Saltsa edo saltsa goxoa prestatzeak edo tarta betegarriak edo natillak prestatzeak laguntza gehigarria eskatzen du loditzeko orduan. Almidoiak, esaterako gezi-erroa , arto almidoia edo irina, likido-koherentzia duen betegarri likidoa nahi duzun gel itxurako sendotu samar bihurtzeko modu erraza izan daiteke. Denak loditzeko eragile gisa jokatzen duten arren, zer erabili erabaki nahi izango duzu sukaldaritzan edo labean ari zarenaren arabera.
Plater bat loditzeko eta ehundura polita gehitzeko aukera hauek ez ezik, arto almidoia ere osagai sekretua izan daiteke labean egindako produktuetan hezetasuna mantentzeko orduan, hala nola, gailetak, pastelak edo ogia. Askotan almidoi horiek modu aldakorrean erabil daitezke, baina gauza batzuk jakin nahi dituzu zure errezetarako aukerarik onena zein den erabakitzeko. Almidoi bat aukera hobea izan daiteke labean egindako jaki goxoak harrotzeko orduan.
Zer dira arrowroot eta cornstarch?
Arrowroot espezie bat duen landare baten izena da Maranta arundinacea, baina Maranta landareen familiako tuberkuluen barazkien sustraiekin egindako almidoi mota bat ere bada. Tuberkuluak lehortu eta gero hauts zuri fin eta leun bihurtzen dira, arabera Izeriak jaten du . Arrowroot-ek distira distiratsua eta testura zetatsua sortuko ditu plater gehienetarako edo frutetan oinarritutako postreetarako. Etxeko zaporea txostenak. Hala ere, gezien erroa egosten da amaitzean gehitzen denean, bero gehiegi almidoia apurtu eta loditzeko gaitasuna gal dezakete (The Spruce Eats-en bidez).
Arto almidoia ondo xehatuta dauden artoaren hazien endospermotik eratorria da. Artoz egina dagoenez, berez glutenik gabea da. Tenperatura altuko platera prestatzen ari bazara, arto almidoia aukeratu nahi duzu, beroa har dezakeelako (Taste of Home bidez). Arto almidoiarekiko alde txarra, ordea, ez da ondo izozten, beraz, hori kontuan hartu nahi duzu zure platera edo postrea egiterakoan.
Irina saltsak, saltsak edo jakiak frijitzeko arrautza gisa loditzeko beste aukera bat da. Baina arto almidoiak abantaila batzuk ditu irinarekiko, hala nola nahasten denean, gardena izaten jarraitzen du irinak opakutasun lainotsua gehitu dezakeen bitartean.
Ezberdin dastatzen al dute?
Errezetetan arrowroot edo arto almidoia erabiltzearen gauza bikainetako bat zapore neutroa dute. Arto almidoia lurreko artoa eta gezi erroak lurpeko tuberkuluak izan arren, hauts hauek ez dute asko gustatzen. Albiste ona da. Bi agente loditzaile hauek erabil ditzakezu, kezkatu gabe egiten ari zaren jakiaren zaporea aldatuko dutelako eta ez duzula kezkatu behar osagai gehigarri hori mozorrotzeko asmoz. Hala ere, irina erabiltzen baduzu, ondo nahastuta eta guztiz egosita dagoela ziurtatu behar duzu, irinaren arrastoa minimizatzeko Sukaldaritzaren Zientzia .
Arrowroot eta arto almidoia antzekoak dira, biak hauts zuriak eta fina direlako eta biak giro tenperaturako urarekin nahastu beharko lirateke minda bat sortzeko likido edo saltsara gehitu aurretik, aglutinatzea ekiditeko. Horrek esan nahi du maiz saltsak, saltsak eta zopak ordez ditzakezula, baina bero asko erabiltzen baduzu edo esnekiak ez diren postreak prestatzen ari bazara, gezi-erroa izan daiteke aukerarik onena.
Ezin duzu arrowroot arto almidoia ordezkatu?
Arto almidoia eta gezi-sustraiak loditzeko agente hobeak dira eta irinaren indarra bikoitza dutela uste da. Arto almidoiarekin irina ordezkatu nahi baduzu, proportzioa kopuruaren bikoitza da. Ratioa bi bat da, edo bi koilarakada irin koilarakada bat ur. Arrowroot eta arto almidoiak bataren arteko proportzio bera dute. Irina arrowroot baino nahiago baduzu, irina urarekin edo likidoarekin ere bikoiztu nahi duzu. Etxeko zaporea .
Fruta betegarria, marmelada edo gelatina prestatzen ari bazara, arrowroot nahiago da zuku azidoekin ondo egiten duelako eta azken ukitu distiratsua eskaintzen duelako. Hala ere, esnekiak erabiltzen dituen plater edo postre bat egiten baduzu, arto almidoiaren aldeko apustua egin nahi izango duzu, esnekiek - izozkia kenduta - testura likatsua edo gozoa sor dezakete, arabera Izeriak jaten du .
Sukaldaritzan hasi aurretik, garrantzitsua da jakitea zein helburu dituzun zure platera loditzeko agente onena aukeratu ahal izateko. Batzuetan, ez du axola eta geziak, arto almidoia edo irina erabil ditzakezu egiten ari zaren bazkarirako.
Gezi-erroa edo arto almidoia garestiagoa da?
Irinaren arteko prezioari dagokionez, arto almidoia , eta arrowroot, prezioan aldea dago zalantzarik gabe. Erabakia kostuaren arabera erabakitzen baduzu, irinaren aldeko apustua egin nahi duzu, beste bi aukerak baino askoz ere txikiagoa delako eta litekeena da dagoeneko jakian edukitzea.
Cornstarch bigarrena da kutxa edo poltsa bat dolar gutxi gorabehera prezioan eta normalean 16 ontzako eta 18 ontzako kaxa gisa saltzen da. Hiru aukeren artean, arrowroot-ek kostatzen du gehien. 18 ontzako arto almidoi poltsa 3,19 eurokoa da eta 16 ontzako arrowroot paketea 6,49 dolarreko kostuaren bikoitza baino zerbait gehiago da. Bob-en errota gorria , markak eta kokapenak prezioan ere eragina izango duten arren. Jakina, dena egin nahi duzunaren araberakoa izango da zuretzat zehazki zein den almidoia egokiena.
