Historikoki, ale osoak izan dira gaizki ulertu ugari. Nahasmena ere badago 'garia', 'gari osoa', 'ale osoa', 'multigrain' bezalako terminoen artean. ernetutako alea , 'eta ogiarekin erlazionatutako beste hainbat etiketak, supermerkatuetako erosle askok burua urratzen uzten dutenak (bidez Benetako sinplea ). Gaur egun oraindik ere jarraitzen duen gaizki ulertu bat - gari ogia (edozein modutan) ogi zuria baino osasuntsuagoa dela - harrigarriro duela urte batzuk desegin zen mitoa da.
Lehenik eta behin, ale-anatomia ikasgai azkarra: The Oldways Whole Grains Council nukleo bakoitzak hiru zati jangarri dituela azaltzen du: kanpoko azala (bran), enbrioia (germen) eta barruko zatirik handiena, endosperma. Ren arabera Beno Aplikazioa Da tit , ogi zuriak eta garia egiterakoan, irina endospermoa bran eta germenetik bereiziz egiten da. Desberdintasuna da, ogi zurietan endospermoa bakarrik erabiltzen dela, gari ogietan berriz, garra eta germenak gehitzen direla (horrek gariaren ogiari bere tonu ilunagoa ematen dio).
Horregatik, bezala Kitchn txostenek, kontsumitzaileek eta adituek berdin pentsatu zuten hamarkadetan ogiaren gari-bertsioa osasuntsuagoa zela, branak eta germenak ogi zurietan ez dauden bitamina eta zuntz gehiago eskaintzen baitituzte.
Gari ogiaren osasun-adierazpenak zalantzan jartzen dira
2017an, Nathan Myhrvold janari zientzialariak 50 urte eta gehiagoko ikerketa aztertu ondoren, aldarrikatu zuen bere liburuan Ogia Modernista funtsean, gari osoa ogia ez dela beste mota batzuk baino osasuntsuagoa, eta, egia esan, kontrakoa ere gerta liteke.
Myhrvoldek onartzen duen bitartean zenbait bitamina (hala nola, manganesoa, fosforoa eta selenioa, gizakiek normalean ez dituztenak) ugariagoak dira gari-barietateetan, branetan aurkitzen diren beste bitamina batzuk (zinka, burdina eta kaltzioa, adibidez) ez dira giza gorputza. Izan ere, 'fito izeneko konposatu batek xurgapena blokeatzeko onuragarriak izan daitezkeen mineral batzuekin lotu daiteke', 'nutrienteen aurkako efektua' izeneko fenomenoa.
Gainera, zuntza mantenugai onuragarria da oro har - odoleko azukre puntuak prebenitzen laguntzen du eta betetasun sentsazioa sortzen du - Myhrvold-en ikerketek aurkitu dute gari osoaren ogiaren zuntz kopurua ez dela nahikoa esanguratsua zuria baino aukera askoz hobea izan dadin. ogia (bidez Aldizkari Soziala ).
Gari ogiarekin arazo osagarriak
Justin Sullivan / Getty Images Gariaren ogiaren benetako osasun faktorea ere zalantzan jar daiteke fabrikatzaile askoren etiketatze praktika labainkorrak aztertzerakoan. Ren arabera Forbes , 'gari' termino generikoak ez du zehazki bere edukia adierazten - 'ehuneko 100 gari oso' etiketatu gabeko edozein produktuk irina aberastua izan dezake, adibidez, elikadura zero ematen duena eta gari askoren odol-azukre puntuak eragiten dituena. ogi jaleak saihesteko asmoz.
Gainera, Greatista azaldu du fabrikatzaile batzuek 'ehuneko 100 ale osoko' etiketan hutsunea aurkitu dutela engainagarria dela esan daiteke. Esan bezala, fabrikatzaileek ale osoak irina zurirako bezala prozesatu ditzakete eta gero ernamuina eta garra gehitu. Zoritxarrez, 'ale osoko irina birsortua' ere gehigarri maltzurrak izan daitezke, hala nola ore egokitzaileak eta aromatizatzaileak, eta prozesatze jarduera osoak jatorrizko aleak berezko elikagai batzuk galtzea eragin dezake.
Azkenean, gari ogiak (eta bere etiketatze iterazio ugariek) seguruenik aukera osasuntsua izaten jarraituko dute osasunarekin kontzienteak diren karbohidratoen bila, baina, masa ekoiztutako edozein produktuekin gertatzen den moduan, komenigarria da esaera zahar hori gogoan izatea: Eroslea kontuz.
