraz, prestatu otordu-plan bat zure perretxikoentzat, eta haiekin berehala prestatzen ari ez zarelako gordetzen badituzu, adi egon.
Nola gorde behar bezala perretxikoak
Perretxikoak urez eginda daude batez ere, eta egosi aurretik bizirik irauteko eta hazteko airea behar dute. Nahiz eta komertzialki saltzen diren perretxiko asko goiko geruza duten ontzietan egon plastikozko papera , batzuetan zulo txikiekin zulatuta, etxean fresko mantentzeko aukerarik onena beste nonbait gordetzea da.
'Perretxiko freskoak gordetzeko modurik onena [haiek] paperezko eskuoihal batean biltzea eta [jartzea] paperezko poltsa marroi batean jartzea da. Saihestu plastikozko paperetan edo hezetasuna [edukiko eta xurgatuko ez duen] plastikozko ontzi batean', dio. Munduko Perretxiko Elkartea Jason Vergara sortzailea. Harrapatzen den hezetasunak perretxikoak lizunduak, likatsuak eta kolorez aldatzea eragin dezake, eta ehundura eta zaporea galtzea izango da, Vergararen arabera.
Poltsa marroiaren barruan dagoen paperezko eskuoihalak gehiegizko hezetasuna xurgatuko du, perretxikoen gainazalean eser ez dadin eta lohiak eragingo ditu. Era berean, paperezko poltsa irekiak airea libreki isurtzen uzten du eta zure perretxikoak freskotasuna eta itxura mantentzen ditu. Jarri poltsa hozkailuko tiraderan, hezetasuna murrizteko, aireztapenak irekita.
edari mixto merkeak taberna batean
Zenbat irauten dute perretxikoak?
Behar bezala gordetzen badira, zure perretxikoak uste baino gehiago iraun dezakete.
Brian Jupiter, Txikituta txapeldun eta chef exekutiboa Frontier Chicago eta Ina Mae Taberna , azaldu du, 'perretxiko gordinak 10 egun arte iraun dezakete hozkailuan. Hala ere, hobeak dira lehen astean. Horren ondoren, haien kalitatea gutxitzen da. Hozkailutik kanpo geratzen diren perretxikoek egun bat iraungo dute, tenperaturaren arabera».
Hala ere, 10 eguneko araua ez zaie perretxiko guztiei aplikatzen. Aurretik moztutako perretxikoak erosten ari bazara, behar bezala gordetzen direnean bost edo zazpi eguneko iraupena izan daiteke. Barietate delikatu batzuek, maitake edo ostra bezalakoak, egun batzuk iraun dezakete hondatzearen zantzuak egiaztatu aurretik.
Perretxikoak izoztu ditzakezu?
Teknikoki, perretxikoak izoztu daitezke , baina gordinik izozteak baliteke emaitzarik egokienak ez izatea.
«Perretxikoak fresko daudenean egosi eta kontsumitzen dira hobekien. Perretxikoak izozteak zapore gozoa mantenduko du oraindik, baina perretxikoen nutrizio-balioa eta ehundura asko galduko dituzu desizoztu ondoren», dio Vergarak. 'Perretxikoak izoztea aukeratzen baduzu, garbitu lehenik paper eskuoihal batekin eta gorde poltsa hermetiko batean. Ez garbitu perretxikoak! Perretxikoek ur-eduki handia dute eta belaki bat bezala jokatu dezakete ur gehiago gehitzen denean. Garbitu ondoren perretxikoak izozteak oso kalitate txarreko eta testura duten perretxikoak utziko dizkizu prestatzen dituzunean».
Benetan zure perretxikoen bizitza luzatu nahi baduzu, saiatu perretxiko lehorrak egitea , umami zulatu gozoa biltzen dutenean errezetetan gehitzen da . Eta ez ahaztu perretxikoak garbitzeari edo garbitzeari eustea haiekin prestatzeko ordua iritsi arte, gehitutako hezetasunak azkarrago hondatu ditzake eta.
Beheko lerroa
Perretxiko freskoak lehorrak, irmoak eta leunak dira eta lur usain atsegina dute. Perretxiko txarrak leunagoak dira (baliteke mozkinak), itsaskorrak, likatsuak, zimurtuak, agian lizunduak eta kolorez aldatuak eta usain desatsegina izan dezakete.
Zure perretxiko onak erabiltzeko, proba itzazu perretxiko baltsamiko erreak parmesanoarekin edo espinakak eta perretxikoentzako errezeta azkar eta erraz honetan.
Perretxiko zaleentzat gure afari-errezeta ezagunenetako 25
