Wilton Ba al dago postrerik ooh-la-la izan makarroia ? Ahoskatua mah-ca-ron , ogitarteko galleta delikatu hau pastel kolore biziko ortzadarrarekin dator, panpina arropa eta Pazko arrautzak gogoraraziko dizkizutenak. Frantses goxoki honen kanpoalde kurruskatsuak eta barrukoia chewy-k aho liluragarria eskaintzen dute; gaileta gozoak betetzeko geruza mehea fruta, tarta edo aberatsa izan daiteke, zaporearen arabera. Makilak makurtu, eta, bat-batean, Sena ibaian zehar paseatzen ari zara txapela buruan tente.
Hau irrikatzen baduzu oso ondo postrea eta ez pentsa etorkizun hurbilean Parisko okindegi batean gelditzeko, ez kezkatu - zeure egin dezakezu honekin etxeko makarro frantsesa errezeta. Ez ohartarazi egiten makarroiak ez da, esate baterako, brownien zartagina iristea bezain erraza, edo are konplexuagoa den zerbaiten parekoa, geruza tarta bat bezalakoa. Zuk egin osagai batzuen tenperaturaz eta koherentziaz kezkatu behar duzu, eta prestaketa fasean atseden aldiak eman behar dituzu okindegian leihoan merezi duten emaitzak lortzeko. Baina hau duzu! Elkarrizketa esklusiboan Purea , Kathy Krupa, sukaldaritzan aditua, janari estilista eta makaron erregina gozogintzan eta pastelak apaintzen liderra Wilton , Macaron perfekzioa lortzeko aholkuak eskaini zituen.
Oso kontuz ibili behar duzu arrautzekin
Wilton Makarroi baten koherentzia airetsua baina kurruskaria merengako arrautzeztatuaren ondorioz gertatzen da - arrautzak dira osagai nagusia. Eta, pertsonaia ospetsu guztiak bezala, kuxkuxeroak dira; ezin dituzu hozkailutik atera eta katilu batean sartu. 'Ziurtatu zure arrautzak zuriak giro-tenperaturan daudela eta zahartuta daudela', azaldu du Krupak. Zaharrak ... horrek esan nahi al du arrautza zaharrak edo iraungiak direla? Baina ez ! 'Arrautzak zuritzeko, gorringoa eta zuriak banatu eta gero gorde arrautzak zuritu ontzi hermetiko batean hozkailuan', esan zuen. 'Arrautzak zuriak giro-tenperatura igo behar dira errezetan erabili aurretik, hobeto harrotzeko.'
Arrautzak arrautzak nahi dituzun lekuan dituzunean, meringa harrotzeko garaia da. Zein da orekatzeko ekintza ere. 'Arrautzak gailur gogorretara muntatu, baina ez merezitu gehiegi merengea, izan ere, makarroiak altuegiak edo hutsak izan daitezke. Distiratsua eta leuna izan beharko luke - bizarra bizarra bezalako kremaren antzekoa da ', esan du Krupak.
Merengea koherentzia egokia denean, gehitu zure kolorea oraintxe bertan kolore bakarra erabiltzen ari bazara, esan zuen Krupak. 'Horrek azkenean nahastea gehiegi ekiditen laguntzen du', azaldu du.
Nola ez kolpatu kolpekariarekin
Wilton Arrautzak ondo ateratzea prozesu delikatua dela dirudi, kontuan izan merengea erosten duzun arrautza bihurtzen ari zarenean erroreetarako tarte handia ere badagoela. Arrautzeztatuarekin saihesteko, osagai lehorrak hiru fasetan tolestea gomendatzen du Krupak. Ondoren, egiaztatu zure arrautza lodiera eta hezetasun egokia dela ziurtatzeko. 'Arrautza zure espatulatik poliki-poliki irteten ez bada - laba itxura du - erabili espatula arrautza ontziaren alboan sakatzeko', esan du Krupak. Prozesu horri, 'makarroia' esaten zaio.
Krupak esan zuenez, jakingo duzu noiz prest dagoen zure arrautzezlea. Noiz sor dezakezu 8. irudia arrautzeztatuarekin espatulatik erortzen denean. Pixkanaka xurgatu behar da arrautzeztagailuan 10 segundo inguru barru ». Nahikoa bustita ez dagoen arrautzeztatuak makarroiak sortuko ditu 'oin' ikonikorik gabe ', ohartarazi du.
Pipa, gero labean
Wilton Tartak egiten ohituta bazaude, hoditeria normalean egin duzun zerbait izan ohi da ondoren egosi duzu; 'Pastelaren gaineko zerba' esaerak tarta bat behar du, azkenean, labean egina izateko. Baina oraindik asmatu ez baduzu, makarroiak ez dira pastelak. Beren arauak egiten dituzte. Eta arau horietako bat lehenengo kanalizazioa da, esan zuen Krupak.
'2A aholkua erabiltzea gustatzen zait pergaminoan edo silikonazko forruan makarroiak kanporatzeko. Erabili a txantiloia zirkulu bikoitietarako ', esan du Krupak. Hoditeria amaitutakoan, eutsi labea piztu aurretik. Zuk eta macarons-ek atsedenaldi txiki bat behar duzue lehenik. 'Macaronsek hodiak egin eta labean egin baino 25-30 minutu lehenago egon behar dute', ohartarazi du Krupak. 'Horrek gainetan azalaren antzeko ehundura garatzen lagunduko die. Gai izan beharko zenuke hatza goiko aldean ondo pasatzeko ».
Makarroiak labean prest daudenean, utzi papera pergaminoaren azpian labean sartu aurretik. 'Ziurtatu makarroiak egosten amaitzen direla cookieen goialdea ukituta. Irmoa izan behar du eta cookieak ez du mugitu beharrik ', esan du Krupak. Makaron tontorrak pitzatuta badaude, tenperatura altuegia zen.
Apaindu, gero bete, emaitza ezin hobeak lortzeko
Wilton Oskolak (goiko eta beheko ogitartekoaren zatiak) amaitzen direnean, dibertigarria izan eta loreak, zurrunbiloak, hizkiak marraztuz, zure sormena da muga bakarra! Baina makarroiak egiteko prozesuaren fase guztietan gertatzen den bezala, ziurtatu gauzak orden egokian egiten dituzula. 'Maskorrak jangarrizko pintura edo boligrafoekin apaintzeko asmoa baduzu, errazagoa izango da hori egitea makarroiak bete aurretik', esan du Krupak.
Horren ondoren, esan zuen, bete gurinarekin, ganachez edo marmeladaz. Ziurrenik gaileta txiki zoragarri hauek ikusiko dituzu, hain gogor lan egin zenuen, arrautza hotzegi edo arrautzeztatu busti asko saihestuz eta tokian bertan irentsi nahi dituzula.
Baina ... ezin duzu hori egin, esan zuen Krupak. 'Utz diezaietela egun baterako!' esan zuen. Egun bat?! Zer??
Badakigu, badakigu ... zaila da zure sukaldean ukitu gabe uztea halako gozoak. Baina Krupak agintzen du itxaron beharrekoak izango direla: 'Ezartzeko denbora emateak zapore eta ehundura orokorra hobetzen du', azaldu du.
