Erosi okina bazara, ongi etorri kilo batzuk ontziratzeko modurik dibertigarrienetariko batera. Jakina, gozogintzaren menpekotasunak lagun berriak sortzea ere ekar dezake ogi gozoak, opilak eta cookieak , beraz, zure opariak ematen hasiko zara.
Okin hasieran izan dezakezun galderetako bat hauxe da: zer gertatzen da irin mota horiekin guztiekin, eta benetan mota bakoitza erosi behar al dut? Azken finean, horietako bat denetarako izendatzen da, beraz, horrek ez al luke denetarako balio behar? Beno, ez da benetan.
Elizabeth Nelson, probako sukaldeko arduraduna Wilton (gozogintza eta pastelak apaintzeko hornitzaileak), dio: 'Zenbait bihurketa sarean dauden bitartean ... emaitzarik onenak lortzeko, jarraitu errezetan agertzen denari. Errezak eskatzen duen edozein irin mota erabiltzeak emaitzarik onenak emango ditu, eta ez zara itsatsiko tarta trinkoa eta astuna edo ogi bat, ehundura polit eta mastekari hori gabe ».
Ados, beraz, zer dira irin mota guztiak eta zer egiten dute? Galdera hau egin genion, eta irin mota desberdinen primer azkarra eman zigun.
Erabilera guztietako irina
Nelsonek dio errezeta batek irina eskatzen badu baina motarik zehazten ez badu, erabilera orokorreko irina izango dela erabiliko den moduko onena. Bere esanetan, proteina eduki ertaina du (ehuneko 9-11 inguru) eta azaldu du irin desberdinek proteina maila desberdinak dituztela eta proteina gehiagok gluten gehiago dutela. Gluten gehiago, dio, 'gauza ona edo txarra izan daiteke, egiten ari zarenaren arabera'. Erabilera orokorra da onena cookieetan, magdalenetan eta tarta mota batzuetan. Nelsonek aholkatzen du: 'Sukaldean mota bakarra gorde ahal baduzu, hau izango litzateke!'
Ogi irina
Ogia irinak, Nelsonek ohartarazi duenez, ehuneko 12-12,7 inguru ditu proteinak, eta hori goi aldean dago irinak joan ahala. (Proteina maila zehatzak marka batetik bestera alda daitezkeela dio, baina boutique marka batzuek etiketan informazio hori inprimatu dezakete.) Azaldu duenez, proteina maila altuago hau 'da ogiari glutenaren garapenetik ematen dion egitura'. Irin mota hau nahitaezkoa izango da zure hobekuntza egin nahi baduzu ore gazia teknika edo, azkenean, iltze baguette perfektu hori iltzea.
Ogi-okin bat ez bazara ere, agian ogi-irin poltsa bat nahi izango duzu jakitegian. Sukaldari ospetsuaren arabera Alton Brown , ogi-irina zure gogokoen guztirako irinaren gutxienez ordezkatuz txokolatezko galleta errezeta galleta txikienak egingo ditu.
Tarta irina
Tartearen irinak, Nelsonek esan digunez, ehuneko 7-9 inguru proteina izaten du eta koherentzia oso fina du. Tarta irina neurtu aurretik normalean bahetu beharko dela aholkatzen du. Proteina gutxiko irina hau (pastela bezalakoa) zerbait prestatzen ari zarenean erabili behar da, azken emaitza 'aparteko argia eta leuna' izatea nahi baduzu.
Proteina are baxuagoa duen irina nahi baduzu, Nelsonek 'pastela lurrazal samurretarako aproposa' dela dioen gozogintza irina ere bada. Gourmet ez diren janari denda gehienetan aurkitzea oso zaila izan daitekeela ohartarazi du, beraz, saritutako tarta lurrazala nahi baduzu, sarean eskatutako zerbait izan beharko luke.
Auto-irina
Norberak sortzen duen irina, Nelsonek azaldu duenez, erabilera guztiko irina da, hautsa eta gatza gehitu zaizkionak. Ez du gomendatzen autoz hazten den irinik erabiltzea eskatzen ez duten errezetetan, horrela errezetaren legamia kopurua oztopatu baitaiteke. Auto-hazten den irina magdalenak, gailetak eta krepeetarako erabiltzen da normalean, funtsean, edozein gauza bigun, arin eta airoso.
Irin mota bat erosi behar ez baduzu, denbora guztian erabiliko duzun zerbait izan ezean, mota hori berez altxatuko litzateke. Noizean behin behar duzun zerbait besterik ez bada, oso erraza da Brikolatu zeurea helburu bakarreko irin kopa bakoitzeko 1 1/2 koilaratxo gozogintza hautsa eta 1/2 koilaratxo gatza gehituz.
Gari osoaren irina
Inoiz pentsatu baduzu zerk bereizten du irin zuria gari-irinaz (eta, beraz, ogi zuriak gari-ogiarekin alderatuta), Nelsonek galdera honen erantzuna ere badu. Irina zuria prozesatzerakoan ernamuina eta garra kendu zaizkion irina dela dio, gari osoak, berriz, ale osoa. Gari osoaren bertsioaren azken emaitza 'zuntz gehiago duen irina' da, normalean gauza ona dela ikusita, gutxienez elikadura aldetik (nahiz eta azken produktua izan agian ez da uste bezain osasuntsu egongo ). Gari irin osoak ez direla berdinak sortzen dio, ordea, eta ondare aleekin egindako irinei buruz hitz egiten du, azalduz hauetako batzuk 'hobeak izan daitezkeela gozogintza mota desberdinetarako'.
Glutenik gabeko irina
Nelsonek gurekin eztabaidatu duen azken irina mota askotariko produktuak estaltzen ditu: glutenik gabeko irina. Etiketa hau gari ez diren osagaiez osatutako edozein irin motari aplikatzen zaio, eta hauek amarantotik platanoetara arroza eta haratago joan daitezke - garia, garagarra edo zekalea besterik ez. Nelsonek azpimarratu du glutenik gabeko irinek ez dutela gariaren irinen moduan funtzionatzen, eta aholkatzen du 'gari irinetarako garatu diren errezetetan glutenik gabeko nahasketak erabiltzeak nolabaiteko esperimentazioa' egin dezakeela 'glutenik gabea' dela eta. irinak errezetaren beste osagai batzuekin elkarreragin dezake ».
