Txerri txuleta afari bat irudikatzen dugunean, seguruenik Hegoaldeko estiloa irudikatuko dugu - hau da, patata frijituak eta saltsarekin eta patatekin parekatuta - edo, agian, tipula egosi batzuen azpian itota. Biak gozoak izan daitezke. Eta noski, txerri txuletak inolaz ere disfrutatzeak ez du ezer gaizki. Baina, mundu berri baterako atea irekiko duzu parrillan prestatutako txerri txuletak probatzen dituzunean.
Txerri txuletak aukera bikaina dira asteko edozein egunetako otorduetarako, baina zaila izaten dute ospea. Gutako asko saiatu gara ziurrenik horiek egiten, agian ez ditugu emaitzarik onenak lortu (hau da, txuleta lehor eta gogor batzuk sortu) eta gero amore eman dugu. Animatu, ordea. Txerri txuletak plantxan planteatzeko garaia da. Aurretik egindako akatsak ekidin ditzakegu. Arau sinple batzuei buruzkoa da, txerri txuletak gehiegi egosten ez dituzula eta haragiari atseden hartzeko denbora ematea bezalakoa. Hauek sukaldaritza metodo askorentzat jotzen duten arren, txerri txuletak plantxan erretzea esan nahi du ketutako kizkur goxoa duzula!
Txerriki txuleta ezin hobea ondo ondua, hezea eta izugarri pozgarria izango da. Behin txerri txuleta ondo lortuta, denbora guztian itzuliko zara. Hori kontuan hartuta, hona hemen jendeak txerri txuletak plantxan egiterakoan egiten dituen akats batzuk eta nola ekidin.
Txerri txuleta arrosa argia aukeratzea
Arrosa, hezurrik gabeko eta txoragarriko txerri txuleta hori erakargarria izan daiteke begientzat, baina egia esan ez da parrillarako ebakirik onena. 'Sukaldaritza irakasleak' kolore arrosa argiak gihar-haragi oso argala salatzen du ' Biola Buitoni esan zion Mashedek.
Baina zer gertatzen da ebakiaren goialdean dagoen koipe apur horrekin? Ez al ditu gauzak gordeko? Ez da benetan. Bihurtzen da gantz kapela inguratuta urtu egingo dela eta ez gihar ehunean. 'Erretutako koipearen untasun goxoa oso gustuko ez baduzu behintzat, utzi txuleta horiek zartaginean eta bilatu ebaki ilunagoak', esan du Buitonik. 'Txerri haragi ilunagoak gantz interstizialen presentzia adierazten du, urtzen denean muskulu ehunean geratuko direnak eta geratuko direnak'.
Beraz, utzi kolorea zure eguraldi-paleta ebakia hautatzerakoan. Buitonik amaiera ilunena iradokitzen du txerria kanpoan edo txerri sorbaldaren inguruko beste gantz ebaki batzuk. Harategiari ere eska diezaiokezu txerri ipurdiaren xerra lodia mozteko, hau da, ez txerriaren atzealdetik, baizik eta zuzenean buruaren atzetik, Serious Jaten .
Txerri txuleta bustiak plantxan
Beti izaten da zalantza, edozein haragirekin, igurtzi lehorra edo hezea hobe den ala ez plantxan egiterakoan. Zenbait igurtzik haragia behar bezala hidratatu edo onduko al du? Edo haragia parrillan itsastea eragingo al du? Txerriaren kasuan, lehorrera makurtzea da onena. 'Paketetik atera eta ondu den txerrikiak hezetasuna askatzen du, haragia ez dadila saiatu eta urrezko parrilla marroi markak lortzea', Palak Patel, sukaldaria Sukaldaritza Hezkuntzako Institutua , esan zion Mashed-i.
Hala ere, garrantzitsua da txerria ondu izana. Azkenean ez dugu zaporea galdu nahi, beraz, ez duzu urrats hau saltatu nahi. Zein da, orduan, plantxan txerri txuleta handitasuna lortzeko ekintzarik onena?
Patelek gatzun lehorra egitea proposatzen dizu, txerri txuleta gatza botata eta haragia ordu batez deskantsatzen utziz. Orduan, berak dio: 'Kendu gehiegizko hezetasuna paperezko eskuoihal batekin eta ondu berriro gatza eta piperra berriro parrilan egin aurretik'. Une horretan, zure haragia prest dago parrillarako - eta denok irrikatzen dugun sear kurruskari eder hori lortzeko!
Koipea gehiegi moztea
Txerrikia erretzean akats handi bat txerri txuleten gantz guztia moztea da. Zaporea maite duzula suposatuz, zalantzarik gabe gorde beharko zenuke zure haragiaren koipea! Gogoratu gantz honek zapore oso goxoa ematen duela, suposatuz Viola Buitoni irakaslearen aholkuak jarraitu dituzula eta txerri txuleta zati iluna eskuratu duzula gantz gehiagorekin.
Beraz, soberan dagoen koipea txikitu behar baduzu, kontuz ibili hori guztia ez kentzeko, haragi horrek zaporea eta zaporea izatea nahi baduzu behintzat. Eta, serio, nork ez du hori nahi?
Seltzer oso gogorra
'Hau ere zure txuleta zeharkako suan prestatzeko arrazoia da: beraz, gantzak ez ditu sugarretara jaitsi eta karbonizatzen, haragira berriro flotatu aurretik (inork ez du gustuko erretako gantzak —berriturik bai baina erreta ez!) »,' Sareta mostaza sommelierrek, Brandon Collins sukaldariak, esan dio Mashed-i. Txerri txuletak naturalki muskulu arteko koipe kantitate txikia du, Collins-ek dioenez, beraz, txapela uzteak zapore ikuspegitik laguntzen du eta merezi du eta bukaeran txerri txuleta zaporetsuagoa lortuko da. Eta horrek afari goxoagoa esan nahi du!
Hezurrik gabeko txerri txuleta plantxan
Badirudi hezurrik gabeko txerri txuleta erabiltzea errazagoa dela. Besterik ez da egin behar, ezta? Baina, egia esan, ez da aukerarik onena txerriari dagokionez. Hainbat arrazoi direla eta, hezurrik gabeko haragia plantxan hezurrik gabekoena baino handiagoa da. Lehenik eta behin, hezurrak nolabaiteko babesa ematen dio haragi samurrari gehiegi kozinatzeko, eta ziur gaude guztiok bat datozela txerri txuleta lehorrak, egosita, gauza tristea dela.
Askok uste dute hezurra sartzeak haragi horri zapore aberatsagoa ematen diola. 'Hezurrak haragia gehiegi egosten ez uzten laguntzen du, lehortzea eragozten du eta ehundura mamitsua lortzen du. Hezurrik gabeko haragiak zapore gehigarria izaten du plantxan egiterakoan ', esan du Patelek.
Hezurra txerri txuletan uzten baduzu, ziurtatu txuletaren barneko tenperatura behatzen duela parrilla prozesuan zehar. 'Hezurrik gabeko txerri txuleta baten hezurrak berogailu gisa funtzionatzen du egosten ari den bitartean', dio Polak, 'txerriari hezurrik gabe egongo balitz baino azkarrago egosten utziz'. Gogoan izan hori hezurrik gabeko txerri txuleta bat hezurrik gabeko errezeta ordezkatzen baduzu edo alderantziz. Sukaldaritza denbora bien artean aldatzen da, beraz, aparteko jarraipena egin beharko duzu, dena primeran ateratzen dela ziurtatzeko.
Txerri txuleta gazi erretzea amaitzean
Txerriki txuleta plantxan amaitu arte ondu arte itxarotea oker tristea eta zaporerik gabeko haragi zati bat ekar dezake. Egia esan, txerri txuletak ondu behar dira gatza aurretik parrilan - gutxienez ordubete lehenago, Patelen arabera. Etxeko sukaldari askok haurtzaroko sukaldeko adagiak baldintzatzen du, egosi aurretik haragia ez dela gatzik egin behar, historia zaharrak dioenez, gatzak haragiaren zukuak atera eta mokadu gogorrak eta mastegarriak sortuko ditu.
Gatzak hezetasuna ateratzen du, horregatik askotan kontserbatzaile gisa erabiltzen da, batzuentzat bezala haragi onduak . Hemen erabiliko duzun gatz kantitateak, gehi haragia gatzarekin eserita egongo den denbora laburrak, alde handia eragiten du. '[T] txanoaren hezetasunak [txerri txuletakotik ateratzen dena] gainazaleko gatza urtzen du eta ehunera isurtzen laguntzen du', esan du Buitonik. 'Proteinak apurtu ez ezik, zaporea sakonagoa eta iraunkorragoa izango da'.
Beraz, gatzatu aldez aurretik, eta prestatu. 'Egia esan, txerri txuletak plantxan egiteko asmoa badut', esan zuen Buitonik, 'aurreko gauean dena gatzatzen dut eta hozkailuaren beheko apalean estalita uzten dut. Gatzun lehorra dela pentsatu dut ». Bi sukaldari profesionalen aholkuak jaso dituzula kontuan hartuta, badakizu larria dela. Txerri txuleta aurretik gatz egiteak alde handia eragiten du.
Hozkailutik parrillara zuzenean joaten
Txerri txuletak, beste haragi gehienak bezala, parrillara jo aurretik giro tenperaturara hurbiltzea lortzen dute. Beraz, haragia hozkailura botatzea errazagoa dela badirudi ere, har ezazu parrilla hasten denean, ez da modu ona. Argi esan, oso haragi zati hotzarekin hasten bazara, denbora gehiago beharko da berotzen. Horrek txerri txuleta horiek gehiegi prestatzeko aukera sortzen du.
'Utzi zure haragia giro-tenperaturara heltzen parrillan zaplazteko aurretik', esan zuen Buitonik. Zure helburua txerri txuletak barneko tenperatura egokia lortzeko behar den denbora hutsean plantxan egitea da.
Eta gogoratu, ez duzula txerri txuleta bustiak plantxan egin nahi. 'Lehortu ezazu parrillan pausatu aurretik, gainazaleko hezetasuna sukaldaritza luzatzeko beste elementu bat baita', esan du Buitonik. Txuletak giro tenperaturara noiz iritsiko zain zauden bitartean, mahaia prestatu edo entsalada bizkorra edo beste aldea lor dezakezu.
Txerri txuleta mozten parrilan
Txerri txuletak plantxan egiterakoan, jende dezente mozten da txerrian zer egosita dagoen jakiteko. Hala ere, akats nahiko nabarmena izan daiteke, batez ere txerri txuletaren barnealdea asko agerian uzten duen ebaki handi bat egiten ari bazara. 'Haragia mozteak hezetasuna galtzea ahalbidetzen du eta, ondorioz, haragi lehorra', esan zion Randhawak Mashed-i.
Gainera, txuleta bat begiak erabiliz soilik egosi den edo ez kalkulatzen saiatzea askotan ez da zuzena. Saiakera horrek gutxi egositako haragia eta janariek eragindako gaixotasunak sor ditzake. Beraz, ez fidatu zure begiekin bakarrik: erabili haragi termometroa . 'Termometro digitala erabiltzea da txerria zientifikoki nola prestatzen den jakiteko modurik zehatzena', esan du Randhawak.
The USDA termometroa erabiltzea gomendatzen du txerriaren barneko tenperatura gutxienez 145 ° F-koa dela egiaztatzeko, eta txerriak gutxienez hiru minutuz deskantsatzen utzi behar du. 'Beti daukat termometro digitala eskura nire sukaldaritza guztietarako, batez ere haragietarako, egiten ari naizen errezetarako barne tenperatura ezin hobea dela ziurtatzeko', esan du Randhawak.
Txerri txuleta gazi errez ahaztu baino lehen
Zure txerrikia lehorra eta zaporerik gabea izan dadin saihesteko beste modu bat, nahiz eta egosi behar duzun guztia sentitzen baduzu, aldez aurretik gatz-disoluzio batean gatzatzea da.
Gatzun bat egitea nahiko erraza da. 'Ur litro bakoitzeko, gehitu 1/4 kopa gatz kosher eta 1/8 kopa azukre marroia eta nahi dituzun aromatikoak [...] eta irakiten jarri', Dylan Benoit, sukaldaria eta Carnivore Premium Meats eta Prime Kitchen zerbitzuko jabea. , esan zion Mashed-i. 'Kendu sutatik eta utzi hozten guztiz txerri txuletak gatzunera sartu aurretik 4-24 orduz, lodieraren arabera. Kendu gatzunetik, garbitu ur freskoan eta lehortu egosi aurretik ', esan du Benoitek.
Benoiten harategian, 48 orduz txerri txuletak gatzatzen dituzte eta gero hotzetan erretzen dituzte 2 orduz, 'hirugihar txuletak' deitzea gustatzen zaiena sortuz. 'Funtsean hezurrean hirugiharra da, txerri txuleta arrunt bat bezala sukaldatzen dena eta hezea, ketua eta ondo ondu', esan du Benoitek. Eta, bai, benetan beharko zenuke gehitu azukrea gatzunari , gorritzen laguntzen duena eta zaporea laguntzen duena.
Txerriki txuleta gehiegi egosi parrillan
Inori ez zaio gustatzen txerri txuleta lehor eta gogorra, baina istripuz gehiegi kozinatzea erraza da. Baina itxaropen pixka bat dago, gutxienez arauen arabera jokatzeko asmoa baduzu.
'2011n, USDAk txerrikiaren sukaldaritza gomendatutako tenperatura 145º F-ra aldatu zuen hiru minutuko atsedenarekin', esan dio Polak Mashed-i. 15º F jaitsiera da, 160º F sukaldaritzako tenperatura zaharraren aldean. 'Gogoan izan, atseden hartzeak txerri txuletak sukaldatzen jarraitzea ahalbidetu dezake [...] ziurtatu txerri txuleta kentzen duzula parrillatik barneko tenperatura 145 º F-ra iritsi baino lehen', esan du Polak. Hezetasuna ihes egin ez dezan, saia zaitez alde bakoitzean bero bizkor bat egiten eta, ondoren, txerri txuleta parrillaren alde freskoagoan amaitzen.
mcdonaldek benetako haragia erabiltzen al du?
Txerri txuleta guztiek berdin egosten dutela konturatzen zarenean eta haien lodierak soilik egosten duen denbora zehazten du. Jim Murray sukaldariak 'Txerri txuletak ongi erretzeko tresnarik onena tenperatura zunda digitala erabiltzea da barneko tenperatura ezin hobea zehazteko'. Txerri Mahai Nazionala , esan zion Mashed-i.
Atsedenaldian ez kontuan hartu
Beste haragi mozketa askotan bezala, beti utzi beharko zenioke zure txerri txuleta preziatua atseden pixka bat egosi ondoren . Gogoratu beharreko arau nahiko garrantzitsua da, honek uzkurtutako haragia erlaxatu eta zuku guztiak botatzeari uzteko aukera ematen baitu. Beraz, utzi atseden hartzen eta ez ukitu, eta ez ezazu zaporerik hartu. Utzi bakean - serio!
'Txerriki txuletak parrillan egin ondoren atsedena hartzeak proteinak erlaxatzeko denbora izango duela ziurtatzen du; beraz, txuleta mozten duzunean zukuak ez dira ihes egingo', esan dio Collinsek Mashed-i.
'Txerrikiak plantxan egin ondoren atsedena hartzea ezinbestekoa da - barneko haragiaren tenperatura 10 gradu gehiago igoko da!' esan zuen Patelek. 'Txerrikia parrillatik ateratzen denean, estali paperarekin eta utzi 10 minutuz, eramateko prestatzeko.' Atseden hartzeak haragiak zukuak uniformeki banatzen ditu eta txerrikia heze mantentzen laguntzen du.
