Pertsona orok eta haien amak txingarreriako produktu gogokoena dute, baina bultzada bultzatzera iritsitakoan, salami xerra ona gustatzen ez zaion haragiaren maitalea aurkitzeko gogorra izango zenuke. Janari haragi ezaguna polifazetikoa bezain zaporetsua da. Ondo mantentzen da, eta nahikoa barietate eskaintzen ditu, astero gogoko mota aldatu ahal izateko eta oraindik urteetarako prest zaude.
Egia esan, salamak hain errotuta daude gure sukaldaritzan, ezen erraz ahazten baita zeinen bitxia den. Nahiko erraza da beste gogokoen bat ikustea haragi ondua produktuak datoz. Hirugiharra gatz-ondutako txerri sabela edo bizkarra da. Urdaiazpikoa txerri hanka ebakia da. Pastrami behi ebakiei buruzkoa da. Salamari dagokionez, ordea, zaila izan daiteke esatea zer den bere haragi trinkoa eta koipetsua, arteria-estalkiak dituen goxotasun hutsaz gain. Nola sortzen dira ontasun gaziaren eta gaziaren erregistro gogor horiek? Ikus dezagun salamak nola egiten diren benetan.
Salami mota ugari daude. Gisa Italiako bizitza oharrak, supermerkatuan erosten dituzun aurrez moztutako merkeak, jatorrizko artikulu italiarretik oso urrun egon daitezke. Egia esan, 'salami' hitza funtsean haragizko produktu gordina izendatzeko terminoa da, beraz, aukera asko dago tamaina, forma eta zaporeari dagokionez.
Zer da salami bat, hala ere?
David Silverman / Getty Images Ez pentsa sukaldari batek Gabonetako galtzerdietan hanburgesa ukabil bat bete dezakeenik eta salamurako konbentziora eraman dezakeenik. Salamia antzinako asmakizuna zen jada antzinako Erromako garaietan, eta, urteetan zehar, jendeak prestatzeko modu zehatz batzuk asmatu ditu. Janari dendetan zintzilik ikusten dituzun salami erregistro klasikoak lehorrean sendatzen dira, eta moztu ondoren jan ditzakezu. Salami Cotto izeneko salami bertsio egosia ere badago, dio Haragiak eta Saltxitxak , iraupen laburragoa duena eta arabera Agurearena , Salame Fresco izenarekin ezagutzen den bertsio freskoa, jan aurretik egosi behar dena.
Salami bat den jaki goxokien nahasketa mamitsuaren edukia misteriotsua dirudi trebatu gabeko begientzat, baina oinarrizko osagaiak nahiko sinpleak dira. Janari idazlearen arabera Vincent Scordo , salamiaren oinarrizko osagaia txerrikia da normalean, baina ez dago oinarrizko ebazpenik erabilitako ebaki zehatzetarako, betiere bere kalitatea handia bada. Bidaia normalean haragia txikituta hasten da eta gero ehotzen. Horren ondoren, gatza eta espeziak hartzeko garaia iritsi da. Salami mota gehienek ehuneko hiru inguru gatza dute, baina espezien erabilera eta saltxitxaren nahasketaren osaketa orokorra asko aldatzen da, kasuan kasuko motaren arabera.
Lehorrean zahartzea jaki bat
David Silverman / Getty Images Orokorrean, ordea, batez ere saltxitxaren saltxitxa - halakorik baldin badago - haragia, kalitatezko txerri koipea, gatza eta baratxuria, mihilua, piperra bezalako gauzak biltzen dituzten (baina ez dira inolaz ere mugatzen) ardo sorta osatzen dute. , eta baita ardoa eta kanela bezalako gung-ho gauzak ere. Osagaiak onak eta nahastu ondoren, zorroan dena doa. Une honetan, salami egileak Cotto egosia edo fresko freskoa lantzen badu, bere bidea sukaldaritza metodo errazagoetara jotzen du. Lehortutako salamia, garai guztietako klasikoa, askoz ere bide arrotz eta luzeagoa hartzear dago gordinetik prest izatera.
Saltxitxa nahasketa estalki batean sartu ondoren, haragi-tutu bat salami egoki batean hartzitzeko prozesu delikatua has daiteke benetan. Lehorrean ontzea antzinako metodoa izan daiteke, baina salamiak egitea nahiko prozesu zientifikoa da Melbourneko Unibertsitatea . Saltxitxak bere zaporea bereizten du bakterio onuragarrien anduietatik, hestebetea azidoagoa bihurtzen baitute eta bere edukia adineko lehorreko salamiaren ehundura atsegin eta mastekagarria lortzen laguntzen dute. Bitartean, gatzak gehiegizko hezetasuna nahasketatik ateratzen du.
Denbora asko behar duen prozesua da, salamak tenperatura eta hezetasuna kontrolatutako baldintza zehatzetan biltegiratzea dakarrelako asteetan, baita hilabeteetan ere. Salami bikaina dastatu duen edonork ziurta dezakeen moduan, azken emaitzak erraz merezi du.
