Duela aste pare bat, zientifikoa ez den baina oso entretenigarria den Facebook-eko inkesta bat egin nuen janari bitxien inguruan. Nire lagunen erantzunak nostalgiko xarmangarrietatik (kakahuete gatzatuak koke botiletan, sobratutako pizza esne baso batekin), erabat kezkagarriak ziren: melokotoi gelatina hotzetan. Margarina zikindutako Pop-tartak. Ogi zuriaren gainean ongailuez osatutako 'ogitartekoak' ugariak: maionesa, ketchup, tartar saltsa ere bai. Eta vodka soda batekin garbitutako oilasko bular arruntaren aldeko boto bat, plazer errudun bat baino laguntza eske bat baino gehiago zirudien.
Gosarian entsaladarako irrikak, latatik zuzenean antxoak eta edozer gauzarekin Alfredo saltsak kezkatzen dutenez, maiteak direnen artean, elikadura-premia horien guztien zientziari buruz pentsatu nuen. Bat-bateko yenari leporatu nahiko geniokeen, esan dezagun, burdinaren gabeziaren saihets-begi handi eta odoltsu baten errua, desnutrizioa da errudun nagusia edo gure adimen maltzurrak eta bihotzak iruzur egitea dira gure beharrak bezalako elikagai ahulen erantzule. gorputzak? Argitan ikasketak Faktore biologiko, psikologiko eta soziokulturalen nahasketa konplexuak zeresana duela iradokiz, kontuan har ditzagun gure desira bitxienetako batzuk.
Arrain gordina
Ruth Tobias Zaila da hori sinestea, duela hamarkada batzuk besterik ez Amerikako mainstreamek susmoa susmoarekin ikusten zuten, neurri batean Bigarren Mundu Gerraren ondorengo aurreiritzi luzeengatik. Gaur egun, lurraldean ez dago janari dendarik aurrez ontziratutako nigiririk eramaten ez duenik, orain gutako askok zapia arruntean zapaltzen dugu, garai batean exotikoak ziruditen poke, ceviche eta sukaldatu gabeko bestelako itsaski espezialitateekin batera.
Oilasko eta arrautzen egoera apur batean, erabilgarritasunak bere erakargarritasuna azal dezake: Ikerketa Japoniako emakumeen artean sushi susperrari buruz ondorioztatzen da gure ingurune kulturalak baldintzatzen gaituela nahi duguna nahi izateko. 'Itsaskien dieta' -ri buruzko txiste zahar horren antzekoa da: zenbat eta janari gehiago ikusi (kasu honetan itsaski erreala), orduan eta gehiago jaten duzu. Baina baliteke arrain gordinaren koherentzia leunak ere irabaztea. Gisa NPR txosten hau azaltzen du, grabitatearen zergapean ez daudenez, arrainek ez dituzte gihar sendoak garatzen, beraz, haien haragi freskoak 'testura leuna eta leuna' mantentzen du. janari erosoa askorekin lotzen dugu . Beste era batera esanda, ahosabaian, sushiak ez du batere arrotz gisa erregistratzen, baizik eta lasaigarri ezaguna den bezala, oloa, esnea eta haurtzaroko beste gogokoenak bezalakoa. Izokina eta berdela bezalako arrainetan aurkitzen diren Omega-3 gantz azidoek indartu dezaketen pertzepzioa sortzen duen aldarte onak: gutako askok ez lortu nahikoa horietako bat, itxuraz eraginkortasuna izan arren depresioa murriztea .
zer gustatzen zaio negroni batek
Ostrak
Ruth Tobias Erdi oskoletik gordinik, latatik ketuta edo erreta eta hirugiharra, ogi birrindua, gazta parmesanoa eta abar, ostrak izan arreta berezia merezi duten beste itsaski mota batzuek ez bezala: afrodisiakoak dira.
Bibalbioek gatz ale batekin umorean jartzeko betiko gaitasuna hartu baduzu (limoi zorrotada bat eta saltsa bero pixka bat aipatu gabe), pentsatu berriro. 2005ean, George Fisher doktoreak, Floridako kimika irakasleak, aurkitu zuen ostrek - baita muskuiluak eta txirlak ere - bi aminoazido dituztela, berak esan bezala The Telegraph, 'ezin duzu besterik aurkitu ... bitamina denda batean'. Azido horiek gizonezkoen eta emakumezkoen arratoietan injektatzeak testosterona eta progesterona ekoizteko hazkundea ekarri zuen hurrenez hurren - eta, ziur asko, 'odoleko hormona horien maila handitzeak sexu aktiboagoa duzula esan nahi du'.
Aurkikuntza hark ostraken botereen inguruko aurreko 'espekulazioa indartu besterik ez zuen egin [beren] zinka duten eduki handiaren erregaien ahalmenetan', dio artikuluak. 'Zinka espermatozoideetan aurkitzen da'. Arabera, beti ez da behar adina kantitate aurkitzen Prebentzioa, da 'adineko pertsonengan eta estresa asko duen edonorengan'. Hori bazara, janari gaziak (ostrak, esaterako) irrikatzen ari zarela ohartuko zara - ez da ohiko bigarren mailako efektua, zink baxuak zure gustuaren zentzua gutxitzeko joera baitu. Zer galdu behar duzu Pemaquids eta Kumamotosekiko zaletasuna (eta agian beste pasio batzuk emanez gero)?
Txilinak
Ruth Tobias Salsatik Srirachara eta curry-a kimchi-ra, menpekotasuna janari minak kanpotik begiratuta gaiztoa iruditu daiteke: minetik plazerra ateratzea ez al da masokismoaren definizio bera?
Erantzuna baiezkoa da - eta ez. Zalantzarik gabe, piperminak txikitu behar izateak aurpegia urtu arte, mihia sugarretan sartu arte eta sabeleko estalkia zatituta uzten ez duenean ez dago norberaren zainketaren definizio arrazoizkoa. Baina honela Northwestern University argitalpena azaltzen duenez, kapsaizinoideak izeneko landare konposatu iraingarriek eragindako sentsazioak ez dira hor amaitzen. Aitzitik, narritatzaile horiek transmititutako mina seinaleak jasotzean, gure burmuinek aurre egiten diete umorea indartzen duten endorfinak eta dopamina askatuz, hau da, buruak buruarekin gozamena sortzen dute, bai eta plazerarekin ere minarekin. Eta plazera ekartzen dizun edozer gauzarekin gertatzen den moduan, litekeena da azkenean gero eta gehiago irrikatzea. Aizu, ezin duzu ostadarrik izan euri pixka bat egin gabe.
Eguzkitxo bat gabe ere ezin duzu ortzadarrik izan. UBek bustitako klima ekuatorialetan nagusi diren lekuetan, elikagai minak benetako onurak dituzte osasunerako: eragiten duten izerdia gorputza hozten dute , berriz, mikrobioen aurkako propietateak gaixotasunak prebenitzen laguntzen dute. Ez hain masokista azken finean!
Ozpinetakoak
Getty Images Nahiz eta ozpinetakoen kezka batez ere haurdun dauden emakumeei lotzen zaien, mundu osoko milaka milioi lagunek partekatu dute milurtez . Aipatutako Facebook hariak puntuazio horren inguruko froga anekdotiko ugari eman zituen: ozpinetako erremolatxetatik, okra, aza eta sardinzaraino, kakahuete gurina, gaztanbera eta barbakoa zaporeko patata patata frijituekin koheratutako pastel kosher onetara arte. gogoratu hori - izan indiarra aurkitu, Japoniarra tsukemono, edo italiarra giardiniera - guztiok batera gaude ozpinetako honetan.
Noski, gatza da ozpinetako puzzlearen funtsezko pieza: sodioa funtsezko mantenugaia da, beraz, gogotsu gaude kezkatzeko (azterketa honen arabera odol-presioaren nahasteak agerian uzten du). Izan ere, arabera Prebentzioa , sodioaren kontsumoak 'dopamina askatzea eragiten du, garunaren plazer zentroarekin lotutako neurotransmisorea, eta nikotina eta alkohola bezain adiktiboak diren janari gaziak bihurtzen ditu'. Zergatik nahi dugun ozpina nahi dugu, nahiz eta digestio gisa dituen bertuteak izan, pisua galtzea , eta are antineurotikoa laguntza, galdetu genezake gure gorputzak zerbait esaten saiatzen ari diren ala ez. (Nahiz eta zerbait gazi-freskagarria irensten dugun gatz eta azukre guztiaren aldean dagoen.)
zer da maza espezia
Pintxo gazi-gozoak
Gatzari eta azukreari buruz hitz egitea: ia denbora-pasa amerikarra da patata frijituak esnekietan sartzea, patata patata frijituak zerbitzatzea, hirugiharra xehatu txokolatearekin eta krispetak botatzea M & Ms edo txikleekin (Facebookeko lagun batek zin egin zuen 'Froot Loops' bezalako gustuak ). Aurretik adierazi bezala, bizirik irauteko sodio pixka bat behar dugu, eta azukrea energia iturri kritikoa da, izan gure amaren esneko laktosa edo fruta eta barazkietan dauden fruktosa, glukosa eta sakarosa. Baina zergatik joaten gara haientzako gaga elkarrekin ?
Erantzuna nahiko erraza da: bat ona bada, bi hobea. Hau bezala io9 artikuluak azaltzen duenez, gure zapore papilak zapore bakarrez nekatu daitezke, baina 'zapore nahasi eta korapilatsuagoak' mantentzen dituzte. Gatz eta azukre desioei dagokienez, Barb Stuckey idazleak honela dio: 'Bi erantzun biologiko positibo hauen konbinazioa oso atsegina da. Analogia erabiltzeko, arrosa petaloak usnatzean musika ederra entzutearen antzekoa da: bi estimulu sentsorial positibo ». Ez ezazu saiatu patata frijituak milkshakeetan sartzen arrosa handiko gelan musika ederra entzuten duzun bitartean - zoriontasuna gaindositu dezakezu.
Kakahuete gurina
Kakahuete gurina gazia eta gozoa da aldi berean - Noski, horri buruz txoratuta gaude (hitz jokorik gabe). Baita ere gantz ugari , funtsezkoa gizakiaren dietarako emandako arrazoiengatik Harvard Medikuntza Eskola . Ezaugarri horiek bakarrik asko dira gutako askok eserita eserita edo zutik sukaldeko mostradorean zergatik kontsumitu dezakegun hainbeste gauza jakiteko, koilara bat esku batean eta potea bestean. (Erruduna kobratu bezala).
Baina bada beste arrazoi bat hain erraz jaisteko: haren ehundura. Dawn Jackson Blatner nutrizionista aipatuz, The Huffington Post 'kakahuete gurina murtxikatzeko eskari txikia eta ur gutxiko edukia' direla esan daiteke, aldi berean asko irenstea errazten duten faktoreak direla. Blatner-en hitzetan, 'mastekatzeko beharrik izan gabe krematsuak diren gauzak ez dira hain mastekatzen duten elikagaiak bezain betegarriak', asetasuna ezarri aurretik lehor dezakegu ontzi erdi bat. Horren erantzun logikoa 'barkatu, ez sentitzen dut' . '
Erretako janaria
Deskribatu dugun geruza anitzeko zaporeen erakarpenak krispetak belztuta, barbakoa azala, brownie ertzak eta beste koskor kurruskari, kurruskari eta kiskalatuekiko dugun afinitatea ere susta dezake. (Arraioa, arroz zartaginaren beheko lurrazala jaki Korea, Iran eta Costa Rica bezain urrun dauden lekuetan.)
Epikarioa beren erakargarritasuna deskribatzen du bero lehorreko sukaldaritza metodoek (parrilan, labean, erretzean) eragindako Maillard erreakzioaren funtzio gisa, elikagaiei kolorea ez ezik zapore zaporetsua, umami eta batzuetan mingotsa ere ematen dieten molekulak sortzen baitira. Jakina, zenbat eta gehiago erretzen den, orduan eta indartsuagoak dira zapore horiek, eta horiek dira batzuek irrikatzen dituzten zaporeak. Hori da, hain zuzen ere, zure familiari esan diezaiokezu Thanksgiving afarira iristean indioilarra errauts pila bihurtu duzula aurkitzeko. Ziurrenik ezin duzuna egin zure espresio mendekotasuna leporatzea da. Nahiz eta kafearen usaina eta zaporea Maillard-en erreakzioaren ondorioa izan, babarrunak erretzerakoan, nahiko segurua dirudi kafeina menpekotasunera iristea.
txita dieta limonada batean
Gauza zuriak
Ruth Tobias Patata, ogia eta pasta irrikatzea berez ez da arraroa, baina ondoezaren punturaino (edo iraganera) ondoezera eramateko bultzada ez da normala edo osasuntsua. Shocker, ezta? CNNko Lisa Drayer malda labainkorra ziztadatik goitik beheraino doan aztarna trazatzen du. Karbohidratoak, idatzi zuenez, 'funtsezkoak dira odoleko azukrea erregulatzeko eta energia gure gorputz osoan hornitzeko', hau da, ez dira elikagai (gozoak) horien zaporeak jaten jarraitzea eragiten gaituenik. Egia esan, gure gorputzak odoleko azukrea berreskuratzen saiatzen dira. Arazoa da gogoa asetzeko ez dugula ale osoen ontzi bero batekin baizik eta karbohidrato sinpleekin, hau da, Forma - azkarrago digeritu, lehenago hasi eta lehenbailehen barreiatu. (Patatak teknikoki karbohidrato konplexuak diren arren, hauen almidoi altua du antzeko efektua .) Odoleko azukrearen igoera eta beherakada azkar hauek ziklo goxoa baina zoroa sortu zutela dio Drayerrek, 'zenbat eta karbohidrato landu eta finduagoak jan, orduan eta gehiago irrikatzen dugu'.
nor da todd thompson datazioarekin
Ez du laguntzen gure karbohidratoak apurtu ohi ditugunik gantz kalorikoak eta / edo karbohidrato gehiago. Makarroi hori nahastean gazta , isuri saltsa purea edo bota ogi xerra Nutellarekin, nahi duzun substantzia estaltzen ari zara. Berriro ere, noizean behin, ez du minik ere egiten, ez behintzat lehen mokadu pozgarri horietan.
Pho eta ramen
Ruth Tobias Amerikarrek azken urteotan Asiako fideodun zopetan murgiltzen eman dute, batez ere pho vietnamdarrak eta japoniar ramenak. Une honetan, erraz asmatu beharko litzateke zergatik. Fideoetako karbohidratoak, sodioa saldan, egosi diren testuren leuntasuna: denak gehitzen dira nahia katilu handi batera iristen direnak, itxura denez, sustrai antropologikoak dituztenak. BBC Artikulu Jan Albala elikagaien historialariak egindako ikerketen berri ematen du, zopa garai guztietako sendabidea dela dioenez. Honako 'janari konbaleszentea', berak deitzen duen moduan, haurrentzako janaria bezalakoa da, izan ere, mantenugaiez beteta dago, baina digeritzen erraza da. Noski, zopak haurtzarora eramateko gaitasuna ez da errezetan bakarrik oinarritzen, baizik eta litekeena den iturrian ere oinarritzen da: familia. Artikulu berean Christy Fergusson elikagaien psikologoa aipatzen da eta honela azaltzen du: 'Lasai sentitu nahi dugunean gure amek emango luketenari begiratzen diogu'.
Egia esan, pho eta ramenak ez dira guztiz makalak, baina zapore sotilak dituzte batzuei gustatzea gustatzen zaie . Are gehiago, duela gutxi arte ez ziren estatu ezagunak. Orduan, zergatik aukeratuko genituzke, esate baterako, banako ilarra edo judu erara oilasko-fideoa? Erantzuna kontraesan batean egon liteke: ezagunak diruditen arren, berritzaileak izaten jarraitzen dute berritasuna gertatzen den bezala, dopaminaren presak sortzen ditu.
Izotza
Izotzarekiko obsesioak bi gauzetako bat esan nahi du: koktel ezaguna zarela, kuboa moldatzeko teknologiaren eta argitasunaren berriena bilatzen ari zaren betirako edo, hori murtxikatzeko joera baduzu, laguntza profesionala bilatu behar duzula.
Ez, ez du esan nahi zoratuta zaudenik. Baina esan nahi du pagophagia duzula, pica mota bat, janari ez diren gaietarako erakarpen bat eragiten duen elikadura-nahaste gisa, hala nola zikinkeria eta papera , deitzen da. Izotza jateko derrigortasuna anemia duzula adieraz dezake; gisa The New York Times egunkaria Oharrak, zenbait zientzialarik teorizatzen dute burdinaren gabeziek ahoan hantura sor dezaketela, izotza mastekatzeak lasaituko lukeena. Burdin osagarriekin edo beste botika batzuekin tratatzeak arazoa konpontzen du normalean. Hala ez bada, zure pagophagia baliteke, arabera Mayo Klinika , buruko osasuneko arazo batekin lotura izatea, hala nola, nahaste obsesibo-konpultsiboa, terapia bidez tratatzekoa. A ere izan daiteke haurdunaldiaren sintoma Kasu horretan, beharbada, obstetrikoari burua eman beharko zenioke.
