Zuzen egosita, txuleta da haragien erregea. Handia eta ausarta da, eta edozein otordu modu onenean menperatzeko modua du. Trikimailu batzuk egiteko bada ere txuleta merkeak zapore garestia dute , txuleta ere nahiko garestia izan ohi da, batez ere moztutako lodiak, New Yorkeko zerrendak edo solomoaren filet mignon ebakiak aukeratzerakoan. Gauzak are gehiago garestitu daitezke janari dendan ohiko txahala erostetik graduatzen zarenean belarrez elikatutako txahala , hezurrik gabeko tomahawk txuleta izugarriak edo harategiko lehortutako adineko aukerak.
alex guarnaschelli brandon clark
Txuleta egosita dagoenean ertaina-arraroa tenperaturak, prezio altuak merezi du. Zoritxarrez, erraza da zure inbertsioa hondatu dezaketen akatsen bat edo bi egitea, txuleta ezin hobea otordu larria bihurtuz. Baina ez etsi: trikimailu batzuk ezagutzen ditugu zure txuleta haragi zati lehor, gogor eta erakargarria bihur ez dadin. Jarraitu irakurri txuleta zure sukaldaritzako jatetxe gogokoena bezain ona nola prestatu jakiteko.
Okerreko txuleta erostea
Zure txuleta afaria hondatzeko gaizki irten daitezkeen gauza asko daude: txuleta gutxi egosi dezakezu, txuleta gehiegi sukaldatu, sasoian zehar, sasoiko denboran zehar, trago gehiegi hartu eta oso-osorik ahaztu ... zerrendak aurrera jarraitzen du . Baina ez kezkatu oraindik horretaz guztiaz. Ahal izateko jan txuleta ona, lehenengo egin behar duzu erosi txuleta ona.
Zorroa modan dauden mozketetan (solomoa edo New Yorkeko zerrenda) bezalako mozkinekin hustea erraza den arren, ezagutza txikiarekin, behiaren beste bitxiak gozoak direla goi mailako preziorik gabe. Beraz, txuleta nahi baduzu baina prezioarekin borrokatu, mozketa klasiko baina garestien ordez, saiatu a botatzen esekitokia , tri-tip bat edo beste horietako bat parrillan. Ehun konektibo gehiago eduki edo naturalki apur bat gogorragoa izan daitekeenez, arreta pixka bat gehiago behar dute ondo prestatzeko, baina ahalegina egiten baduzu, ez duzu sentitzen.
Txuleta erosterakoan haragi ebaki magra aukeratzea
Leak eta gantzak aukeratzerakoan, jende gehienak magalaren alde egingo du. Hori ulergarria da kaloriak moztu nahi badituzu, baina, bestela, hobe duzu haragi zati txikiagoa eta koipetsua erostea. Gantzak askotan txuletoiari zaporea eta zukutasuna ematen dizkio, batez ere gantza txuleta osoan zehar 'marmolatuta' dagoenean.
Marmolada ona kalitate handiko haragiaren adierazle da, eta USDA ikuskariek balorazioa erabakitzerakoan begiratzen duten gauzetako bat da. Marmol finaren banaketa uniformea da aukerarik onena, eta haragia irabaziko du USDA kalifikazioa 'Prime' -ren ebakirik onenetarako (normalean hoteletan eta jatetxeetan saltzen da), 'Choice' (kalitate ona, marmol gutxiago) eta azkenean 'Select' (zapore apur bat gutxiago duten ebaki meheagoak). 'Aukeratu' azpitik joaten bazara, plastikozko bildutako haragi generiko, dendako markakoetan sartuko zara eta aurrekontuarekin bat datorren kontsumitzailearentzako abantaila ekonomikoak eskaintzen badituzte ere, seguruenik zapore galera garbiak izango dituzu bide honetatik joanez gero .
Zure txuleta okerreko lekuan erostea
USDAren balorazio sistema behi zati bikaina aukeratzeko lasterbide erraza den arren, ez dago urteetako esperientziaren ordezko dirurik gehien lortzen laguntzeko. Horrek ez du esan nahi urte luzeetako otorduetan zehar borrokatu behar zenuenik esperientzia hori zeure burua irabazi aurretik; Gogorarazi nahi dugu supermerkatuak eta plastikozko bildutako haragia komenigarriak izan arren, zure lekuan haragia bila dezakezun beste leku batzuk ere kiloko prezioan aholku onak sartzen direla. Beraz, USDA etiketa bilatu beharrean, fikziozko baserria zein den soinu autentikoagoa den ebaluatu nahian edo, besterik gabe, haragiari zelofanean sartuz, norbaitekin hitz egin dezakezu zure beharretara egokitzen den ebakia aurkitzeko eta zerbait berria ikasteko. bidea.
Leku onak daude harategiak , nekazarien merkatuak, edo noizean behin supermerkatua etxeko harategi batekin (ez soilik bertako nerabe batek mantala odoltsua darama). Eman ditzaketen aholkuak zaporea eta prezioa bezalako berehalako galderetatik haratago doaz, eta haragiaren jatorriari buruzko informazioa jaso dezakete, hala nola behia non hazten zen, arraza, belarra edo artoa elikatu zen, eta abar. Horrela, etxera joan zaitezke sutara botatzera zoazen jakinda, sukaldaritzako eta etiko bekatu ugari ezkuta ditzakeen aurrez ontziratutako fikzioa onartu beharrean.
Zure txuleta berotzen utziz
Beraz, astelehenean erosi zenuen txuleta eta asteazkenean jateko asmoa duzu, eta bitartean zentzuz hozkailuan eserita dago pazientzia handiz zain. Hozkailuan edo izozkailuan dituzun beste animalia-produktu askorekin, normalean giro-tenperatura lortu nahi dituzu egosten hasi aurretik. Oilaskoa eta arraina bezalakoak, segurtasunerako ondo prestatu behar direnak edo uniformeki egosi behar direnak, giro-tenperaturara ekartzeak ondo ateratzeko probabilitatea hobetzen du. Baina txuletari dagokionez, ez da ondo edo uniformeki egosi behar, haragia hotzetik hasteak zure alde funtzionatuko du.
Zure txuletearen barrualdea nola egin nahi duzun kontuan hartu gabe (aurrerago helduko gara horretara), ziurrenik gustatuko litzaizuke kanpoaldea marroi iluna eta arin kiskalita izatea. Barrualdea erdi hegoaldean nahi baduzu ere, ziur aski sukaldaritza ohiko praktikarekin jarraituko duzu pare bat minutuz parrilan edo zartagin ezin beroago batera botatzeko. Ondo pasatzen baduzu, horrek kanpokoa perfekzio kurruskari itxura emango dio, beroak barnealdean asko egiten utzi gabe. Txuleta arraroaren kasuan, alde bateko minutu bat baino gutxiago eska dezake, lodieraren arabera. The txuleta arraro baten barne tenperatura 125 gradu ingurukoa da, beraz, giro tenperaturatik egosten baduzu, esan 72 gradu, parrillak barneko tenperatura 53 gradu igotzea baino ez du behar marka hori lortzeko. Baina txuleta hozkailuan 35 gradu inguruan uzten baduzu eta parrillan tenperatura horretan botatzen baduzu, parrillak barneko tenperatura 90 gradu igo behar du leku berera iristeko. Honek bi gauza lortzen ditu: txuleta tenperatura ezin hobean berotzeko behar den denbora gehigarriak txukuntasun perfektuaren leihoan jotzea errazten du eta kanpokoari denbora gehigarria ematen dio. Maillard-en erreakzioa eragina izan dezan, tenperatura altuan aminoazidoen eta azukreen eraldaketa erabiltzen baitu oraintxe pentsatzen ari zaren zapore txigortua plantxan egiteko.
zer da saltsa polinesiarra
Afarian txuletak prestatzeko gogoa baduzu (oso ulergarria), baina txuleta izoztuak eskura badituzu, ez beldurtu. Ren arabera Cook-en Ilustrazioa , izoztetik zuzenean prestatutako txuletak egosi aurretik desizoztea baino hobea da, hezetasun atxikiagoa eta gehiegizko egosketa gutxiago lortzen dituelako. Hala ere, prozesua txuleta modu zehatz batean izozten duzunean funtzionatzen duenez, agian nahiago duzu aurretik planifikatu eta harakinetik zuzenean prestatzea.
Zure txuleta bustiegia dago
Getty Images Bi txuleta bustitzeko bi modu daude: mioglobina eta urez osatutako txuleta distiratsu naturalean estalitako paketetik ateratzen da ( ez da odola, FYI ), edo txorrotaren azpian garbitzea erabakitzen duzu. Edozein haragi garbitzea ideia txarra besterik ez da, izan ere, bakterio kaltegarriak kentzen dituzula eta mundua zure seme-alabentzako leku seguruagoa bihurtzen ari zarela pentsatzen duzun bitartean, zure sukaldean zabaltzen ari zarela eta inoiz pentsatuko ez dituzun lekuetara zabalduko duzu. lixiba. Oraindik ziur ez bazaude, har dezakezu USDAren hitza .
Haragia gehiago garbituko ez duzunez, kontuan hartzeko mioglobina besterik ez da geratzen. Odolaren antza duten mioglobina zuku horiek ez dira benetan arazoa. Hala ere, parrillara botatzerakoan txuleta gainean badaude, traba egingo dute Maillard-en erreakzioa . Maillarden erreakzioa benetan gertatzen ari da 300 gradu , edozein parrilla gehienek erraz lortzen dutena. Hala ere, txuletaren gainazala egosten hasten zarenean bustia badago, txuletaren tenperatura 212 gradutan egongo da ura irakin arte, eta orduan bakarrik joango da zapore bikainak behar duen 300 graduko atalasetik gora. agertu. Baina txuleta ere egosten ari denez 212 gradutan eserita dagoen bitartean ura irakiten, ez da denbora asko geratuko zaporea egiteko azkenean lehortzen denean. Eman zure txuleta zenbait blot on batekin paperezko eskuoihala egosten hasi aurretik hau ez dela arazoa ziurtatzeko.
Zure txuleta nahikoa ez onartzea
Esan gabe doa zure txuletak prestatu behar dituzula prestatu aurretik, baina nahikoa onartzen al dituzu? Agian botako diezu arin bat eta deituko diezu. Ikusiko duzunez, argi-zipriztinak haragiaren gainazalean kantitate egokia dirudien arren, orokorrean ez zuen kontuan hartu txuleten iceberg izaera: haragi gehiena gainazalaren azpian dago. Txuleta ontzen duzunean, a aplikatu beharko zenuke gatz kosher-aren eskuzabala (eta piperra, nahi baduzu) eta igurtzi azalera. Ongi dago, ezin zara gatzarekin eta piperarekin gaizki joan.
pizza etxola / taco kanpaia
Abenturazale sentitzen bazara, askoz ere gehiago eraman dezakezu. Errezeta amaigabeak daude txuletak igurtzi eta marinatzeko ahoa edan dezaten, baina a sinplea hasteko, baratxuri hautsa eta tipula hautsa gatzari eta piperbeltzari gehituz egiten da. Ohar zaitez igurtzi exotikoak eta marinadak erabiliz (adibidez sormen horiek ) haragiaren zapore sotilagoa gainditu dezake. Baina hain ebaki bat eskuratzeko aukera baduzu, igurtzi maltzur batek zure otorduan aldea izan dezake.
Txuleta prestatzeko okerreko zartagina erabiltzea
Txuleta bero bizian egostea lortzen duen osagai horietako bat da, eta hori ez da arazoa parrillan kanpoan sukaldatzen ari bazara. Sukaldaritza barrura ekartzen duzunean, zein den kontuan hartu behar duzu zartaginak zure armategian bero handia kudeatu dezake. Zer egiten duzun ere, ez heldu txuleta ez itsaskorrik txuleta egostean. Ren arabera Garbiketa ona , Teflonaz estalitako zartagina berotzeak estaldurak produktu kimiko toxikoak askatzen ditu. Gertatzen ikusten ez baduzu ere, estaldura molekula mailan apurtzen hasten da, potentzialki kantzerigenoak diren gasak ingurura isurtuz.
Itsasgarriak ez diren zartaginak ere ezin dira labean sartu, baliteke sukaldaritza amaitzeko erabili behar izatea txuleta lodiagoak . Askoz hobea zartaginean trebea eta labean ere erabil daitekeen zartagina erabiltzea, hala nola altzairu herdoilgaitza edo burdina. Zartagin hauek bero tenperatura altuak jasan ditzake, bai sukaldean eta bai labean, eta beroari ondo eusten diote, sear uniformea bermatuz.
Kea puntu baxuko olioa erabiliz txuleta egosteko
Eguneko soldata gehien kostatzen dizuten pare bat txuleta prestatzen ari zara, beraz, ondo egingo duzu eta oliba olio birjina estra klasiko batzuetan prestatuko dituzu, ezta? Oker! Oliba olio birjina estra sukaldaritza asko egiteko aukerarik onena izan daiteke, baina ez da beroa mozten. Bota entsalada epel goxo baten gainean edo labean pastel batean, eta etxean bertan dago. Baina bota parrillan 500 gradutan eta moztu eta korrika egingo du eta zapore txarrak utziko ditu bere baitan. Oliba olio birjina estrak 320 gradu inguruko ke puntu baxua du, eta gurina pixka bat altuagoa da 350 gradu inguruan. Hauetakoren bat edo antzeko ke puntu bat duen beste edozein olio erabiltzen baduzu, olioa erretzen hasiko da (bistan da). Olioak atzean utzitako zapore txarrez gain, keak eduki dezake produktu kimiko toxikoak eta konposatu kantzerigenoak haragian utz ditzake.
Aukera hobeak plantxan edo frijitzeko txuletak kakahuete olioa, kolza olioa eta oliba olio arina estra dira, guztiek 400 gradutik gorako ke puntuak dituzte. Orokorrean, olioaren kolorea zenbat eta argiagoa izan, orduan eta puntu altuagoa du. Olio finduagoek hobeak izaten dituzte tenperatura altuetan, fintze prozesuak konposatu erregaietako asko kentzen baititu. Olio egokia aukeratzeak txuleta gozoagoak egiten lagunduko dizu eta neguaren erdian txuletak frijitzen dituzunean ez duzu zure etxea haragi erretzaile izugarri bihurtuko.
Txuleta bikainik ez hartzea
Batzuek diotenez, txuleta diamantezko parrilla marka perfektuekin hornitzea dela bidea, baina ez gaude ados. Parrilen markek txuleta itxura polita ematen dute, baina ez du ziurtatzen ahal duen bezain ona denik. Hobe saltatu parrillaren markak eta sartu txuleta gogorrean. Ikusiko duzu, txuleta baten kanpoaldea marroi eta karamelatu egingo da bero handia jasaten duenean Maillard-en erreakzioa deritzon zerbait dela eta, aminoazidoen eta azukreen artean gertatzen den erreakzio kimikoa. Emaitza lurrazal kurruskari atsegina eta txuleta zaporea hobetzen duten ehunka zapore konposatu ekoiztea da.
kafeina berehalako kafean
Sear hau lortzeko modurik onena a erabiltzea da burdinurtuzko zartagina . Zartagin hauek ez dute parrillako parrilla bezalako hutsunerik; beraz, txuletak beroa ere jasango du bere azalera osoan. Ziurtatu zartagina berotzen uzten beroa erretzen duen arte sukaldeko olio pixka bat bota aurretik. Ondoren, egosi txuleta hiruzpalau minutuz - asaldatu gabe - irauli eta beste aldea sutan jarri aurretik. Erabiliz sear hobea lortu nahi baduzu parrilla , ziurtatu txuleta maiz mugitzen duzula gainazalari parrilletako saretei esposizio handiagoa emateko. Beroa ertain-altuera jaistea gustatzen zaigu eta minuturo txuleta irauli barruko tenperatura egokia lortu arte.
Txuleta bakarrik utzita
Jakinduria arruntak txuleta parrillara bota eta behin egosteko denbora erdira buelta ematea nahi zenuke. Eta zaila izango litzateke metodo honek funtzionatzen ez duela aldarrikatzea, milioi bat txuleta zaporetsu egosi baitira modu berean. Baina funtzionatzeak ez du esan nahi modurik onena denik. Metodo hau txuleta beroa behar ez izatea saiatzen ari da. Hala ere, Elikagaien laborategia , iraulketa gehiago medikuak agindutakoa izan liteke. Txuleta maiz iraultzeak txuleta uniformeki egosten laguntzen du. Hozteko aldi laburrak gehiegizko beroa ihes egiten uzten du eta gainazaletik gertu dagoen haragiak gehiegi egosten uzten du. Haragia azkarrago prestatzen ere laguntzen du, izan ere, beroa galtzen den arren, tenperatura ez da nahikoa urrun egosten prozesua gelditzeko. Horrela, 30 segundoz behin iraulita haragia bi aldeetatik aldi berean egosten dela simulatzen da eta egosteko denborak laburtu daitezke.
Sukaldaritza abiaduran nahiz sukaldaritzan abantailak izan arren, Elikagaien laborategia onartzen du teknika horrek ez duela aldatzen zaporea iraulketa metodo bakarretik asko. Beraz, elkarrizketa bereziki interesgarrian aritzen bazara edo afariko gonbidatu bati arreta eman nahi badiozu haragi puska bati baino, ez duzu zure ospea kaltetuko itzuliz. Janari azkarragoak nahi badituzu edo afaltzeko gonbidatu jakin batekin minutu batzuez hitz egiteari uzteko aitzakia besterik ez baduzu, hasi irauli.
Poke proba erabiliz zure txuleta egin ala ez erabakitzeko
Sukaldaritza txuletoiari buruzko elkarrizketarik izan baduzu, ziurrenik poke probaren berri izan duzu. Metodo honen arabera, txuleta arraroa edo ondo eginda dagoen ala ez jakiteko, txuleta hatzarekin sartuz eta bere lausotasuna alderatuz eskuko edo aurpegiko zati desberdinak edo dena delakoa. Metodo honen abantaila gehigarria da txuleta haragi termometroarekin zulatzea eta zukuak askatzea saihestea.
Berehala bi gauza daude gaizki. Lehenik eta behin, tenperatura aldea txuleta arraro ertain baten eta txuleta arraro baten artean 10 gradu baino txikiagoa da. Atzamarra pokatuz doitasuna zehatz-mehatz epaitzeko beharrezkoa den esperientzia da, noizean behin, batez besteko erretegiak nekez lortuko duela zehaztasun maila. Bigarren, txuleta ez da ur globo bat ! Noski, haragi-termometroarekin sartuz zukua askatuko da, baina txuleta ia lehor egosi ez baduzu, galdutako likido kopurua ez da nabarituko horrelakoak neurtzeko mekanikoki diseinatuta ez dagoen edonorentzat. gauzak. Txuleta ertain ez-profesional batek batez besteko txuleta ertaina beste edozer gauzetatik zehatz bereizteko modu erreala eta zintzo bakarra haragi termometro duinarekin da. Gainera, haragiaren termometroak erabat onuragarria dirudi, eta gonbidatuek ez dute nahi janaria hatzekin sartzea plateretan zaplazteko aurretik.
zenbat da sam baten kidetza
Labean txuleta ez amaitzea
Urrats bat edo meheagoak diren filetetarako saltatu dezakezu urrats hau, baina labea erabiltzea sukaldatzeko modu bikaina da txuleta lodiak . Txuleta bero zuzenarekin parrillan edo berotutako zartaginean egosteak txuleta kanpotik egosiko du, kanpoaldea karamelatuz, beroa poliki haragiaren erdirantz sartzen denean. Denbora luzea behar da txuleta lodi bat egosten guztian zehar, eta kanpoaldea erretzen bukatu ahal izango duzu barrualdea egosten amaitu aurretik. Sukalde gaineko seak egiteak ez du ziurtatzen txuletaren borondatea egosi uniformeki , haragia behetik beroa baino ez baita jasaten.
Horren ordez, erabili labearen bero orokorra zure txuleta egosten amaitzeko. Oraindik ere txuletei soka gogorra eman nahi diezu lurrazal zoragarri hori garatzeko, beraz, aurrera egin eta txuleta hiruzpalau minutuz lehen aldean. Ondoren, irauli txuleta eta sartu 450 graduko Fahrenheit labean 10 minutu inguru. Zartagina nahikoa bero egongo da bigarren aldea zikintzeko, eta labearen bero leunak txuleta egosiko du, polita eta mamitsua mantenduz. Zunda termometroa erabiltzen ari bazara, are hobeto: jakingo duzu momentua noiz atera behar duzun txuleta labetik.
Gehiegizko txuleta
Gehiegi sukaldatutako txuleta da haragi lehor eta zaporerik gabeko puska batekin amaitzeko modurik onena. Badakigu batzuek nahiago dituztela prestatutako txuletak ondo egindako tenperaturak baino, baina berriro azter dezazun eskatuko genizueke. Zerk egiten du hain txar egositako txuleta? Ren arabera Saiheski harrigarriak , haragia sukaldatu ahala lehortzen da haragiaren barruan gertatzen diren erreakzio kimiko eta fisikoak direla eta. Muskulu zuntzak eta ehun konektiboak uzkurtu egiten dira, hezetasuna estutuz eta proteinak desnaturalizatzen hasten dira, haragia gogorra eta lehorra bihurtuz. Haragia 155 gradu Fahrenheit-era iristen denean, ez du nahikoa hezetasun mamitsu dastatzeko, eta zuntzak gogortu egin dira.
Zure txuleta ustekabean gehiegi kuzinatzeko modu onena da erabili termometroa . Haragia probatzeak barne tenperatura zehatza jakitea ahalbidetuko du bertan moztu beharrik izan gabe. Erosi haragia ondo egina behar dutela azpimarratzen duen norbait sukaldatzen ari bazara txuleta merkea txuleta biribila edo muturra bezalakoa. Ezin izango dute haragi garestiaren kalitatea dastatu, beraz dirua aurreztu dezakezu txuleta bat nahita hondatuko baduzu.
Zure txuleta deskantsatzen ez uztea
Txuleta nahiko izugarria da, eta ezin zaizu leporatu berotik eztarritik berehala eztarritik bota nahi izateagatik. Hau akatsa da. Haragia egosi ahala, zuntzak uzkurtzen hasten dira , eta daukaten edozein ura estutu eta arteko espazioetara ateratzen da. Haragiak zenbat eta tenperatura altuagoa lortu, orduan eta efektu handiagoa izango da. Parrillatik atera eta berehala haragia mozten baduzu, likido horren zati handi bat eta, horren ardura izango zuen zukutasuna, zure platera agortuko dira. Hala ere, haragia paperez estaltzen baduzu eta 10 edo 15 minutuz deskantsatzen uzten baduzu, haragiaren zuntzek lasaitu eta zuku batzuk berriro sartzeko aukera izango dute.
Kalitatezko txuleta egostea esperientzia estresagarria izan daiteke zuretzat, baita txuleta ere, bero guztiarekin, olioak botatzearekin, haragia erreztearekin eta egosteko denbora laburrekin. Beraz, lasai egoteko aukerarik ematen ez baduzu, ardo kopa bat edan eta etorriko zaren plazera aurreikusten baduzu, errege bat bezala jateko aukera Erdi Aroko sukaldari simulagailu bat baino ez duzu bihurtuko.
Txuleta zatitzea gaizki
Dena behar bezala eginez gero, azken unean zure txuleta nahastu dezakezu. Zorionez, akats hau oso erraza da saihesteko, xehetasun batzuei erreparatzen badiezu. Denak zerikusia du alea , haragiaren muskulu-zuntz luzeak, elkarren artean paraleloak direnak. Alearekin zatitzen baduzu, murtxikatzeko zailak izan daitezkeen gihar zuntz luze asko lortuko dituzu. Horrek esan nahi du zure txuleta mastekagarria izango dela, nahiz eta primeran prestatu!
Horren ordez, kokatu zure labana alearen perpendikularra denez, 'T' bat osatzen du lerro txiki horiekin guztiekin. Alearen aurka zatituta, muskulu-zuntz horiek laburtu eta errazago murtxikatuko dituzu, dastatzeko txuleta samurragoa lortuz. Batzuetan zaila da alea identifikatzea, hala dirudienean batez ere norabideak aldatu . Txuleta moztearen erdibidean norabideak aldatu beharko dituzu agian, baina mokadu bat hartzerakoan merezi izango du.
