Inoiz probatu duzun txerri errezetarik onena

Tiratutako txerrikiaren ogitartekoan pentsatzeko pentsamenduak sabela zurrumurrua eta dastamen papilak salibatzen baditu, erabat probatu behar duzu errezeta hau garatzailearen eskutik Stephanie Rapone . Prestatzeko denbora 15 minutu baino gutxiagokoa da, eta kozinatzeko denbora bi ordu eta 20 minutukoa da. Errezeta hau oso polifazetikoa da, txerrikia ia edozertarako erabil dezakezu, ogi xamurrez pilatutako ogitartekoa ogitarteko gisa fajita minak betetzera arte. Raponeri etxean egindako txerriki mexikarrekin txerrikia erabiltzea gustatzen zaio.

'Enchiladas, nachos, tacos ziur asko. Era berean, ona da azenarioak, patatak eta pastinxetak bezalako barazki batzuk erretzea eta denak batera botatzea, oso ontzi erosoa lortzeko ', esan du Raponek.

Jantzi edo jantzi, txerriki tiratua ezin hobea da neguko gau hotz batean edo txerri takoek bakarrik egingo duten udako egun bero batean otordu lasaigarri bat egiteko. Bilkuretan ere arrakasta handia izaten du, hala nola, batxilergoko ikasketetarako ateak irekita edo familia bilerak, hala nola janari multzo handiagoak behar diren. Probatu Raponeren errezeta eta azkar maiteminduko zara tiratutako txerri honen zaporea, ehundura eta aldakortasuna.

Bildu txerri osagaiak

Errezeta honek ez du asko eskatzen txerri nagusia noski. Bilatu hiru edo lau kilo hezurrik gabeko txerri sorbalda erreak, txerri ipurdia izenarekin ere ezagutzen direnak. Saltokiak hezurrik badu soilik, hartu lau edo bost kiloko haragi puska, gomendatu du Raponek. Hartu kosher gatza, kuminoa, piperrauts ketua, oreganoa, pipermin hautsa, baratxuri hautsa, azukre marroia, piperbeltza, ke likidoa, kanola edo landare olioa, oilasko salda, erramu hostoa, ketchup, eztia, Worcestershire saltsa, jengibrea, piper gorria, eta sagar sagardo ozpina. Halaber, opil batzuk hartu nahi dituzu (Raponek nahiago ditu Oiasso panak) eta gozoak, ozpinetakoak, azukrea edo etxean egindako tipula gorriak.

'Txerrikia bera ere ez delako oso gustuko dut errezeta hau' BBQ-ish ', soberakinak tacos, nachos, kazola eta abarretan ere erabil ditzakezu', esan du Raponek.

Txerria prestatu

Berotu labea 325 gradu Fahrenheit-en. Bitartean labea berotzen ari da , hartu labana zorrotz bat eta moztu txerrikiaren soberako koipea. Ez moztu gehiegi, zati lodiak baizik, esan zuen Raponek. Koipeak benetan txerriari zapore gehigarria ematen dio. Marmolak, hau da, koipea haragi argiarekin nahasten denean, haragiari zapore handiagoa ematen dio sukaldatzerakoan. Txerriki ekoizleek mozketa argiekin marmura handia duten arrazak bilatzen dituzte, batez ere jatetxe industrian zuzenean lan egiten dutenak.

Gantza moztu ondoren, moztu txerri ipurdia bost edo zazpi xerratan, bakoitza 2 hazbeteko lodiera duena. Ondoren, jarri txerri xerrak ontzi handi batean eta listo zure igurtzia lortzeko.

5 dolarraren oin luzea 2015

Nahastu ateratako txerri igurtzia

Hartu beste ontzi bat eta gehitu igurtzien osagaiak. Hartu piperbeltz koilaratxo bat eta koilarakada bat kosher gatza, kuminoa, piperrauts ketua, oreganoa, pipermin hautsa, baratxuri hautsa eta azukre marroia. Osagai horiek ondo konbinatu eta bota txerrikiaren gainean. Erabili eskuak haragia behin eta berriro bueltatzeko ongailuen igurtzietan xerra bakoitza uniformeki estaltzeko.

Piperrauts ketua , ez hautsa, espezien atalean aurki daiteke, Raponek adierazi duenez. Ondoren, berotu canola edo landare olioa holandar labe handi batean, txerri guztia edukitzeko adina eta, hala ere, estalkiarekin edo aluminiozko paperarekin estali ahal izateko. Biratu eskumuturra su ertainera eta utzi berotzen minutu pare batez, edo olioa Holandako labearen inguruan irristatzen den arte okertu arte.

Raponek adierazi du igurtzi berezi horrek ondo funtzionatuko duela beste haragi batzuetan. 'Igurtzia bikaina izango litzateke oilaskoan, beste txerri mozkinetan, alboko txuletoia bezalako behia, briska edo gona txuleta batez ere edo izokina ere. Oinarrizko zapore bikaina da eskura edukitzeko ', adierazi du.

Sear tiratutako txerri zaporeak

Gehitu ondutako txerrikia olio beroari eta gorritu zati bakoitza bi edo hiru minutuz alde bakoitzeko. Raponek gomendatu zuen ongailuak xigortu eta lurrazal hori urre marroia osatzea nahi duzula.

'Eltzean pieza beltz batzuk badaude, ondo dago, baina itzali beroa, ongailuak erre ez ditzazun. Txerria bi edo hiru sortatan gorritu beharko duzu ', esan zuen. 'Txerrikia txigortzeak espeziak haragian itsasten laguntzen du likidoa lapikora gehitzen duzunean brasatzeko prozesurako. Eta, ehundura kontraste handia sortzen du. Bestela, guztia txerriki samurra da. Kurruskari txikiak edukitzea gehigarria da ».

Azken sorta azken aldean gorritzen amaitutakoan, gehitu dagoeneko gorrituta dagoen gainerako txerrikia lapikora. Gehitu 14,5 ontzako oilasko salda lata, 2 koilaratxo ke likido eta erramu hosto bat. Handitu beroa ertain-altu eta irakiten jarri. Ondoren estali taparekin edo paperarekin eta sartu labean bi orduz erretzeko.

Egin bota txerri saltsak

Txerria txigortzen dagoen bitartean, egin saltsa bat edo biak. Raponeren esanetan, bere gustukoena sagar sagardo ozpina saltsa da, izan ere, 'benetan gustuko dituzten jakiak gustatzen zaizkit eta txerriaren aberastasuna mozten du'.

Hartu saltsa zartagin bat eta bertan nahastu sagar sagardo ozpin kopa 1, azukre marroi koilarakada bat, ketchup koilarakada bat, piper gorri xehatuaren 1/2 koilarakada eta kosher gatz 1/2 koilarakada. Berotu nahasketa su ertain-baxuan, askotan nahastuz, azukre marroia eta ketchupa guztiz desegin arte. Itzali sua eta utzi nahasketa hamar minutuz hozten zerbitzatzeko ontzi edo potora bota aurretik.

Eztia jengibre saltsa egiteko, gehitu 3/4 ketchup kopa, 1/2 kopa ezti, 1/4 kopa ur, 2 koilarakada sagar sagardo ozpina, 2 Worcestershire saltsa koilarakada, 1 koilaratxo baratxuri hauts. , 1 koilaratxo lehorreko jengibre hautsa, koilaratxo bat piperrauts ketua eta 1/2 koilarakada kosher gatz beste kazola txiki batean. Berotu nahasketa su ertain-baxuan, maiz eraginez, burbuilatu arte. Ondoren, itzali sua eta hoztu hamar minutuz zerbitzatzeko ontzi edo pote batera bota aurretik.

Gehitu azken ukituak ateratako txerriari

Txerrikiak bi orduz erre ondoren, egiaztatu zatirik handienaren tenperatura zunda digitalaren termometroarekin. Txerri zatiak 208 eta 215 gradu Fahrenheit izatea nahi duzu. Jarrai erretzen tenperatura horretara iritsi ez bada, hamar minuturo egiaztatuz. Bukatutakoan, atera txerrikia zartaginetik eta jarri kazola ertainean edo ontzi batean eta utzi 15 minutuz deskantsatzen.

'Atsedenak zukuak ahalbidetzen ditu haragia berriro banatzeko, beraz, mamitsua izaten jarraitzen du. Bestela, haragitik presaka irtengo dira. Gainera, eskuzapiko eskuak erabiltzen badituzu txerrikia bideoan ateratzeko, hozteko denbora hori behar duzu ', esan du Raponek.

Hartu txerrikia eserita zegoen sukaldaritza-likidoak eta sartu sare-iragazki batetik edalontzi neurgailu handira, beirazko ontzira edo koipe bereizgailura. Utzi gutxienez hamar minutuz atseden hartzen eta, ondoren, koipea kendu, gantz bereizgailua erabili ezean. bota zaborren edozein gantz. Txerria atseden hartu ondoren, birrindu eskuekin edo bi sardexkin, atera eta koipe edo ehun zati handiagoak botaz. Ondoren, bota sukaldeko likidoaren 1/3 gutxi gorabehera berriro haragira zaporea edo hezetasuna gehitzeko, Raponek zuzenduta.

berotu oilasko frijitua labean

Eraiki txerri ogitarteko onena

Hartu zure Oiasso opilak edo aukeratutako ogia eta hasi txerriki birrindu pila bat botatzen, gainditu ezin den ogitartekoa lortzeko. Ozpinetakoak, coleslawak eta ozpinetako tipula gorriak ez ezik, Raponek esan zuen zapore bikaina izango luketen beste topping batzuk ere, besteak beste, horseradish mayo, provolone edo piper gazta gazta eta, agian, ozpinetako jalapenos.

Batzuek maite dute kurruskaria eta zaporetsua pilatzea Funyuneak edo patata patata frijituak txerriki ogitarteko tiratuaren gainean kurruskadu gehiago egiteko. Xerratu berri diren edo tipula karamelatuek ogitarteko honi ere ostikada ematen diote. Hornitu babarrun labean eta azukrearekin eta otordu oparoa eta izugarria izango duzu.

• 3 eta 4 hezurrik gabeko txerri sorbalda errea (aka txerri ipurdia); hezurrak bakarrik lortzen badituzu, bilatu 4-5 kilo
• Koilarakada 1 + 1,5 koilaratxo kosher gatz, zatituta
• 1 koilarakada kumino
• Koilarakada 1 + koilaratxo piperrauts ketua, zatituta
• 1 koilarakada oregano
• 1 koilarakada pipermin hauts
• Koilarakada 1 + koilaratxo baratxuri hautsa, zatituta
• 2 koilarakada azukre marroi, zatituta
• 1 koilaratxo piper beltz
• 2 koilarakada canola edo landare olioa
• 2 koilarakada ke likido
• 14,5 ontzako oilasko salda lata
• 1 erramu hosto
• ¾ kopa + koilarakada 1 ketchup, zatituta
• ⅓ kopa eztia
• ¼ katilu ura
• Kopako 1 gehi 2 koilarakada sagar sagardo ozpin, zatituta
• 2 koilaratxo Worcestershire saltsa
• 1 koilaratxo jengibre lehor (hauts)
• ½ koilaratxo piper gorri xehatua
• ogitartekoak egiteko ogiak (hawaiiar ogitxoak maite ditugu)

• tipula gorria ozpinetan
• ozpinetakoak
• coleslaw

1. Labea berotu 325. Labea berotzen ari den bitartean, moztu txerrikiaren gehiegizko gantza. Ez duzu gehiegi moztu nahi, zati oso lodiak baizik. Ondoren, moztu txerria 5-7 xerratan, 2 hazbeteko lodiera. Jarri txerria ontzi handi batean.
2. Neurtu igurtzi osagaiak aparteko ontzi batean: koilaratxo bat piper beltz eta koilarakada 1 kosher gatz bakoitza, kuminoa, piperrauts ketua, oreganoa, pipermin hautsa, baratxuri hautsa eta azukre marroia. Konbinatu ondo eta bota txerria. Erabili eskuak ongailuetan haragiari buelta emateko uniformeki estaltzeko.
3. Berotu canola edo landare olioa holandar labe handi batean (txerri guztia edukitzeko adina eta oraindik estalkiarekin edo aluminiozko paperarekin estaltzeko gai izan dadin) su ertainean 2 minutuz, edo olioa eltzearen inguruan irristatu arte makurtuz gero hura. Gehitu ondutako txerrikia olio beroari eta gorritu zati bakoitzaren bi aldeak 2 edo 3 minutu alde bakoitzean. Ongailuak txigortu eta lurrazala urre kolorekoa izatea nahi duzu. Eltzean pieza beltz batzuk badaude, ondo dago, baina itzali beroa, ongailuak erre ez ditzazun. Txerria 2 edo 3 sortatan gorritu beharko duzu.
4. Azken sorta gorrituta dagoenean, gehitu dagoeneko gorrituta dagoen txerrikiaren gainerakoa lapikora. Gehitu oilasko salda, ke likidoa eta erramu hostoa. Handitu beroa ertain-altu eta irakiten jarri. Estali taparekin edo paperarekin eta sartu labean erretzeko. Erre 2 ordu.
5. Txerria txigortzen dagoen bitartean, egin saltsa (k).
6. Sagar sagardo ozpina saltsa: gehitu kopa 1 sagar sagardo ozpina, koilarakada bat azukre marroi, koilarakada bat ketchup, ½ koilarakada piper gorri xehatu eta ½ koilarakada gatza lapiko txiki batean. Berotu su ertain-baxuan, maiz eraginez, azukre marroia eta ketchupa desegin arte. Itzali sua eta hoztu 10 minutuz zerbitzatzeko ontzi edo potora bota aurretik.
7. Eztia jengibre saltsa: Gehitu ¾ katilu ketchup, ½ katilu eztia, ¼ katilu ura, 2 koilarakada sagar sagardo ozpina, 2 koilarakada Worcestershire saltsa, koilarakada 1 baratxuri hautsa, koilaratxo bat jengibre lehorrak (hautsak), koilarakada piper piper ketua eta bat ½ koilaratxo gatza lapiko txiki batera. Berotu su ertain-baxuan, maiz eraginez, ernegatu arte. Itzali sua eta hoztu 10 minutuz zerbitzatzeko ontzi edo potora bota aurretik.
8. Txerria txigortu ondoren, egiaztatu zatirik handienaren tenperatura zunda digitalaren termometroarekin. 208-215 F. egosi nahi duzu tenperatura horretara iritsi ez bada, jarraitu errea eta egiaztatu 10 minuturo. Kendu txerrikia sukaldaritzako likidoan kazola ertaineko ontzi edo ontzi batera; atseden 15 minutu. Bota sukaldeko likidoak sare-iragazki batetik edalontzi neurgailu handira, beirazko ontzira edo gantz bereizgailura. Utzi gutxienez 10 minutuz atseden hartzen, eta gero koipea kentzen (ez da beharrezkoa gantz bereizgailua erabiliz gero). Bota zaborra edozein gantz, baita likido ere, ez isurbidetik edo zaborra botatzera.
9. Txerria 15 minutuz atseden hartu ondoren, birrindu eskuekin edo sardexkekin, atera eta gantz edo ehun zati handiagoak bota, behar izanez gero. Bota sukaldeko likidoaren ⅓ inguru berriro haragira, zaporea eta hezetasuna gehitzeko. Konbinatu ondo, dastatu eta gehitu gehiago behar izanez gero.
10. Eraiki ogitartekoak aukeratutako saltsarekin eta gozatu!

Kaloria Kalkulagailua

Solairua:

Adina:

Hazkundea (Cm-N):

Pisua (Kg-N):

Jarduera Fisikoaren Maila: Gutxienezko Baxu Batezbesteko Garai Oso Altua

Kalkulatu

Bidali Mezu Elektroniko Bidez Erakutsi Gunean