Egia esanda, zaila da piperbeltz asko pentsatzea. Sukalde guztietan eta ia jatetxe guztietan nonahikoa izan arren, espezia hau ez dirudi munduko gauzarik zirraragarriena. Baina harritu egingo zinateke; Gauza hau edonon egoteak ez du esan nahi liluragarria ez denik. Izan ere, 'Espezien erregea' deiturikoa ez da sukaldarientzako tresna erabilgarri eta moldakorrenetako bat, baizik eta historia benetan liluragarri batean bilduta dago, eta abantaila ugari dakartza ... baita sukaldetik kanpoko aplikazio erabilgarri batzuk ere.
Noski, agian ez da horrela azafraia bezalako liluragarria , edo kuminoa, edo erromeroa ... edo beste edozein espezia. Eta ez da bezain maitatua gatza , bai. Baina tira, eman aukera. Sustrai urrunetatik, kolore askotako lehengusuetatik, sendatzeko propietate bitxi eta zoragarrietaraino, hona hemen piperbeltzaren egia kontaezina.
Zer da piperra?
Has gaitezen goialdean. Piper beltza denok oso ondo ezagutzen ditugun piperbeltzak benetan mahatsondo loratu batetik datoz urtean Piperaceae landareen familia. Piper-mahatsondoak Indiakoak dira, baina egun mundu osoan aurkitu eta lantzen dira; Vietnam hazten da eta munduko piper beltzaren% 35 inguru esportatzen du. Indiarrak, Brasilek, Txinak eta Sri Lankak gainerako zati handi bat osatzen dute.
Landare hosto eta berde hauek fruituak zirkuluetan hazten dituzte, bakoitza larruazal batez, fruitu batez eta hazi handi batez osatua. Fruitu hauek garaia denean biltzen dira - piper beltz onena baiarekin eginda dago laranja bihurtu berri dutenak . Baia zurtoinetatik ateratzen da 10 minutuz ur irakinetan zuritu aurretik. Eguzki argian azkar lehortzen dira, beltzak eta zimurrak bihurtu arte. Ondoren, tamainaren, kolorearen eta dentsitatearen arabera sailkatzen dira, eta gero ontziratzeko bidaltzen dira.
Hau nahikoa erraza dirudi, baina zaila da prozesu honen eskala gutxietsi. Piper beltzak munduko espezieen guztizko merkataritzaren% 20 izugarria da eta industriak, oro har, milaka eta milaka milioi dolar ekartzen ditu urtero. Hori da piper baia txiki asko prozesu luze honetan aurrera egiteko.
behi xehatuak usain gozoa du
Piperrak historia luzea du
Hulton Artxiboa / Getty Images Arkeologoek Indian piperra erabiltzen duten jendearen frogak aurkitu dituzte K. a. 2000. urtetik aurrera Badirudi India eta Egipto artean piperren salerosketen bat bazegoela ondoren, piper aleak Ramses Handiaren sudurzuloetan sartu zirenetik. momifikazioa .
Pare bat mila urte geroago, erromatarrek nahiko banku egiten zuten Indiako piperbeltzak esportatzen. Eta erromatarrek benetan maite zuten hori ere: K.a. 410. urtean Erroma setiatu zutenean, hiriko agintariek bisogodoei hiru mila kilo piper eskaini zizkieten (besteak beste), kaleratuak ez izateko saiakera etsi eta alferrikan.
Erroma erori ondoren, mundu arabiarra piperraren salerosketan nagusitu zen, eta X. mendean espezia Europako errege familien eta aristokrazien artean maitatua zen. Luze gabe, ordea, beste merkatari batzuek asmatu zuten arabiarrek nondik ateratzen zuten piperra, eta laster merkatari portugaldar, genovar eta veneziarrak industriari estutzen hasi ziren. Piperra ez zen hain merkea izan horretarako, baina Goi Erdi Aroan ere piperra izugarri baliotsua zen kontsumitzailearentzako prezio ekonomikoa zen, batez ere Indiatik Mendebaldera eramateko hainbeste bitartekari.
Espezien salerosketaren kontrola geroago eskuz aldatu zen, lehenengo holandarrei eta gero britainiarrei. Gaur egun, gauzak oso desberdinak dira, eta piperra mundu osoko hainbat herrialdek ekoizten eta esportatzen dute.
Piperra indarra galtzen ari da Indian
Prakash Singh / Getty Images Antzinako garaian piperbeltzaren jatorrizko etxea izan arren, badirudi Indiako piper ekoizpenaren urrezko aroa aspaldi desagertuta dagoela. Mundu mailako merkatuan gehiegizko eskaintzari eta munduko herrialde desberdinetako piper inportazioen igoerari esker, espeziaren prezioak Indian hamarkada baxua lortu zuen 2019 amaieran. 2017 eta 2019 artean, piperrak herrialdearen balioaren erdia baino gehiago galdu zuen.
Indiako piper esportatzaileen arabera, herrialdeko piperraren zati handi bat beste leku batzuetatik dator, hala nola Mumbai, Chennai eta Tuticorin - eta hori da Indiako piperraren prezioen beheraketaren arrazoi nagusia. Indiako gobernua hori ekiditen saiatu zen 2017an piperbeltzaren gutxieneko inportazio prezioa ezarriz, baina hori beste herrialde batzuetako piper beltz esportatzaileek zapuztu eta alde batera utzi dute. Ez hori bakarrik, Indian piper beltzaren ekoizpena izugarri jaitsi da azken urteotan, neurri handi batean euri eta uholde handiei esker, hau da, indiar gehiago atzerritik inportazioetara begira ari dira beren piperbeltza etxeko erabilerarako eskuratzeko. Arazo horien ondorioz (eta prezioen jaitsiera askearen ondorioz), Indiako nekazari asko kardamomoa bezalako laborantzetara jo dute.
Garai batean India preziatua eta piper beltza ekoizteko borrokatu zen tokian, badirudi eskualdean espezieen egunak zenbatuta daudela.
Beste piper motak
Noski, piper beltza ez da piper mota bakarra. Bestela, ez zenuke piper beltz gisa zenbatu beharko, ezta? Badira, hain zuzen ere, ia beste dozena erdi barietate piper aleekin, bakoitza landarea modu desberdinean bilduz egina. Piper zuria fruituaren bertsio helduena da, jaso aurretik kolore gorrira heltzen dena. Piper mota piper beltza baino arinagoa da, eta maiz aurkitzen da Asiako sukaldaritzan - edo kolore argiagoetako plateretan, arrazoi estetikoak direla eta.
Piper-ale berdeak baia laranja / gorrietatik jasotzen dira piperbeltz beltzak bezala, baina ez dira lehortzen gorde aurretik. Horren ordez, ozpinetan edo gatzunetan ozpinetan sartuta daude, edo liofilizatuta eta deshidratatuta daude, zapore ez hain bizia eta kontzentratua emateko. Piper gorri arraroa ere lortu duzu, aurkitu ez bezain garestia den piperbeltzaren bertsio heldua, guztiz heldua eta atera gabea.
Badira pare bat piper aleak daramatzaten baia, baina loturarik ez dutenak Piperaceae fruta. Piper piper arrosa Madagaskarrean aurkitzen den Baies arrosa landaretik dator. Hauek piper ale normalak baino apur bat gozoagoak baina gutxiago zaporetsuak dira. Baia arrosak, batzuetan piper ale arrosa izenaz ere ezagutzen direnak, Peruko edo Brasilgo piper zuhaitzetik datoz eta mentol motako zapore gozoa ematen dute. Erreakzio alergikoak ere sor ditzake eta toxikoa izaten da kantitate handietan. Beraz, bai, ez da zopa bikaina.
Piper beltz guztia oraindik ez da berdina
Espero zitekeen moduan, herrialde desberdinetako piper beltz eta ekoizleek ezaugarri desberdinak izan ohi dituzte. Hartu gustu proba honek Serious Jaten , adibidez. Argitalpenak herrialde desberdinetako piperbeltz mota desberdinak bildu zituen, Indonesia, India, Brasil, Vietnam, Malaysia eta Ekuador barne, bakoitzaren azidotasuna, goxotasuna, zaporea, ehundura eta kalitate orokorra kontuan hartuta. Azkenean, piper mota guztiak izugarri aldatzen ziren eta zapore eta usainen arteko korrelazio txikia zegoen, hau da, usain edo zapore indartsuagoak edo ahulagoak bilatzen ari zaren arabera, aukera ugari dituzu.
Indonesiako Lampong piper aleek usain zitriko eta sendoak dituzte eta bero biziagoa bilakatu den erre motela; ezin hobea ribeye txuleta baterako. Indiako Tellicherry piperrak gozoak atera ziren, zapore freskoarekin eta fruitu lehor eta belarrez. Brasilgo piperbeltzak 'intentsitate ikaragarria' zuten eta 'sudurrak garbitzen dituen ziztadak [horrek] zapore leunagoa eta errazagoa ematen dio'. Ekuadorreko Talamancako piperbeltzak, berriz, 'pipermin itxurako bero motela' eman zuen ke usainekin eta akabera mingotsarekin.
Serious Jaten piperbeltz gehiago probatu ditu, baina argi dago gutxi batzuetatik piper ekoizle desberdinen artean zenbat tarte lor dezakezun. Edozein gauzarekin gertatzen den moduan, beti merezi du esperimentatzea zein motatakoa den egokia ikusteko.
Piperra osasunean eta medikuntzan
Denek dakite piperrak zapore ona duela plater egokian, baina osasunarentzako onurak? Zer egin dezake piper beltzak zuretzat? Beno, espezie hau ez zuten antzinakoek sukaldaritzako tresna gisa estimatzen - sendagai gisa ere erabiltzen zen . Adibidez, Indiako medikuntza ayruvedikoan idorreria, belarrietako mina, gangrena eta bihotzeko gaixotasunak sendatzeko erabiltzen zen. Hipokratesek, Antzinako Grezian, sendatzeko helburuarekin erabiltzen zuen, eta txinatarrek, berriz, epilepsia tratatzeko.
Baina gaur egun piper beltzaren propietate onuragarriei buruz zerbait gehiago ezagutzen da. Horietako asko piperinatik datoz, piper aleen osagai aktiboa. Gauza horrek digestioa lagun dezake urdailean azido klorhidrikoaren ekoizpena suspertuz, digestio-aparatua indartuz, gorputzak kurkumina xurgatzeko duen gaitasuna areagotuz eta urdaileko ultzera ere prebenitu ditzake, hanturaren aurkako eta antioxidatzaileen propietateei esker.
Zenbait ikerketek erakutsi dute piper beltzak gorputzeko gantzak sortzea ekidin dezakeela eta errendimendu metabolikoa hobetzen duela, piperinak funtzio kognitiboa areagotzen duela eta memoria narriadura murrizten duela frogatu da. Gauza horrekin artritisa sortutako mina eta hantura murriztu daitezkeela ere iradoki da. Piper beltzaren efektuak guztiz gozatzeko, hala ere, piper beltzaren hautsa edo olio esentziala erostea aztertu nahiko zenuke zure hurrengo afarirako mahaiko piperra bikoiztea baino, produktu horiek zure egunerokotasunean erosoago aplika baitaitezke. Inori ez zaio piper gehiegizko eltzekaria gustatzen, nahiz eta artritikoa den.
Piper beltza sukaldean
Hona hemen milioi bat dolar baino gutxiagoko galdera: nola erabili piper beltza sukaldean? Noski, gogorik gabe ehotu dezakezu nahi duzun edozein plateren gainean, baina zer da eskubidea erabiltzeko modua? Nola erabil dezakezu onena zure errezetak benetan kurruskatzeko?
Beno, Epikarioa piperbeltza erabiltzeko modu desberdinak daudela dio. Iradokitzen duten lehenengo gauza gehiago erabiltzea da; gauzak okertuz, iraganean izan litekeena baino errazago eta modu orokorrean erabiliz. Piper-aleak ehotzea gomendatzen dute, beraz, lodiak izan behar dira, finak baino gehiago, zaporea gordetzeko eta espeziaren erabilera areagotzen duzunean ito ez dadin. Piper granak estaldura gisa erabiltzea ere gomendatzen dute, hala nola, oilasko txuletak, azalore lore frijituak edo hirugihar zerrendak bezalako jakiei atxikitzea eta haien zaporea izugarri handitzea.
Piper beltza bikaina da zure lorategian
Badakizu sukaldean piperra zertarako balio duen, baina afaria prestatzea baino askoz ere gehiago da. Izan ere, piperbeltzak hainbat aplikazio ditu etxe osoan. Adibidez, pestizida gisa erabil daiteke lorezainek landareak babesteko. Piper beltzak pestizida gisa funtzionatzen du 24 ordutan eta ikerketa batzuek pestizida sintetiko batzuk baino eraginkorragoak direla ere aurkitu dute. Are hobeto, ez ditu gizakientzat edo animalientzat mehatxatzen kentzen saiatzen ari zaren intsektuetatik haratago - etxeko maskotek gauzak usaina gustatzen ez zaien arren, beraz, landareetatik aldentzeko modu segurua da.
Piper beltzak inurriak ere urruntzen ditu, intsurriak modu naturalean uxatzen dituen kapsaizina izenarekin ezagutzen den produktu kimikoa baitu. Egin behar duzun guztia piper beltza hautseztatu (edo piper disoluzioa ur epeletan botatzea) zure landareen gainean inurri eta pozik egongo zara. Hemen, benetako onura da piper beltzak bakterioen aurkako agente gisa funtzionatzen duela, beraz, landareak onddoen eta bakterioen infekzioen aurka babestuko ditu. Nahastu lurrean, eta landareak piper beltzaren konposatuak xurgatuko ditu, arazoak bilatzeko aukera ematen duen bakterio gaiztoen aurka borrokatzeko aukera emanez.
Piper beltzak autoak konpontzen lagun dezake
Hatz berde gutxiago eta hatz koipetsuagoak izanez gero, gustatuko litzaizuke jakitea piper beltzak zeregina duela autoen konponketan. Autoaren motorreko erradiadorea isurtzen ari bada, piper beltza ihes hori tapatzeko erabil daiteke . Ihesa oso handia ez den bitartean, piper beltza zure autoaren sisteman sartzeak partikulak ihesera bidaiatzea eragingo du, handitu eta zigilatu ahal izateko. Piperra okertzen ez denez, bertan utzi dezakezu (zentzuzko denbora batez) profesional batek ikusi arte.
Lehenik eta behin, atera tapa erradiadoretik motorra hozten denean. Ondoren, bota koilarakada bat erradiadorean bertan erradiadorearen tapoiaren irekieraren bidez. Horren ondoren, erradiadorea 50/50 izotz kontrako eta ur nahasketarekin bete beharko duzu, autoa 15 minutu inguru gidatu aurretik erradiadorearen tenperatura funtzionamendu mailara eramateko. Eman ordu erdi inguru piper partikulak puztu daitezen eta, gero, erradiadorea ihesik dagoen egiaztatzeko. Edozein zorterekin, dena itxita egon beharko litzateke.
Zenbat eta piper zakarragoa orduan eta hobeto, zure partikulak handiak izatea eta erraz zabaltzeko gai izatea nahi duzu. Badakigu hori zoratzekoegia dela sinesteko, baina iruzkinlariak hainbatetan lineako foroak esan dute arrakasta aurkitu zuen Metodo honekin, aldi baterako behintzat. Erradiadorea oraindik isurtzen ari bada, hala ere, ziurrenik autoa konponketa-denda profesional batera eraman beharko zenuke - eta agian ez diezu esan janaria webgunean aurkitu duzun metodoaren arabera hautsitako autoa konpontzen saiatu zarenik.
Piper beltzak garbitegia lagun dezake
Noski, denak ez dira lorezaina eta denok ezin dugu autoa konpondu. Baina denek arropa garbitu behar dute, ezta? Zorionez, piperrak ere badu erabilera: zure ehunen koloreak distiratsuak izan ditzake eta lausotzea ekidin.
Ikusi, arropak maiz koloreztatzen dira garbiketako hondarreko xaboia dela eta. Kendu xaboi hori eta lausotzea saihestuko duzu. Egin behar duzuna da piper beltz koilaratxo bat gehitzea garbigunera normalean erabiltzen duzun garbigarriarekin batera. (Egiaztatu konpartimentu nagusira gehitzen duzula, bide batez, zure makinaren garbigarrien tiradera baino). Ondoren, exekutatu hotz zikloan. Piperrak lixa moduan funtzionatuko du garbiketan arropatik xaboia ateratzeko eta arropa polita eta argia izaten jarraituko du.
Zertarako balio duen, gatzak, ozpinak, limoiak eta kafeak ia gauza bera egingo dute, baina ez zaude hemen gatza, ozpina, limoia edo kafea hartzeko, ezta? Hemen zaude piper beltza lortzeko. Espezien erregea, yo.
Nola bihurtu piperraren laboraria
Besterik ez baduzu, piperra janari dendan erostea (edo zure herrialdeko inportazio legeak urratzen dituzten merkatari klandestinoen eskutik), horra hor ideia bat: zergatik ez haztea zeure burua?
Beno, ziurrenik ezin delako, egia esan. Zoritxarrez, piper mahastiak baldintza hezeetan bakarrik hazten dira , eta Estatu Batuetan leku gutxi dira horiek lantzeko egokiak. Hala ere, pazientzia apur bat eta baliabide duin batzuk izanez gero, aukera ona eman dezakezu. Piper-haziak sarean eskuragarri daude, eta klima epelean bizi bazara kanpoan landatu ditzakezu itzal partzial polita duten edozein babesgunetan. Lurzoru aberats eta hezea beharko duzu, baina baita airearen tenperatura erregularra ere 60 graduko Fahrenheitetik gorakoa. Hori ez baduzu, landatu piper aleak lorontzi handietan eta eraman neguan barrura, edo gorde negutegi batean urte osoan. Era berean, egitura edo trellis handi bat beharko duzu mahatsondoak zabaltzeko, argi distiratsua eta hezetasun erregularra ere bai.
Zortea baduzu, laster ikusiko dituzu zure lanaren fruitu literalak. Behar duzun heltze-mailara iritsi ondoren, aukeratu, bereizi eta lehortu eguzkitan edo janari lehorgailuan. Beltz eta lehor daudenean, sukaldera eraman ditzakezu. Ez da prozesu erraza, ziur, baina are gehiago aberasgarria da arrakasta izanez gero.
