Stephanie Rapone / Purea New Orleans hiria pentsatzen duzunean, zer datorkizu burura? Mardi Graseko garai onak? Musika kale guztietara zabaltzen da herri osoko lekuetatik? Saints NFL taldea, orain sans Drew Brees QB gisa? Edo pentsatzen al duzu lehenik janaria? Hiri bat sukaldaritzagatik ezaguna balitz, Erraza da. Muffuletta ogitartekoetatik hasi eta ganbak gumbo izatera jambalayara pasatu arte, eta, jakina, planetako edozein lekutan topatutako opilik onenetarikoa, beignet-a.
Frantsesez, beignet funtsean 'fritter' esan nahi du baina gozoki onen hauek laukizuzen potolo moduan ematen dira, ez eraztun gisa. Jaten duen edonor gozatzeko modukoa den arren, beignet-ek New Orleanseko oinarrizko produktu hori elikagai gogor gisa hautematen duen sukaldari bat uxatzen du. Ez zaitez beldurtu, dio Stephanie Rapone-ko sukaldari eta errezeta garatzaileak Jakitegia Platerera . 'Oso errazak dira', azaldu du, eta gehitu du: 'Egia esan, uste dut galletak egitea bezain errazak direla eta txurro frijituak edo erroskilak baino errazagoak direla'.
Orduan, zer sekretu da tratu erraz hauek inoiz jan dituzun labeko produktu onenetariko batzuk? Izan ere, ez daude batere labean, frijituak daudela. Eta hori olio asko frijituta dago, zehazki.
Bildu zure beignet osagaiak
Stephanie Rapone / Purea Gozoki gozo klasiko honen bertsio bikaina lortzeko, berehalako legamia 1 eta 1/4 koilaratxo behar dituzu, ur epeleko katilu bat (110 º F) eta 120 º baino beroago egon behar du edo legamia), sugar azukre zuri kopa, ½ koilaratxo gatz, arrautza 1, 1/2 esne lurrundutako kopa, 3 eta 1/2 edalontzi irin; zatituta, 2 koilarakada laburtzeko spray itsaskorrik gabea, 1 litro landare olio frijitzeko (hor dago 'sekretua' zuretzat!) eta gozogileen azukre kopa ¼.
Bide batez olioa segurua duen termometroa eskura edukitzea ere komeni da.
Hasi legamia eta nahastu beste beignet osagaiak
Stephanie Rapone / Purea Ore kako batekin hornitutako nahastaileko ontzian, disolbatu legamia ur epeletan eta utzi bost minutuz eserita aktibatzen hasteko. Ondoren, gehitu azukrea, gatza, arrautza, lurrundutako esnea eta nahastu osagai horiek guztiak ondo konbinatu arte.
Mantendu nahasgailuaren abiadura alde mantso eta egonkorragoan hemen. Beroegia edo hotzegia den ura erabiltzea ohikoa da akatsa legamia erabiltzean Beraz, egiaztatu uraren tenperatura egokia dela zure beignet orea behar bezala igotzen dela ziurtatzeko. 'Ziurtatu ura tenperatura egokia dela eta legamitik burbuila batzuk ikusten dituzula oraindik bizirik dagoela eta bere lana betetzen duela jakiteko', dio Raponek.
Eratu beignet orea
Stephanie Rapone / Purea Gehitu 2 katilu irin eta nahastu orea leundu arte. Gehitu laburtzea eta nahastu berriro pixka bat (oraindik laburtzeko bit txikiak izan ditzakezu, ondo dago). Orain gehitu gainerako 1 eta 1/2 katilu irin. Irabiatu dena guztiz konbinatu arte, eta utzi nahastaileari orea 1-2 minutuz oratzen, dena uniformeki nahastu arte.
Jarraian, bota ontzi handi bat itsasgarria ez den sprayarekin eta jarri orea ontzian. Orain estali ontzia plastikozko paperarekin (edo eskuoihal heze apur batekin) eta utzi orea leku epel batean igotzen, tamaina bikoiztu arte, eta horrek 1 eta 1 ordu eta erdi beharko ditu. 'Ez izan beldurrik orea 15 eta 30 minutu gehiago igarotzen uzteko', dio Raponek, 'tamaina bikoitza dela uste ez baduzu. Denbora freskoagoek behin betiko moteldu dezakete prozesu hori ».
Moztu banakako beignetak eta olioa berotu
Stephanie Rapone / Purea Pergamino papera edo silikonazko labeko esterilla erabiliz, bota orea 1/4 hazbeteko lodiera duen orri batera. Ondoren, erabili pizza ebakitzailea (edo labana behar izanez gero) orea 2 '3' laukizuzenetan mozteko.
Jarraian, bota olioa holandar labe handi batera edo alde altuko zartaginera (altuera kritikoa da, olio beroa piztu egiten delako eta kiskaltzen delako) eta berotu olioa 350 º Fahrenheit-era, lehen aipatu dugun gozoki / frijitzeko termometroa edo zunda termometroa erabiliz. tenperatura. Olioa berotzen ari den bitartean, lerrokatu cookie orri bat paperezko eskuoihal geruza pare batekin.
Frijitu beigneteak, ondoren azukrearekin hautseztatu eta gozatu
Stephanie Rapone / Purea Ore-sortak poliki-poliki bota oliora, aldi berean 4-5 botoi baino gehiago frijituz, eta frijitu sorta bakoitza 1-2 minutuz lehenengo aldean (urreztatu arte), eta, gero, emeki biratu eta frijitu. beste minutu batez edo bigarren aldean urreztatu arte. Jarri bukatutako pastel bakoitza eskuoihalaz estalitako paperezko orri gainean xukatzeko, irauli bakoitza minutu pare bat igaro ondoren.
Azkenean, erabili azukre bahitza edo sare txikiko bahea beignetek gozogintzako azukrea hautseztatzeko. Orain disfrutatu! Egokiena, ona eta freskoa denean beignet-ak gozatu nahi dituzu. 'Egunean kriskotasuna galtzen dute, baina egun batzuk barru barrualdean arruntak izaten jarraitzen dute', dio Raponek. 'Horiek guztiak azukre hautsarekin hautseztatzen ez badituzu berehala, [gehigarriak] poltsa hermetiko batean gorde ditzakezu gehienez hiru egunez, eta, ondoren, berriro kurruskatu minutu batzuetan 350º-tan airezgailuan. gozatzen ».
Erroskilak Bete 202 Inprimatu Ez dago Big Easy-era joan beharrik beignets poltsa freskoa lortzeko. New Orleanseko marka hau etxean bertan egin dezakezu beignet errezeta sinple honekin. Prestatzeko denbora 1,25 ordu Egosteko denbora 15 minutu Anoa 22 anoa
Denbora osoa: 1,5 ordu Osagaiak- 1 ¼ koilarakada berehalako legamia
- ¾ edalontzi ur epela (110 gradu Fº)
- ¼ kopa azukre zuria
- ½ koilaratxo gatza
- 1 arrautza
- ½ Kopako esne lurrundua
- 3 ½ edalontzi erabilera orokorreko irina, zatituta
- 2 koilarakada laburtzea
- itsasgarria ez den spray
- 1 litro koadroko landare olioa frijitzeko
- ¼ kopa gozogileen azukrea
- Ore kako batekin hornitutako nahastailearen ontzian, disolbatu legamia ur epeletan. Utzi 5 min eserita. Gehitu azukrea, gatza, arrautzak, lurrundutako esnea eta nahastu ondo konbinatu arte.
- Gehitu 2 katilu irin eta nahastu leun arte. Gehitu laburtzea, nahastu berriro, eta gehitu gainerako 1 eta erdi kopa irin. Irabiatu guztiz konbinatu arte, eta utzi nahastailean oratzen 1-2 minutuz, leuna egon arte.
- Ontzi handi bat ihinztatu itsasgarria ez den sprayarekin. Jarri orea ontzian eta estali plastikozko paperarekin edo eskuoihal batekin toki epelean igotzeko, tamaina bikoiztu arte, ordu 1 eta erdira.
- Pergamino papera edo silikonazko labea erabiliz, bota ¼ hazbeteko orea eta ondoren moztu 2 'x 3' laukizuzenetan.
- Isuri olioa holandar labe handi batera edo alde altuko zartaginera eta berotu olioa 350º-ra, goxokiak / frijitzeko termometroa edo zunda termometroa erabiliz tenperatura egiaztatzeko. Olioa berotzen ari den bitartean, forratu cookie orri bat paperezko eskuoihal geruza batzuekin.
- Orea olioarekin poliki-poliki bota, 4 edo 5 aldi berean, eta frijitu 1 eta 2 minutuz lehenengo aldean (urreztatu arte), eta, ondoren, emeki biratu eta beste minutu batez frijitu bigarrenean urreztatu arte. alde. Jarri paperezko eskuoihalak estalitako cookie orri baten gainean xukatzeko.
- Erabili azukre bahetzailea edo sare txikiko bahea beignetek gozogileen azukrea hautseztatzeko eta gozatu!
