Indioilar errea ardo zuriaren saltsarekin

Argazkia: Victor Protasio

Osagaiak

Indioilarra eta gatzun lehorra

janari beroa hozkailuan sartuz

• 1 12 eta 14 kiloko indioilarra, izoztuta badago (ikus Aholkua)

• 1 koilarakada perrexil freskoa fin-fin txikituta, gehi 1/2 Kopako hosto, banatuta

• 1 koilarakada fin-fin txikituta erromero freskoa, gehi 2 hazbeteko bi adar, banatuta

• 1 koilarakada fin-fin txikituta ezkai freskoa, gehi 6 adar, banatuta

• 1 koilarakada fin-fin txikitutako salbia, gehi 6 hosto, banatuta

• 1 koilarakada gatza kosher

• 1 koilaratxo beheko piperra

Salda, zartagina eta saltsa

• 4 handia tipula, txikituta, zatituta

• 6 handia azenarioak, txikituta, zatituta

• 6 zurtoin handiak apioa, txikituta, zatituta

• 6 aleak baratxuri, zuritu, banatuta

• 4 piper ale beltza

• 8 edalontziak ura

  kakahuete gurin marka nagusiak

• 1 limoia, erdibana

• 2 koilarakada oliba olio birjina estra

• 1 (750 mililitro) botila ardo zuri lehorra

• ½ kopa erabilera guztietarako irina, zatitua edo 1/3 kopa arto-almidoia

• ¼ kopa fin-fin txikituta nahastutako belar freskoak, hala nola perrexila, salbia, erromeroa eta/edo ezkaia

Norabideak

1. Indioilarra gaziarazteko: Kendu lepoa eta indioilarrari eta utzi hozkailuan saldarako. Xukatu indioilar barrunbetik edozein likido. Jarri indioilarra zartagin batean jarritako rack batean. Lehortu barrunbea eta azala ondo paperezko eskuoihalekin. Askatu azala astiro-astiro, hatzak haragiaren eta haragiaren artean. Nahastu koilarakada 1 perrexila txikitua, erromeroa, ezkaia salbia eta gatza eta piperbeltza ontzi txiki batean. Igurtzi nahastearen erdia azalaren azpian eta beste erdia azalean. Hoztu indioilarra, estali gabe eta bularraldetik gora, gutxienez 24 orduz eta gehienez 48 orduz.

2. Bitartean, prestatu salda: Jarri erreserbatutako lepoa eta kutxak kazola handi batean, tipula 1, 2 azenario, 2 apio zurtoin, 2 baratxuri ale eta piper-alearekin batera. Gehitu ura eta irakiten jarri su bizian. Murriztu beroa su baxuan mantentzeko eta egosi, estali gabe, 2 orduz, gantz gaingabetu eta aparra behar izanez gero. Iragazi bahe fin batetik neurgailu edalontzi batera (bota solidoak). 2 eta 2 1/2 edalontzi eduki behar dituzu. Jarri hozkailuan.

3. Indioilarra erretzeko prest dagoenean, jarri parrilla labearen beheko herenean; aldez aurretik berotu 475 °F-ra. Utzi indioilarra giro-tenperaturan labea berotzen den bitartean. Jarri limoia, gainerako 4 baratxuri aleak, perrexil hostoak, erromero adarrak, ezkaia adarrak eta salbia hostoak barrunbean. Bete gainerako barrunbea gainerako tipula, azenario eta apio batzuekin. Jarri gainerako barazkiak zartaginean. Igurtzi olioa indioilarrari. Bota ardoa zartaginera.

4. Sartu zartagina labean eta jaitsi tenperatura 350°-ra. Indioilarra erre ezazu berehalako irakurketa-termometroa bularraren zati lodienean sartuta eta izterraren barneko zatiak 165 °F erregistratu arte, 2 eta 2 ordu eta erdira arte.

5. Transferitu indioilarra (oraindik azala behealderantz busti ez dadin) ebakitzeko taula batera. Utzi atseden hartu gutxienez 20 minutuz.

6. Indioilarra atseden hartzen duen bitartean, egin saltsa: Koilara zirrikitu bat erabiliz, kendu barazkiak zartaginetik eta bota. Isuri tantaka gantz-bereizle batera edo neurgailu edalontzi handi batera. Jarri zartagina 2 erregailutan su ertainean. Lodigarri gisa irina erabiltzen baduzu , gehitu banandutako koipearen 2 koilarakada zartaginera eta bota 1/4 kopa irina; irabiatu konbinatzeko. Gehitu poliki-poliki gainerako 1/4 kopa irina. Irabiatzen duzun bitartean, gehitu poliki-poliki 2 edalontzi salda eta 2 edalontzi gantz-tantaka eta jarri sutan. (1/2 Kopako hondarra eduki beharko zenuke, zerbitzatu baino lehen saltsaren koherentzia egokitzeko erreserbatu.) Egosi, etengabe irabiatuz, loditu arte, 3 eta 5 minutuz. Arto-almidoia lodigarri gisa erabiltzen baduzu , irabiatu 1/3 Kopako salda batekin ontzi txiki batean. Gehitu gainerako 1 2/3 edalontzi salda eta 2 edalontzi gantz-tantaka zartaginera eta jarri sutan. Irabiatzen duzun bitartean, gehitu poliki-poliki arto-almidoia nahasketa eta irabiatu loditu arte.

7. Bota saltsa zerbitzatu ontzi batean edo saltsontzi batean eta nahasi fin-fin txikitutako belarrak. Indioilarra moztu eta saltsarekin zerbitzatu.

Aurrera egiteko

Indioilar lehorra (1. urratsa) 2 egun lehenago arte. Hoztu salda (2. urratsa) 2 egunez.

Aholkua

Indioilar bat hozkailuan desizozteak gutxienez 24 ordu behar ditu 4 eta 5 kilo haragi bakoitzeko. Baina eskerrak emateko goizean zure txoria oraindik partzialki izoztuta dagoela aurkitzen baduzu, probatu kilo bakoitzeko 30 minutu baino ez dituen desizozteko metodo hau: murgildu zure indioilar bildua ur hotzez betetako harraska batean. Aldatu ura orduro tenperatura segurua mantentzen duzula ziurtatzeko.

Kaloria Kalkulagailua

Solairua:

Adina:

Hazkundea (Cm-N):

Pisua (Kg-N):

Jarduera Fisikoaren Maila: Gutxienezko Baxu Batezbesteko Garai Oso Altua

Kalkulatu

Bidali Mezu Elektroniko Bidez Erakutsi Gunean