Ah, mortadela. Batzuek deitu dezakete bolonia Italiakoa, baina hori baino askoz ere gehiago da. Bai, bat da hotz ebakia beroak zein hotzak ogitartekoak apaintzen dituena eta xurgintza oholetan aurkitzen du bere bidea (batez ere herrialdeko Emilia-Romagnako iparraldean). Baina, zer da zehazki mortadela, nolakoa da eta zergatik probatu behar duzu? Zuretzat asmatu dugu.
Mortadella Bolonian, Italian, sortutako hestebete emultsionatua da. Izeriak jaten du oharrak. Batzuetan pistatxoak ditu eta piper beltzaren eta mirtoaren baia zaporeak gehitu ditu. Jakina da haragiak itxura makala duela, eta puntu zuriak haragi arrosa zurbil osoan ikusten dira. Hori gantz gehigarriengatik da, mortadela gutxienez% 15 txerri gantz kuboekin egiten baita.
Italiako Emilia-Romagna eskualdetik ateratzen den mortadelak benetan 'Mortadella Bologna' du izena. Beste mortadela mota batzuei ez zaie bereizketa hori ematen eta normalean errezeta zorrotzagoa jarraitzen dute.
Nolakoa da mortadela?
Mortadelak hotz bolonia bezalako gustua izan dezakeela pentsa dezakezun arren, ez zaude oker, baina ez da guztiz zuzena. Mortadela aberatsa eta koipetsua da eta espeziak eta pistatxoak haragiari hainbat zapore geruza emateko diseinatuta daude.
Bologna, aldiz, ez da hain zapore aberatsa eta batzuetan mortalarekin alderatuta samurra ere dastatu daiteke. Zapore leunaren arrazoi nagusia hau da: bolonian, koipea eta haragia nahasketa uniforme batean emultsionatzen dira, mortadelan, berriz, koipea haragi osoan dago eta horrek zaporea gehitzen du.
Baina, ahoko sentsazioa berdina da. Mortadelak eta bolognak ehundura zetatsua dute, hestebete gehienek egiten duten moduan, funtsean edozein plater motatan gozatzeko erraza baita. Bai, egosita ere bai, albondigak edo makarroiak labean bezala.
Non aurkitu mortadela?
Kalitatezko mortadela ez da beti aurkitzen erraza, benetan probatu nahi baduzu, zuzena izan behar duelako. Supermerkatu batzuek janari-hornidura ondo hornituak dituzte, eta han topatzeko zortea izan dezakezu. Eta, itxaroten baduzu, entrega-zerbitzu baten bidez edo linean aurkitu ahal izango duzu. Hala ere, bada leku bat beti mortadela goxoa aurkitzeko gai izan behar zenukeena - Italiako denda espezializatuak.
Ez al dakizu zer eskatu mortadela erostean? Haragia erosterakoan, zaporea eta ehundura dira bilatu beharreko gauzarik garrantzitsuenak.
Erositakoan, mortadela tratatzeko beste edozein ebaki gisa egingo zenuke. Gorde hozkailuan ontzi itxi batean eta astebetez egon beharko luke.
Haragi honen menpeko samarra izan daitekeen arren (oso goxoa dagoelako!), Gogoratu hotz-hozberrien familiakoa dela eta ez dela egunero jan behar.
