Banilla mundu osoan maite da. Da ezagunenetako bat zaporeak izozki munduan, ospetsu bat postreen artean, eta osagarriak okinen artean. Bainilak lore zapore epela, egurtsua du, bere kabuz bikaina eta beste zapore batzuen osagai gisa izugarria. Bainila polifazetikoa, konplexua eta oso maitatua da, baina bainila ateratzea , zehazki, osagai nahiko finka da.
Janari dendetako labeko pasilloetan banilla ateratzeko apalak hamaika aukera desberdinez beteta daude prezio desberdinetako eskala zabalean, eta bainila aromatizatzeko agente bakoitza ez da berdin sortzen. Orduan, zer desberdintasun dago banilla mota desberdinen artean? Zerk egiten du bainila tahitiarra, edo mexikarra, edo frantsesa, edo artifiziala edo guztiz naturala? Zertan datza banilla ateratzea 'ateratzea' eta ez aromatizatzailea? Zenbait bereizketa juridikok, esaterako, banilla-extract hutsa izateak zer esan nahi duen zehazten du. Bainila-estraktu hutsa, gozogintza munduan, banilla aromatzeko ideal platonikoa da. Banilla bakoitza izaten ahalegintzen da. Jarraitu irakurtzen zehazki zergatik den hainbeste bila bainila ateratzea.
Bainila estraktuak ehunka zapore osagai ditu
Banilla da eratorritako zaporearen izena banillina konposatu kimikoa, beste hainbat osagai txikiagorekin nahastuta, sukaldaritzarako eta osagai maitea lortzen duena labean . Bainila ateratzea banilla landare baten lekak, banilla babarrunak izenarekin ere ezagunak direnean, alkoholez beteta daudenean lortzen da.
Bainila-estraktuan, zientzialariek bata bestearen gainean geruzatzen diren ehunka zapore eta usain konposatu aurkitu dituzte, bainila-extractaren zapore konplexua sortzeko. Hori bai, konposatu txiki horietako asko beroarekiko sentikorrak dira eta, azkenean, ez dira gozogintza proiektu baten azken produktuak lortzen. Hau da, banilla-estraktuaren izaera alkoholikoa dela eta, labean egindako ondasun baten 'tarta-arrautzeztatuaren' eta 'tarta-zatiaren' zatien artean, banilla-estraktuaren osagai asko labean ateratzen dira, eta ondorioz, banilina zapore oso sakona lortzen da. mokadu bakoitza nagusituz.
mcdonalds dirua merezi duten jostailuek
Ateratako osagai asko labean dauden arren, bainila extractaren geruza zapore konplexuak banilina zapore soilak baino zapore sakonagoa eta aromatikoagoa ematen du.
FDAk oso jarraibide zehatzak ditu bainila ateratzeko
Bainila ateratzea banilla aleak alkoholetan sartzearen ondorioz sortzen den osagaia da. Horregatik, beharrezkoa da banilla estraktuak behin betiko bi ezaugarri horiek izatea: banilla babarruna eta alkohola. The FDA ados dago.
1977az geroztik, FDAk agindu zuen konpainiak bere produktuari 'banilla extract' deitzeko produktuak gutxienez ehuneko 35 alkohol etilikoa eduki behar duela. Horrek esan nahi du, bai, bainila-extract hutsa edateak nahiko mozkortu dezake norbait, baina pertsona hori oso-oso gaixotu dezake. Eta hori ez da soilik alkoholarengatik.
Bainila estraktu purua ere oso zaporetsua da FDAren zehaztapenen arabera. Garrantzitsua da hori, okinak bidean aurrera egiteko apur bat behar duela esan nahi duelako. Gainera, esan nahi duzu ez duzula inoiz bainila-extract hutsik edan behar, nahiz eta FDA-k espero ez duen hori zehazteko beharra sentitzen.
Banilla lorea urtean egun batean bakarrik loratzen da
Ba al zenekien banilla estraktua lore batetik datorrela? Zehazki, it tik dator Vanilla planifolia Andrews eta Vanilla tahitensis Moore , orkideen familiako kideak direnak. Horrek esan nahi du banillak oso dekorazio landare polita bihurtuko lukeela banilla biltzea apustu handiko eta irabazi handiko negozioa izango ez balitz.
Banilla babarrunak, direnak teknikoki fruituak , hasi bizitza bizitza fruitu guztiek bezala: loreak bezala. Interesgarria da, orkideen lore hori urteko egun bat besterik ez da irekitzen, eta orduan polinizatu behar da. Egun horretan polinizatzen ez bada, orduan lore horrek ez du bainila sortuko urte horretan. Bihurtzen denez, banilla biltzea garestia da, eskulan handikoa eta ekonomikoki arriskutsua. Agian gauzak 'banilla arrunt' gisa deskribatzeak ez dio banilla nahikoa kreditu ematen, hau da, nondik datorren aztertzerakoan.
ron nola egiten den
Banilaren prezioak nabarmen puztu dira azken 30 urteetan
1990eko hamarkadaren erdialdean, banilla kilo bat nahi bazenuen, behar zenuen bakarra hamar dolarreko faktura eta dezente funtzionala den zakua, eta egunaren amaieran, oraindik beste dolar bat izango zenuke soberan. 2016az geroztik, bainila babarrunek ia 115 $ balio zuten kiloko. For saltzaile batzuk , prezioa are handiagoa da orain. Ziurrenik handizkako dendara joan behar ez baduzu eta banilla zakua erosi behar baduzu, bainila babarrunen prezioak inflazio bat suposatzen du bainila estraktuarentzat ere.
Zergatik igo da prezio izugarria? Zalantzarik gabe, banilla zapore profil konplexu handien eskaera handitzen da, baina horrek ez du hazkunde osoa kontutan hartzen. Lehorteak eta klima aldaketak bezalako gaiek banilaren prezioak ere handitu dituzte. Eta nekazaritzako langileek zorigaizki gutxi ordainduta dauden arren, bainila polinizazioak lan asko eskatzen du.
Hala ere, banilla lehortu eta birrindutako apur batek bide luzea egin dezake alkoholean murgilduta bainila ateratzeko.
Banilla munduko bigarren espezia garestiena da
Horrexegatik, banilaren prezioen inflazio azkarra gehitzen da. Gaur egun, bainila da bigarren espezia garestiena munduan, bezain beste igo daitezkeen prezioekin 200 $ kiloko edo gorago . Hori da, neurri handi batean, banillak eskulan asko egiten duen laborea eta lehorteak eta klima aldaketak ere izan dutelako zeregina. Madagaskarrek, munduko banillaren% 80 ingurutik datorrenean, ekaitz kalte handiak izan ditu azken urteotan, bainila hornidura mugatuz eta prezioak handituz.
Vanillak bere lekua espezia garestienetakoa dela aldarrikatzen du, garesti ezagunak direnen atzean azafraia , kilo bakoitzeko 5.000 $ arteko kostua izan dezakeena. Prezioa izatean, banilla beste lore-leka baten aurretik dago, kardamomoarena. 2017an kilo bakoitzeko 30 dolar inguru, kardamomoa lapurreta da bainila eta azafraiaren aldean, baina ez da inolaz ere merkea.
Benetan aldea dago bainila barietate horien artean
Janari dendan edo bainila izozki pasiloan, banilla izen ugari aurki ditzakezu: tahitiar banilla, mexikar banilla, Frantziako banilla, banilla babarruna. Badira benetan 150 baino gehiago bainila mota desberdinak, eta zapore horiek ez dira marketin trikimailu soil bat. Desberdintasun desberdinak dituzte.
Mexiko bainilaren jaioterria da, eta Mexikoko bainila jatorriz Mexikoko Veracruzetik dator. Madagaskarreko bainila landare beretik dator, baina landare hau erle batek baino eskuz populatzen da, bainila mexikarra bezala. Tahitiko Ozeano Bareko uharte batean, 'Vanilla uhartea' ezizenez egoki, banilla espezie hibrido batek Tahitiko bainila sortzen du.
Bukatzeko, banilla landareen hainbat espezie, landarearen polinizazio estrategiak eta banilla ateratzeko ekoizpen metodoak daude. Banilla hazten den eskualde bakoitzeko klimak dendan aurkitzen duzun babarrunaren kalitatean eragiten du.
rachel ray-ek ba al du umerik
Bainila Erdialdeko Amerikan, Hego Amerikan eta Karibean dago jatorria
Bainila bat da Mundu berria zaporea, Erdialdeko eta Hego Amerikako jatorria duena. Banilla Mexikoko jatorrizko Totonac-ek landu zuen seguruenik. Mendean azteken Totonacs konkistatu ondoren, banilla lantzen hasi ziren. Geroago espainiarrek aztekak kolonizatu zituzten eta bainila ekarri zuten Europara.
Europan bainila sartu eta gutxira, osagai garestia bihurtu zen, maiz postreak eta baita txokolatea aromatizatzeko ere. Kontzeptu hau jatorritik sortu zen Aztekak , nork banilla pixka bat erabiliko luke a zaporatzeko txokolate edaria deitu chocolatl . Europarrek hasiera batean zapore konbinazio horri aurka egin zioten, baina azkenean kopiatu egin zuten, bainila eta txokolatea gordez, Mundu Zaharrera itzultzeko. Luze gabe, banilla Amerikatik Europara ohiko inportazio bihurtu zen, ustez inportazio exotikoekin batera, hala nola, ananak, jaguarrak eta armadiloak.
Banilla Europan ospetsu bihurtu zen azkenean, Elizabeth I. erreginaren botikako langileak banilla zaporeko gozoak asmatu zituenean, txokolaterik gabe. Arrakasta izan zuten, eta europar zurien artean banilla esperimentazio gehiago hasi zuten.
Bainila 1824ra arte ez zen aurkitu sukaldaritza liburu amerikarretan
Postreak eta txokolatea aromatizatzeko agente gisa izan zuen ospea gorabehera, baliteke bainila 1800eko hamarkadara arte ez zela lan egitea. Banilla izozkia sukaldaritza liburu amerikar batean agertu zen lehen aldia izan zen Mary Randolph argitaratua Virginia etxekoandrea 1824an. Aurretik, banilla Europako sukaldaritza liburu batean agertu zen lehen aldiz 1805 , Hannah Glasse-k txokolateari 'vanelak' gehitzea proposatu zuenean Sukaldaritza Artea .
Baina, benetan, banilla ohiko bihurtu zenak kontsumitzaile amerikarren artean harritzen zaitu. 1886an, Kokea beste estatubatuarrekin bat egin zuen freskagarrien ekoizleak banilla bere produktuetan sartzean. Beste ezeren gainetik, amerikarrek banilla zapore normalizatu hori, konturatu ala ez. Coca-Cola-k jatorriz bere kola 'garun toniko eta edari intelektual estimatu' gisa merkaturatu zuen. Azkenean, lerro hau ziurrenik 'banilla eta alkohol pixka bat eta kafeina kopuru harrigarri bat' izango lukeena baino hobeto joan da marketin lelo gisa.
noiz utzi ziren dunkarooak
Banillaren merkatu global osoaren ehuneko bat baino gutxiago banilla babarrunetatik dator
Banilla aromatzeko Amerikako merkatuaren gehiengoa, baino gehiago bezala Ehuneko 99 horietatik, ez da benetan banilla babarrunetatik dator. Teknikoki, horrek esan nahi du bainila gehienak ezin direla 'osagai natural' gisa sailkatu eta artifizial gisa zehaztu behar direla. Bainila zaporea banilina sintetikotik dator, laborategiko ingurunetik edo guruinak kastoreetan . Bai, kastorrek, animaliak, banilla artifizialaren alternatiba sortzen dute.
Ren arabera Amerikar zientifikoa Banilla babarrun banilla naturala eta purua 'berpizkundean' sartu da, korporazio gehiago ari baitira aromatizatzaile natural deiturikoetara bideratzen kontsumitzaileen eskaerari erantzuteko.
Denborarekin, banilla eskaera ez da egonkorra izan, zenbait momentutan kontsumitzaileak ondo bainatu baitira banilla artifiziala lortzeko eta beste batzuetan benetakoa erosteko tematuta daude. (Egia esateko, ez dago benetako gauza bezalakorik.) Beste faktore batzuek, hala nola prezioak eta erabilgarritasunak, kontsumitzaileen eskaeran ez datozen koherentziak eragin dituzte.
Banilla aromatizatzaile ohikoa da txokolatean
Banilla eta txokolatea elkarren artean diametralki kontrajarrita dauden arren, bainilaren erabilera arruntenetako bat a da txokolatearen aromatizatzailea zapore gozoei sakontasuna gehitzeko oso ondo funtzionatzen baitu. Asko txokolate ekoizleak bainila purua edo artifiziala sartuko dute beren produktuetan. Txokolatearen ondorioz banilla zaporea antzeman ezin daitekeena da, kontsumitzaileak oso ohituta daudelako txokolatean banilla aromak erabiltzen, guk dakigun edo ez. Zenbat eta kalitate handiagoa izan txokolatea, orduan eta benetako banilla probabilitatea gehiago erabiltzen da zapore artifiziala baino.
Eta zentzuzkoa da. Pentsa ezazu zapore horiek zein ondo doazen elkarrekin. Hitz egiten ari garen ala ez txokolate mistoa eta bainila izozkia edo zure txokolatezko gaileta ziztadak Esne Erregina Blizzard , txokolate eta bainilaren zaporeak beti lotuta doazela dirudi.
12 urteko mutil esklabo batek banilla loreak polinizatzeko metodo garaikidea garatu zuen
1800eko hamarkadaren erdialdera arte banilla zen polinizatutako esklusiboki Mexikoko erle espezifiko batek egina. Horrek banilla polinizatzeko behar zuen denbora handitu zuen eta ziurgabetasun handiagoa sortu zuen bainila, benetan, polinizatuko zen ala ez jakiteko.
Hori guztia aldatu zen 1841ean, Edmond Albius izeneko 12 urteko mutil esklabo batek banilla loreak eskuz polinizatzen zirela erabaki zuenean, egur zati bat edo orratz txiki bat erabiliz. Horrek banillaren industria erabat aldatu zuen, bainila ekoizpena zorrotz handitzea ahalbidetuz, baina banilla ekoizleei eskulan nabarmen gehiago eskatzen zien.
Gaur egun arte, banilla modu berean polinizatzen da: eskuz, banan-banan, nekazaritzako langileek. Polinizazio estrategia erronka honek bainilaren prezio altuetan laguntzen du, nahiz eta Edmond Albiusen berrikuntzak banilla askoz ugariago bihurtu duen kontsumitzaileentzat. Eta horregatik, zalantzarik gabe, eskertzen dugu.
