Chow fun eta chow mein fideotan oinarritutako plater txinatar ezagunak dira. Biek antzekotasunak izan ditzakete, baina fideoekiko eta sukaldaritzako estiloek dituzten desberdintasun ezberdinek erraz bereizten dituzte. Chow fun arroz fideoekin egiten den bitartean, chow mein arrautza fideoekin egiten da YUM CHINA .
Fideotan oinarritutako plater goxoa edozein dela ere aukeratzea erabakitzen baduzu, oraindik eskaintzen diren zapore onenetako batzuk gozatuko dituzu. Soja saltsa fideo bakoitzean sartzen da, babarrun kimu kurruskariarekin eta haragia edo barazkiak aukeratuta nahastuta eta ontzi batean sartuta. Bi plater horiek Txinako sukaldaritza artistikotzat hartzen dira.
Zaila izan daiteke gogokoena zein den hautatzea, oraindik zure gustu papilek aukeratu behar dituzten desberdintasunetan aukera zabala eskaintzen baitute. Fideoak alde batera utzita, zerk bereizten ditu bi hauek bata bestearengandik?
Zer da chow fun?
Chow fun-en jatorria ez da bere behi zapore sinplea bezain argia Dastatu Atlasa . Dakiguna da Bigarren Mundu Gerran asmatu zela Guangzhou, Txinako hirian. Plater nahiko merkean yum cha jatetxeetan aurki dezakegu, ohiko dim sum estiloko txinatar jatetxeetan.
Chow fun-en osagai nagusia arroz fideo delikatuak dira, behar bezala prestatu ezean apur daitezke. Orduan, nola menperatzen duzu chow fun artea? Erraza! Erregitzeko frijitzeko teknika menperatu behar duzu eta erretzeko wok bero baten beldurrik ez izan Bizitzaren Woksak .
Wok batean sukaldatzerakoan, 'wok hei' esaten zaio, 'wok arnasa' esan nahi du, su bizian egosten duzunean, horixe da, hain zuzen ere, zer egin behar duzun chow dibertigarri onena lortzeko. Jarri zure labeko mitts behar izanez gero, wok zurrumurrua izango delako. Goi mailako beste trebetasun bat 'pow wok' da. Txinako jatetxe batean zaudenean eta sukaldariek fideoak espatularik gabe airera botatzen dituzula ikustean, 'pow wok-en (The Woks Of Life) bidezko teknika burutzen ikusten ari zara.
Hautsitako fideo batzuk axola ez bazaizkizu, ez du axola espatula erabili nahi baduzu; hala ere, zapore bikaina lortuko duzu. Behar duzun guztia xerratan finak diren behi txuleta, fideoak (huo fun), soja saltsa, olioa eta jengibrea besterik ez dira yum cha jatetxe hori zure etxera ekartzeko.
Zer da chow mein?
Chow meinen jatorria zaila da zehaztea. Dastatu Atlasa dio ziurrenik Txinako iparraldean sortu zela, hau da, chow fun-ek jatorria zuen tokitik urrun samar dago. 1850eko hamarkadan Txinatik Ameriketara ekarri ondoren, faborito klasikoa izaten jarraitu du. Tokiko edozein jatetxe txinatarretan aurki dezakezu.
Chow mein arrautza fideoekin egina dago, hauek chow dibertitzeko erabiltzen diren arroz fideoak baino txikiagoak baitira. Fideo hauekin bakarrik etor daitekeen barietateak plater autonomoa bihurtzen du, frijituak edo leunak lortzen baitituzu! Haragi eta barazki frijituekin osatutako 'fideo krepea' nahi baduzu edo zartagin batean nahastuta, aukerak dituzu chow mein-ekin (bidez Izeriak jaten du ).
Chow mein-ek (mandarinaz 'ch'ao mien') fideo frijituak esan nahi du; beraz, norbaitek saltzen ari direla egiten ari direla esaten entzuten duzunean (The Spruce Eats-en bidez). Chow fun ez bezala, wow gabe sukaldari maisu bihur zaitezke. Zartagin edo zartagin handi batek wok-ek duen perfekzio maila bera lortuko du.
Ireki armairua eta atera zure gustuko zartagin handia eta hasi sukaldaritzara. Behar duzun guztia bok choy eta perretxikoak, soja saltsa, ostra saltsa, jengibrea eta zure fideoak bezalako barazki batzuk baino ez dira, noski, eta 'salteatu' sinplea baina betea izango duzu.
Zein dira bien arteko elikadura desberdintasunak?
Zenbait modutan antzekoak izan daitezke, baina chow mein eta chow fun arteko nutrizio desberdintasunak ikaragarriak dira. Biek fideoak dituzten arren, bat frijituta dago eta bestea ez, bata bestea baino askoz osasuntsuagoa bihurtuz (YUM CHINA bidez).
Jaten duzuna erabat zure esku dago, baina kaloria desberdintasun handiak daude plater horien artean. Chow dibertsioak 109 kaloria inguru besterik ez ditu 100 gramotan, eta Chow Meinek berriz, 527 kaloria. Nahiko aldea? Chow Meinek askoz olio gehiago erabiltzen duelako chow dibertimenduak baino.
Egositako arroz fideoen kopa bakoitzak 192 kaloria inguru ditu eta arrautza fideo kopa bakoitzak 210 kaloria inguru ditu, dio Zein da arroz sukaldaririk onena . Platerak fideo ezberdinez alda ditzakezu beti, baina beste edozein truke osasuntsu bezala, zaporea ez da berdina izango. Harrigarria bada ere, 12 gramo koipe daude arrautza fideotan eta 1,2 bakarrik arroz fideotan!
Ez utzi zenbakiek beldurra ematen. Hala ere, plater bakoitzean proteinak eta barazkiak gehitzeko modu ugari daude afari orekatuagoa izan dadin. Oraindik ere mokadu gozo eta gazia gozatu dezakezu, agian ez gehiegi!
