Oilasko eta Shiitake Dumplings Txile-olio saltsan

Osagaiak

Dumplings

• 8 ontzak beheko oilaskoa, ahal izanez gero izterreko haragia

• 4 Shiitake perretxiko lehorrak (1/2 ontza), berhidratatu, zurtoinak kendu eta txapelak fin-fin txikituta (1/2 kopa; ikusi Aholkuak)

• ½ kopa xerra xehatua, zati berdeak eta zuriak

• 1 ½ koilarakada jengibre freskoa birrindua

• ⅛ koilaratxo piper zuri edo beltza eho berria

• ½ koilaratxo gatza kosher

• 1 koilarakada Shaoxing arroz ardoa edo jerez lehorra

• 1 koilarakada sodio gutxiko soja saltsa

• 1 koilarakada canola olioa edo beste olio neutroa

• 1 ½ koilarakada sesamo olioa

• 40 bolatxo biribilak

  zein dira osagai mediku piperra

• Erabilera guztietarako irina, bolatxoak moldatzeko

• ¼ kopa cilantro freskoa txikitua, apaintzeko

Saltsa

• 1 txikia baratxuri ale

• ¼ kopa sodio gutxiko soja saltsa

• 2 ½ koilarakada Chinkiang ozpina (ikusi Aholkuak)

• 2-3 koilarakada txile olio beroa

Norabideak

1. Dumpling betegarria prestatzeko: konbinatu beheko oilaskoa, txikitutako shiitakeak, zeriola, jengibrea, piperra, gatza, Shaoxing (edo jerez), soja saltsa, canola olioa (edo beste olioa) eta sesamo olioa ontzi ertain batean. Indartsu irabiatu eta sardexka edo espatula batekin tolestu nahasketa kohesionatu eta lodi bat egiteko, haragi zati handirik ikusten ez duena. Estali eta utzi giro-tenperaturan 30 minutuz. 2 edalontzi inguru bete behar dituzu.

2. Bitartean, prestatu saltsa: xehatu baratxuria, gero birrintzeko sukaldariaren labana baten alde lauarekin (edo erabili baratxuri prentsa bat). Jarri baratxuria ontzi txiki batean; irabiatu soja saltsa, ozpina eta 2 koilarakada txile olioa. Dastatu eta berotu txile olio gehiagorekin, nahi izanez gero. Bota saltsaren heren bat (2 1/2 koilarakada inguru) zerbitzatu erretilu batean. Jarri suaren ondoan geratzen den saltsarekin.

3. Erdi bete lapiko handi bat (5 edo 6 litro) urez, irakiten jarri, gero sua jaitsi eta estali beroa mantentzeko. Jarri 2 labeko xafla pergamino-paperarekin eta hautseztatu eskuzabal irinaz; bete dumplings edukitzeko alde batera utzi.

4. Jarri 4 eta 6 dumpling bilgarri laneko gainazal garbi batean. Ornitu bilgarrien ertzak urarekin. Dumpling bakoitzerako, eduki bilgarri bat apur bat kopa batekin. Erabili afarirako labana edo koilaratxo bat betegarri 1 1/2 koilaratxo inguru (kopurua bilgarriaren tamainaren araberakoa da). Jarri betegarria apur bat erditik kanpo bilgarriaren goiko erdi aldera. Emaitza ezazu tumulu lau batean eta eduki bilgarri baten luzera (3/4 hazbetekoa) garbi alde guztietatik. Ekarri zuregandik hurbilen dagoen bilgarriaren ertza ixteko, eta gero irmoki sakatu ondo zigilatzeko eta ilargi erdi bat sortzeko. Dumpling-ak honela utz ditzakezu edo, itxura dotoreagoa izateko, erditik gertu bi tolestu txiki osatu, eusteko tinko sakatuz, edo ertzean tolestu handi batzuk egin mutur batetik bestera, tinko sakatuz.

5. Jarri formako dumpling prestatutako labeko xafla batean. Errepikatu, dumplings 1/2 hazbeteko tartea. Mantendu amaitutakoak sukaldeko eskuoihal lehor batekin estalita, lehortu ez daitezen.

   izozki kono sonikoa

6. Itzuli ura irakiten leun batean; gehitu bolatxoen erdia, bakoitza astiro-astiro botaz; erabili koilara edo armiarma bat haiei bultzaka itsasteko saihesteko. Utzi dumplings egosten gainazalean flotatzen duten arte eta zeharrargitsuak izan arte (betegarria lausoki ikusten da) eta bilgarria mastekatsua da, 6 eta 8 minutuz. Ura irakiten itzultzen bada, murriztu beroa (irakinaldi gogor batek bolatxoak lehertu ditzake). Kendu egositako bolatxoak koilaratxo batekin, gehiegizko ura tantaka botatzen utziz. Jarri dumplingak prestatutako erretiluan eta estali alderantzizko ontzi handi batekin bero mantentzeko.

7. Itzuli ura irakiten leun batean eta errepikatu gainerako bolatxoekin. Bota erreserbatutako saltsa bolatxoei; erabili bi koilarakada handi astiro-astiro botatzeko. Zilantroarekin hautseztatu, nahi izanez gero, eta zerbitzatu berehala.

Aholkuak

Aholkuak: Amerikako supermerkatuetako shiitake perretxiko lehorrak delikatuak eta meheak dira. 15 minutuz ur beroan busti ondoren berhidratatzen dira (oso erabilgarria), baina Asiako merkatuetan saltzen diren lodiagoen zapore sakona falta dute, 'Perretxiko lehorrak' besterik gabe etiketatu daitezkeenak. Asiako merkatu bateko shiitake lehorrak erabiltzen badituzu, busti itzazu gehiago (gau batetik bestera ere). Baliteke xerra meheago edo txikiago moztu behar izatea. Leunki estutu birhidratatutako shiitakeak gehiegizko hezetasuna kanporatzeko, ondoren zurtoin eta prestatu behar duzun moduan.

Chinkiang zapore ketua duen ozpin iluna da. Asiako merkatu espezialitate askotan dago eskuragarri. Errezeta honetarako aurkitzen ez baduzu, 1 1/2 koilarakada ozpin baltsamikorekin nahastuta ordezka ditzakezu.

Aurretik egiteko: Egin betegarria (1. urratsa; ez ezazu jengibrea) eta hozkailuan egun 1 arte. Hoztu betetako dumplings labeko xaflan (5. urratsa), estalita, 3 orduz gehienez 6. urratsarekin jarraitu aurretik, edo izoztu solido arte, transferitu kremaileradun plastikozko poltsa edo ontzi hermetiko batera eta izoztu hilabetez gehienez. Partzialki desizoztu dumplingak giro-tenperaturan irinez hautsatutako pergamino paperean egosi aurretik.

Ekipamendua: Pergamino papera

Kaloria Kalkulagailua

Solairua:

Adina:

Hazkundea (Cm-N):

Pisua (Kg-N):

Jarduera Fisikoaren Maila: Gutxienezko Baxu Batezbesteko Garai Oso Altua

Kalkulatu

Bidali Mezu Elektroniko Bidez Erakutsi Gunean