Eric Kiki-k Stephen Satterfield gidatzen du Ganvié, Afrikako Beningo aintziretako herrixka batean, itsasontziz ibilaldi batean. Argazkia: Netflix-en adeitasuna
Hilabete honetan zure Netflix ilaran gauza bat gehitzen baduzu, hala beharko luke High on the Hog: afroamerikar sukaldaritzak nola Amerika eraldatu zuen , Afrikatik Estatu Batuetaraino dauden osagaiak, teknikak eta istorioak biltzen dituen dokumental sail berria, Benin, Texas, Hego Carolina eta abar mendebaldeko Afrikako herrialdean geldialdiak eginez. Lau ataleko seriea sukaldariak, egileak eta Whetstone Media Stephen Satterfield sortzailea, eta liburuan oinarrituta dago Gora Hog Egilea: Jessica B. Harris, Ph.D. , sukaldaritza historialaria eta Afrikako diasporarekin lotutako 13 libururen egilea. Harris-en maiz kolaboratzailea da eta editorea ere izan zen Migrazio bazkariak, Estatu Batuetako afroamerikarren migrazio handiarekin lotutako sukaldaritza tradizio aberatsak erakusten dituzten artikulu eta errezeta sorta bat.
Netflix-en lau ataleko dokumental serie berria aldi berean argigarria, hunkigarria eta entretenigarria da. Gainera, janari goxoz beteta dago, eta Satterfield anfitrioi ezin hobea da: gaiarekiko duen pasioa —eta janaria partekatzeko zaletasuna— eszena guztietan agertzen da. (Ohar gisa, pandemia baino lehen filmatu ziren janaria partekatzen duten pertsonen eszenek, berriro ere lagun zaharrekin eta ezagun berriekin mahaian esertzeko gogoa emango dizute inoiz baino gehiago). seriearen kaleratzeaz eta dokumentaletik ateratakoak, gehiago ikasteko baliabideak eta bere janari gogokoenak eztabaidatu zituen.
buddy valastro ondare garbia
Zeintzuk dira jendeak serietik kentzea nahi duzun gauza garrantzitsuenak?
«Nire ustez, istorio jakin baten ordez edo gertakari ezezagun baten ordez, jende beltzak Estatu Batuetako edo mundu osoko sukaldaritzarako izan dituen ekarpenei buruzko jakin-min berri bat kentzea oso interesatzen zait jendeari, baizik eta benetan. orain arte kontatu diren istorio hauetan Beltzen ez egotearen jakin-mina», dio Satterfieldek. «Eta galdeketa larri horretan, zorionez, argitzea guztion gogo kolektiboan eta jakinminetan beste nor falta izan den kontatu, onartu eta sinetsi eta iraunarazten diren istorioetan. Ikusten dugunez, istorio hauek, azken finean, herri baten eta gizarte baten atal eta ezaugarri definitiboenak direlako, eta istorio horiek gutxiesteko, ahultzeko eta ezabatzeko modu gisa erabiltzen direnean, Beltzen istorioarekin askotan gertatzen den bezala. Estatu Batuetan, are eta premiazkoagoa da kontakizun horien aurka atzera egitea, gure jakin-mina zorroztuz, historikoki egiazkoa eta zehatza denaren egarria. Beraz, hori da benetan jendeak kentzea espero dudana».
Jessica B. Harris eta Stephen Satterfield-ek Benin-eko (Afrika) Dantokpa merkatua arakatzen dute. Netflix-en adeitasuna
Zein liburu eta beste edukitara zuzenduko zenituzke jendea gehiago hezitzeko?
aldi k edalontzien berrikuspena
«Lehenik eta behin, dokuseriea oinarri duen testu nagusia izendatu behar dugu: Gora Hog, ', dio Satterfieldek. «Liburu horren barruan ez ezik, J doktoreak liburu hau 2010ean atera baino lehen idatzi zituen dozena bat liburutan ere ezagutza asko dago. Bere katalogo osoarekin harremanetan jartzea ikaste-esperientzia izugarria dela uste dut. Zalantzarik gabe, Afrikako iaspora elikadurari buruzko nazioko jakintsurik garrantzitsuenetako bat da, munduan ez bada ere». Harrisen lanez gain, bigarren atalean agertzen den BJ Dennis jarraitzea gomendatzen du Satterfieldek Hego Carolinako Gullah-Geechee komunitatearen tradizio sinestezin eta sinestezinen atezain garrantzitsutzat jotzen duena. 'BJ-en Instagramen egunero ( @chefbjdennis ) historiako ikasgai bat da». Michael Twittyren egilearen lanak ere iradokitzen ditu Sukaldaritza Genea , baita arrozari buruzko liburu berri bat ere (jarrai ezazu Twitter-i Instagramen @thecookingene ). Eta, azkenik, Satterfieldek bere Whetstone Media-ren aldizkaria, podcasta, buletinak eta bestelako edukiak gomendatzen ditu.'Argitaratzen dudan aldizkaria, Whetstone aldizkaria , eta gure komunikabideen konpainiak, elikagaien jatorriari, kulturari eta kultur antropologiari buruzkoak dira', dio. 'Elikaduran sinesten dugu ulermena sakontzeko bitarteko gisa, giza istorioa ulertzeko baliabide gisa. Gizakien istorioa janariaren istorioa dela esaten dugu eta alderantziz».
Beste lau atal egingo bazenitu Gora Hog , zertan zentratuko zenuke?
'Lau serie gehiago egin genitzake, nire ustez, eta ez gainazala urratu ere egin', dio Satterfieldek. 'Hori izan zen aipamen handienetako bat: istorio hau hain, hain zabala dela... Zalantzarik gabe, mendebalderantz jarraitu genezake migrazio istorio hori kontatzen, Migrazio Handiaren garaian zehar, afroamerikarrentzat bigarren Migrazio Handia, bide osoan zehar. eskubide zibilen mugimendua eta soul food mugimendua, jende askorentzat, ikuskizuna kaleratu arte, sukaldaritza beltza edo afroamerikar sukaldaritza izan zitekeenaren hedadura osoa zen. Beraz, oso pozik nago serie honek afroamerikar edo benetan afrikar sukaldaritza monolitikoa den ideia uxatu dezakeelako, guztiz kontrakoa delako».
«Hau benetan diasporaren istorio bat da», jarraitzen du Satterfieldek. 'Horregatik saiatzen naiz askotan erabiltzen ari naizen esaldi hauei 'munduan' gehitzen, nire ikuspuntua AEBetako hegoaldeko gizon beltz bat izan arren, nire istorioa mundu mailako istorio bati lotuta dago —historia—. mende askotan zehar Afrika erasotua ikusi zuen, mundua sozialki, ekonomikoki, kulturalki birkonfiguratuta ikusi zuena. Gaur egun, ikusten duzuenez, oraindik ere biziki ikaratuta bizi gara esklaboen salerosketa transatlantikoak gure herria moldatzeko eta mundua moldatzeko egin zuenaren betetasunaz. Eta, beraz, istorio hori lau ordutan kontatzea ez da posible... Ikuskizun honek besteek Afrikako diasporaren istorioak ez ezik, gizakien eta jaten ditugun elikagaien arteko harremanaren istorio globala kontatzeko bidea argitzea espero dut. '
Zeintzuk izan ziren seriea filmatzean zure plater eta otordurik gogokoenak?
mahi mahi errezeta labean
'Janaria harrigarria zen, benetan', dio Satterfieldek. 'Nire janari-esperientzia gogokoenetako bat Gabrielleren etxean jaso nuen bigarren ataleko eszenan, Apex-en, Ipar Carolinan', dio, aipatuz. Gabrielle E.W. Carter , kultura kontserbatzailea. «Bere lepoa zen, garbitzen lagundu nion, nahiz eta abisua eman zidaten berdeetan zikinkeria batzuk utzi nituelako. Beraz, lotsatu egin nintzen eta atzera egin behar izan nuen berdeak garbitu». Satterfield-ek azaldu duenez, Ipar Carolina 'nekazaritza ikuspegitik inoiz izango dituzun lepoa onenetariko batzuentzat zero da', eta ondoren jarraitzen du: 'Hazten gara jaten eta gure janari afroamerikarraren zati gisa ulertzen. kultura». Bere ondoan eserita dagoen gizonak berdeek haurtzarora garraiatu dutela dioenean filmean jasotako unea gogoratzen du. 'Hori adierazten ari zen bitartean, bere ondoan eserita nengoen pentsamendu bera nuen', dio Satterfieldek. «Berde hauek asko gogorarazten didate nire aitak nola prestatzen dituen berdeak, Eguberrien inguruan familia topaketak, aldietan.Uste dut, niretzat, ikuskizunak eta janaria partekatzeko esperientzia honek eskaintzen duen kalitate errai honi buruz hitz egitea benetan une ederra izan zela, une sakona niretzat eta benetan poztu nintzen hain benetako plazer eta gozamen une bat harrapatzen ikusteak. pantailan.'
Satterfieldek serieko lehen atalean jasotako Afrikako sukaldaritza prekolonialaren «hedapen ikaragarria» ere gogoratzen du. «Otordu hura nire bizitzako gogoangarrienetako bat izan zen, hainbat egun behar izan baitzituen prestatzen, herriko zaharrekin aholkuak ematen, oroitzapenak trazatzen saiatzeko. Irudimena eta horretan sartu ziren istorioak hain ziren, hain txundigarriak».
Jendeak jatorriari buruz gehiago ikasi beharko lukeen elikagai espezifikoak al daude zure ustez?
Satterfieldek makarroiak eta gazta aipatzen ditu, sukaldari afroamerikarrei nonahikotasuna zor dien platera, Leni Sorensenek artikulu honetan azaltzen duen moduan: 'Macaroni & Cheese at Monticello .' Eszena zoragarri bat dago Gora Hog bertan, Sorensenek makarroi tarta egiten du Satterfieldentzat eta plateraz eztabaidatzen du. «Zirraragarria da makarroiak eta gazta nola sortu ziren jakitea», dio Satterfieldek. «Zirraragarria da Hercules [George Washingtonen sukaldari esklaboa] eta James Hemmings, Jeffersonen sukaldari esklaboa izan zena, AEBetan sukaldaritza benetan profesionalizatu zuena gauza izan baino lehen ezagutzea. Jefferson ezaguna eta ospetsua zen nazioko gourmand formatzaileetako bat bezala, eta, hala ere, nork prestatzen zuen janaria, nork hazten zuen, nork biltzen zituen, nork egiten zituen induljentzia horiek posible? Nola bukatu genuen makakinarekin?». Eta Satterfield-ek dioen arren, historia hauek arakatzeak atribuzio egokia eta behar bezalakoa ematea dela, gaineratu du: 'Uste dut hori erreklamazio-mugimenduek eta uneek eskatzen dutenaren parte dela, baina uste dut benetako plazerra eta gozatzeko aukera handitzea besterik ez dagoela. besterik gabe, maite duzun zerbait nondik datorren eta jendeak kentzen dion zerbait izatea espero dut.Uste dut bereziki plater hori jendearengandik geratuko dela».
