Spoiler alerta: Mayo eta aioli ez dira gauza bera. Bai, bistro ogitartekoetan, askotan trukagarriak agertzen dira, krematsuak, zuriak eta lodiak ogi fresko xerra batean. Gustuko zapore puntzoiak gehitzeari esker pipermina , piperrautsa eta baratxuri beltza, aioliak maia handitutako ospea hartu du espezia nahastuta.
Gisa Ona gosea azaltzen du, maionesak eta aioliak jatorri istorio komun bat partekatzen dute zentzu teknikoan, baina osagai desberdinekin. Ikusten duzu, biak maionesa eta aioli emultsioak dira. Sukaldaritzako termino hau benetan jolastu nahi ez duten osagaien konbinazio behartuari dagokio. Normalean, emultsionatzeko prozesuak olio bat uretan oinarritutako osagai batekin bateratzen du.
Maia egiteko, zapore neutroko olioa, kanola bezala, arrautza gorringoarekin irabiatzen da (bidez Izeriak jaten du ). Eraginketa biziaren bidez, olioa tantatxo batzuetan hausten da eta gorringoan esekita geratzen da, arrautzaren barruan dagoen lezitina naturalari esker. Askotan azido bat (ozpina edo limoi zukua bezala) gehitzen zaio nahasketari. Gatza emana da. Piperra eta mostaza lehorra ere osagai arruntak dira. Maionesari beste zapore batzuk gehituz, ba, maionesa zaporetsua besterik ez da egiten.
Zergatik nahasi ohi dira aioli eta maia
Aioli, historikoki, emultsio guztiz desberdina da. K.a. I. mendean Espainiako sukaldaritzan kokatua, aioli baratxuri saltsa lodia da, guztiz arrautza gabea (bidez Chowhound ). Aioliren itxuraz antzeko koherentzia baratxuri kremaren emaitza da. Oliba olioarekin xehatuta uztartzen denean, aioli leuna eta zurbila bihurtzen da, eta maiaren itxura izugarria du.
Baratxuri pasta arrautza gehitzea frantsesaren eraginaren emaitza izan zen. Baratxuri emultsio krematsua egiteko denbora behar denez, arrautza aiolira gehitu zen, zetazko sendotasuna lortzeko.
Ona gosea dioenez, aioliak tradizionalak urriak dira jatetxeetako menuetan, eskulan asko egiten dutelako. Puristek defendatzen dutenez, morteroa eta pistola oliba olioa eta baratxuria bezain benetako aioli bat sortzeko beharrezkoak dira. Garai bateko aioli mediterraneoa ere 'hautsi' edo bereizteko joera du - sukaldariek nahi ez duten ezaugarria.
Orduan, zer da zehazki zure patatekin agindutako boilurreko aioli-a? Gaur egun, arabera Ona gosea, aioli normalean 'mayoa eta beste zerbait' aipatzen da. Beraz, maionesa besterik ez da boilur olio pixka batekin. Agian, baratxuria iraganeko kapelaren punta gisa sartzen du. Nolanahi ere, zuri leuna eta goxoa izango da.
