Bacon: maite egin behar duzu, ezta? Dudarik gabe, munduko gosarietako jaki ezagunenetako bat, txerri mota hau azken urteotan kultur fenomeno bilakatu da. Bestela 'Bacon Boom' izenarekin ezagutzen da hirugiharraren ospea izandako leherketa ezin da alde batera utzi - gaur egun amerikarrek bakarrik gastatzen dute urtean 5.000 mila milioi dolar eskas haragi herrikoiaren gainean. Amerikar tipiko batek urtero hirugihar kilo inguru kontsumitzen du urtero, inkesta batzuek herrialdeko gehiengo batek hirugiharra Estatu Batuetako janari nazionala egin nahi duela iradokiz. Funtsean ... nahiko handia da.
Hirugiharra duela ordu batzuk jan zenezakeen arren, agian ez duzu jakingo nola sartu zen platera. Noski, ziur jakingo duzu txerri ondu moduko bat dela, baina nola egiten da benetan? Zein txerri motatik dator? Ba al du dute sendatzeko? Eta zenbat hirugihar aldaera daude? Beldur ez, estalita zaitugu. Hona hemen hirugiharra nola egiten den benetan.
Hirugiharrak historia interesgarria du
Fox Photos / Getty Images Hirugiharra nola egiten den jakin aurretik, noski, komenigarria izan daiteke bere historia ezagutzea. Hirugiharraren antzeko zerbait aipatzen duen lehen aipamena duela milaka urtekoa da Antzinako Txinara, txerri sabel gazituaren forma hartu zuen. Mendera arte, 'hirugiharra' terminoa topatzen zenuen edozein txerri izendatzeko erabiltzen zen. Hitza bera Europako dialekto kontinentaletatik eratortzen da, besteak beste, goi alemanierazko 'bacho' terminoa, 'ipurdia' esan nahi duena.
Bacon Mundu Berrira iritsi zen Hernando de Soto esploratzaile espainiarrarekin, 'Amerikako txerri industriaren aita' deiturikoa, 15 txerri ekarri zituela berarekin Ameriketara 1539an eta laster bere artaldea 700 tamainara heldu zen. Zoritxarrez, gauzak pixka bat eskutik atera ziren eta Mundu Berriko txerrien populazioa hain azkar eta kontrolik gabe zabaltzen amaitu zenez, txerri basatiek XIX. mendean New Yorken amok egiten jarraitzen zuten.
Gaur egun, jakina, estatubatuarrak ahalegintzen ari dira hori konpontzen saiatzeko ahal duten adina hirugihar janez. Hirugiharraren ehuneko 70 inguru gosariarekin jaten da, baina ogitarteko osagai oso ezaguna da eta maiz herrialde osoko jantokietako menu bikainetan agertzen da. Baina hori bazenekien, ezta?
Hirugiharra egiteko metodo tradizionala
Ongi da, beraz, hona hemen milioi bat dolarreko galdera: nola dago hirugiharra benetan egina? Beno, egia esan bi metodo nagusi hura ekoizteagatik. Lehena ontze lehorra da, hirugiharra ekoizteko metodo zaharragoa eta tradizionalagoa.
Hasitako hirugiharra gatzarekin eta ongailuekin igurtziko da, haragiari zaporea emateko modu gisa, aste bat edo bi artean sendatzen utzi aurretik. Hirugiharra sendatu ondoren, garbitu, lehortu eta erretzaile batean jartzen da, zapore gehiago ematen eta haragiaren kontserbazio-ezaugarriak areagotzen laguntzeko. Hirugiharra ez da erretzen, ordea, eta batzuetan lehorra ondutako hirugiharra hotzetan lehor egoten da zenbait astez, edo baita hilabete batzuetan ere.
Sendatze prozesuak denbora asko eskatzen duenez, gaur egun ez da maiz erabiltzen Estatu Batuetan. Horrek ez du esan nahi eskuragarri ez dagoenik, ordea, eta lehortu ondutako hirugiharra eskura badezakezu, egitea merezi du - bere zapore profil sakon eta sendoena gozatzea beste arrazoirik ez bada.
Hirugiharra egiteko metodo industriala
Gaur egun jaten den hirugihar gehiena bustita dago, geroztik metodo azkarrago hau askoz ere egokiagoa da industria-produkzio masiborako. Hasteko, hainbat osagai sendagarri - gatza, azukrea, sodio nitratoa eta beste produktu kimiko batzuk (geroago gehiago) nahasten dira gatzun bat sortzeko. Hirugihar gordinari gatzun hori injektatzen zaio (nahiz eta batzuetan horren ordez busti; murgiltze sendatze gisa ezagutzen den metodoa). Batzuetan, lehor ondutako hirugiharra bezala, bustitako hirugiharra zaporea erretzen da. Gehienetan, hala ere, hirugiharra konbekzio-labean sartzen da sei ordu inguru, eta noizean behin ke likidoa gehitzen zaio haragiari ketsu kutsua emateko.
Orokorrean, bustitako ondutako hirugiharrak hezetasun handia du eta zapore falta du. Gehitutako hezetasun horrek astunago bihurtzen du, eta horrek benetan garestitzen du. Ondorioz, hobe duzu hirugihar lehorra erostea; kilo bakoitzeko garestiagoa izan daitekeen arren, bere pisua haragitik dator, ura baino. Urrezko araua hauxe da: beste janari mota guztiekin gertatzen den moduan, prezio altuagoak normalean kalitate handiagoa suposatzen du. Eta zergatik sartu hirugiharra bezain garrantzitsua den zerbaitetan?
Mirari sendabideek hirugiharra hobetzen dute
Hirugiharra hezean edo lehorrean sendatzeko joera izan arren, sendatze prozesuan egin ditzakezun aldaketak eta gehigarriak daude. hirugihar aldaera desberdinak . Wiltshire sendatzea, esate baterako, bustitako sendatze mota da, txerria, hezurra eta azala sendatzea dakar, errezeta gatzun berezi batean gehienez bi egunez. Horren ondoren, bi astetan gordetzen da hotzetan, heltzen uzteko - bukatutako hirugiharrari zapore gazia eta haragizko ehundura emanez.
Astigarrak ontzeko nahasteari astigarrak almibarrari eransten diozunean ematen da (ongailua lehorrean ontziratzean igurtzi edo gatzunetan bustitzen da). Haragia bost egunez sendatzen da eta gero erre egiten da, ketua eta zurezko zaporea eraginez, goxotasun kutsua duena. Hirugiharra gozo-sendatzeko ere erabil dezakezu, osagai ugari erabiliz, besteak beste, muscavado, demerara eta melaza bezalako azukreak eta ipuruina bezalako espeziak. Azukre gehigarri hau gehitzean hirugiharra kea eta almibarratsua zaporea eta oso usain gozoa sortzen ditu.
txita izoztutako kafe batean
Hirugiharra sendatzeko aldaera ezagunenetako batzuk dira, baina hirugiharra zeure burua egiten baduzu beti saia zaitezke esperimentatzen: nahastu zure igurtzia (edo gatzunarekin) nahi dituzun osagaiekin eta ikusi zer gertatzen den. Nork daki zer aurki dezakezun?
Hirugihar sendatuari buruz jakin beharko zenukeena
Entzun beharko zenuke hirugihar sendatu gabea aurretik, batez ere hirugihar arruntaren alternatiba osasuntsuago gisa. Ideia hau da, hezetze-ontze prozesuak hirugiharra haragiari nitratoak gehitzea dakarrelako, osasunerako arrisku gehiago izan ditzakeela -. nitritoak askotan lotuta daude minbizi batzuen intzidentzia handiagoetara.
Nahastez, hirugiharra ez da sendatzen; apioa hautsa, gatza eta beste zapore batzuk erabiliz sendatzen da. Ideia da apioak nitrito naturalak dituela, hirugiharra ekoizpen masiboan erabilitako nitrito artifizialak baino. Nitratoak, berez, hirugiharra egiteko modu erabakigarriak dira, zaporea mantentzen dutelako, usain desatseginak sortzea eragozten dutelako eta bakterio kaltegarriak haztea atzeratzen dutelako.
Zoritxarrez, oraindik ez dago ziur nitrato naturalak nitrito artifizialak baino gehiago edo gutxiago kaltegarriak diren ala ez. Horregatik, hirugiharra 'sendatu gabea' hirugihar arrunta baino hobea den ala ez jakitea da. Ez zaitez merkaturatzeko trikimailuetan erori: ontzi dotoreak sendagairik gabeko hirugiharra jaten ari zarela esan dezake, baina errealitatea da beste modu batean sendatutako hirugiharra jaten ari zarela ... eta ez nahitaez modu hobea, bai.
Zure hirugiharrean produktu kimikoak eta gehigarriak
Masa ekoiztutako jaki askorekin gertatzen den moduan, hirugiharrak (edo gutxienez bustitako ondutako hirugiharra) dauka hainbat gehigarri . Badakizu nitrito artifizialen berri, noski, baina bustitako ondutako hirugihar guztiek ere askorbatoa edo sodio eritorbatoa izan behar dituzte; nitritoen eta haragiaren arteko erreakzioa azkartzen duten produktu kimikoak, nitrosaminen sorrera murriztuz.
Nitrosaminak funtsean konposatu kantzerigenoak dira, nitritoak eta modu naturalean xehatutako proteinak ('amina' izenarekin ezagutzen direnak) konbinatzean agertzen direnak, eta, normalean, kantitate txikietan agertzen diren arren, hirugiharrak zenbat eta gutxiago izan, orduan eta hobeto. Nekazaritza Sailaren arabera, zure hirugiharraren nitrosaminen mailetan eragina izan dezaketen aldagaiak honako hauek dira: prozesatzean gehitutako nitrito kopurua, prozesatzeko erabilitako osagaiak, biltegiratze baldintzak, sukaldaritza metodoak , eta gehiago. Askorbatoa eta sodio eritorbatoa produktu kimiko gaiztoak diruditen arren, garrantzi handia dute nitritoen efektu kaltegarriak murrizteko.
Hezetxoak ondutako hirugiharrak azukrea eta gatza gehitzea ere eskatzen du. Sendatze prozesuko gatzak bakterioen hazkundea eragozten du bakterioek hazteko behar duten hezetasuna murriztuz, azukrea gatzaren zapore gogorra murrizteko maiz gehitzen den bitartean.
Hirugiharra txarra al da zuretzat?
Hona hemen galdera: hirugiharra txarra al da zuretzat? Beno, bai - eta ez.
Ren arabera Osasun lerroa , hirugiharrak ehuneko 50 gantz monoinsaturatu ditu (gehienbat azido oleikoa), ehuneko 40 gantz saturatuak, ehuneko 10 gantz poliinsaturatuak eta kolesterol 'dezente'. Horren gehiena ez da arazo gehiegi, eta azido oleikoa substantzia 'bihotz osasuntsu' gisa hartzen da. Zoritxarrez, gantz saturatuak kaltegarriagoak dira eta bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku faktoreak areagotu ditzakete. Hori ez da ziurtasuna, hala ere, eta hirugiharraren tamaina txikiak esan nahi du, bestela, bizimodu osasuntsua bizi duzun bitartean, dituen koipe saturatuak ez zaituela arazo handirik sortuko.
Hirugiharrak elikagai osasuntsu ugari ere baditu. 3,5 ontzako zati tipiko batek, adibidez, 37 gramo proteina, B1, B2, B3, B5, B6 eta B12 bitaminak ditu, baita burdina, magnesioa, zinka eta potasioa ere. Aipatzekoa da, hala ere, mantenugai horiek gutxiago prozesatzen diren beste haragi eta txerri produktu batzuetan ere badaudela.
Azkenean, gatza dago. Gatza lehortzeko nahiz bustitzeko ontzietan erabiltzen denez, hirugihar guztiak gatz asko dauka. Gatz gehiegi kontsumitu, eta urdaileko minbizia, hipertentsio arteriala eta baliteke bihotzeko gaixotasunak izateko arriskuan jartzen zara, batez ere gatza sentikorra bazara.
Urdaia txerriaren zati desberdinak erabiliz egiten da
Hala ere, ez da hirugiharra nola bihurtzen den sendatzeko motak bakarrik eragiten. Izan ere, badaude hirugihar mota desberdin asko , erabilitako haragi ebakiaren eta aurkezteko moduaren arabera aldatzen dira. Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak hirugiharra 'txerri karkaren sabel sendatua' bezala definitzen du, baina Erresuma Batuan hirugiharra tradizionalki txerriaren bizkarra erabiliz egiten da, bestela solomo gisa ezagutzen dena. Mota hau nahiko zaila da estatuan aurkitzea, baina normalean 'atzeko hirugiharra' bezala etiketatu ohi da.
AEBetako hirugihar estandarra berehala antzematen da: haragi arrosa eta koipe zuriko zainekin egindako txerri sabela da, xerratan zehar ebaki xerra luze eta estuetan. Pancetta ere baduzu, hirugiharra duen bertsio italiarra. Berriro txerri-sabelarekin egina, aldaera hau biribilkatu eta biribil meheetan zatituta dago. Gero, hirugihar kanadarra ere badago, hirugihar britainiarra bezala, txerri solomoarekin egina. Hirugihar mota hau aurrez prestatua eta ketua da eta normalean urdaiazpikoa bezalakoa da.
Lauza hirugiharra da hirugihar zati bakarra azala utzita, gantz-bizkarra solomotik moztutako gantz-xafla bat da, gantzaz edo marratan ebakitako erreak errez biltzeko. Hungarian eta Alemanian, hirugihar hirugiharra ere ezagutzen dena, hirugihar errea, piperrautsarekin ondu eta xerratan moztutakoa.
'Urdaia' guztia ez da txerrietatik dator
Nekazaritza Saila hirugiharra txerri-sabel gisa definitzeko zailtasun modukoa izan daitekeen arren, zenbait enpresek terminoarekin apur bat liberalagoak izateko prest daude. Ondorioz, txerriki hirugiharraren alternatiba mordoa aurki ditzakezu hor.
Har dezagun Schmacon, adibidez. Benetako hirugiharraren oso antzekoa den arren, aldaera hau okelaz egina dago. Halaber, D'Artagnan Uncured, ahate hirugihar ketua - apio hautsetan ondua, 'hirugihar sendatu gabea' bezala Aparteko kurruskaria deskribatu 'hasieran gatz apur bat eta gantz ederra, haragiaren kalitate gozoa eta, ondoren, ahate zaporeko joera handia atzealdean'.
Indioilar hirugiharra pixka bat arruntagoa da, noski, izokin hirugiharra ketua den bitartean ( Joe dendaria ) hormatik pixka bat gehiago da. Dastamen proban, Aparteko kurruskaria deskribatu Trader Joe-ren izokin hirugiharra 'harrigarriro haragitsua' dela, 'ke ke atsegina eta izokin zapore nahastezin horrekin batera'. Bitartean ketua, itsasoaren hirugiharra bezalakoa da, itsasoko barazki basatiekin egina, kelparen antzekoa, modu askotan. Noski, algak bitxiak ez dira hirugihar hirugihar zaleentzako aukera bakarra. Eskerrak Jainkoari.
Txerri guztiek ez dute hirugiharra egiten
Tradizionalki, txerriak sailkatu dira bi modu hauetako bat: lard txerriak edo hirugihar txerriak. Hemen, ziurrenik, zein den garrantzitsuena asmatu dezakezu.
Jakina, gantzazko arrazak gantzazko ekoizteko erabiltzen ziren eta beste txerri batzuk baino lodiagoak eta motzagoak izaten ziren. Azkar gizendu ahal izango lirateke artoaren dieta onarekin, txerrientzako oso kalitate desiragarria zela ikusita, batez ere txerri ebaki kalitate hobea bilatzen baduzu. Bitartean, hirugihar txerriak argalak eta gihartsuak ziren, lekaleak, aleak, arbia eta esnekien azpiproduktuekin elikatzen ziren. Proteinaz kargatuta, txerri hauek beste arraza batzuek baino gihar gehiago haziko lukete, hirugiharra ekoizteko ezin hobeak bihurtuz.
Bigarren Mundu Gerraren aurretik, gantzazkoak ez ziren txerri arraza bakarrak Yorkshire eta Tamworth txerriak ziren. Gaur egun, ordea, hirugihar txerriak askoz ere hedatuago daude - izan ere, hiru gantzazko txerri arraza tradizionalak baino ez dira geratzen: Choctaw, Guinea Hog eta Mulefoot. Hirugihar arrazarik ezagunenak, berriz, Duroc, Hampshire eta Yorkshire arrazak dira, eta horietako hiruek ia txerri industria osoa onartzen dute. Beste arraza gehienak biztanleriaren arabera gutxitu dira, batzuk - esate baterako, oin oinak - desagerpenaren mugan .
Hirugiharra hazitako txerriekin egina dago
Kontsumitzeko hazten diren animalia askorekin gertatzen den bezala, txerri batzuek bizitza gogorra bizi dute haragia hil aurretik. Txerri ustiategi batzuetan, txerriak hazteko hazten dira , hau da, haurdunaldiko kaxetan lerrokatuta daude eta haurdunaldiko hainbat ziklo bizi dituzte, azkenean hil arte. Txerri horietatik jaiotako txerrikumeak zenbaitetan hormigoizko zuloetan mugatu eta gizendu egiten dira merkatuko pisura iritsi arte. Ondoren, hiltzera eramaten dituzte.
Jakina, ez da horrela funtzionatzen txerri ustiategi guztietarako - zure hirugiharra leku zoriontsuago batetik etortzeko modua dago.
Txerri larreak bizi askoz hobeto . Txerri hauei ingurune ireki eta aske batean bizitzeko baimena ematen zaie eta lata bazkatzeko edo bazkatzeko bazka haien gogoz. Eta ez dira txerriak bakarrik larreko nekazaritzarekin zoriontsuagoak direnak - zuk ere onurak jasotzen dituzu. Txerri hauek askoz ere gutxiago izaten dituzte hazten diren txerriak elikatzen diren antibiotikoak eta hormonak eta baldintza osasuntsuagoak eta higienikoagoetan hazten dira.
Kontuz ibili 'askatasuneko' txerrietatik datorren hirugiharrarekin, askotan definizio hori betetzeko gutxieneko pausoak eman direla esan baitaiteke. Jostatutako ukuiluan hazitako txerria muturrean atea ez da txerri zoriontsua, baina galdera batzuk egin beharko dituzu zer lortzen ari zaren jakiteko.
Veganek hirugiharra ere egin dezakete
Orduan, nola egin hirugihar veggie (edo vegana)? Beno, albiste ona da, erraza da, eta edozer gauzarekin egin dezakezu. Metodoa erraza da: lehenik eta behin, aukeratu zure osagai nagusia. Oh My Barazkiak gomendatu osagai nahikoa porotsua aukeratzea oinarri gisa, perretxikoak, tofua, tenpea, garbantzuak, kokoa, azenarioa eta berenjena aukera egokiak izanik.
Jarraian, marinada bat egiten duzu. Hirugiharraren zaporearen ke-aspektuetarako, ke likidoa edo piperrauts ketua (edo biak) erabili nahi dituzu. Zapore gaziak eta zaporetsuak soja saltsarekin, tamari edo amino likidoarekin gehitu daitezke. Ohar garratzak ozpinaren eskutik etorriko dira, ahal dela sagar sagardoa edo zuria. Azkenean, zaporearen elementu gozoagoak astigarrak almibarrarekin, agabarekin, azukrearekin edo azukre arrearekin ekar daitezke. Marinada onena lortzeko, horiek guztiak konbinatu nahi dituzu; Oh My Barazkiak zati bat kea, hiru zati gozoa, lau zati garratza eta lau zati gaziak eta gaziak iradokitzen ditu.
Ondoren, oinarrizko osagaia marinatuko duzu - ahal bada 12 orduz hozkailuan. Zenbat eta denbora gehiagoz busti, orduan eta biziagoa izango da zaporea. Azkenean, zure hirugiharra prestatuko duzu, ahal bada, zure oinarrirako egokia den estiloan. Tofua labean, berenjena edo tenpea frijitu edo perretxikoak edo azenarioak plantxan egin. Et voilà: 'hirugiharra' zaporetsua eta txerri hildako bat ere ez. Zer ez da gustukoa?
