Gatza merezi duen edozein sukaldarik badaki baratxuria jainkoen ongailua dela. Polifazetikoa, erabiltzeko erraza eta guztiz goxoa, baratxuri pixka bat onuratuko ez lukeen plater bat aurkitzea gogorra izango zenuke. Beste erabilera asko ere baditu: baditu propietate sendagarriak , adibidez, eta hotzeria bezalako gaixotasunei aurre egin diezaieke. Izan daiteke ere nekearen aurkako agente gisa erabiltzen da , bihurtu itsasgarri bat beira pitzadurak konpontzeko eta, noski, zure atean zintzilikatu banpiroak aldentzeko. Zerua da muga.
Beste ezer baino gehiago, ordea, prestatzeko gauza bikaina da. Zoritxarrez, baratxuria ongailu oso gogorra eta erabilgarria den arren, ez da ezinezkoa erabilera okerra egitea. Egia esan, baratxuria gaizki ateratzeko modu ugari dago eta akats horietako batzuei men egiteak zure platean duen eragina moteldu dezake, inoiz ere erabili ez zenuen puntura arte - eta hori ez da inor justua da?
Aurrez xehatuta erostea
Has gaitezen gauza sinpleekin: sukaldean baratxuria erabili nahi baduzu, baratxuria erabili . Supermerkatu eta janari dendetan poteetan aurkitzen dituzun aurrez xehatutako gauza guztiak oker gidatuko zaitu. Baratxuria ez da zuritu eta txikitzeko munduko gauzarik zirraragarriena, baina zuk berak baratxuri freskoak erabiltzearen zailtasun txikienak dibidenduak ordainduko ditu sukaldaritza prozesuan zehar.
Batetik, hori da ikerketa batzuek erakutsi dute baratxuri freskoak alizina maila altuagoak dituela, odol koaguluak eta bakterio infekzioak prebenitzen dituen osagaia. Beraz, aldez aurretik ontziratutako eta olioz eta uretan erregosita datozen gauzak jaten ari bazara, ez duzu baratxuriak ospetsuak dituen osasunerako onura harrigarririk lortuko ere. Baina hori gutxi balitz fresko joateko konbentzitzeko, hartu Anthony Bourdain .
'Baratxuria gaizki erabiltzea delitua da', esan zuen idatzi zuen urtean Sukaldea isilpekoa: Culinary Underbelly abenturak . 'Baratxuri zaharra, baratxuri errea, baratxuria aspaldi moztutakoa, nazkagarri horietako baten, baratxuri prentsaren bidez apurtutako baratxuria, nazkagarriak dira. [...] Kosta ahala kosta saihestu torlojudun ontzietan olioz usteltzen ikusten dituzun zitalak. Alferregia freskoa zuritzeko? Ez duzu merezi baratxuria jatea ».
wendy's oilasko pepitak vs mcdonalds
Hitz sendoak, baina zaila da haiekin eztabaidatzea.
Baratxuri okerra lortzea
Freskoa erosten baduzu baratxuria , ziurtatu benetan freskoa dela. Ez da ona aurrez xehatuta dauden gauzak ihes egitea erosten dituzun bonbillak muinera ustel badaude.
Simon Ricardoren arabera, San Frantziskoko Bi-Rite Market-eko erosleak, kontuan hartu behar dira gauza egokiak une egokian lortzen dituzula ziurtatzeko. 'Tokiko baratxuri freskoen sasoia', esan zuen Epikarioa , 'uda erditik udazken hasierara arte. Urteko beste garai batzuetan, seguruenik dendan ikusten duzun baratxuria biltegitik ateratzen ari da ».
Baratxuria noiz erosten baduzu ere, beti da ona zer lortu behar duzun probatzea, hutsa ez dela ziurtatzeko. 'Jarri bonbilla', dio Richardek, 'eta eman estutu pixka bat kanpoko aleetako bat ere ez dela bigun edo lehor ziurtatzeko. Irmoa sentitu behar du eta ez hutsa edo deshidratatua. Kimuak eratzen ez dituzten erraboilak hautatzen saiatu ».
Funtsean, itxura txarra edo itxura txarra badu, txarra izango da seguruenik.
Leku okerrean gordetzea
Baratxuria gaizki gordetzea da jendeak berarekin egiten duen akatsik ohikoena. Baratxuriarekin sukaldatzearen funtsezko zatia da, eta leku egokian mantentzen dela ziurtatzeak bere propietate sendagarriak, bere zaporea eta osasunarentzako onurak gordetzen dituela esan nahi du - zer esanik ez hilabetez fresko mantentzen laguntzen .
Denboraldi berriko baratxuria (uda hasieran biltzen dena) baratxuri mota arinagoa da, errazago digeritzen dena eta baratxuri lehorra baino zaporetsuagoa da. Mota hau berehala hoztu behar da eta astebetean erabili.
Baratxuri lehorrak (janari dendan aurki ditzakezun modukoak) giro tenperaturan gorde behar dira zirkulazio ugari duen leku lehor eta ilun batean. Paperean edo sareko poltsan ere gorde daiteke, beti ere aire lehor ugari badago ernetzea saihesteko. Hozkailutik kanpo gorde besterik ez duzu. Hori egin bitartean, baratxuria zenbait hilabetez mantenduko da (nahiz eta denbora tarte hori nabarmen murrizten den bonbiletik iltzak kentzen hasi ondoren).
Baratxuriak xehatuta badituzu, hozkailuan ontzi hermetiko batean gorde beharko zenuke, baina ahalik eta lasterren erabili beharko zenuke. Azkenean, izoztea izugarrizko ez da, baratxuri zaporea eta testura kaltetuko ditu. Lehorra, iluna eta airosa; horretara zoaz.
Gaizki zurituta
Baratxuria zuritzea ez da inoiz dibertigarria. Zorrotza, itsaskorra da eta lepoan benetako mina sortzeko adina denbora behar da, baina ez da beharrezkoa horrelako amesgaizto bihurtzea. Hasteko, ez da larruazala urratzeko modua aurkitu nahian nahastu beharrik. Ezta iltzea goitik baino gehiago moztu beharrik errazago zuritzeko - neurri handi batean ez da eraginkorra, eta baratxuriak bezain beste denbora galduko du.
Ez, bi modu sinple daude baratxuri ale bat zuritu dezakezu. Lehenengoa iltzea mozteko ohol baten gainean jartzea da, labana baten alde laua horren kontra jartzea eta eskuarekin behera bultzatzea. Baratxuria bera beherantz birrinduko du eta azala askatuko du, zero ahaleginarekin erantzi ahal izateko. Bigarren metodoak ale guztiak bereiztea eta estalkia duen harlanduzko ontzi batean jartzea dakar. Jarraian, potea ahalik eta ondoen astinduko duzu 20 segundo inguru, eta gero iltzeek beren burua nahiko zuritu beharko lukete. Hustu, banatu azala eta ale, eta guztiz baratxuritako bonbilla bat geratuko zaizu. Konfiantza gaitzazu, ez duzu inoiz atzera begiratuko
Koherentziarik gabe moztea
Baratxuria moztea ez da munduko prozesurik zailena - batez ere sukaldean esperientzia baduzu -, baina horrek ez du esan nahi bertan zaudenean akats batzuk egitea ezinezkoa denik. Lehenik eta behin, abiadura ona da, txikitzearekin batera pixkanaka ari baita baratxuria oxidatu egin daiteke eta zapore mingots bihurtu. (Noski, merezi du gogoratzea ez duzula inolaz ere behar presaka baratxuria txikitzeko; labanak labanak dira, azken finean).
Ilatzetik mozten dituzun zatiek tamaina berdina izan behar dute beti. Lodiera eta luzera koherenteak izanez gero, zure errezetan baratxuri ebakiak erabili beharrean, sukaldaritzan zehar gutxiago erretzeko aukera izango duzu. Pikadurak egitean, mantendu eskua egonkor, labana kontrolpean eta ziurtatu iltzea zatituta dagoenean bat ez datozen zatirik. Baratxuri zati bakoitzak tamaina bera izan beharko du koherentziaz sukaldatzen jarraitzeko eta erretzea ekiditeko.
Baratxuri prentsa erostea
Bai, lortzen dugu. Baratxuri prentsa erostea ideia tentagarria da. Azken finean, zer gerta daiteke gaizki zure baratxuri guztiak txingarretan birrintzen dituen tresna erabilgarri batekin txikitu eta zatitu arazorik izan gabe? Horrexegatik, asko.
Horietako bat arazo asko eta asko baratxuri prentsekin onddo hori da. Baratxuria ez da sekula txikitu behar eta ehundura zakarra eta ondo zehazteak mantentzen du amaitutako platerean. Ren arabera Serious Jaten , baratxuria txikitzea ere hobea da zapore leunagoa emateko, baina sakatutako baratxuria oldarkorragoa eta biziagoa da. Finkatutako baratxuria ere erraz erre daiteke, sukaldaritzarik gabeko saltsetan erabiltzeko onak baitira baina beste inon ez du balio. Prentsa bera baratxuria sakatzeko bakarrik erabil daitekeela esan nahi duzu, hau da, sukaldean toki baliotsua hartzen du sari gutxi lortzeko. Azkenean, zenbat denbora zaude benetan baratxuria sakatuta aurreztea? Sukaldari duinak ale bat txikitu baino askoz azkarrago gertatzen da prozesu guztia. Orduan, zergatik xahutu dirua?
Goizegi gehituz
Beraz, prest zaudela uste duzu. Garaiko baratxuri freskoen bonbilla polita lortu duzu. Ondo gorde duzu. Zuritu, zatitu, baratxuri prentsa arduraz birziklatu eta zartaginera botatzeko garaia iritsi da. Ezta?
Okerra . Baratxuria jaitsi eta alde egin zartaginetik; izan ere, bai, plater bati baratxuria gehiegi gehitzeak guztia hondatu dezake. Hona hemen gauza: baratxuria oso erraz erretzen da . Atsegin dut, benetan, benetan erraz. Eta zatitxoak txikituta egosten (eta erretzen) da azkarrago. Funtsezkoa da baratxuria zartaginera gehitzea gutxienez egosteko prozesuaren erdira arte (patata frijituak eta salteatuak kasu), edo oso elementu likidoa gehitu aurretik (hala nola pasta saltsa) zartaginera, tenperatura jaitsi eta erretzea ekiditeko. Zalantzarik izanez gero, gehitu baratxuria lehenago baino, beti hobe da egosita egotea gehiegi egosita baino. Gainera, baratxuri gordina ona da zuretzat , ez dakizu?
Erretzea
Hau ere esan gabe joan beharko litzateke. Baratxuria inoiz zartaginera bota behar ez zenuen moduan erre ahal izateko ezta su bizian egosi behar ere . Horren ordez, onena su baxuan hasi eta pixkanaka handitzen joan beharko zenuke behar den unean. Baratxuria su bizian egosten baduzu berehala, kurruskaria eta zapore gabea izango da zartagina tenperatura baxuagoetara egokitu arte. Begira ezazu baratxuria eta, urre marroia bihurtzen hasten denean , bota sua eta gehitu datorrena errezetan. Baratxuria olio beroetatik salbu dagoenean (adibidez, barazki ohean eserita edo saltsa batean sartuta), ondo egongo zara beroa berriro pizteko.
Arau hau labean erretzen ari zarenean ere betetzen da eta seguruenik onena tenperatura 375 gradu Fahrenheit azpitik mantentzea da baratxuria goxoa eta biguna izan dadin.
Urdina bihurtuz
Instagram Orain arte, baratxuri-tranpa hauetakoren batean erortzearen ondoriorik okerrenak zaporea gutxitzea, txikitzeko ohol nahasia edo ale erre bat izan daitezke. Hauek dira seguruenik gertatuko zenituzkeen arazoak, baina kezkagarriagoa litzateke zure baratxuria urdina edo berdea bihurtzen baduzu.
Gerta daiteke, ordea. The sufrea baratxuriak jasotako kobrearekin erreakzionatzen du (uretan, gurinean edo limoi zukuan aurki dezakezuna) eta eskerrak baratxurian dauden entzimak , kobre sulfatoa sortzen da eta horren ondorioz ñabardura urdin-berdea agertzen da. Baratxuria motelegi berotzen baduzu, gurin edo limoi zuku asko erabiltzen baduzu edo baratxuria hozten baduzu, hori gerta daiteke. Zorionez, ordea, baratxuri urdina ere jateko segurua da.
Baratxuri berdea baratxuri zaharretan dauden aitzindari kimikoengatik gerta daiteke, eta baratxurietan ikusten duzun berde itzalak zaporea zein bizia izango den adieraz dezake. Gerta daiteke sukaldaritza egin aurretik baratxuri txikituta utzi zenuelako, baratxuria tipulekin batera prestatu zenuelako edo baratxuria baino lehen errezetari azidoa gehitu diozulako. Baratxuri berdea ere ez da txarra, ordea. Munduko zenbait lekutan sukaldariek beren baratxuri kolorea nabarmentzen dute. Txinako iparraldean baratxuria hilabetez zahartzen da ozpinetako berde bizia sortzeko, astebetez ozpinetan murgildu aurretik.
Ez zuritzeko
Errezeta batzuk egiteko, baratxuriak pixka bat hoztu behar du. Zapore bizia eta indartsua duela kontuan hartuta, baratxuri gordina gehiegizkoa izan daiteke batzuetan, baina nola erabili sukaldaritza behar ez duten plateretan, hala nola entsaladetan, pestoan edo hummusean? Blanching by, noski.
Baratxuria leuntzeko modurik onena aurkitzeko, Cook-en Ilustrazioa esperimentu bat burutu zuten eta bertan zaporea tenplatzeko lau metodo desberdin probatu zituzten: esnea zuritzea, uretan zuritzea, mikrouhinak eta txigortzea. Azken ideia hori ez zen oso ondo atera, baratxuri arinak xigortzean baratxuri nahikoa berotzen baitu alizina zati bat kentzeko (horixe da baratxuri zapore zorrotzaren kausa). Biak uretan eta esnean zuritzea berdin eraginkorrak izan ziren, baina mikrouhin uhinak erraztasun osoz gainditu zituen. Metodoa erraza da: mikrouhin-baratxuri ontziak ontzi batean mikrouhin labean bizpahiru minutuz edo ukitu epel egon arte - baina ez utzi egosten. Bukatu beharko zenukeena zapore leunagoa duen baratxuria da, plater hotzekin primeran joango dena. Gordinik jarri eta ahoa sutan jartzea baino hobe, ezta?
Ernamuina mantentzea
Ez, ez 'germenak', nahiz eta seguruenik ere saihesten diren. Hemen hitz egiten ari garen ernamuina baratxuri ale bakoitzari ernetutako kimu txiki bat da, kaltegabea izan arren sukaldatzeko beharrezkoa ez dena. Izan ere, mesede egingo diezu prestatzean kentzea.
Erabiltzen duzun baratxuria gaztea bada, ernamuina zurbila eta leuna da eta baratxuriaren zaporean eragin txikia du. Baratxuri hori zahartzen denean, ordea, ernamuina berde bihurtzen da eta mingotsa izaten hasten da. Nahi gabe egosi baratxuri erraboil zahar baten ernamuina eta zeure burua topatuko duzu traba mordo batean.
Horrek esan nahi du zure baratxuria oso gaztea izan ezean, hobe dela germena kentzea gordinik erabiltzen baduzu. Baratxuri bero asko jartzen ari bazara, ordea, germen berde apur batek ez zaitu gehiegi trabarik sortuko. Egiaztatu gerta litekeen mingostasunari aurre egiteko nahikoa denbora egosi dela. Eragozpen txikia da germen hori ateratzea, baina bide luzea egingo du.
Erabiltzea
Hau ekartzeko mingarria da, baina horrek ez du egia gutxiago egiten. Batzuetan, baratxuriekin egin dezakezun akatsik okerrena erabiltzea da. Landarearen aldakortasunari esker, inoiz sortutako plater zaporetsu guztietarako egokia da, baina horrek ez du esan nahi beharrak erabiltzeko. Ren arabera Jaia Anna Jones zutabegileak, baratxuria gehiegi erabiltzea sukaldaritza modernoan benetako arazoa da.
'Baratxuria gehiegi erabiltzen da sukaldaritzan orokorrean, eta batez ere sukaldaritza begetarianoan', esan zuen. 'Janari batzuk leunago zaporea mantentzea gustatzen zait, beraz, utzi kanpoan. Plater sotilagoek ez dute baratxuririk behar, eta hori ospatu behar da. [...] Baratxuria [zapore ukitu handia] gehitzeko modu erraza den arren, ongailuak, espeziek eta zitrikoek ere egin dezakete ».
Simon Rimmer sukaldariak baratxuriarekiko alternatibak erabiltzea proposatzen du. 'Paprika!' esan zuen The Guardian 2019an. 'Sakontasuna eta gorputza gehitzeko osagai odoltsu onena da. Eta Marmitak! Barazki errea edo ongailua bezala erabiltzeko umami ohar aberats eta aberatsa ematen du. [...] Oreka egokia bilatzea da kontua ». Baratxuri ordezkoen artean, limoi zukua, birrindutako azala, baltsamikoa, jerez ozpina, palma azukrea, astigarrak almibarra edo eztia izan daitezke.
Ondo pentsatu hurrengo errezetan erabiltzeko baratxuri ale bat biltzen topatuko zarenean. Agian, egin dezakezun onena berriro berriro jartzea dela erabaki dezakezu.
Zuk ez haztea
Noski, baratxuri onduek agian akats horiek egin ez izatea edo, gutxienez, aspaldidanik egitea lortu dute. Beraz, nora joan zaitezke baratxuriekin sukaldaritza artea hobetu ondoren? Hori horrela bada, agian baratxuria dendan erosteari uko egiteko garaia da. Zure baratxuria landatzea eta haztea izugarrizko esperientzia aberasgarria izan daiteke, zer esanik ez kostu eraginkorra eta ingurumena errespetatzen duena. Etxeko hazkuntzarako aldaketa egiten baduzu, ordea, badira oraindik akats batzuk begirada bat mantendu behar duzu.
Adibidez, une egokian landatu behar duzu. Goizegi landatzen baduzu, baratxuri kimuak altuegi igo daitezke eta ura ale batetik atera dezakete, akabatuta. Arau ona Halloween eta Thanksgiving egunen artean baratxuria landatzea da. Garrantzitsua da ere modu egokian landatzen dela ziurtatzea: baratxuri kimuak ale-eremu zehatzetatik hazten dira eta goitik behera landatzeak baratxuria gogorragoa izango da azalera iristeko, eta horrek arazoak sor ditzake uzta egiterakoan. . Baratxuriak ere landaketa sakona behar du (gutxienez bost hazbeteko sakonera) neguan izozte-desizoztu izoztearen ondorioak arintzeko.
Hauek dira zure baratxuria landatzerakoan topa ditzakezun oztopo batzuk, baina erraz saihestuko dira zer egiten ari zaren jakinez gero. Egin ondo, ordea, eta inoiz ez duzu berriro dendan erosi nahi izango.
