Tostadetan, hirugiharrarekin edo bakarrik, nahastutako arrautzak gosari erosoentzako janari klasikoa dira. Sinpleak izateak eta osagai asko behar ez izateak ez du esan nahi prestatzeko erraza denik. Guztiz kontrakoa, egia esan. Arrautza nahastuak, ez oso iheskorrak, gozoak edo oso egosiak ez direnak dira prestatzeko erronka.
Izaten ari bazara arazoak zure arrautza nahasiekin , arrazoiaren zati bat horietan esnea erabiltzen ari zarelako izan daiteke. Zure familiako sukaldariak oso txikitatik irakatsi izan dizula esne edo krema pixka bat gehitzen zaiela beti arrautza nahasiei, baina nozio hori berriro aztertzeko garaia da. Baserriko arrautza onak eta freskoak erabiltzen badituzu, laranja kolore hori baino hurbila duten gorringoak badituzu, ez duzu ezer gehitu beharrik gatz pixka bat eta, agian, piperra dastatzeko. Arrautza nahaskiarekin arazoak izanez gero, egin behar duzun guztia esnekiak errezetatik kentzea da eta prestaketa hobe beharko zenuke denbora gutxian.
zenbat balio du absintak
Zer egiten die esneak arrautza nahasiei?
Arrautzei esnea edo esnegaina gehitzeak hainbat arazo sortzen ditu. Batetik, esnekia gehitzeak nahastutako arrautzen arrautza zaporea kentzen du (bidez Huffington Post ). Esneak nahasketaren testura ere aldatzen du, eta horrek goma bihurtzea eragin dezake. Arrautzei esnea edo esnegaina gehitzeak zartaginean duen likidoa areagotzen du eta horrek ere ihes handiegia ateratzeko aukera areagotzen du. Eta hori konpentsatzeko, arrautzak sukaldean gordetzeko tentazioa izan dezakezu, eta horrek gehiegi kozinatuko ditu.
Luke Selby Michelin izar britainiarreko sukaldaria ados dago ideia horrekin esnea arrautza nahasietan jartzea 'bekatu kardinal' bat dela, eta horrek 'busti' egiten dituela eskolako jantokiko janaria bezalakoa (bidez Ispilua ). Zure janaria nolakoa den axola baduzu, hori da beste arrazoi bat esnekietatik aldentzeko. Esne edo kremaren kolore zuriak zure arrautzen kolore laranja edo horia bizia murriztuko du (bidez Hegoaldeko Bizitza ).
Beste sukaldari ospetsu batek ez du esnearen alde egiten
Pond-aren beste aldean, Anthony Bourdain bezalako sukaldariek bat egin zuten Selbyren ebaluazioarekin, eta esan zuten gurinaz gain beste edozein esneki erabiltzeak arrautza nahasiak egitean platera kentzen duela, Bourdain handiaren arabera, 'azkenean, arrautza '(bidez Garbiketa ona ). Bourdainek bere arrautza nahaskia errezeta jarri zuen eta horrek arrautzak, gurina eta gatza eta piperra besterik ez zituen ongarriak.
Metodoa probatu zutenek aurkitu zuten arrautza zati handi samarrak eta bereiziak sortzen zituela, batzuek bezala nahasketa homogeneoa baino. Bourdainek adierazi duenez, emaitza zertxobait ezohikoa izan arren, garapen positiboa da, jendeari arrautzaren testura esperimentatzeko aukera ematen baitio, nahasketa arina, airosa eta leuna mantenduz. Jakina, arrautza kopuru mugatua baduzu eta talde handi bat elikatzen saiatzen bazara, esne zipriztinek lagundu dezakezue lanean ari zaren arrautzak 'luzatzen'.
Arrautza nahastuei gehitu beharko zeniekeena
Gehitzeko pentsamendua bada ezer ez ontzira zure arrautzak astintzen dituzunean gehiegi da zuk jasateko, bada zerbait zure platera gehitu dezakezu. On egin Claire Saffitz elikagaien editorea elkarteak gurina botoi bat gehitzea gomendatzen du 'benetan luxuzko arrautzak lortzeko', baina egosketa prozesuaren amaieran soilik. On egin Dawn Perry-ren janari digitalen editoreak oliba olioa erabiltzen du gurinaren ordez, baina aitortzen du gurina hobea dela indulgentzia apur bat axola ez bazaio.
Gurina gehitzeko hesian bazaude, jakin hau: Cook-en Ilustrazioa , Elikagai guztietako agintariak, gurinarekin egindako tortilla hobeak direla dio, eta ez direla ia gomazkoak ateratzen. Probako sukaldeak koilarakada bat gurina hotz zatituta gehitu zuen nahasketan hiru arrautza nahastuekin emaitza goxoak lortzeko. 'Gurinarekin egindako arrautzak gurinik gabeko arrautzak baino tortilla nabarmen krematsuagoan prestatu zituzten eta aberatsak ziren, ez koipetsuak'.
galtzaile txikituak ordaintzen al dituzte?
Hor duzu. Bada Cook-en Ilustrazioa esaten du ez dela esnerik behar, ez dago arrautza nahastutako plater bat egiten duzun hurrengo aldian kartonera heltzeko arrazoirik.
Oharra lortu ez duten sukaldariak
Elikagaien ia arau guztiek dituzte bere desadostasunak eta sukaldari batzuk oraindik ez daude arrautza nahasiak egiteko modu honekin. Gordon Ramsay-k, adibidez, krema fraiche pixka bat gehitzen dio bere prestaketari (bidez Youtube ). Creme fraiche amaieran gehitzen da arrautzak sukaldetik atera ondoren hozteko, gehiegi sukaldatu ez daitezen. Bere errezetak koilarakada erdi baino ez du eskatzen eta teknikoki esnea ez den arren, arrautzak urtzen direnean, efektu bera ematen du.
Goizeko arrautzei esnekiak gehitzen aritzen bazara, badago alternatiba bat. Demagun horren ordez quiche bat egitea (bidez Yumm etxea ), sukaldari guztiek adostu dezaketenez, esneki batzuk behar dituzte arrautzen nahasketan. Bourdainek etxeko sukaldariei esnearen erabileraz ohartarazi zienean, 'arrautza nahastuak egiten ari zara, ez quiche bat'.
