Robin Marchant / Getty Images Jon Taffer lanpetuta dagoen gizona da. Hain lanpetuta ezen, bere saio maitearen pasarte bakoitzean lanean ari zela filmatzeko ordutegia eztabaidatzen entzun ondoren ' Tabernako Salbamendua , '(denboraldi honetan bere 200. atala ospatuko du) Tafferi galdetzera behartuak ginen:' Noiz lo egiten duzu? ' Bere erantzuna Mashed-i?
'Ez asko. Oraintxe nahiko nekatuta nago hizketan ari garenean. Baina latza izan da. Oraintxe denboraldi honen erdian 'Bar Rescue' filmatu eta nire Taffer's Tavern frankizien artean, gure mixologia lerroan eta horrelakoetan, oso urte oso lanpetua izaten ari gara '. Orduan, nola kudeatzen du egileak, telebistako izarrak, negozioaren jabeak, NFL Sunday Ticket-en sortzaileak eta Nightclub Hall of Ospearen errekerimenduak? Talde-lana. 'Talde bikaina dut nire inguruan eta hori da arrakasta hori lortu ahal izateko trikimailua, dena zuregandik ezin dela etorri ulertzea da. Jatetxe bat baino ez da. Zure taldea da arrakasta lortzen duena, eta talde bikaina dut ».
Lurrean bere 66 urteetan hainbeste lortu duen gizonarentzat, Jon Taffer afektuan eta izaera apalean freskagarri izaten jarraitzea lortzen du. Beharbada, bere lanaren zati handi bat bere bizitzan puntu baxuenean dauden pertsonak, askotan profesionalki eta emozionalki, laguntzea da. Horixe da 'Bar Rescue' saioaren zortzigarren denboraldia aireratzen hasten denean asko ikusiko genituela jakinarazi zuen: emozioa.
Tafferrekin hitz egin dugu tabernak erreskatatzeaz, erreskatetik haragoko tabernak, edari gogokoenak, Las Vegaseko ikusi ez diren zatiak eta beste.
Jon Tafferrek Bar Rescue pasarte bat filmatzeko prestaketa guztia zehazten du
Facebook Zer gertatzen da 'Tabernako Salbamendua' ?
Ez dugu aktorerik, ez dugu gidoirik. 'Bar Rescue' guztiz erreala da. Bertara iristerakoan ezer ez jakiteak ikusleak nik noiz jakingo duen esan nahi du. Benetakoa da eta benetakoa. Ez dago erakutsi nahi ez nukeen ezer. Platoan prentsa gonbidatzen dut denbora guztian, beraz oso harro nago platokoan egiten dugunarekin, oso erreala delako. Jendeak ikusten ez dituen gauza da zein zaila den taberna bat diseinatzea. Hara iritsi eta berriro egiten dut. Kamerak gelditzen direnean berreskurapenaren amaieran, langile guztiak furgonetan sartu ditut aparkalekuan eta gauean, lehenengo egunean, taberna diseinatu eta sartu behar dut. Ordu erdi inguru daukat horretarako. Bigarren egunean, estres probak egiten ari ginela, tabernako aulkiak, horma papera aukeratu behar dut, nire arte taldearekin batera lana amaitzen dut kontzeptu osoa batzeko.
Bigarren egunaren amaieran, logotipoak egin behar ditut, agindutako guztia, janaria aginduta, errezetak. Dena 24 ordutan egin behar da. Inork ez du zati hori kameran ikusten . Eta gero, hirugarren egunean 36 ordutan moldatu genuen, jendeak telebistan ikusten duen bezala. Eta gero agerian uzten dut laugarren egunean. Beraz, jendearekin bakarrik nago bizpahiru egun eta erdi inguru eraikuntza prozesutik ateratzen duzunean eta diseinu osoa eta elementu guztiak batera jartzeak jendeak ikusten ez duen zerbait da. Nahi lukete, benetan harro nagoelako.
otarrain gorriaren ondare garbia
Bar Salbamenduan agertzen diren barrak nola hautatzen diren
Christian Ender / Getty Images Nola aukeratu zein taberna eta diskoteka agertuko diren ikuskizunean?
Beno, horretatik kanpo geratzen naiz, hara iritsi baino lehen ez dudalako jendearen ezagutzarik nahi. Beraz, casting enpresa profesionala dugu. Eta urtero imajina dezakezun bezala milaka aplikazio lortuko ditugu. Beraz, hiriak aukeratu behar ditugu, ekonomikoki ezin baitugu hiri bakoitzean bat egin eta tripulazio oso bat mugitu. 57 bat tripulatzaile ditugu. Beraz, hirian hiru egin, hurrengo hirira joan, hiru egin, hurrengo hirira joan, hiru egin ohi dugu. Hori da produkzioaren funtzionamendua.
Beraz, casting enpresa profesionalak ditugu. Estandarrak sortzen ditut. Langile kopuru jakin bat nahi dugu. Benetakoa dela jakin nahi dugu, benetan dirua galtzen ari direla. Apustuak tartean daudela jakin nahi dugu. Familiako istorioak eta horrelako gauzak maite ditut. Beraz, casting konpainia neurri batean bideratuko dut, baina nire ustez 'Bar Rescue'-k hainbeste denboran arrakasta izan duela ez dakit da. Eta ez nago gauza horietan sartuta. Erabat hotz ibiltzen naiz.
costco kakahuete gurina hautsa
Nola erantzuten diete taberna eta diskoteka jabeek Jon Tafferrek proposatutako aldaketei?
Marcus Ingram / Getty Images Jendearen negozioetan proposatutako aldaketetan atzera egin al duzu?
Beno, jendea ... interesgarria da - laguntza nahi dute, baina ez zaie gustatzen laguntza estiloa batzuetan. Beraz, ziur atzera egiten dutela. Argudio asko ditugu. Eta haiei laguntzeko nago, baina, batzuetan, haiei laguntzen pixka bat itsusia izan daiteke bidean. Nire ustez eutsi egingo diot beraiei laguntzeko egokia iruditzen zaidan horretan. Beraz, ziur dago atzera egitea dagoela. Batzuetan gustuko ez dituzten gauzak daude. Baina franko, huts egiten ari direnak dira. 40 urte daramatzat arrakasta izan duena. Beraz, nire senak jarraitzen ditut, inoiz ez haienak.
Eta zer da establezimenduen arrakasta-tasa ikuskizunean agertzen direnak?
Beno, aurre-pandemia horri bakarrik erantzungo nioke, ez baitakit zer eragin izan duen pandemia ... Baina taberna webgune independente bat dago Barra Salbamenduko Eguneratzeak ez dugula zerikusirik. Talde independente batek zuzentzen duela uste dut. Eta badituzte beren iragarleak eta egiten duten guztia. Eragiketa guztietan% 68 inguruko arrakasta izan zuten. Esan behar dut noiz eta artikulu batzuk idatzi diren horri buruz, jatetxe eta tabernen transformazio ikuskizunekin alderatuta, gure estatistikak kasu askotan bi aldiz baino handiagoak dira.
Zein da arrakasta tasa taberna eta diskoteketan orokorrean?
Beno, interesgarria da lehen aldiz ikusten duzunean arrakasta tasa ez dela oso altua. Irakurri eta ikusi dut 10etik gutxi gorabehera lehen aldiz etorriko dela. Baina bigarren esperientziadunentzat, esperientzia duten pertsonek 50/50 inguru dira. Beraz, trikimailua da zer egiten ari zaren jakiten baduzu, ireki dezakezu. Eta 50/50 inguru da urtebete geroago bizirik zaudela. Batez besteko tabernak bost edo zazpi urte iraungo du ».
Jon Taffer-ek tabernek urteak eta baita hamarkadak ere garrantzitsuak izan daitezen sekretua partekatzen du
Amanda Edwards / Getty Images Nola lortzen du taberna batek urte asko irautea eta garrantzitsuak izaten jarraitzea?
Gogoratu modan dagoen edozer dela. Ezta? Joerak amaitzen dira. Beraz, auzoko taberna klasikoek betirako irauten dute, diskoteka klasikoek askoz denbora gehiago irauten dute. Beraz, negozio honetan interesa dutenei, beti izan naiz esaten didana: 'mainstreamean jarraitzen dut'. Korronte nagusian geratzen naiz, merkatu handiena delako. Merkatu adimendunena da. Konturatzeko errazena da. Beraz, publiko nagusiari zuzendutako kontzeptu nagusiak iraupen luzekoak izango dira beti.
Beno, interesgarria da, historikoa txarra da, garrantzia txarra da. Ez dago ezer hip Barney's Beanery-n [West Hollywood-en]. Duela 30 urte bertan lan egin nuenetik jukebox bat, igerilekuko mahai zahar mordoa eta barrualdea aldatu ez direnak ditu. Beraz, ez dago Barney's Beanery-ren inguruko ezer, baina Barney's Beanery-ri buruz bere historia, bere pertsonaia da. Batzuetan, zer zen denbora luzez eraman daiteke. Barney's ospetsu asko joaten zen lekua zen. Musikari asko egon ziren. Oso-oso historia aberatsa garatu zuen.
Ez dago [gaur] musikari asko. Ez da bezero mota bera, baina pertsona horrek bizirik jarraitzen du. Eta Studio 54 bezalako areto asko, garai ospetsu batera itzultzeko. Hori guztia ospetsu horiek etorri zirenean eta garrantzia hori izan zen. Baina garrantzia hil egiten da. Berriro ere joera berrira itzuli gara. Taberna batek garrantzitsuak izaten jarraitzen duen modu bakarra bezeroei entzuten dienean da, eta bezeroek uste dutena garrantzitsua dela egiten du eta ez jabeak uste duena garrantzitsua dela. Hori esaten dudanean, iritzia da. [Bezeroek] esaten dutenean, egia da.
Roxeri buruz gauza bera esan liteke. Gauza bera esan genezake trobadoreari buruz, mota horretako lokalak bizitzen dira beraiek ahalbidetzen duten historia dela eta.
Jon Taffer-ek taberna bati esateko modua bikaina da, edo ez da hain handia
Esan al dezakezu zeure kabuz establezimendu, taberna edo diskoteka batera sartzen zarenean, bikaina dela esan al dezakezu?
O ziur. Hiru urratsen barruan. Zortzi edo 10 segundo inguru behar ditut. Pentsa zer ikusten duzun zortzi edo 10 segundotan. Musika entzuten dut. Ingurunea usaintzen dut. Mahai gainekoak begiratzen ditut. Atzeko barra begiratzen dut, antolakuntza ikusten dut, garbitasuna ikusten dut. Langile gisa nor aukeratu zuten ikusten dut. Langile horiek nola jantzita dauden ikusten dut. Mahai gainean dagoena ikusten dut. Nola dago mahai gaineko konfigurazioa? Posizionamendua aurki nezake eta ziurrenik barraren hiru edo lau urratsetan barra baten errentagarritasuna esango dizut.
Zein dira taberna txarrean sartu berri dituzun seinale batzuk?
kfc 5 dolar kaloria bete
Handienetako bat usaina, garbitasuna da. Garbitasuna diziplinatik sortzen den zerbait da. Inori ez zaio gustatzen taberna garbitzea. Inori ez zaio gustatzen komunak garbitzea. Inori ez zaio gustatzen horrelako gauzak egitea. Horren falta ikusten duzunean, diziplina falta da. Tabernako negozio batean diziplina faltak ez du funtzionatzen. Ez da kamiseta denda. Kamiseta horiek eserita daude eta oraindik ere inbentario gisa mantentzen dira. Tabernek produktua xahutzen dute, janaria xahutzen dute. Orain saltzen ez badut aukera hori betiko desagertu da. Orduko salmenten arabera bizi naizelako. Beraz, produktua etengabe kudeatzeko eta diru-sarrerak etengabe lortzeko presioa handia da. Eta diziplina hori ez duten operadoreak beren zenbakiak ulertzeko eta beren ingurunea, musika, bideo sistemak, gauza horiek guztiak lantzeko, diziplina faltak porrota eragiten du aldi bakoitzean. Eta diziplinaren lehen adierazlea garbitasuna eta ordenamendua da.
Jon Tafferrek Las Vegasen inguruan jende gehiagok jakin nahiko lukeena
Orduan, zer da jendeak gaizki hartzen duen zure hartutako etxea Las Vegas ?
oilasko ogitarteko minik onena
Beno, lehenik eta behin, jendeak pentsatzen du nire logelako leihotik kanpo keinuka ditudala argiak. Ez dut. Bizitegi gune ederrak daude, beste edozein komunitate bezala. Strip The Strip da, eta turismoaz kanpoko bizitegi-guneak ederrak ditugu. Las Vegas per capita Amerikako hiririk onuragarriena da. Amerikako edozein hirik baino biztanle bakoitzeko diru gehiago biltzen dugu. Eta Las Vegas hiriko pertsonaiari buruz hitz egiten du. Las Vegas turismoan oinarritutako ekonomia berezia duen hiria da. Gure 650.000 bizilagunek, gehienek turismoan lan egiten dute. Turismoa gure ekonomiarentzat oso garrantzitsua denez, gure hiriaren garbitasunak benetan axola digu guztioi. Gure hiriaren segurtasuna benetan garrantzitsua da guztioi. Helmuga bikaina izan nahi dugu. Beraz, jendeak hiriari ematen dion laguntza, hiriaren ongintza eta laztasunez, hemen bizi zarenean Las Vegaseko komunitate sentimendua nabarmena da. Kalifornia hegoaldean bizi izan naiz. New Yorken bizi izan naiz. Floridan bizi izan naiz. Inoiz ez dut komunitate sentimendurik izan hemen Las Vegasen bezala. Bizitzeko oso leku berezia da.
Zein dira Vegasen maizegi bisitatzen dituzten gauzak?
Gauza bikain asko daude. Las Vegasek historia nabarmena du. The Neon Museoa aukera paregabea da. Denboraldi honetan promozio bat ikusi zenuenok 'Bar Rescue' pelikulan Neon museoan filmatu nuen. Beraz, seinale zahar horietako asko ikusiko dituzu. Las Vegasek historia aberats zoragarria du. Sukaldaritzako hiriburua ere bada. The munduko sukaldari onenek jatetxea dute hemen . Munduko diskoteka bolumen handiena dugu. Taberna kultura bikaina dugu. Las Vegasek mundu osoko liderra du ostalaritza, sukaldaritza eta gaueko aisialdian, ez dago gu ukitu gaitzakeen hiririk. Gainera, nire etxetik 25 minutura mendian nago.
Edari txarren eskaerak eta Jon Tafferren aukeratutako edaria
Ba al dago jendeak taberna batean inoiz eskatu behar ez duen edaririk?
Ez dut esan nahi norbaitek zer egin behar duen inoiz ez eskaera tabernan . Esan nahi dut: 'Zer ez zenuke eskatu behar jatetxe batean?' Oso gauza zaila da. Zaporea oso pertsonala da. Agindutako norbaiti beti ematen nion ostiko bat, eta hori gertatu dela ikusi dut, duela aste pare bat besterik ez nuen ikusi, Hennessy eta Coke-ri agindu zieten. Beraz, daukazun espiritu garestienetako bat hartu zuten eta aldea dastatu ezin zenuen produktu batekin nahastu zuten. Beraz, jendeak super premium izpiritua eskatzen duenean botatzen dut eta gero axola ez duenean piña colada jartzen dut. Beraz, horrelako gauzak apur bat tontotxoak direla uste dut, baina pentsatuko nukeen edaririk ez dagoela uste dut inor ergela dela bere gustua baldin bada ordenatzeagatik.
Zein da zure edaririk gustukoena taberna batean eskatzeko?
Padrino bat, eskoziarra eta amaretoa, urteak daramatzat edaten. Baina gure gurasoen eraginpean gaude. Edan nuen lehen garaian, edan egin nuen Crown Royal . Nire aitak Crown Royal edan zuen. Crown Royal eta ginger ale edan zituen. Crown Royal eta ginger ale edan ditut. Beraz, interesgarria da nola eragiten diguten gurasoek eta aurreko belaunaldiek. Baina azken 10 urteetan gutxi gora behera, aitabitxoak edaten aritu naiz. Badirudi hori dela nire egun hau.
Jon Tafferrek ikusi duen tabernarik okerrena eta bere tabernen eraldaketa harroenak kontatzen ditu
Zein da zapaldu duzun tabernarik okerrena?
Seguruenik inoiz sartu dudan tabernarik okerrena da Headhunters Austin-en (Texas) . 'Bar Rescue'-rekin egin nuen pasartea izan zen. Sartu ginen, oinetako zabaleko oinetakoak zeramatzan emaztearekin egin nuen topo, eta labezomorroak bere oinean zehar ibiltzen ziren. Eta aurkitu genuen lekuak 5. mailako infestazioa zuela. Ekoizpena itxi behar izan nuen. Dena itxi, karpan sartu eta eraikin guztia fumigatu behar izan nuen berriro sartu baino lehen. Jabearen iruzkina honakoa izan zen: 'Beno, akatsak daude Austinen'. Beraz, hori onargarria zitzaion. Beraz, izugarria izan zen. Eta milaka eta milaka ... Esan nahi dut, leku hau fumigatu genuenean, ez dakit, bi hazbeteko sakonera zuela labezomorroetan.
Zein tabernaren eraldaketa zara harroena?
Horietako batzuk oso oso harro nagoenez. Izpirituak Borboian , Oso oso harro nago. Berpizkundearen koktela, hilean ia 20.000 saltzen dituzte. Kontzeptua oso sendoa izan da. MoonRunners oso oso ondo frogatu duen beste bat da. Bigarren edo hirugarren unitatean daudela uste dut orain. MoonRunners food truck eta halakoak dituzte. Kontzeptu hori oso-oso ondo atera da. Eta esan behar dut sasoi honetan oraindik gutxi ikusi ez dituzun batzuk bereziki harro nagoela.
Bar Rescue zaleek ikuskizunaren 8. denboraldian ikus dezaketena
Michael Tullberg / Getty Images Ba al dago datorren denboraldirako aparteko ilusioarekin zirikatu nahi duzunik?
Bai, 'Bar Rescue' -ren denboraldi honek emozioa du, 'Bar Rescue' -k tentsioa du, 'Bar Rescue' -k pozik dauka. Oso denboraldi emozionala da. Pentsa ezazu, pertsona hauek ez zituzten negozioak hondatu. Ez dira haien erabakiak porrota eragin dutenak. Pandemia edo gobernu ekintzak itxi zituen. Eta ez dut iradokitzen gobernuaren ekintza okerra denik. Hortik ez noa. Besterik ez dut esaten negozioa ixtera behartu zutela. Ez zen beraien aukera.
txita limonadako kaloria batean
Beraz, oso bestelako denboraldia da. Negozioak kendu dizkieten pertsonei laguntzen ari naiz. Ez beren porrota eragin zuten pertsonak. Oso emozionala da. Argazki txiki bat emango dizut. Badago atal bat non jatetxea erreskatatzera agertzen garen familia batek hiru egun lehenago etxea galdu zuen. Eta ama, aita eta lau mutil gazte beraien jatetxearen gaineko lurrean lo egiten zuten ezer, dirurik eta ezer gabe. Horiek dira aurten jorratzen ari garen gauzak. Haien existentzia bera zalantzan jartzen duen porrotaren mailarekin ari gara, ez bakarrik beren negozioa. Bizia da. Bizia da.
'Tabernako Salbamendua' 2021eko maiatzaren 2an, igandean, telebistara eta streaming plataforma desberdinetara itzultzen da 8. denboraldian eta bere 200. atalean.
