Haragia, pipermin hautsa, tipula xehatua, espeziak eta agian babarrun batzuk. Chili estatubatuar oinarrizko ikonoa da. Tex-Mex jatetxe esklusiboetatik hasi eta espaloiko hot dog gurdietara ematen da. Bihotz onekoa da, zaporetsua da, eta badirudi bakoitzak bere errezeta berezia duela itxuraz plater xume hau ospatzen duena. Baina piperminak historia harrigarria du, pertsonaia misteriotsuak, lurreko gatz kontsumitzaileak eta jakitun sutsuak dituena. Orduan, nondik atera zen zehazki plater hau? Moja enigmatiko batetik edo Texasko XIX. Mendeko kartzeletatik sortu zen? Zein da zehazki Mexikoko lotura? Eta zergatik da jendea hain gogorra chili izan behar lukeena eta izan behar ez duenari buruz? Hona hemen piperminaren egia kontaezina.
Texaseko estatuko plater ofiziala da
Lone Star Republic-ek janari harrigarria dauka, takoak eta barbakoa, Cajun espezialitateak. Hain sukaldaritza multzo anitza izanik, nola aukeratu zein den jakirik onena eta ikonikoena? Beno, texanoek aho batez ados daude: kulturan eta historian gehien ordezkatzen duten platera pipermina da. Bihurtu zen ofiziala 1977an, 65. Legebiltzarrak ebazpen bat onartu zuenean, 'benetako' gorri-ontzi 'bakarra texanoek prestatutakoa dela aitortuz, chili-a' Texasko Estatuko platera 'dela aldarrikatzen du. 'Aldarrikapenak texanoa izatea zer den ere zehazten du, eta esan daiteke' ezin dela egoera horretako benetako semea edo alaba izan bere [paperezko papilak] benetakoa, zintzoa den tratua pentsatzerakoan. -Ongia, Texasko txileko adimendugabea. ' Plater batean eskualdeko harrotasunaren frogarik egon bada, hauxe da.
Babarrunak aukerakoak dira
Txile errezeta askok babarrunak biltzen dituzte, hala nola, pintoa, giltzurruna eta pipermina. Eta, zalantzarik gabe, gantzurrun gantz handi eta lodiekin hazi nintzen nire txiletan, aitaren errezetak eskatzen zidan moduan. Beraz, harritu egin nintzen jakitean babarrunak aukeran daudela piperminean, eta ez oinarrizko osagaia. Texasen, esaterako, babarrunak ez dira txiletik bakarrik baztertzen, baizik eta gaia dira mespretxua Txileko teiloko zaleak - behin platerera gehitu ondoren, pipermina izateari utzi eta bihurtzen da gulaxa edo Mozkortutako babarrunak .
Texan harrotasuna alde batera utzita, zentzuzkoa da babarrunak aukerakoak direla plateraren izena kontuan hartuta: pipermina. Beraz, pipermin minak zaporea duen haragiren bat baduzu, txilina jaten ari zarela esatea segurua da. Babarrunak edo itxuraz arraroak diren beste edozein osagai tofua edo pasta gehitzen hasten zarenean zalantzan jartzen da sukaldatzen ari zarenaren definizioa.
Ladybird Johnsonen errezeta famatua da
Getty Images 1963ko azaroa une nahasia izan zen gure nazioaren historian. Gorabeheraren erdian, Lyndon B. Johnsonek, orduko presidenteordeak, presidentetzarako zina egin zuen John F. Kennedy hil ondoren.
Urte haietan, lehen emakumeak ezagunak ziren beraien partekatzeagatik gogoko errezetak . Ladybird Johnson-en errezetarik gogokoenen artean Pedernales River Chili zegoen izena du Johnson's Texas Hill Country ganadutegia. Okela, tipula, kuminoa, saltsa beroa eta oreganoa biltzen zituen, baratxuri eta tomatearekin batera, eta itxura hain ezaguna zenez, Johnson andreak herrialde osoko jendeari posta elektronikora bidaltzeko txartelak egin zizkion. Kontuan izan Johnson andreak ez zituela babarrunak bere estatuko piperminaren errezetan - Texaskoa zen, azken finean.
Ez da Mexikokoa
Getty Images Orduan, non sortu zen zehazki pipermina? Demagun Texaseko txilinak 1800. urtean. Saldu zuten platera Texasen bakarra zen, eta ez jatorria mexikarra zenbaitek uste zuten bezala. Baizik eta, pipermina Kanariar Uharteetan du sustraia, 1700eko hamarkadan Espainiako kontrolpean baitzeuden, Espainia Berriko gobernuak jendea kontratatu zuenean gaur egun San Antonio, Texasera, migratzeko. Han finkatu ziren emakumeek haragiarekin, baratxuriekin, tipulekin, kuminoarekin eta piperminarekin egindako eltzekariak prestatu zituzten - Marokoko berbere zaporeen antzeko zaporeak. Beraz, pipermina ehuneko 100 amerikarra da, lana egin zuten etorkinek sortua.
Moja misteriotsu batek asmatu zezakeen
Janari batzuk hain dira ikurrak jatorri istorio bat baino gehiago dituztenak, agian egia apur bat guztietan. Chili jatorriaren historia esoterikoetako bat da andrea urdinez , edo urdineko andrea, 1600eko hamarkadan Texas eta Mexiko Berriko biztanle indigenei agertu zitzaien monja misteriotsua. Ustez, urdinez jantzitako emakumea izena zuen emakumea zen Maria Agredakoa , moja espainiarra. Kondairak dioenez, bilokazioaren indarra zuen, bi kokapenetan batera agertzeko gaitasuna. Beraz, Espainian bizi zen arren eta fisikoki herrialdea utzi ez zuen arren, misteriotsuki agertu zitzaion Hego-mendebaldeko jendeari eta Jainkoaz irakatsi zien, baita bataioa bultzatu ere.
Zer lotura du, beraz, emakume jainkozko honek piperrarekin? Gisa mitoa joaten da, pobreak eta goseak zaintzen ari zenean bere trantz hipnotiko eta estatikoetako batean irakatsi haiek haragia (orkatza edo antilopea), tomateak, tipula eta piperminak dituen su-gisatu bati buruz.
Deabruaren zopa
Getty Images Denak ez ziren pozik jarri 1600. hamarkadan Texasen eta Mexikon Berrian sortu zen eltzekari gozo eta gozoarekin. Eta garai hartako erlijio giroa ikusita - Espainiako Inkisizioa sasoi betean zegoen - ez da harritzekoa hurrengo mendeetan apaiz espainiarrak egotea ez zuen itxura txarrez chili gainean. Jatekoaren aurka predikatzen zuten, jendeak parte hartu behar ez zuen indulgentzia dela uste baitzuten, 'deabruaren zopa' izendatuz. zapore minak eta afrodisiakoa nolakotasunak.
Baina horrek ez zuen eragotzi gisatu zorrotza ugaritzea, neurri batean zapalkuntzagatik, zaporeagatik eta festa erosotasunagatik. Apaizaren ohartarazpenak gorabehera, urteak aurrera joan ahala, pipermina ezagunagoa bihurtu zen.
nola egosten ditu Costcok hot dog-ak
Aukeratutako cowboy platera zen
Ura eta sukaldeko erosotasunik gabe kanpaldi luzeak egiten egon bazara, zalantzarik gabe, eskertuko duzu zibilizazioan zaudenean lortzen duzun lehen otordu bero hori. Gaur egun kanpatzea nahiko malkartsua izan daitekeen arren, egun gehienak ibilbidean igarotzen zituzten cowboy amerikarrak askoz gogorragoak ziren. Beraz, egokia da ganadu eta urre espedizioetan eramateko moduko janaria eta erraz prestatzen duten janaria behar izatea.
Zer janari hobea piperra baino abenturazale goseek errepidean atera bitartean elikatzeko? Trail sukaldariek behi lehorra, koipea, piperra, gatza eta piperminak pilatu zituzten adreilu batean, eta horregatik adreilu pipermina deitu zioten. Adreilu horiek garraiatzeko errazak ziren, eta su irakinetan ura irakinez osa zitezkeen. Erosoa, elikagarria eta zaporetsua. Zer gehiago behar duzu?
Kartzelako gogokoena zen
Besterik ez da pipermina beren kabuz sortu dutela dioten pertsona talde bat: Texasko presoak 1800eko azken erdialdean. Eta bitxia badirudi ere, pipermina klasiko gisa pentsatzea kartzelako janaria , zentzuzkoa da Texas eskualde testuinguru batean kontuan hartzen denean. Zer litzateke merkea etortzea ordu eta leku horretan? Litekeena da behi haragia, presoek gauza onik lortuko ez luketen arren, zati txikitan zatitu behar ziren hondakin gogorrak lortuko zituzten. Txiliak eta espeziak ere merkeak eta ugariak ziren. Eta Texas izanda, hori da behar duzun guztia.
Chili hain zen nagusi kartzeletan, presoek kartzelak beren errezetaren kalitatearen arabera sailkatzen zituzten. Antza denez, zenbait erakundek hainbeste pipermin goxoa egin zuten, preso ohiek giltzapean zeramaten gehien faltan botatzen zutena esango zutela Texako oinarrizko katilu hau.
Chili hautsa joko aldatzailea zen
Getty Images Errezeta askok, takoetatik hasi eta Sloppy Joes-era, pipermin hautsa eskatzen dute, zure supermerkatuan eskuratzeko erraza den osagaia. Leku egokietan erosiz gero, mota guztietako pipermin hautsa lor dezakezu: serrano, poblano, chipotle, izena. Baina garai hartan, osagaietarako sarbidea askoz ere mugatuagoa zen. Eta piperren kasuan, ziurrenik zure eskualdean hazten zenaren mende egongo zinen.
Hori guztia aldatu 1890eko hamarkadaren amaieran, Willie Gebhardt izeneko texano batek pipermin hautsa asmatu zuenean. Urtean zehar nahi zituen piperrak lortu ezin zituenez, kantitate izugarria erosi zuen, gero haragi-errotailuan pulverizatu zituen, behar zuen guztietan edukitzeko. Eta 1894an hasita, hautsa beste pertsona batzuei saltzen hasi zen, haientzat egin izanaren erosotasuna estimatzen baitzuten. Gebhardt-i esker, gaur egun guztiok daukagu gure espezien apalategian.
Txilen sukaldaritza negozio larria da
Ikusten baduzu Txuleta edo beste sukaldaritza lehiaketako edozein ikuskizun, Amerikako tradizio klasiko batean parte hartzen ari zara: Sukaldaritza lehiaketak. The lehenengoa inoiz sukaldaritza lehiaketa Pillsbury Bake-off izan zen, 1949an New Yorken egin zena. Txili sukaldaritzak ez ziren atzean geratu, 1952an Dallaseko Texas State Fair azokan dokumentatu zen lehenengo aldiz. ohikoago bihurtuz hamarkada bat geroago. 1960ko hamarkadaren amaieran, pipermina zegoen edonon , LBJ Etxe Zurian egoteari esker, eta 1967ko Terlingua chili sukaldaritza bezalako gertakariei esker.
Gaur egun, chili sukaldaritzak negozio larriak dira. Sukaldari espezializatuek eta chili zaleek izena eman dezakete International Chili Society , 350 $ -ko kuota kobratzen du sukaldaritza bakoitzeko eta urtean 200 chili sukaldaritza baino gehiago zigortzen ditu. Estatuko eta eskualdeko lehiaketetako irabazle handiek Munduko Txapelketako Chili Cook-off lehiaketan parte har dezakete. Baina babarrunak zure pipermin gorrian edo berdean erabiltzen badituzu, zuk ez da beharrezkoa aplikatu.
Pertsonala eta politikoa da
Getty Images Babarrunak edo babarrunak ez. Pasta gehitzea. Okela edo indioilarra? Eta zer moduz tofua? Zure chili doktrinatzearen arabera, osagai hauek zure familiaren errezetarako gehigarri onargarriak izan daitezke edo ez. Txile puristek kanela, kafea edo bestelako osagaiak gehitzea baztertzea guztiz onargarria den arren, gauza bat argi dago: pipermina da intimoki pertsonala eta askotan politikoa . Familia askok babarrun errezeta sekretuak gordetzen dituzte, adibidez, eta beste batzuk pozik daude pipermina cheddar gazta eta krema garratzarekin. Pertsonalki zin egiten dut indioilar lurreko pipermin errezeta bat, chipotle piperrak eta artoa erabiltzen dituena, baina bakoitzak bere sinadura errezeta du Amerikako klasiko honetarako. Familiari egiten diozun plateraz gozatzen duzun bitartean, nahikoa da berez.
