Quinn Rooney / Getty Images Denok dakigu janari azkarra ez dela oso aproposa osasuntsu jateko orduan, hala ere, bere erosotasunean eta ia mendekotasunean gozatzen dugu. Eta onar dezagun: gure bizitza nahiko bizkorra izan daiteke, McDonald's bezalako lekuak bizimodua erosotasuna ez ezik, mundu osoko marka ezagunenetako bat bilakatuz. Denok egon gara errepideko bidaia luzeetan laguntza bizkorra behar izanez; guztiok berandu korrika egin dugu bulegora. Oraingo hauek dira McDonald's geldialdi aproposa. Azkarra da, komenigarria da, eta badago disko bat. Beste batzuei, berriz, gustura datorkie. Urrezko arkuen atzean dagoena ezin da eutsi, berriro ere prezio puntu eta zapore ezin hobearekin.
Baina ba al dakigu zer jaten ari garen bazkari azkar hori hartzera presatzen garenean edo urrezko patata gazi horien irrikan gabiltzanean? Ez da Idahoko mokorratz eta olio beroa bezain erraza bezain erraza. Jaten ari zaren McDonald's janarian harrituko zinatekeen osagaiak dira.
Sodio azido pirofosfatoa
McDonald's horiek patata frijituak guztiok maite dugu sodio azido pirofosfatoa (edo SAPP). Zer da hori? Beno, fosfatoak gozogintza, gazta eta gosaltzeko zereal askotan erabiltzen dira. Bolumena eta airea gehitzeko erabiltzen da, hori da patata frijituek kolore argi eta eder hori duten arrazoia. Berez guztiz zalantzazkoa ez den arren, fosfato horrek arazoak sor ditzake hezur-dentsitate txikia edo osteoporosia dutenentzat. Arabera Interes Publikoko Zientziarako Zentroa , gehienok dagoeneko fosfato gehiegi kontsumitzen ditugu eta arazo gehiago sortzen ditugu hezurrekin, giltzurrunekin eta osasun kardiobaskularrekin. LiveStrong hezurrak hauskorrak izatea eragiten duela dio, SAAPari aurre egiteko kaltzio gehiago hartu behar duzula.
Ez da guztiak txarra, ordea. Sodio azido pirofosfatoak urrezko kolorea mantentzen du patatetan, baina akrilamida bezalako kartzinogenoak murrizten ere laguntzen du.
Ilargi urdinean patatak behin jateak zure hezurrak azkar hondatzea eragingo al du? Ez, litekeena da. Baina ziurrenik onena McDonald's patata frijituak zure ohiko dietaren zati ez bihurtzea da.
Karamelu kolorea
Edaten baduzu sosa (edo rum eta whisky batzuk), ziurrenik karamelu kolorea kontsumitzen duzu. Ez da gozoki itxurako karameluarekin nahastu behar, mota hau urre, anbar edo marroi koloreko edariak, saltsak eta bestelako kondimentuak emateko erabiltzen da. Nahiko ohiko janari gehigarria zure McDonald's-en ere aurkitzen da Big Mac , galderak eta mugak daude nola, non eta zenbat erabiltzen den, toki batetik bestera alda daitekeena.
Karamelu koloreak 4-metilimidazol (4-Mel) izeneko produktu kimikoa dauka, minbizia eragiten duen toxina kopuru jakin batzuetan agertzen dena. Horri esker, Kalifornia bezalako estatuek karamelu koloreko 29 mikrogramo baino gehiago dituzten elikagaiak azpian kaltegarriak izan daitezkeen bezala etiketatu behar dituzte 65. proposizioa osasun publikoaren interesean.
Edari freskagarrien fabrikatzaile gehienek ahaleginak egin dituzte karamelu kolore maila murriztu emandako 29 mikrogramoren azpitik, baina, zoritxarrez, sosa bat baino gehiago edaten baduzu edo karamelu kolorea duten beste janari batzuk jaten badituzu, baliteke zure eguneroko kontsumoa hobetzea puntua gaindituta izatea.
palmondo olio
Ke puntu altua duenez (450 gradu Fahrenheit), palma olioa aukera ezin hobea da ogitartekoak bezalako ogitartekoak frijitzeko Buttermilk Oilasko ogitarteko kurruskaria McDonald's-etik. Landareetan oinarritutako olioak eta koipeak jatera gomendatzen gaituzten arren, desadostasun batzuk daude palma olioaren nutrizio kalitateari dagokionez, beraz maiz gertatzen da zalantzan jarri . Olio palmondoaren fruituan aurkitzen da, ez du trans koiperik eta asko dauka E bitamina . Tocotrienol, palma olioan aurkitutako E bitamina mota saguen garuneko funtzio hobearekin lotu da.
Aditu batzuk, ordea, ez dira palma olioaren osasunerako onurak saltzen, kaloria guztiak gantzetatik datozelako, erdia baita gantz saturatuak . Gantz saturatuak gantz 'txarretakoak' direla jotzen da aspalditik, bihotzeko gaixotasunak eta 2 motako diabetesa sorraraziz.
Nahiz eta gogorra izango zinen janari korridore batetik oinez joan eta zerbait aurkitzeko ez du egiten eduki palmondo olioa, ingurumenaren negatiboak nabarmenagoak dira - tik deforestazioa lurrak galtzeagatik herri indigenak , batez ere Asiako hego-ekialdean, bultzada handia dago palmondo olioaren erabilera gelditzeko edo gutxienez handitzeko jasangarria ekoizpen praktikak.
Soja olio hidrogenatua
The soja olio hidrogenatua zure McDonald's-en aurkitu duzu Oilasko McNuggets ez da uste bezain errugabea. Olioei hidrogenoa gehituz sortutakoa, gantz transen arazoa da LDL edo dentsitate baxuko kolesterola (mota txarra) igotzen dutela, zure HDL edo dentsitate handiko lipoproteina (kolesterol 'ona') jaisten duten bitartean. Janari lasterreko jatetxeetarako aukera ematen dute, olioak hainbat aldiz berrerabili baitaitezke frijitzaile komertzialetan. Olio guztiz hidrogenatuak olio partzialki hidrogenatuak baino zertxobait osasuntsuagoak izan ohi dira, baina gizentasuna, minbizia eta bihotzeko gaixotasunak dituzten arriskuak hor daude oraindik.
Ez da olioa txarra izatea, ordea. Soja beraiek orain osasun azterketa egin dezakete. Askotan, AEBetan hazitako soja izaten da genetikoki diseinatuta eta estrogenoa imitatzen duen konposatu bat ere badu, sor dezakeena hormonen arazoak emakumeengan. Ikerketek erakutsi dute dietetan soja gehiegi kontsumitzen duten emakumeek bularreko minbizia garatzeko tasa handiagoa dutela.
Carrageenan
Karragenanoa aspalditik erabiltzen den elikagai gehigarriaren beste adibide bat da. Loditzeko erabiltzen da, algen deribatu hau izozkia bezalako postreetan egon ohi da eta, beraz, McDonald's menuetan txokolate astindu - eta McDonald's izozkia duen beste edozer. Urteak dira, askok uste zuten karragenanoarekin edo Irish Moss-ekin arazorik ez zegoela, berez sortzen den substantzia delako. Lur-aurrekariak izan arren, osagai hori etiketatzeko bultzada bat egon da kaltegarria izan daiteke hesteetako hesteetako arazoekin lotura dela eta.
TO 2016ko azterketa Cornucopia Institute-k aurkitu du karagagenak hanturak, kolon irritable sindromea eta ultzerazko kolitisa bezalako arazoak sor ditzakeela, baita minbizia eta diabetesa ere. Hala ere, erreklamazio horietako gehienak ikerketa tradizionalak baino auto-berri ematearen ondorio izan dira, eta horregatik karagena oraindik oso erabilia den osagaia da. Inkoherentzia horrek osagai horren segurtasuna zehazteko giza probak egiteko deia egin du. Aurretik dauden digestio arazoak dituen edonork argi utzi nahi du, hala ere, ikerketak behin betikoak izan arte.
zergatik gehitu gurina hegal saltsa beroari
Maltodextrina
Elikagaien loditzaile gisa erabiltzen den beste osagai arrunt bat, maltodextrina ez da nahitaez arriskutsua giza gorputzarentzat. Zorionez, bere kabuz, maltodextrinak oso lotura zuzen gutxi ditu inolako motekin Osasun arazoak . Hala ere, osagai hori duten elikagai gehienek nahiago dutena uzten dute nutrizio edukiari dagokionez. Maltodextrina artoan eratorritako polisakaridoa delako da hori. Polisakaridoak monosakaridoen kate luzeak dira, edo azukre sinpleak, karbohidratoak eragiten dituztenak.
Normalean, elikagai horiek oso prozesatzen dira karbohidrato eta azukre kopuru handiekin. 2 motako diabetesa dutenek maltodextrinarekin kontuz ibili beharko lukete eta argi izaten saiatu. Odoleko azukre maila igotzeaz gain, pisua galtzen ari den edonork ere saihestu beharko luke. Azukre eta karbohidrato horiek dira kiloak gehitzen joango direnak, beraz McDonald's bezalako menuko elementuak dira Arrautza McMuffin (maltodextrina darama bere hirugihar kanadiarrean ) noizbehinkako tratua edo larrialdi gosaria izan behar du.
Mono- eta diglizeridoak
Mono- eta digerizeridoak gero eta gehiago ibili dira osagai etiketa mota guztietan geroago, ziurrenik elikagai prozesatuekin eta aurrez ontziratutako urez gainezka gaudelako. Janaria egonkortzeko mono- eta diglizeridoak erabiltzen direlako gertatzen da, horrela dendetako apalategietan gehiago iraun dezaten. Beste bat erruduna gure dietetako trans gantzak, monoak eta diglizeridoak, menu-elementu gutxi batzuetan, McDonald's-en barne. Filet-O-Fish Sandwich . Hauek ez daude beste gantz trans batzuen etiketatze-kategoria berdinean emultsionatzaileak eta ez lipidoak.
Seguru jotzen diren arren, bigarren mailako efektu kaltegarriak edo gutxi dituztenak, mono- eta diglizeridoak dituzten elikagaiak azukre finduekin kargatu ohi dira. Eta trans koipe kopurua oso txikia izan daitekeen arren, ez dago horietako zenbat zehazki neurtzeko modurik; hau da, gidatzerakoan aparteko geldialdiak gomendatutako eguneroko muga gainditu dezake.
Kolore artifizialak
Kolore artifizialak urte asko daramatzate eztabaida askoren mende. Janari dendako ia mokadu eta gozoki guztietan aurkitzen da, McDonald's ez da desberdina. Kolore artifizial ugari aurkituko dituzun leku bat da McFlurry M & Ms-rekin . Batzuek diote toxikoak ez ezik, TDAH bezalako gaietan lagundu edo areagotzen dutela. Izan ere, tartrazina edo horia # 5 (horia # 1etik horia # 4ra legez kanpokoa bihurtu da) aztertzen ari dira migrainekin eta hiperaktibitatearekin izan ditzaketen loturak. FDAk ez du erabat esan arazorik gabe daudela, baina ez du uste debekurik dagoenik probak egin arte.
Gaur egun, bakarrik daude bederatzi AEBetan erabiltzen diren kolore artifizialak, baina animaliek egindako azken azterketek organoen kaltearekin eta minbiziarekin lotu dituzte. Estetikoa ez den beste helbururik gabe, Europar Batasunak 2008an debekatu zituen kolore artifizial guztiak, McDonald's menu ezagunetan erabilitakoak barne.
Fruktosa altuko arto almibarra
Osasun eztabaidan kolore artifizialen atzean dago fruktosa altuko arto almibarra . Urte askoan izugarri eztabaidatua, gehigarri honek azukre baten antzera jokatzen du, elikagaiak merkean gozatuz. Gehien aurkitu ohi dugun beste osagai bat, gehienok zereal kutxetan, gozoki bilgarrietan eta oso edulkoratutako edarietan aurkitzen gara. Harrigarria bada ere, McDonald's bezalako oinarrizkoetan ere badago Big Mac (eta ketchuparekin zerbitzatutako edozer, benetan).
Arto almibarretik sortutako adituak ados daude hainbat arrazoi osagai hau zergatik zaizu txarra. Arrazoi nagusia da zure dietan fruktosa gehiegizko kantitatea gehitzen duela, ondorengo osasun arazoak sortuz. Fruktosa gehiegi izateak gibeleko gaixotasunak, gizentasuna eta diabetea eragiten ditu, batzuk aipatzearren. Horren aurkako argudio sendoak izan arren, elikagaiak debekatzea oso zaila dela frogatu da ekoizpen erraza eta merkea dela eta. Nutrizio aktibo ezagunik ez dutenez, fruktosa altuko arto almibarra merkea, hutsa eta beharrezkoak ez diren kaloria besterik ez da.
Sodio metabisulfitoa
Beraz, izen konplikatua da (eta, egia esan, beldurgarria) osagai nahiko sinple batentzat. Sodio metabisulfitoa azido sulfurikoaren eta ohiko mahai zaharraren konbinazioa da gatza . McDonald's bezalako janarietan kontserbatzailea Saltxitxa Burritoa , benetan lanbideen jakina da bere erabilerei dagokienez. Metabisulfito estandarraren eta elikagaien artean desberdintasunak badaude ere, oinarrizko produktu kimikoa hainbat industriatan erabiltzen da, garbigarrietan, fungizidetan eta baita tratamendu arrakastatsu gisa ere. kendu trakets zuhaitz enborrak . Erreakzio alergikoen tasa handia dela eta, FDAk elikagai freskoetatik kentzeko neurriak hartu zituen. Hala ere, prozesatutako eta prestatutako jakietan erabiltzea (zure gustuko gosari burritoa biltzen duen tortilla bezala) onartzen da oraindik.
Bigarren mailako efektuak beherakoa, erlauntza eta hipertentsio arteriala bezalakoak gertatu ohi dira, asmatikoak bereziki aurrez aurre daudela. Asma duten pertsonen% 3-10ek sodio metabisulfito sentikortasuna ere badu. Ugalketa kaltetzeko arriskua areagotzearekin batera, sodio metabisulfitoa ere askoren erantzule da larruazaleko arazoak dermatitisa bezala.
Dextrosa
Fruktosa altuko arto almibarraren antzeko beste osagai bat, dextrosa artoarekin sortutako azukre sinplea ere bada. Nahiz eta ohiko azukrea edo arto almibarra bezain gozoa ez izan, dextrosak odoleko azukrean puntu handiak eragiten dituela jakin da. Ondorioak oso handiak eta oso azkarrak dira, medikuek askotan erabiltzen dituzte gaixoak artatu hipogluzemiarekin. Eragin azkarreko potentzia hori dela eta, diabetesa, intsulinarekiko erresistentzia eta bihotzeko gaixotasunak sor ditzake, elikagai eta dieta moduetan aldizka kontsumitzen denean.
Azukre gehiegi izateak depresioa eta kosmetika arazoak ere sor ditzake aknea bezalako larruazaleko arazoak . Gizonek bederatzi koilaratxo baino gehiago kontsumitu behar dituzte eguneko azukrea gehitu Emakumeek sei izatera mugatu beharko luketen arren, gomendagarria da jaten duzuna kontutan izatea, dextrosa leku itxuraz nekezenetan aurkitzen dela kontuan hartuta. Ez zenuke nahitaez espero azukre gehigarririk McDonald's-etik Lau kiloko gazta , baina egunean jan duzunaren arabera, baliteke azkenean hanburgesa hori berriro pentsatzea.
Kaloriak
Ados, kaloria ez direla osagaiak kontuan hartuta tarte apur bat izan daiteke. McDonald-en menu-elementu gehienetan aurkitutako kaloria kopuru handia otordu bakoitzeko hartu beharko genukeena baino handiagoa da, eta agian eguneroko mugatik gertu ezartzen gaitu ere, batez ere pisua edo dieta galtzen saiatzen ari bazara. Eguneko 2.000 kaloria gomendatutako dieta betetzen duen norbaitentzat, a Big Mac 550 kaloria ditu, hau da, zure eguneroko sarreraren ehuneko 27,5. Zure geldialdia otordu bihurtu nahi baduzu, Big Mac konbinatutako otordua erlojuak 1090 kaloriatan. Eguneroko kaloria-sarreraren ehuneko 54,5 da hori, oso leku gutxi utziz beste bi otordu sendo eta ondo biribildu ahal izateko.
Orduan, ez al zara inoiz hara joan behar? McDonald's betiko zin egin beharko zenuke? Beno, ez. Onar dezagun: guztiok irrikak izaten ditugu eta batzuetan zerbait azkar (eta goxoa) hartu behar dugu. Jende osasuntsuenak ere muga jarri beharko luke McDonald's-eko ibilbide kopuruari. Eta hurrengoan agian pentsa dezakezu entsalada bat eskatzea ... edo oilasko ogitartekoa plantxan.
