Arroza gauza asko da munduko leku askotan - hainbeste ezen, egunero hainbat kulturatan jaten den oinarrizko elikagaia da. Eta milaka arroz barietate desberdin dauden bitartean, Serious Jaten dio alearen sailkapena hazten den altueran (goialdean eta goialdean) eta nola ureztatzen den (ureztatuta vs euria) oinarrituta dagoela. Gaur egun, landatu eta biltzen den arroz guztiaren% 75 lautada eta ureztatzen da.
Kokapena eta ur sistemak alde batera utzita, Serious Jaten halaber, arrozaren bi azpiespezie desberdin daudela dio: japonica, egositakoan itsaskor bihurtzen diren ale motzak eta tubbitsak ditu eta aleak luzeak eta meheak diren eta egosita lehor bihurtzen diren indica. Biak ale motzekoak eta biribilak diruditenez, gutako batzuei barkatuko litzaiguke arroz itsaskorra sushi arrozarekin alderantziz nahastu izana eta alderantziz, baina ez dira trukagarriak eta ahal bezain desberdinak dira. Arroz gehienek bi almidoi desberdin dituzte - amilosa eta amilopektina, eta almidoi horiek egoteak edo ez izateak zehazten du nola bihurtzen den arroza egosi ondoren. Amilosa gehiago duen arroza bihurtzen da fluffy , eta gutxiago itsasten du.
Arroz itsaskorra osagai polifazetikoa da, zaporeak eta gozokiak erabil daitezke
Arroz itsaskorra (gelatinozko arroza edo argizari arroza ere esaten zaio) Zer da Cooking America ) sushi arrozaren itxura izan dezake biek ale laburrak dituztelako, baina arroz itsaskorrak itxura zuri opakoa eta kareharria du. Izeriak jaten du dioenez, arroz itsaskorrak ez du amilosa ehuneko 1 baino gehiago eta amilopektina kopuru handia du, hau da, aleak oso itsaskorrak bihurtzen dira arroza egosi ondoren. Ezagutzen duzun arroza baino pixka bat gozoagoa da, postreak eraikitzen dituzten papera oinarri ezin hobea bihurtuz, batez ere alea lantzen den Asian.
Arroz itsaskorra polifazetikoa da, jaki zaporetsuetan erabil daiteke, hala nola ahate erreak egiteko betegarrietan, eta postretan protagonismoa hartzen du mangoan eta arroz itsaskorrean, baita Txinako dumplingetan eta japoniar mochietan ere. Izeriak jaten du ). Arroz arrunta ez da arroz itsaskorra prestatzen den bezala. Gutxienez ordu erdi edo gau batez busti behar da, eta lurrunetan 30-45 minutu inguru arroza biguna eta zeharrargia izan arte.
Sushi arroza funtsezkoa da Asiako etxe askotan
Arroz itsaskorrak bezala, sushi arrozak japonica arrozaren familiako kide txartela dauka, baina Cook-en Ilustrazioa nabarmendu du, sushi arroza ale motz eta ertainen artean alda daitekeela, fabrikatzaileek ez dutena zehazten noiz ari diren beren arroza ontziratzen eta etiketatzen. Nolanahi ere, sushi arroza hala etiketatuta edo 'Calrose arroza' deitzen da eta arroz plater itsaskorra sor dezake. Baina itsaskortasuna ez da arroz itsaskorra bezainbeste.
Sushi arroza ez da sushi egiteko bakarrik erabiltzen, baizik eta arroza jaten duten etxe gehienetan benetako oinarria da eta beste kultura batzuetako arrozetan oinarritutako plateretarako erabiltzen da, besteak beste, Koreako bibimbap (arroza eta barazkiekin osatutako arroz zuriko platera). , bakoitzeko Nire Koreako Sukaldea ) eta gimbap edo Koreako algak lehortutako arroz erroiluak, egosi proteina batez beteak; pentsa ezazu gimbap Japoniako sushi rollaren bertsio korear gisa (bidez Elikagaien Errepublika ). Sushi arroza poke ontziak eraikitzeko ere erabiltzen da (bidez Elikagaien Sarea ).
