Argazkia: Getty Images / MirageC
Japonian, algak dietaren zati garrantzitsu bat dira (txinatar eta Koreako kulturetan ere jaten da normalean). Baina AEBetan, batez ere, janari osasungarritzat hartzen da edo Asiako jatetxeetan jaten dugun zerbait sushi, alg entsalada, miso zopa, etab.
Hala ere, algak ondasun higiezin bat merezi du zure janari-gurdian. Oso elikagarria da, zuntz, omega-3 koipe eta funtsezko aminoazido (proteinen osagaiak) kantitate osasuntsuak ematen ditu, baita A, C, E eta B bitaminak ere, normalean 'lur' barazkietan aurkitzen ez direnak. . Algak ere ona dira magnesioa, potasioa, fosforoa, iodoa, zinka eta, zoritxarrez, sodio mineraletarako. Gainera, oso iraunkorra da eguzkia eta uretan dauden mantenugaiak erabiliz haztea, sarrerarik behar ez. Baina agian garrantzitsuena: egoki aprobetxatzen denean plater bati zapore-sakontasun handia eta umami gehitzen dizkion osagaia da.
Eguneroko 10 superelikagaiZeintzuk dira alga mota desberdinak?
Alga ez da landare bat, kostaldeko eremuetan eta inguruetan arroketan edo beste gainazal gogorretan hazten den alga mota bat baizik. Hiru alga talde nagusi daude -berdeak, gorriak eta marroiak-, eta talde bakoitzaren barruan alga mota asko daude, elkarrekin 12.000 alga espezie inguru biltzen dituztenak.
Hona hemen jaten ditugun alga arruntenetako batzuk (eta komertzialki eskuragarrienak):
Nahi duzu
Hau da zure sushi erroiluen inguruan bilduta ikusten duzun alga beltz morea. Alga elikagarrienetako bat da (A bitaminaz gainezka eta B12 pixka bat duena) eta proteina dosi dexente ditu sodio oso gutxirekin batera (xafla lehorretan prozesatzen denean garbitzen da).
Kombu
Hau da, egia esan, bost alga marroi espezie ezberdinen nahasketa baten izena (askotan oso luzea, oso zabala eta laua-ia lasagna fideo itxurakoa). Kombu nori baino proteina eta bitamina gutxiago dago, baina burdina eta iodo kantitate solidoak ekartzen ditu.
Wakame
Batzuek itsasoko barazki jangarrien gisa izendatua, wakame miso zopan eta alg entsaladan aurkitzen duzuna da. Nahiko zuntz asko du (nori edo kombu baino gehiago), baina hortik kanpo ez da asko nabarmentzen, prozesatzen direnean bitamina eta mineral asko galtzen baitira.
GOZOKIAK
Larruzko 'hosto'dun gorria, dulse nahiko nutrientez betetako burdina, iodoa, potasioa eta B12 bitamina da, eta horietako asko ez ditugu nahikoa gure dietan.
Aonori
Mendebaldekoentzat ez da hain ezaguna den alga berde lehor hau. Normalean, maluta lehor gisa saltzen diren aonori aurkituko dituzu ongailu edo apaingarri gisa erabiltzeko, beraz, sarrera bikaina da eta algak estimatzeko ate bat da. Gainera, aonori B bitaminaz beteta dago eta proteina kantitate moderatua du.
Non erosi ditzakezu algak?
'Aukerarik onena lortzeko, erosi Asiako merkatuetan', dio Ann Taylor Pittman janari idazle eta saritutako sukaldaritza-liburuen egileak. 'Normalean supermerkatu gehienetan norira (sushirako erabiltzen dena) mugatuko zara, Whole Foods-en barietate apur bat handiagoa aurki dezakezun arren, askotan kombua eta batzuetan wakamea daramana'. Eta beti dago sarean inguruko dendetan bilatzen ari zarena aurkitzen ez baduzu.
Nola erabil ditzakezu algak?
Modu asko daude algak jateko, baina zein motak askotan jan behar duzun norabidea bideratzen zaitu. 'Nori da onena sushi erroiluak, eskuko erroiluak eta behin txigortutako alga pintxoak egiteko', dio Pittmanek. 'Kombu salda begetarianorako bikaina da, baina normalean nahiko gazia da, bide batez. Erabili wakame alg entsaladatan eta miso zopan edo alg zopetan nahastu ', gaineratu du.
Itxaron, zer alga zopa da? 'Nire amak, korearra denak, dio sarritan urtebetetze zopa esaten zaiola (eta bai, norberaren urtebetetze egunean gozatua) eta normalean erditu berri den emakume bati ematen zaiola', azaldu du Pittmanek. «Bertan dauden mantenugaiek ama berriaren berreskurapena azkartzen dutela esaten da. Alga zopa egiteko, nire ama beti hasten da txerri-xerri zati 'mastegatsu' batzuk salteatzen, adibidez, baratxuriarekin, gero ura, sesamo-olio zipriztin bat, soja saltsa eta bustitako wakame eskukada bat gehitzen ditu. ur hotzetan hidratatzeko. Honek 20 minutu inguru egosten ditu zaporeak bat egin arte».
Zeintzuk dira algek osasunerako onura?
Itsas algak mantenugaiz beteta daude, baina lortzen dituzun mantenugai desberdinetatik zenbat aldatzen da alga taldeen eta espezieen artean. Gainera, gero eta handiagoa da algaren elementuek eta konposatuek osasuna sustatzeko benetako onurak dituztela iradokitzen duten zientzia-taldea. Esaterako, algak ezagunak dira zuntz ugari izateagatik, eta ikerketek zuntzekin aberastutako elikagaiak jatea lotu dute, algetatik bereziki, koloneko minbizia, 2 motako diabetesa, obesitatea eta gaixotasun kardiobaskularrak prebenitzen laguntzearekin. Algetan badira antioxidatzaile onura indartsuak dituztela uste duten konposatuak. Beste ikerketa batzuek, hau animalietan, erakutsi zuten algak dietan gehitzeak arratoietan odoleko kolesterol-maila hobetzen laguntzen zuela, nahiz eta gantz eta kolesterol askoko dieta jaten zuten bitartean. Eta beste ikerketa batzuek aurkitu dute algak bai pertsonen eta animalien dietan gehitzeak pisua galtzen eta odol-presioan laguntzen duela.
Irakurri gehiago: Zuntz handiko elikagai osasuntsuak
Ba al dago kontutan hartzeko zerbait?
Algak hain iraunkorrak egiten dituenaren zati bat da ez duela ezer askorik behar hazteko, eguzkitik eta uretatik behar duena erraz xurgatzen duelako. Baina txanponaren beste aldea da itsas algek merkurioa, artsenikoa, aluminioa, kadmioa, kobrea eta beruna bezalako metal toxikoak ere erraz xurga ditzaketela -horiek guztiak nahiko kaltegarriak izan daitezke- hazten den uretatik. Ikerketek metal hauek aurkitu dituzte munduko hainbat tokitan hazitako hainbat algetan, baina ikerketa gehienek ondorioztatu dute egunean 4-5 gramo alga deshidratatu jateak ez lukeela arriskurik izan behar heldu osasuntsuentzat. Sushi nori lehortutako bi orri inguru dira.
zer eskatu pf changs-en
Algei buruz kontuan izan beharreko beste gauza bat itsaski-alergiak dira. Zuk edo sukaldatzen ari zaren norbaitek itsaski-alergia baduzu, baliteke algak saihestu nahi izatea, ganba eta beste krustazeoen oskoletako partikulak algetan gera daitezkeelako, nahiz eta bildu eta prozesatu ondoren.
Jateko arrain osasuntsuenetako 5 (eta saihesteko 5)
