Erortzeko ohitura erraza da: prestatzen edo sukaldatzen ari zara, labana bat behar duzu eta beti egiten duzun berbera hartzen duzu. Baliteke galdetzea zergatik duzun hainbeste arraio, inoiz ez baitituzu erabiltzen. Zergatik, bat - ziur asko zure sukaldariaren labana - hain polifazetikoa denean?
larunbat gauean zuzeneko guy fieri
Noski, lana egin liteke, baina aukera hori lan hori zailtzen ari da - eta nork nahi du hori? Arrazoi bat dago sukaldari askok beren aizto multzo pertsonalak beren ondasunik estimatuenen artean jartzeko. Hori dela eta, behar bezala erabilitako labanen multzo on batek prestaketa lana denbora asko eta monotonoa izan ez dadin saihestu dezake.
Lanerako aizto egokia hautatzeak zure lana askoz ere errazagoa izango da eta behin eta berriro labana berera iristeko ohitura hautsi ondoren, galdetuko zaizu zure zergatik egon ziren hainbeste denbora eserita.
Labana moztekoa
Paleta txikiko eta eskuleku txikiko labankadak zure sukaldariaren labana bertsio txikiagoa dirudi, baina Sukaldaritza Argia dio arrazoi batengatik horrela diseinatuta dagoela. Palatxo eta helduleku horri esker, erraz eutsi eta erabili behar da ebaketa-taularik gabe, eta horrek ezin hobea da zehaztasuna eta ukitu arina behar duen edozein ebaketa egiteko.
Arau ona da lanean ari zarenean pixka bat estutu behar baduzu, lan ezin hobea dela labana mozteko. Erabil ezazu ganbak kentzeko, fruituak zurtoinak mozteko, zestoaren xingola meheak lortzeko, zitrikoak segmentatzeko edo baratxuri ale bat edo xalota bat bezalako gauza txikiak txikitzeko.
Moztu edo garbitu behar duzuna (pentsa ezazu patata baten zati bitxi horiek) labana mozteko lana ere bada, eta puntuatzeko ere ezin hobea da. Estalita Ohartzen ari zara saltzen ari zaren haragi baten gainazala edo pastelaren goialdea puntuatzen ari zaren, hau da zure labana. Batzuetan puntuazioa funtzionala baino apaingarriagoa da eta kontrolatzeko erraz labaintzeko labana ezin hobea da xehetasun finak egiteko.
Labana zerratua
Teknikoki, dio Soho labanak , zerratutako labana labana mozteko mota da. Biak badituzu, ordea, hau bere kabuz egotea merezi duen bezain erabilgarria da.
Xerradun xaflak zerratzen ez duen labana mozteko mozketa gehiagorekin moztuko duzula esan nahi du, beraz, hona hemen arau orokorra: ebakitzen ari zarena kanpotik gogorra eta barnealdea biguna bada, erabili xerra zerratua.
Tomateak, ogi birrinduak eta labean egindako filo orea bezalako gauzak dira, eta ezin hobea da zitrikoak ere lehenbailehen zuritu gabe mozten badituzu. Xerradun xaflak kanpoko gogorra ebakitzeko aukera ematen du, presio handirik egin gabe eta lanean ari zaren edozein janariren barruak apurtu gabe. Eta zerratutako labana ohiko mozteko aiztoaren tamaina txikia denez, errazagoa izango da erabiltzea ere lehen aldiz moztu ondoren, demagun pomeloa, eskuak zukutik irristakorrak direnean. (Gogoratu arren, ez ahaztu pala garbitzea berehala - ez duzu zure azukrearen gaineko azidorik utzi nahi.)
Filetea / hezurdura labana
Ahazteko labana da, Soho labanak oharrak, hezurmamitzeko labanen azpimultzoa, beraz, elkarrekin hitz egingo dugu.
noiz berriro hornitzen dira etxegintzak
Orokorrean, hezurdura laban luzeak puntura murrizten dira (okertuak edo zuzenak, zurrunak edo malguak izan daitezke), haragia hezurretik bereizteko ezin hobeak bihurtzen baitira. Pentsa oilaskoa prestatzea: laban hauek hezurrak bereizteko, artikulazioetan zatitzeko prefektuak dira, eta edozein azal azala ateratzeko ere aproposak dira.
Ahazteko labanak, oro har, hezurdura labana malgua izaten dira. Hori horrela, arrainaren formara egokitu ahal izango dira bizkarrezurrean, xerrak edo larruazala mozten duten bitartean. Oso delikatuak eta nahiko txikiak direnez, mozketa zehatzak egiteko oso aproposak dira eta zure arrainak itxura onena izatea nahi duzunean, horixe da nahi duzuna. Wusthof Xaflak xaflak arrain zati oso meheak mozteko ere erabil daitezkeela ohartarazten dugu, eta egia esan: labana egokia erabiliz prestaketa oso erraza da, agian arraina maizago prestatzen aurkituko duzu.
Xerra / taila labana
Labana moztekoa edo taila da oporretan bakarrik atera daitekeena, baina Independentea , zure armategian gutxien erabiltzen diren labanetako bat da.
Ez da indioilar bat zatitzeko egokia, baina ezin hobea da haragi zati bat xerratan mozten ari zaren edozein otordutarako. Urdaiazpikoa, izokina ketua edo txekor errea mozteko prestatzen ari zarenean nahi duzuna da, eta gero haragi zati bat ogitartekoetarako xerra bihurtuko baduzu, hau da zure aiztoa. Labana hobi modukoa dela dirudi, baina oso garrantzitsua den lan honetan ona izateko, berariaz diseinatu behar zen, luzea, zuzena eta estua izateko. 'Zerra egitearen' eta 'zatitzearen' arteko aldea da, eta labana hau beste arrazoi batzuengatik ere garrantzitsua dela iradokitzen dute.
Oporretan ateratzen den labana denez, une garrantzitsu batzuetan aitzindaria da. Tradizioen zati bat da, eta belaunaldietan inbertitzeko, zaintzeko eta transmititzeko labana ezin hobea da.
Ogi labana
Ogi labana. Ogia lortzeko daude, ezta? Bai, baina ez soilik. Hosto luze eta zerradun hauek ezin hobeak dira ogiaren lur gogorra zein barruak leunagoak ebakitzeko zure ogia edo xerra suntsitu gabe, baina The Kitchn beste gauza batzuetarako ere onak direla adierazi du.
gariaren historia krema
Ezaguna al zaizu tomate labana zerradun paladun txikia, ezta? Tomate handiekin lanean ari bazara (pentsa ezazu zure lorategiko edo nekazarien merkatuko masiboak), zure ogi labana mirariak egingo ditu haiekin. Ogitarteko bat tomatea zatitzen? Xafla leun eta uniformeak lortzeko nahi duzun labana da. Erabili kanpoko arau gogorra eta samurra barne zure ogi labana zer frutarekin erabili erabakitzeko. Pixka bat badago, haragi samurra barruan (pentsa mertxikak) erabili zure ogi labana.
Okinek azken ogian zerratzeaz gain, ogi labanak eskergak izan daitezke prestaketa lanetarako. Hurrengoan txokolate bloke bat txirbil goxo edo zatitxo bihurtu behar duzunean, hartu ogi labana. Zure urtebetetze eguna ere izan beharko luke: ezin hobea da tarta, eskuzko tartak, ohiko tartak eta beste edozein gauza delikatua eta orea lortzeko.
Erabilgarritasun labana
Erabilgarritasun labana bitxi bat da. Aizkorako labana edo sukaldariaren labana du itxura, baina bien artean nonbait dago tamainari dagokionez. Handiegia da mozteko labana batek egiten duen lan delikatuarentzat, eta txikiegia da sukaldariaren labana egiteko altxatze astuna egiteko. Orduan ... zertarako balio du?
Egia esan, zeregin ugarirako bikaina da, dio The Kitchn , eta lehenetsi beharko zenukeen helburu orokorreko labana bat badago, seguruenik hau da. Nahikoa astuna da ogitartekoak eta paninis erraz ebakitzeko gai izan gabe, eta oso egokia da tamaina ertaineko fruituak eta barazkiak sagarrak eta azenarioak bezalako ebakitzeko.
Elkartzen ari zaren gazta eta haragi platerik al duzu? Hartu labana hau gazta bloke gogorretatik hasi eta salami, piperoni eta haragi keturako. Funtsean, hau da bazkari gehienetarako behar duzun labana bakarra!
Santoku labana
Santoku labana sukaldariaren labana bezalako erabilera orokorreko labana orokorra da. Funtsezko desberdintasun batzuk daude, ordea, eta arabera Kamikoto garrantzitsuenetako bat da egiazko japoniarrek egindako Santoku labana normalean meheagoa eta zertxobait txikiagoa izan ohi dela lan zehatzagoa egiteko.
edari onak taberna batean eskatzeko
Santoku labanek punta kurbatuaren ordez ertza zuzena dute (horrek sukaldariaren labana batekin erabiltzen duzun kulunkatze mugimendua uztera behartzen zaitu), baina haien xafla meheek sukaldariaren ohiko labana batekin lortuko zenukeena baino ebaketa askoz finagoak ahalbidetuko dituzte. Gainera, alaka bakarra izan ohi dute (sukaldari laban gehienen alaba alakatuaren ordez), eta horrek esan nahi du askoz zorrotzagoak izan ohi direla.
'Santoku' -k 'hiru bertute' esan nahi du eta pentsatu horietan hau behar duzun edo ez erabakitzen ari zarenean. 'Bertuteak' zatitzen, xehatzen eta mozten dira, baina labana hau bereziki bikaina da xerra oso-oso finetan moztu nahi duzunean. Haragia, gazta, itsaski, fruta, fruitu lehorrak ... labana honek dena egiten du, eta beste bonus bat ere bada hemen. Sukaldeko labana nekez ikusten duen esku txikiagoak dituen edonork Santoku batekin ordezka dezake.
Sukaldariaren labana
Sukaldariaren labana ziurrenik zure helburu guztietarako da, eta egin dezakeen gauza asko egon arren, ezin ditu egin.
Zertarako ez duzu zure sukaldariaren labana erabili nahi? Ren arabera Kamikoto , ez zenuke erabili behar ogia zatitzeko, haragi trinkoak ebakitzeko, hezurrak ebakitzeko, izoztutako edozer egiteko edo doitasunezko ebaki larriak eskatzen dituzten zereginak egiteko.
Zer geratzen da? Erabili sukaldariaren labana barazkiak, belarrak eta fruitu lehorrak zatitzeko (baina mozketa finak eta julienning barazkiak beste labana baten esku utzi behar dira). Haiek esan ere sukaldariaren labankadaren puntak gaitasuna baino gehiago egiten duela haragi mota batzuk, batez ere oilaskoa, desegiteko orduan. Pentsa ezazu zure sukaldariaren labana merkataritza-lanbide moduko bat dela. Teknikoki gauza asko egin ditzake, baina agian ez da lanerako tresnarik onena izango. Polifazetikoa da, ziur, baina, une batez, lanerako labana hobea dagoen ala ez jakiteko, harrituta egongo zara beste zerbaiten bila joaten zarenean.
Barazki ebakitzaileak eta haragi ebakitzaileak
Lehenik eta behin, barazki ebakitzailea. Arrazoi txikia da On egin dio guztientzat erabil dezakezula otarrainaren oskola pitzatzetik hasi eta anana edo kokoa irekitzeko mozteko belarrak mozteko. Onena? Pala zabal eta zabal horrek tarta zati bat moztu berri duzun guztia transferitzea ahalbidetzen du. (Ez erabili pastelean.) Cook-en Ilustrazioa Xafla laua, mehea eta tapetatua bi estilotan datorrela dio: txinatar barazki-lehorgailua pixka bat polifazetikoa da, eta barazkiak mozteko, belarrak txikitzeko, hezurrik gabeko haragiak zatitzeko eta baratxuria bezalako gauzak birrintzeko erabil daiteke. Japoniako barazki-ebakitzaile batek santoku angeluzuzena dirudi, eta hori barazkietarako bakarrik erabiliko duzu.
Barazki moztekoak oso ezagunak eta polifazetikoak diren bitartean, Cook-en Ilustrazioa aurkitu dute haragi ebakitzaileak, oro har, alde egin dutela leku gehienetan. Pisu handikoak dira, nekez egiten dute lan, eta, zalantzarik gabe, ez dira onak lan bikainetarako. Haragi-lehorgailu batean inbertitu nahi duzun arrazoi bakarra oilasko osoak edo beste haragi xafla masibo batzuk apurtzen badituzu eta zure beste labanen higadura nahi ez baduzu. Bestela, eskuratu barazki mozte bat.
Espezialitateko labanak
Eskala txikian edo handian entretenitzea gustatzen zaion mota bazara edo zure familiako noizean behin afari super-berezia egitea besterik ez baduzu, aizto oso berezietan inbertitu nahiko zenuke, batez ere itsaskiak badaude.
Sushi menuan dagoen bakoitzean, xerra meheak erraz mozteko gai den laban bat nahi duzu. Tim Cushman O Ya sushi sukaldariaren arabera (bidez Estrategia ), zeramikazko labanak dira bidea. Arraina ez zaie itsatsiko, ez duzu lan egiten ari zaren pieza urratuko eta luzaroan zorrotz egongo dira. Txipa egin dezakete, beraz arreta pixka bat hartuko dute, baina oso merkeak dira eta bikainak dira sushi-k eskatzen duen lan delikatuetarako.
Ostrak desafio bat izan daitezke, baina hartu ostrako labana eta ikusiko duzu askoz ere errazagoa izatea, maizago edukitzeko tentazioa ere izan dezakezu. (Lortu bat punta biribilduarekin, irristaketak eta diapositibak onenak gertatzen direlako.)
Gazta labanak
Gazta guztiak ez ziren berdinak sortu, eta gazta labanak ere ez. Zorionez, Gaztelu gazta sinplea egiten duten zenbait aholku ditu.
Zuloak dituzten gazta labanak, hain zuzen, xafla sendo bati itsatsi dakizkiokeen gazta leunetarako dira. Gazta ebakitzaileak - haragi ebaki txikiak diruditenak - gazta gogorretan erabiltzen dira hoberena ziria edo puska bat nahi duzunean, ez xerra bat. Gazta gogorraren zatiak lortzeko, erabili gazta plano bat. Ez da labana bat, baina erraza izango da zeregina galdetzea zergatik saiatu zinen inoiz gazta zatitzeko labana arrunta erabiltzen.
Schuman gazta gehitzen du Gorgonzola eta bleu gazta partziala bazara, horretarako labana berezi bat dagoela - Gorgonzola labana. Pala zorrotzak ederki mozten du, baina punta biribilduak bezain erraz zabaltzen du. Gazta sardexka batean inbertitzea ere nahi duzu (ebakitzen duzun bitartean blokeari eusteko), eta azala ebakitzeko, jakina, gazta azala mozteko.
nor da Bobby Flayrekin ezkonduta
