Arrainak eta itsaskiak guztiz goxoak dira ondo egiten direnean, eta erabat nazkagarriak gaizki prestatuta daudenean. Denok dakigu itsasoaren fruitu gehiago jatea oso ona dela gure osasunerako, baina maizegi afaltzen dugun aukera bat izan daitekeena nahasteko beldurrak harrapatzen gaitu. Arraina eta itsaskiak asteko otorduen errepertorioan parte hartzeko gakoa etxean arraina prestatzerakoan guztiok egin ditugun nahaste-borrasterik ohikoenak saihesten jakitea da. Zer arrain mota erosi beharko genuke? Non dago leku onena lortzeko? Armatu zaitez arrainak prestatzen jakiteko apur batekin, eta ziur egongo zara astero edozein egunetan arrain aukera gozoak erosi eta prestatuko dituzula.
zer dagoen n hedatuta
Arrain txarra erostea
Getty Images Arrain eta itsaski gozoak prestatu eta sukaldatzearen zatirik larriena ahalik eta kalitate oneneko arraina erostean datza. Zoritxarrez, zalantzazko arrain asko dago merkatuan gainezka. Zalantzarik gabe gaizki etiketatutako arraina, arriskuan dagoen arraina, betegarriekin injektatutako arraina, merkurio arriskutsu handiko arraina. Aurkitu konfiantzazko zure inguruan arrandegi bat, ozeano usaina eta gatzatsua duen denda zuzentzen duena, baina ez da modu iraingarrian 'arrain'. Galderak egin. Nongoa da arraina? Basatia al da? Zer da freskoena gaur? Arrain oso bat erosten baduzu, bilatu argiak eta argiak diren begiak. Arrain freskoa usain arina izango du, baina ez usain bizia. Aukeraketa egin ondoren, armatu aukeratu duzun arraina sukaldatzeko metodo egokia lortzeko.
Arraina gordetzea
Beraz, dendatik etxera etorri zara, aurki zitekeen arrain freskoena erosi ondoren ... orain zer ? Egokiena, zure arraina egun horretan prestatuko zenuke, ahalik eta hotzen mantenduz prestatu eta prestatzeko prest egon arte. Nire arrandegiak plastikoa biltzen du nire arraina, eta izotzez betetako plastikozko poltsa osagarri batean sartzen du. Egun horretan sukaldatzeko asmoa badut, hozkailuan uzten dut horrela prest egon arte. Hozkailu komertzial hotzagoak ez bezala, etxeko hozkailuak 40 gradu Fahrenheit inguru baino ez dira jaisten, hau da, ez da nahikoa tenperatura hotza zure arraina freskotasun gorenean mantentzeko. hainbat egunetan . Zure arraina egun bat edo bi egosten egongo ez bazara, bildu plastikoa edo paper pergaminoarekin eta jarri izotz hozkailuan zure hozkailuan. Ez duzu sekula nahi moztutako arrain xerrak edo txuletak zuzenean izotz ur katilu batean jarri, gehiegizko hezetasunak arraina hondatuko baitu. Ideia oso hotza eta pixka bat hezea mantentzea da, baina inoiz ez guztiz hezea.
Izokina
Bihotz eta garuneko izokin basati osasuntsuaz gozatzeko oso erabaki adimentsua hartu duzu dagoeneko, beraz ez ezazu zure plana hondatu gaizki egosten . Hasteko, larruazala jan edo ez nahiago baduzu, ziurtatu egosten prozesuan zehar. Egosi izokina larruazala kentzeko asmoa baduzu, edo larruazala beherantz tratatu goxoki xehatua garatzeko. Nolanahi ere, larruazala zaporea eta zuku preziatuak estaltzen lagunduko du. Ondoren, ez ondu edo marinatu izokina goizegi. Izokina bezalako arrain oparoa ere oso delikatua da gatza eta / edo azidoetan ongailu luzea egiteko, eta horrek sendatze prozesua has dezake. Beraz, etxeko lox egiteko asmoa ez baduzu, saltatu ongailua egosten prest egon aurretik.
Azkenean, ziurtatu ez duzula izokina gehiegi kozinatzen, haragi gorri txuletak gozatzeko moduko tenperatura lortuz. Ondo egindako izokin zati bat lehorra eta gomazkoa izango da. Probatu zure izokinarekin zer tenperatura egokitzen den zure gustuetarako, izokin zati ertain bat egosi berria baina mamitsua dena. Haragi-termometroan oinarritzen bazara, apuntatu 145 gradu Fahrenheit-era eta utzi izokinak zerbitzatu aurretik momentu batzuk atseden hartzen.
Bieirak
Bieirak prestatzeko modu ezaguna haiek jostea da . Bieirak mokaduak asteko gaueko afari azkar eta errazak izan daitezke, edo aldi berezietan altxatuak saltsa eta plater ezin hobea gehituz. Baina jende gehiegik akats larriak egiten ditu bieirak zikintzen saiatzean, eta lehenengo akatsa da lehenik zein erosten dituzten bieirak. Bieira hezeak, zure janari arrandegietan maiz erabilgarri dauden modukoak, izeneko kontserbatzaile kimiko batekin tratatzen dira sodio tripolifosfatoa . STPk bieira likidoa hartzea eragiten du, arrandegiak seguruenik estimatzen baitu pisuaren arabera saltzen dituenetik. Bieira hezeari sear polita ateratzen saiatzen bazara, ziurrenik bukaera gomazko, mastekari eta desatsegina lortuko duzu. Lehorreko bieirak, aldiz, garestiagoak izan arren, ez dira STParekin tratatu, beraz joan zaitez entzute handiko arrain saltzaile batengana eta galdetu erosteko asmoa duten bieirak. Behin sortarekin etxera zaudenean, bota gatza eta jarri paperezko eskuoihal baten gainean hezetasun naturala kanporatzeko. Ondoren, berotu zartagin bat berotzeko puntu altuko olioarekin itsu-itsuan bero egon arte, eta gehitu bieirak zartaginera (ez bete!), Lurrazal karamelatu ederra garatu dezaten. Ez mugitu edo irauli lurrazal hori garatu arte. Eman beste aldean une batzuk, eta listo.
Ganbak
Posible bada, segurtatu ganbak fresko eta harrapatu basatiak. Ganbak freskoak, hazitakoak edo ganbak izoztuak, basatiak, aukeratzen badira, beti joango nintzateke aukera basatiarekin, hazitako ganbak gordina besterik ez direlako. Tamaina da benetan garrantzitsua , beraz, saltatu mini ganbak, zopara gehitu nahi ez baduzu behintzat. AEBetan, ganbak kilo bakoitzeko saltzen dira; beraz, 16/20 zerrendatutako ganbak 16 eta 20 pieza kilo batean lortzen ditu, oso txikiak izatetik kolosalak izatera iritsita.
Ganbak garbitzeko, kendu oskola, isatsa harekin sukaldatzen ez baduzu eta ganbaren bizkarrean behera doan ildoa. Bideo honek erakusten du nola zaindu behar den. Ganba kopuru handi bat prestatzen ari naizenean, pozik nago arrain saltzaileari libra bakoitzeko kilo bakoitzeko zati bat niretzat egiteko, nahiz eta kendutako isatsak eta oskolak eskura edukitzea gustatzen zaizun egin nahi baduzu etxeko arrain salda. Ziurtatu ganbak ondu eta, ondoren, ziurtatu gehiegi kozinatuko ez dituzula. Ganbak oso azkar egosten dira irakiten, zartaginean edo parrilan egosten ari zarenean, beraz, begiratu nola kiribiltzen den. Minutu batzuk igaro ondoren kiribildu egin behar zen C forma polita horrek gozatzeko prest dagoela adierazten du.
Hegaluzea
Bai, kontserbako hegaluzearekin egosi dezakezu, baina demagun hegaluzearen akatsak izaten dituzula hegaluzearen txuletoiarekin. Lehenik eta behin, salta ezazu arriskutik gertu dagoen Pazifikoko hegaluzea aukeratu hegaluze horiak hautatzeko , ahi izenarekin ere ezagutzen dena. Erraz aurkitu behar da merkatuan, eta kolore arrosa zurbila du gorri urdinaren antzeko zaporea duena.
Hegaluzea, beste arrain asko ez bezala, ondo aurre egin dezake ondu aurretik; beraz, aurrera egin, ondu edo marinatu ere ordu bat edo bi egosi aurretik. Izokinarekin bezala, hegaluzearen txuletak bere horretan daude zaporetsuena gehiegi egosita ez dagoenean . Kalitate handiko hegaluzea freskoa baduzu, zartagin azkar batean gozatu ahal izango duzu zartagin oso beroan, sushi bezalako zentro oso arraroa utziz. Zure hegaluzea egosita egotea nahiago baduzu, egosi ezazu malutatzen hasi arte, baina erdian arrosa izaten jarraitzen du. Parrilla edo salteatzeko ontzia atun txuleta egosteko ontzi ezin hobeak dira, baina 450 graduko labean erreta ere ondo egingo dute. Nire atun txuleta errezetarik gustukoena aguakatearekin eta cilantro karearekin apailatzen du.
Txirlak eta muskuiluak
Txirlak edo muskuiluak kontserbatzea erostea aukera ekonomiko eta sinplea da, baina ez dizute bibalbio fresko eta biziak erostearen zapore pozgarria emango. Zure arrandegia zenbat maite duzun kontuan hartu gabe, zure itsaskiak ondo etorriko dira etxera itzultzean beste garbiketa batekin. Zaindu barakak edo bizar lausoak maskorretatik ateratzea. Txirlek mesede egin dezakete ur hotz eta gazian busti gehigarri batetik hondarreko hondarra kentzeko.
ramen fideoak zapore zerrenda
Akatsik ohikoena jendeak txirlak eta muskuiluak prestatzerakoan irakiten saiatzen ari denean egiten du lurrunetan. Prestatu sukaldeko likido oso zaporetsua belar aromatikoak, arrain salda, garagardoa edo ardoa erabiliz. Bota zartagin berora, kontuz ez gainezka, eta estali bost minutu inguru, zartaginari astindu ona emanez noizean behin. Ireki zartagina eta, zati hau oso garrantzitsua da, bota ez duten guztiak bota. Txirlo edo muskuilu horiek hilda zeuden erosi zenituenean, eta jateko ez dira seguruak.
Bakailaoa, pollocka eta eglefinua
Bakailaoa, pollocka eta hada ... asmatzen al duzue hiru arrain mota desberdin horiek zer komun duten? Bakailaoa, pollocka eta eglefinak bereizten dute arrainak egiteko aukerarik ezagunenak izatea arraina eta patata frijituak . Egiazko arrain eta txip zaleek nahiago izan dezaketen arren, litekeena da arrain horietako edozein gozatzea zure arrain eta patata frijituetan, baina bakailao atlantikoa saihestu nahi baduzu, oso arriskuan dagoelako.
Jendeak etxeko arraina eta patata frijituak egiterakoan egiten duen akatsik handiena ez da arrautza ondo ateratzea. Benetako arrain eta patata frijitua garagardoarekin egina dago, tempura antzeko arrautza bat eginez. Gainera, oso garrantzitsua da arrain xerrak irin batzuetan dragatzea arrautzeztatuan sartu baino lehen, edo ez da berdin itsatsiko. Sukaldeko olioak ez du 320 gradu Fahrenheit baino txikiagoa izan behar, eta 375 gradu izan behar du sukaldeko olioa aukeratzearen arabera, beraz, frijitzeko termometroa funtsezkoa da plater hau ondo ateratzeko. Zerbitzatu limoi eta tartar saltsa askorekin eta britainiarren gogoko platera - ilar goibelak .
Katu arraina
Nire zati justua jan nuen katu frijitua hegoaldean bizi nintzenean. Katu arraina labean labean edo zartaginean salteatzen saiatu naizen bitartean, ez dakit ezer ezin dela bat etorri egiazko hego estiloko katarro frijituaren goxotasunarekin. Benetan jarraitu beharreko arau bakan batzuk besterik ez daude. Moztu katu-xerrak zatitxo maneiagarrietan eta ziurtatu benetan ona den arrautza egiten duzula. Errezeta klasikoak arto irina eskatzen du, gozogintza soda bezalako legamia eragilearekin batera, lurrazal harrigarri kurruskaria ahalbidetzen duena. Murgildu bikoitza arrautza, arrautza garbituaz, emaitzarik garbienak lortzeko. Frijitu xerrak gutxienez 350 gradu Fahrenheit-eko tenperaturan, eta egosi egosi urre kolorekoak izan arte eta goialdean flotatu arte. Nire konbinaziorik gogokoena txakurkumeekin eta lepoekin hornituko litzateke.
Arrain laua
Arrain lauak terminoak oso ezagunak diren litekeena den arrain talde bati egiten dio erreferentzia, arruntenak fletxa, mihi eta fletxa dira. Haragi arin, flakatu eta zapore leunarekin, arrain lauak egosteko denbora eta prestaketa antzekoak izaten ditu, beraz normalean azpi bata bestearentzat zure errezeta gogokoenetan. Olio eta kaloria gutxiko edukia ere badute arrain laua gogokoena dieten artean . Arrain zapalen zapore delikatuak ondu egiten duzula ziurtatu behar duzu, baina ez ditu osagai ausart gehiegi gainditu. Saia zaitez labean belar fresko batzuekin egosten edo probatu nire gustukoen prestaketa, zartaginean azkar eta erraz limoi gurina saltsa.
Otarrainxka
Ados, sukaldaritza otarraina beldurgarria izan daitekeela uste dut, baina ez luke hala izan behar! Betiere, zein den jakinda saihestu beharreko otarrain akatsak , erraz bihur zaitezke otarrain-sukaldaritza pro . Lehenik eta behin, ziurtatu otarrain freskoak eta biziak erosten dituzula. Pertsona batek kilo eta erdi otarraina erraz bota dezake bere burua, sei ontzako edo gutxi gorabehera haragi bakarra emango baitu. Sukaldaritza denbora otarrainekin ondo lortzea oso garrantzitsua da, egosita ez dagoen otarrainek ez baitu bere haragia askatuko, gehiegi egositako otarraina gehiegi mastekaria izango baita.
Otarrainak egosita edo lurrunetan egos daitezke ur gaziko lapiko handi batean (ozeanoa bezala!). Udako otarrainek kilo bakoitzeko zazpi minutu inguru egosten dute irakiten badute, eta minutu bat luzeagoa lurrunetan egonez gero. Neguko otarrainek maskor gogorragoak dituzte eta denbora pixka bat gehiago behar dute. Ziurta ezazu zure lapikoa jendez gainezka ez dagoela. Zure otarrainak gorri distiratsuak direnean egiten dira eta antena bat erraz ateratzen da tiratzean.
hanburgesa erregearen pan beltza
