Bizitza modernoan nabigatzea nahikoa erronka da janari dendako tipula paisaia nahasiari aurre egin beharrik gabe, ezta? Noizbait errezeta irakurtzen ikusi eta zergatik eskatzen duen tipula mota bat beste baten aurrean galdetzen baduzu, ez zaude bakarrik. Tipula barietate guztiak baratxuria eta tipulina biltzen dituzten allium familia berekoak dira. Hori bai, kolore, ehundura, gustu eta zapore ugari eskaintzen dituzte. Sukaldatzen ari zarenaren arabera, zorrotzagoa, leunagoa edo gozoagoa den mota jakin bat aukeratu ahal izango duzu.
Sukaldaritzako maisulanak hobetzeko orduan, tipula ezinbestekoa da zapore oinarria osatzen laguntzen baitute. Sukaldatutako jakien oinarria tipularen lurrin zapore bereziarekin goxatuz eta tipula prestaketa gordinetan zerbitzatzen direnean piper bero fin eta definitu hori gehituz, zure platerei dagokien TLC ematen diezu. Egia da, nahiz eta dagoeneko tipula erabiltzen duzun ia plater bakoitzaren oinarri gisa, oraindik tipula mota ugari nahastu ditzakezula.
Tipula, oro har, urte osoan zehar ona denez, polifazetikoak eta erabilgarriak bihurtzen dira, oraindik sasoietan bizi ohi dira. Martxotik uda bukaerara arte, tipula gazteagoak aurki ditzakezu, guztiz leunak, gozo-gozoak eta entsaladetan gordinak edo plater prestatuen gainean barreiatzeko aproposak. Hilabete freskoagoak hasi ahala, tipulak prestatutako prestaketetara egokitutako zapore sendoagoa lortuko dute. Oraindik, tipula mota asko urtaroen kategoria zabal horien barruan bizi dira.
Aukera horrenbeste tipula izanik, laguntza pixka bat eskaini nahi dut tipulak erostea gutxiago izan dadin.
Tipula zuriak
Tipula horien zaporea antzekoa den arren, tipula zuriek zapore apur bat gutxiago izaten dute. Arruntagoak dira (hau da, leunagoak), eta hori ona izan daiteke gordinik zerbitzatu nahi badituzu. Izenak dioen bezala, tipula hauek zuriak dira barnean larruazal zuriarekin. Izaera Jane hain arrunta dutenez, tipula zuriak egokiak dira funtsean edozein prestaketetarako. Zure ogitarteko gogokoenean sartuta bezain onak daude entsaladan zatituta dauden bezala. Ozpinetakoak eta garai bateko salteatxo onak jasan ditzakete.
Tipula zuriak eskuragarri daude eta urte osoan prestatzeko onak dira. Aukeratu adaburu irmoak, lehengusu horiarekin egingo zenukeen moduan. Gela tenperaturan gorde ditzakezu aste pare batez edo hozkailuan denbora gehiagoz. Mutil hauek oso erraz tratatzen dira.
Saiatu tipula zuri entsalada sinple hau tik The New York Times egunkaria tipula izarra izatea nahi duzunean. Zitriko biziek nabarmentzen dutenez, platera ustekabean zoragarria da.
Tipula horiak
Tipula horiak nahiko ohikoak dira eguneroko sukaldaritzan. Zapore sakona izaten dutenez, erabat zorrotzak izan gabe, tipulak oso praktikoak dira. Janari denda gehienetan, bi tipula horia barietate aurkituko dituzu: Espainiako tipula potoloa eta mota estandar apur bat txikiagoa. Ia berdin dastatzen dute, baina tipula espainolak normalean pixka bat gozoagoak eta leunagoak izan ohi dira, gordinik zerbitzatzeko egokiagoak izan daitezen. Tipula horiak edozertarako erabil ditzakezu. Karamelizatzen dituzunean goxotasun sakona lor dezakezu, zapore sakona lor dezakezu zopak eta gisatuak hobetzeko erabiltzen dituzunean, eta haien ontasunaren sustrai goxoa lor dezakezu tipula frantseseko mojoa prestatzen duzunean.
Tipula horiak beti daude eskuragarri! Ukitu horiek erosi aurretik. Joan garbi eta haztatu gabeko itxura dutenen bila. Beti izaten dut esku artean tipula horia eta aste bat edo bi barru igarotzen ditut. Zure antzekoa bada, lasai gorde leku ilun eta fresko batean gelan tenperaturan, ez da hozkailurik behar. Askoz luzaroago zintzilikatzeko asmoa baduzu, itsats itzazu zure hozkailuko konpartimentu lehorrenean.
lan egiteko toki ona da
Errezeta hau bainu klasikoa Food Network-etik dator eta tipula horien egositako goxotasuna nabarmentzen du.
Tipula gorriak
Tipula gorrien zale handia naiz, barkamenik gabeko zapore zorrotza eta bizitzeko gogoa maite baitut. Asko ekartzen dute mahaira! Tipula gorriak, zaporetsuak eta ausartak, borgoinaren tonu ederra dira, bat datorren azala kolore gorri sakonarekin. Egoera gordinean pixka bat pikanteak izan daitezkeen arren, tipula horiek guztiz gozoagoak bihurtzen dira egosita. Normalean tipula gorriak erabiltzen ditut ozpinetako apaindura zaporetsua, mugako hegoaldeko takoentzako gozoa edo nire entsalada aspergarriaren osagarri distiratsua nahi dudanean. Hori bai, tipula gorriak ere oso zaporetsuak dira karamelatu eta zopara gehitzen direnean.
Tipula barietate arruntenetako bat denez, tipula gorriak tipula horiak eta zuriak bezala aukeratu eta gorde behar dira. Ez al zaizu maite barietate hauen neurrigabea?
Egin potea tipula gorri ozpinetako hauek Epicurious-etik eskura izateko. Esan agur entsalada aspergarriei.
Eskalabak
Eskalio luzeak, meheak eta nahiko dotoreak, tipula izugarri polifazetikoak dira. Hondo zurien eta gailur berdeen bidez antzematen dira. Plater batean sukaldatu edo apaingarri distiratsu gisa gordinik zerbitzatu, haien zapore gozo eta leuna janari ugari osatzen dute. Oso aproposak dira tipula zapore arina ez dutenak oso onak izaten dituzten plateretarako, eta, horregatik, maiz erabiltzen dira Asiako plateretan, hala nola, patata frijituak, gisatuak eta dumplings. Kurruskari kopuru egokia ematen dute oraindik mamitsu samar mantenduz. Hondo zuriak prestatzea eta goiko berdeak zatitzea gustatzen zait plater aberats eta zaporetsuetan goarnizio gordin gisa erabiltzeko.
Eskalaburrak udaberrian eta udan sasoi betean daude, duela gutxi bildu direnean. Haientzako erosketak egiterakoan, aukeratu hondo zuri sendo eta nabarmenak dituzten mordoak eta ahanzturan triste ez diren zorro berde kurruskariak. Dendatik plastikozko nonahiko produktu horietako batean etxera garraiatu ahal izan badituzu ere, kendu poltsatik etxera iritsi ondoren. Hozkailuan sareko poltsan gordetzean edo poltsan batere ez edukitzeak hezetasuna pilatzea murrizten du, eta horrek usteldu egin dezake.
Zer modurik onena eskalapoiak nabarmentzeko bezalako eskalapi krepe tradizionalekin baino hauek Serious Eats-etik?
Udaberriko tipulak
Udaberriko tipulak eskalabak bezalakoak dira (nahasiak!), Baina zapore are leunagoa dute denboraldian lehenago biltzen direnetik. Ah, gazteriaren aintza. Egosita, tipula barietate hau samur eta gozo bihurtzen da. Gordinik zerbitzatuta, itxura berriko eskalapoiek baino hozka gehiago izaten dituzte. Tipula gazte horiei eskua emateko denbora laburra denez, eguraldi epeleko plater nagusietako izarretako bat bezala gozatzen dute. Oso goxoak dira, oso-osorik utzi eta plantxan planteatzen duten goxotasun naturala orekatzen duen keztasun ekaitza lortzeko. Ere txikitu eta ozpinetan moztu ditzakezu hot dog eta hanburgesetan apaingarri gisa erabiltzeko.
Udaberriko tipulak erosterakoan, eskalioetan bilatuko zenituzkeen ezaugarri berdinak bilatu nahi dituzu: hondo sendoak eta gailur berde distiratsuak. Lohirik ez, mesedez. Era berean, biltegian dagoen hezetasun kopurua mugatu nahi duzu plastikozko poltsa itxitako edozein agertokitik kenduz.
Errezeta hau tik On egin tipulen zaporeak nabarmentzeko modu goxoa eta goxoa da, besterik gabe, horiek erretuz.
Txaletak
Getty Images Txalot txikiak eta apur bat malko-itxurako eskalotak arruntak dira Frantziako eta Asiako sukaldaritzan. Urre koloreko tonu arrosa dute, tipula horiena baino ilunagoa. Konplexu izugarriak dira, xalotak zaporean ñabardurak dituzte modu onenetan. Tipula gorriak baino leunagoak diren arren, horiak baino ausartagoak dira eta baratxuri zapore berezia dute. Xerratan eta frijituta gozoak dira entsalada, arrautzak edo beste edozer topping kurruskari gisa. Karamelatuak daudenean, esentzia gozoa ematen diete ozpin aberatsei. Haragi eta barazki zartagin saltsan deseginda, paregabeak dira.
Tipula erosketa gehienetan gertatzen den moduan, aukeratu azalak garbiak, ontzirik gabeak eta distiratsuak dituztenak. Bizitza nahiko luzea izan ohi dute, beraz, zalantzarik gabe, gela tenperaturan gorde ditzakezu asteetan leku fresko eta ilun batean.
Bezalako xalota beiraztatua hau tik On egin ona da zure trikimailuen poltsan eskura izateko.
Vidalia tipulak
Lehenengoan a Georgiako herria izen berarekin, Vidalia tipulak barietate arina dira, mozten ez zaituztenak txikitu bitartean. Aupa hori! Erdiko atalean itxura potoloa izaten dute eta goialdean eta behealdean estuak izaten dira. Azal horia mehearekin, ehundura kurruskariarekin, zapore gozoarekin eta, oro har, ohitura leunekin, Vidaliak nahiko zaporetsuak dira beren forma gordinean gozatzen direnean. Erabili entsaladetan, ozpinetakoak nahi izanez gero edo karamelizatu gozo konplexuagoa lortzeko.
Apirilean hasita Vidalia tipulak aurki ditzakezun dendetan, tipula horiek uztaileko eta abuztuko udako azken hilabeteetan gailurra izaten dute, beren gailurra goxoki kurruskaria jotzen dutenean. Aukeratu nahiko ontziraturik ez dutenak eta gorde itzazu lehorrean hozkailuan bizitza luzerako.
Gozatu Vidaliasen zapore gozo bereziarekin errezeta hau Food.com-etik. Eztiak eta piperrautsak konplexutasun handia ematen dute.
Arrapalak
Erabat ezagutzera emateko, esan beharko nuke arrapalekin obsesionatuta nagoela. New Yorken bizi den neskatoa izanda, negu gogorrak dira normalean. Horrenbestez, arrapalak tokiko nekazarien merkatura iristeak udaberriaren etorrera eta tenperatura hotzen amaiera esan nahi du. Arrapalek erraboil zuri txikiak dituzte, hosto berde zabalagoak dituzten zurtoin motz zuriak dituztenak. Ezagunak dira tipula-baratxuri zapore delikatuagatik oinarrian eta goiko berde gozoago eta leunagoengatik. Udaberriaren hasieran hain epe laburreko erabilgarritasuna dutenez, nahiko garestiak izan daitezke, gutxienez New York bezalako hiri handietan. (Grr.) Haien prezioak eta bitxikeriak, zalantzarik gabe, erakargarritasuna gehitzen dute, baina, benetan, haien zapore bereziak ezberdintasun guztiak eragiten ditu. Arrapalak oso bikainak dira parrillatxo apur bat plantxan egiteko, udaberriko risottoa alaitu eta zapore bizia ematen diete gaileta gaziei eta dumplinei ere.
Eskalabioak eta tipula bezala, hosto kurruskaria duten sendoak diren arrapalak aukeratu nahi dituzu. Urtaroen erabilgarritasun labur-laburrekin bat etortzeko, diva itxurako tipula hauek ez dute oso denbora luzean irauten zure hozkailuan ere. Haiekin gaizki ari bazara, saiatu ahalik eta gehien erabiltzen. Hori bai, ziurrenik egun batzuk iraun ditzakete hezetasunarekiko esposizioa mugatzea lortzen baduzu.
Arrapalak protagonista dituen errezeta hau tik Zaporea udaberriko pizza bihurtzen du.
Perla tipulak
Perla tipulak gumball makina gozokien tamainakoak badira ere, horiak edo zuriak daude eskuragarri. Janari denda gehienetan, ziurrenik zuriekin topo egingo duzu. Tipula horiak, zuriak eta gorriak erraboilak ez bezala, izaki xarmangarri hauek askoz ere arinagoak eta gozoagoak dira. Zapore delikatua dutenez, gozoak dira haragi gisatuaren osagai gisa, dotoreak saltsa arinarekin beiraturik daudenean eta jainkotiarrak arinki desugertutako plater gisa. Tipula hauen alderdirik gogaikarriena zuritzeko erronka izaten dutenez, ziurta itzazu lehenik zuritzen, ilea kentzen saiatu aurretik.
Oso txikiak direnez, normalean perlako tipulak poltsetan saltzen dira banaka baino. Tipula erraboilekin egingo zenukeen moduan gorde ditzakezu.
Perla tipula krematsua bezalako gratinatua hau Williams Sonoma-k litekeena da mahaian dauden guztiei gustatzea.
Cipollini tipula
Perlako tipulen tamaina bera dutenak, disko formako cipollini tipulek azal zuriak dituzten papergintzako azalak dituzte, zuritzeko zailak ere badira. Oso gozoak izateagatik dira ezagunak. Gauza asko egin beharrik gabe naturalki zaporetsuak direnez, tipula hauek plater bateko izar gisa zerbitzatzen dira. Saia itzazu labean erretzea, karamelatzea edo salteatzea bezalako prestaketa errazak, haien goxotasuna maximizatzeko, itzalik egin gabe.
Perla-tipulekin gertatzen den bezala, tipuleta tipulinak poltsetan saltzen dira beste tipula erraboilak bezala solteak izan beharrean. Aukeratu gehien hitz egiten dizun poltsa eta gorritu lehenik.
Errezeta hau tik Janaria eta ardoa cipollini tipula gozoak ozpin baltsamikoarekin eta limoiarekin parekatzen ditu.
Porruak
Azkena baina ez porrua. Tipula mota honek itxura askoren itxura du, baina askoz ere lodiagoak eta sendoagoak dira. Hondo zuriak eta zurezko gailur berdeak dituzte. Bihotz onekoak eta zaporetsuak, porruaren zati zuriak guztiz leunak eta gozoak dira egosita. Zati berdeak nahiko sendoak direnez, hobe duzu etxeko hurrengo salda zaporatzeko gordetzea, jan baino. Porruak oso onak dira risotto, eltzekari eta kazoletan leuntzen direnean.
Porruak neguko tipula oso gogorrak eta gogorrak dira, dendatik zuzenean zikin samarrak izaten baitira. Ziurtatu garbitu eta busti itzazu zenbait aldiz barruko tolesturetatik granito guztiak kentzeko. Aukeratu beheko aldean lohitsuak ez direnak eta gorde hozkailuko konpartimentu lehor batean astebetetik biera.
Errezeta hau Food52-tik ezin hobea da porruaren zapore gozo eta leuna nabarmentzeko. Oliba olio zipriztin batek tipula horiek izugarri osatzen ditu.
Ez kezkatu dendan tipula aukera guztiekin topo egiten duzun hurrengo aldian. Besterik gabe, atera gida txiki erabilgarri hau.
