Celeste Holz-Schietinger, Impossible Foods-eko produktuen berrikuntzako presidenteordea, konpainiaren Oakland (Kalifornia) fabrikako bira bat egiten ari zait —ia, pandemiari esker—. Fabrikazioa egiten den 'gela garbiak' erdijainko batek espazioa eraldatu duela dirudi, ukitutako horma, hodi eta makina bakoitza altzairu herdoilgaitz bihurtuz. Jaka zuriak, eskularruak eta aurpegiko babesak daramatzaten langileek ekipoen gainazalak garbitu eta garbitzen dituzte, eta ukipen-pantaila sakatu prozesu automatikoak martxan jartzeko.
Holz-Schietingerrek armairu baten tamainako paleta nahastaile bat adierazten du, non langileek soja-kontzentratua, patata-proteina-hautsa, olioak, ura eta aglutinatzaile eta aromatizatzaile batzuk sartzen dituztenean, eta ondoren leghemoglobina gorrixka bat (heme). )— landare-oinarritutako hanburgesa haragi gorriaren itxura eta zaporea ematen duen odol-itxurako osagai burdin handikoa. 'Hemen eskuin muturrean ikusten duzuna, pikor zuriak, koko eta ekilore-olioetako gantz hotza da', interpretatu du. Beren Impossible Burger-ek haragi marmolatua ematen dio. Turbina handi batek masa, gaur egun behi-haragiaren itxura zehatza duena, uhal garraiatzaileetara bidaltzen du, patetan eratu eta berehala izoztu daitezen.
Irakurri gehiago: Osasuntsu al da Impossible Burger?
Gela-tamainako nahasgailu bat agian ez da burura etortzen zaigun irudia gure dietak aldatzea pentsatzen dugunean ingurumen-inpaktua murrizteko. Non daude soro oparoak eta labore ugariak, ukuilu gorriak, behiak lasai-lasai zeru amaigabe baten azpian markatzen?
pizza hutako pizza onena
Baina batzuek diote kopuruak aztertzen dituzunean, Impossible Burger bezalako landare-haragiak erradikalki hobeak direla planetarentzat behi-haragia baino. Fabrikazio-prozesua eraginkorragoa da 18 eta 24 hilabetez animalia handiak haztea baino. «Hor doa energia guztiaren %90», dio Holz-Schietingerrek, abereak zein elikagaiak hazteko, prozesatzeko eta garraiatzeko behar diren baliabideei erreferentzia eginez. Behiek, adibidez, beste haragi-iturri batzuek baino askoz ere pentsu gehiago behar dute —txerriak, hegaztiak eta arrainak, esaterako—, azkenean jaten dugun behi-kaloria bakoitzeko 100 kaloria pentsu bezainbeste. Eta kalkulu batzuen arabera, munduko abeltzaintza ekoizpenak munduko auto, hegazkin eta itsasontzi guztiek batuta bezainbeste berotegi-efektuko gas isuri sortzen dute.
Jakintsu eta zientzialariei deitzen hasi nintzenean, landare-oinarritutako txahala ingurumenarentzat benetako behi-haragia baino askoz hobea izan zitekeen galdetzeko —eta zergatik— ez nintzen konturatu ingurumenaren aldarrikapen eta datuen labirinto arantzatsu batean kargatzen ari nintzela. Ikertzaileek Impossible Burger bezalako produktu baten inpaktu planetarioa kalkulatzeko erabiltzen dituzten bitartekoak, are gutxiago igurtzi bat, espekulatiboak eta eztabaidagarriak dira. Eta, hala ere, labirintotik irten nintzen klima-aldaketari dagokionez gutxitan sentitzen dudan emozio bati eutsita: itxaropena.
Sistema jasanezina
Raymond Biesinger
Lehenik eta behin, estatistika latz batzuk, dagoeneko ezagutzen dituzunak: Nazio Batuen Erakundeak aurreikusten du 2050erako munduko biztanleria 7.800 milioitik 9.700 milioira igoko dela. Baina planetari geure burua elikatzeko egiten ari garen eskakizunek jada lurreko baliabideen mugen aurka jo dute. Lurzoruaren emankortasuna murrizten ari da mundu industrializatuan, neurri batean, gehiegizko artzaintza, pestizida eta ongarrien erabilera eta higadura bezalako nekazaritza-praktikei esker. Espezie gisa astintzen ari gara planetako batez besteko tenperatura 2 gradu Celsius igo ez dadin, itsasoaren maila 4 hazbeteko igoera eragingo lukeen puntu-puntua eta mundu osoko krisia sortuko luke, jendeak uholdeak edo beroegiak dauden lurretik ihes egitera behartuta dauden heinean. eta lehorra produktiboki nekazaritzeko.
Aldi berean, 2010etik 2050era bitartean haragi eskaera %88 handituko dela aurreikusten da, eta ez dago hornitzeko modurik. Dagoeneko munduko lur bizigarrien erdia nekazaritzari dago zuzenduta, eta horren %77 abeltzaintzarako eta elikadurarako erabiltzen da.
Ikertzaile askok animalia nekazaritza —eta bereziki abeltzaintza— deitu dute berotegi efektuko gasetan, lurraren eta uraren erabileran, kutsaduran eta energian duen eraginagatik. 'Hasnarkarien (behi, ardi eta ahuntz) haragia da, alde handiz, baliabiderik gehien erabiltzen duen elikagaia', ondorioztatu zuen 2019ko Munduko Baliabideen Institutuaren txostenak elikadura jasangarriaren etorkizuna sortzeari buruz. '20 aldiz lur gehiago behar du eta lekaleak [babarrunak eta ilarrak] proteina gramo bakoitzeko baino 20 aldiz berotegi-efektuko gas isuri gehiago sortzen ditu'. The Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundea Gizakiek eragindako berotegi-efektuko gasen emisioen %9 inguru behi eta esnekiak ekoiztetik datozela kalkulatzen du munduan, batzuk animalien pentsuak hazten direnetik eta beste batzuk metano moduan —hedabideek aipatzea gustatzen zaien beltxak eta farts abelburuak—. Estatu Batuetako egoera apur bat ez da hain drakonikoa: Ingurumena Babesteko Agentziak kalkulatzen du abeltzaintzako nekazaritzak AEBetako berotegi-efektuko gasen isuri guztien % 4 suposatzen duela.
Jende gehiago elikatzeko eta mundua hondamendi beroa ekiditeko, WRI txostenak proposatu zuen amerikarrek eta behi-haragia jaten duten beste herrialdeek kontsumoa gutxienez erdira murriztea. Eta EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health-ek (nazioarteko zientzialarien partzuergoak) sortutako 2019ko 'Planetary Health Diet'-ek jaten dugun haragi gorri kopurua are gehiago murriztea gomendatu zuen, 3 ontzako errazio batera. astean, ingurumen zein osasun arrazoiengatik. Hori ez da galdera txikia, kontuan hartuta AEBek beste edozein herrialdek baino behi gehiago kontsumitzen dutela: batez besteko pertsonak 3 ontza inguru jaisten ditu. egunero. 'Denek guk geuk bezala jango balute behi-haragia, beste planeta bat beharko genuke', dio Timothy Searchingerrek, WRI txostena idatzi zuen Princetongo ikertzaileak.
Gauza bat da handiki esatea haragi gutxiago jan behar dugula, eta beste bat txuleta zaleak diren amerikarrak konbentzitzea. 2017an, Impossible Foods eta Beyond Meat (Beyond Burgerren sortzailea) landare-oinarritutako hanburgesak atera zituztenean, benetako akordioa haien aurrekoek baino arrakasta handiagoz imitatzen zutenean, hau izan zen ingurumenaren aldeko aldarria: jendeari landare-oinarritutako aukera bat ematen bazaio, hori da. Ohituta dauden behi-patty bezain ona, erraz aldatuko dira eta planetarako egokia dena egingo dute.
Enpresa hauek milioika dolar inbertsioak erakarri dituzte geroztik, beren produktuak Burger King eta Dunkin' bezalako janari lasterreko kateetan aurkitzen dira, baita janari kate nagusietako haragi hoztuetan ere, eta haien arrakasta meteorikoak urrezko arrakala ekarri du alt-erako. -haragiak. Aspaldiko barazki hanburgesa enpresek, hala nola Lightlife eta Morning-Star Farms-ek, behi-itxurako bertsio gehiago aurkeztu dituzte. Nahiz eta Tyson Foods-ek, behi, oilasko eta txerri-haragiaren munduko bigarren prozesadore handienak, landare-oinarritutako haragi-lerro bat zabaldu du.
Badirudi amerikarrek erosten ari direla. Landare Oinarritutako Elikagaien Elkartearen arabera, hoztutako haragi-alternatiben salmentak % 63 hazi ziren 2018 eta 2019 artean bakarrik. Eta Michigan State University Food Literacy berriki egindako inkesta batek aurkitu zuen pertsonen % 35ek —eta 40 urtetik beherakoen ia erdiek— landare-oinarritutako haragia jan dutela azken urtean. Kopuru hori are handiagoa izan da udaberri honetan, agian haragia ontziratzeko lantegietan COVID-19 agerraldien txostenek bultzatuta, haragi eskasiarekin batera.
Pertsona ziniko batek susma dezake behi-jaleak landareetan oinarrituta joateko konbentzitzea etorkizun iraunkor bat egitea baino gehiago bankua egitea dela. Azken finean, batez beste amerikarrek urtero kontsumitzen dituen 68 kilo behi-haragietatik, gutxi gorabehera erdia hanburgesa moduan dago. Beraz, planeta salbatzea oso irabazia izan daiteke. Hanburgesa hauen karbono-aztarna zenbat arinagoa izan daitekeen zehazteko, ikerketa oso korapilatsuan sakondu nuen.
Haragi zure partida
Raymond Biesinger
Bere ingurumen-mezua kontuan hartuta, Impossible Foods-ek, ez da harritzekoa, landareetan oinarritutako haragietara aldatzearen onurei buruzko azterketa zabalak enkargatu ditu, besteak beste, 2019ko bizi-zikloaren ebaluazioa, ohiko behi haragia Impossible Burgerrekin alderatuz. Ebaluazio mota hauek produktu bat egiteko behar den energia, ura eta lurzoruaren kalkulu sakonak dira, baita prozesuak sortzen dituen berotegi-efektuko gasen bolumena, ibaiak eta ozeanoak kutsatzen dituzten fosfato isurketak (simaurra eta ongarri kimikoetatik datozenak), eta beste faktore batzuk. Enpresa askok bizitza-zikloaren azterketak erabiltzen dituzte beren fabrikazioan eraginkortasunik ezak identifikatzeko eta planetaren eragina murrizteko moduak aurkitzeko. Eta ikerketa horiek egiten dituzten zientzialariek onartuko dute: marketin tresna indartsuak izan daitezkeela.
Impossible Burger-en bizi-zikloaren ebaluazioa osatzeko, Quantis izeneko aholkularitza-enpresa batek hanburgesa-patean erabilitako osagai bakoitzari lotutako ehunka datu kalkulatu zituen, besteak beste, zenbat ur, pestizida eta ongarri behar diren soja ekoizteko, behar den energia. Filipinetako koko olioa fintzeko, baita landare-oinarritutako haragia bera prozesatzeko erabiltzen diren baliabideak ere. Quantis-ek asmatu zuen zenbat erregai behar zuen osagaiak konpainiaren Oakland fabrikara garraiatzeko, batez beste erdi garraiatzen duten pisuaren arabera. Ondoren, emaitzak Mendebaldeko lautadako ohiko behi-hornitzaile baten datuekin alderatu zituen.
AEBetan behi-haragirako ganadua hazten duten etxalde gehienek bezala, izenik gabeko ekoizle honek txahal bat hazten du bere ama larrean duela bere bizitzako lehen sei-zortzi hilabeteetan, eta gero belar eta destilatzaileen aleak gastatutako nahasketa batera eramaten ditu. pentsu batera eraman baino hilabete batzuk lehenago, non aleak handitzen dituen, artoa adibidez, hilketaren pisura iritsi arte. Prozesu horri buruz ere galdera kopuru berdintsua egin zuten ikertzaileek: Zenbat ongarri behar zuen bazka artoak? Zenbat lur behar zen alpapa ekoizteko, eta noraino garraiatzen zen ganadutegira? Zenbat metano bota zuen batez besteko txondorrak bere bizitzan zehar?
Ikerketaren arabera, Impossible Burger-ek %96 lur gutxiago behar du, %90 fosfato gutxiago ekartzen diela lurzoruari eta ibilguei eta %89 berotegi efektuko gas isuri gutxiago sortzen ditu.
Quantis-ek kalkulu hauek guztiak erabili zituen Impossible Burger 'haragi' kilogramo 1 behi-haragiarekin alderatzeko. Ikerketaren arabera, Impossible Burger-ek %96 lur gutxiago behar du, %90 fosfato gutxiago ekartzen diela lurzoruari eta ibilguei eta %89 berotegi efektuko gas isuri gutxiago sortzen ditu. Zenbaki ikaragarri hauek landare-oinarritutako haragi-enpresek —Beyond Meat, Quorn eta MorningStar Farms— enkargatu dituzten bizi-zikloaren antzeko ebaluazioetan jasotzen dira.
Jakina, ikerketa hauetako datu asko espekulazio-zenbakiak dakartza, eta ez dago benetako ingurumen-inpaktua frogatzeko modurik. 'Bizi-zikloaren ebaluazioak irakurtzen dituzun bakoitzean, ulertu ikertzaileek lehendik dagoen literaturan datuak hauta ditzaketela beren helbururako erantzun egokia lortzeko', dio Jason Rowntree, doktoreak, Michiganeko animalien zientzietako irakasle elkartuak. Estatuko Unibertsitatea, abeltzaintza ikasten duena. Eta hori esaten ari da mota honetako ikasketak egin dituen norbait bezala.
Rebekah Moses-ek, Impossible Foods-eko jasangarritasun-buruak, onartu du ikerketak ilea zatitzen duela, baina ideia handiagoak komunikatzeko modu eraginkorra dela dio, behi haragia uzteak duen eragin globala esaterako. Landare-oinarritutako haragia animalien gainetik hautatzea klima aldaketarako 'irtenbide dotorea' dela dio. 'Hau da daukagun tresna bideragarri, eskalagarri eta eraldatzaile bakarretako bat', dio. Aldizkarian argitaratutako 2018ko ikerketa batean Zientzia, nekazaritza-ikertzaileek ehunka bizi-zikloaren ebaluazio aztertu zituzten, guztiz landareetan oinarrituta egotearen eragin globala kalkulatzeko. Dieta mota honek elikagaiak ekoizteko behar den lurra Afrika bezain handia den eremu batean murriztuko lukeela eta berotegi-efektuko gasen isurketa nahikoa murriztuko luke AEBetan urtero ekoizten den kopuru osoa konpentsatzeko: 6.600 milioi tona metriko. Uraren erabilera, baita lurzoruaren eta uraren kutsadura ere pestizidak eta ongarriak bezalako inputak eragindakoa ere nabarmen jaitsiko litzateke. Ematen du, onura horiek haragi guztiak ezeztatzeak ekarriko lituzke, baina behi haragia uzteak hartuko luke parte handiena.
Anthony Myint sukaldaria deitu nuen, Mission Chinese Food-en sortzailekidea eta Zero Foodprint , jatetxeei karbono aztarna murrizten laguntzen dien San Frantziskoko erakundea, honelako ikasketekin zer egin zuen ikusteko. Esan zidan hasieran hunkituta zegoela landare-oinarritutako haragien aukerek, baina azkenean erabaki zuen egoera indartu zutela. «Nekazaritza industriari buruz gauza bakar bat ere aldatu ezin dugula suposatzen badugu, eta helburua aukerarik onena egitea dela, orduan landare-oinarritutako haragiek zentzua dute fabrikan hazitako haragiarekin alderatuta. Baina helburua benetan konponbideetara joatea bada, beste elkarrizketa bat bihurtzen da hori».
Posta elektronikoz bidali zidan nekazaritza birsortzaileko metodoak erabiliz baserri bateko bizi-zikloaren ebaluazioa behi haragia hazteko, eta horrela amaitu nuen bideo-deian zaldi gainean abeltzain batekin.
Birsorkuntza Bidea
Sam Humphreys Oregon ipar-ekialdeko Carman Ranch-eko gerentearekin telekonferentzia egiten ari nintzenean, bere iPhone kamera irauli zuen goizeko abereen ibilaldia ikusi ahal izateko. Haren zaldiaren buru mugikorren gainean Harley-Davidson-en tamainako 50 urteko gazte zeuden 2 milia iparraldera, jan gabeko larre-tarte batera zihoazen. Carman Ranch-ek urteroko haurrak bakarrik ekartzen ditu mendi-lurralde hauetara, Wallowa mendien magalean, urteko egun batzuetan udaberrian, eta gero urte osoa ematen dio lurra berreskuratzeko.
«Horixe da behi bilakatzen dena», dio, bere inguruan 8 hazbeteko altuera duten belarrak arakatuz, azienda jatera iritsi zenean oin erdi altuagoa baitzen. «Eguneko pisu gehien irabazteko jariorik onena nola lortzen dugun aztertzen dugu. Askotan mugituz, elikadurarik onena lortzeko nahi dutena hautatzeko aukera ematen du». Abeltzain gehienek ganaduari larreak bazkatzen uzten diote, eta horrek belarrak eta lekaleak gehiegi estutzen ditu, lurzoruaren osasuna eta higadura txarra eragiten du eta elikadura gutxiago duten belar txarrak sartzen uzten ditu. Nekazaritza birsortzaileak —Humphreys-ek praktikatzen duena— artzaintza kudeatua erabiltzen du prozesua askoz lehenago geldiarazteko, landareak suspertzen laguntzeko. Belarrak elikagarriagoak eta sendoagoak bihurtzen dira, behiek uzten duten simaurrarekin lagunduta, eta lurra osasuntsuagoa eta hezetasuna hobeto eusteko gai bihurtzen da. Sustrai-sare osasuntsua duten landare sendoek ere karbonoa atera dezakete atmosferatik eta lurpean gorde dezakete, klima-aldaketa arintzen lagunduz. Ez da ureztatze-hodirik, ongarririk, herbizidarik edo traktorerik behar, eguzkia eta euria besterik ez.
Beraz, bai, istorio honetan belarrak eta behi pozik daude azken finean.
Alde batetik, behiek ekoizten duten haragi kaloria bakoitzeko 100 kaloria kontsumitzen duten ideiak ez du kontuan hartzen zer jaten ari dira —batez ere AEBetan, non lur eremu gehienak errenkadako laboreetarako desegokiak dira eta behi bat kaleratzea txitxirioak edo soja landatzeko ez da aukera bat.
Landareetan oinarritutako haragiaren defendatzaileek kontatzen duten kontakizunak, abeltzain eta behi-industriako ikertzaile batzuek diotenez, animaliek ingurumenean betetzen duten zeregin konplexua sinplifikatzen du. Alde batetik, behiek ekoizten duten haragi kaloria bakoitzeko 100 kaloria kontsumitzen duten ideiak ez du kontuan hartzen zer jaten ari dira —batez ere AEBetan, non lur eremu gehienak errenkadako laboreetarako desegokiak dira eta behi bat kaleratzea txitxirioak edo soja landatzeko ez da aukera bat. 'Hasnarkariak oso garrantzitsuak dira jan ditzakegun gauzak landatzeko erabili ezin diren lurretan', dio Jason Rowntree abeltzaintzako adituak. «Kasu horretan eguzki-argia eta belarrak esne, haragi eta larru bihurtzeko aukera dugu».
Abeltzaintza birsortzaileak karbonoa nola bahitzen duen frogatzen duen zientzia eskasa baina itxaropentsua da. Myintek igorri zidan bizi-zikloaren ebaluazio hura Quantis-ek —Impossible Burger azterketa egin zuen aholkularitza-enpresa bera— White Oak Pastures-eko, Georgiako Bluffton-eko 3.200 hektareako baserriko belarrez elikatzen den behi-haragietan egin zuena izan zen. Bertan, Will Harrisek ganadua hazten du beste bederatzi animalia-espezierekin batera, errotazio artzaintza praktikatzen du lurzoruan materia organikoa deskonposatzen duten landare eta simaurra moduan, eta konpostarekin areagotzen du.
zenbat irabazten dute instacart erosleek
Azterketak aurkitu zuen ganadutegiko lurzoruek hainbeste karbono harrapatu zutela, non irabaziek bere ganaduaren ekoizpenari lotutako metano eta karbono dioxido guztia konpentsatzen zuten, eta gero. Izan ere, White Oak Pastures ustiategiak 3,5 kg CO2 baliokide (berotegi-efektuko gas guztien eragin osoa adierazten duen unitatea, metanoa, CO2a eta oxido nitrosoa barne) 1 kg-ko txahal bakoitzeko bahitu zituen. Lau urteko ikerketa batek Michigan State University-n lagundu zuen Rowntree-k are emaitza ikusgarriagoak erakutsi zituen: errotazio artzaintzaren bidez kudeatutako lurzoruko ganaduak karbono-hustutegia ekoizten zuen 1 kg behi bakoitzeko 6,5 kg CO2 baliokideren baliokidea. Ohiko behi-ekoizpena, berriz, igortzen du 33 kg CO2 baliokide inguru haragi kg bakoitzeko.
Landare-haragiekin nola alderatzen den jakiteko, Quantis-en Impossible Foods-en ikerketak aurkitu du Impossible Burger 1 kg ekoizteak 3,5 kg CO2 baliokide isurtzen zituela.
Orain, ikertzaileek diote ezin dituzula ebaluazio ezberdinen emaitzak bata bestearen ondoan pilatu, ikerketa bakoitza datu multzo ezberdinetan oinarritzen delako. Baina Myintek aukerak beharrean irtenbideak bilatzeaz hitz egiten duenean, hauxe da ikusi nahi duen irtenbideetako bat: abeltzaintzak atmosferatik karbonoa kentzeko duen potentziala.
Belarrez elikatzen den behiaren txikizkako salmentak (birsortzailea barne) orain 254 milioi dolar guztira urtero, eta belarrez amaitutako behi-dendetako salmentak % 16 hazi ziren 2018 eta 2019 artean.
AEBetan modu iraunkorrean hazitako behi-eskaria gora egiten ari da SPINS merkatu-ikerketa-enpresaren arabera, belarrez elikatzen den behiaren txikizkako salmentak (birsorkuntza barne) orain 254 milioi dolar guztira urtero, eta janari-dendetako salmentek % 16 hazi ziren. 2018 eta 2019 artean. Batura horrek ez ditu abeltzain txiki askok martxan jartzen dituzten zuzeneko salmenta programen kontua —horrela saltzen da birsorkuntzan hazitako behiaren gehiengoa—.
Salmenta zuzeneko eragiketa horietako bat Carman Ranch da, Sam Humphreys abeltzainen azken helmuga Wallowa magalean. Konpainiaren jabeak, Cory Carman laugarren belaunaldiko abeltzainak, honela azaldu du: 'Nekazaritzan karbono-hustutegia sortzeko aukera eta lurzoruaren osasuna eta karbonoa bahitzearen arteko loturari buruz pentsatzen dudanean, etorkizun bideragarri bakarra dugu, eta hori ziurtatzea da. lurra eraikitzeko moduan hazten ari gara elikagaiak».
Bere familiaren lurretan hobekuntza nabariak ikusi ditu errotazio artzaintza praktikatzen hasi zenetik hamarkadetan, batez ere bere arbasoek garia lantzen zuten soroetan, non lurzoruak izugarri higatu baitziren, non oin bat jaisten baitzen inguruko lurretik zelaietan. . Abereen laguntzarekin galera horri buelta ematen ari da.
Carman-ek belar iraunkorrak eta oloa, arbia eta ekiloreak bezalako estalki-laboreak landatu zituen abereak jateko, eta animalien ongarri naturalak gizakiak egindako gauzen erabilera kentzeko aukera eman dio. Belarrak orain udaberrian goiz eta udazkenean beranduago hazten dira, landareak kementsuagoak dira, lurzorua osasuntsuagoa da eta ur gehiago atxikitzen du, eta polinizatzaileak, hegaztiak eta beste fauna ugari itzultzen ari dira larreetara. Lurzoruaren produktibitatea handitzea eta kostuak murriztea Carman bezalako nekazariek errespetatzen dituzten onurak dira, janari-dendetako erosleek axolarik ematen ez badute ere. 'Karbonoa bahitzeaz harago, galdera da nola aprobetxatu energia gehiago lurzoruan? Nola atxikitzen dugu ur gehiago? Landare-estaldura handituz eta biodibertsitatea hobetuz egiten dugu hori, eta hori lortzen dugu abereak larratzea tresna onuragarri gisa», dio Rowntree-k.
Nekazaritza birsortzaileak gehiegizko larre lurrak berreskuratu eta klima-aldaketa arintzen lagundu dezakeen ebidentzia gero eta handiagoak hainbat teknologia-enpresa bultzatu ditu nekazariei beren lurzoruetan karbonoa bahitzeagatik neurtzeko eta ordaintzeko modu bat garatzera, nazio osoko abeltzainak praktika jasangarriagoetara aldatzeko pizgarri.
Aditu batzuek ere uste dute, birsorkuntzan haziak edo ez, behi-aziendak (eta beren beltzei eta fartsei lotuta dagoen metanoa) agian ez direla planetarentzat askotan esaten den bezain txarra. Metanoa hasieran CO2 baino berotegi-efektuko gas indartsuagoa den arren, azkar degradatzen da, Ermias Kebreab, doktoreak, Kaliforniako Unibertsitateko Nekazaritza eta Ingurumen Zientzien Unibertsitateko dekano elkartuaren arabera, Davis. 'Metanoa ez da atmosferan CO2 bezala geratzen', dio. «12 urte barru, gaur egun isuritako metanoa neutralizatu egingo da». Baina CO2 ehunka urte edo gehiago iraun dezake. Gainera, landu dituen ikerketek frogatu dute AEBetako ustiategiek aurrerapauso handiak eman dituztela dagoeneko ohiko behien ustiapenen ingurumen-inpaktua murrizteko, hazkuntza-aziendak, ekipoen energia-eraginkortasuna eta metano-isuriak murrizteko behien dietak hobetuz.
txuletarik onenaDendan erositako veggie hanburgesak osasuntsuenak
Gehiena aukeratzea Planeta -Oinarritutako hanburgesa
Raymond Biesinger
Beraz, txahala arazoa ala konponbidea al da?
Erantzuna landare-oinarritutako haragien edo nekazaritza birsortzaileen defendatzaileekin hitz egiten ari zaren ala ez araberakoa da. Bizi-zikloaren ebaluazio hauek guztiek erakusten dute landareetan oinarritutako behi-haragia egiteak berotegi-efektuko gasak, fosfatoen isurketak eta uraren erabilera murrizten dituela ohiko behi-haragiarekin alderatuta —berehalako murrizketa zorrotzak—. Eta Impossible Foods-eko Moisesek dio konpainiak azkar handitzeko gai dela, Lurreko edozein txokotan fabrikak eraikiz, lehengaien merkatuan erraz eskuragarri dauden osagaiak erabiliz eta milioika kilo proteina ekoizten dituela.
Oraindik ingurumen-inpaktua dago, noski. Landare-oinarritutako haragi gehienak soja edo ilar proteina, koko-olioa eta monolaborazioaren bidez hazten diren beste produktu batzuetan oinarritzen dira, genetikoki eraldatutako haziak erabiltzen dituzte (enpresa gehienek erabiltzen dituzten soja-babarrunak Roundup Ready GMOak dira), ongarriak eta herbizidak behar dituzte eta aurrekariak dituzte. lurzorua degradatuz.
Abeltzaintza birsortzailea ez da panazea, ordea: eskualdearen arabera, ongarri edo ureztatze osagarriak behar izan ditzake. Eta eskalagarritasuna arazo bat da. Jaiotzetik hiltegira arte belarretan hazitako behiek ohiko hazitakoek baino 2 eta 2 bider eta erdiko lur-kopurua behar dute; sobratu behar ez dugun lurra. Eta jasangarritasun ikertzaileak Timothy Searchinger-ek gaineratu duenez, munduak nolabait laborantza lurrak askatu eta larre on bihurtuko balu, ez luke karbono-irabazi izugarririk sortuko larreak basora itzultzeak, batez ere Estatu Batuetako Ekialdeko eta Mendebaldeko Erdialdean. , laborantza lur gehiena dagoen tokian.
Herrialdeak ikerketan eta politikan aldaketa handiak egiten ez baditu —hauek gehien-gehienetan salgaien abeltzaintza onartzen dute—, belarrez amaitutako behi-haragia jale pribilegiatuentzako produktu nitxo bat izaten jarraituko du. Eta ez du laguntzen animalien haragiaren eskaera globala murrizten, EAT-Lancet Commission eta World Resources Institute bezalako taldeek beharrezkoa dela diotena gero eta jendetsuagoa den planeta bat elikatu eta klima aldaketa arintzeko. «Larre hobea behar dugu. Behi-ekoizpen hobea», dio Searchingerrek. «Baina munduko jende aberatsek —amerikarrak alegia— behi gutxiago jatea ere behar dugu».
Kontuan izanik behi organiko, natural eta belarrez elikatzen den behi-haragiaren % 3 baino ez dela AEBetako haragiaren merkatuaren % 3 dela, eta landare-oinarritutako haragiak haragiaren salmenten % 1 ordezkatzen duela, zergatik ezin ditugu bi irtenbideak dolarrekin eta lege-laguntzarekin babestu?
Bi estrategietan ikusten dudana, ordea, aldaketa erreal eta esanguratsurako potentziala da. Beraz, hona hemen hirugarren bide bat, bi kanpamenduak gogaitzeko bermatuta: behi organikoak, naturalak eta belarrez elikatzen diren behi-haragiak AEBetako behi-merkatuaren %3 baino ez direla kontuan hartuta, eta landare-oinarritutako haragiak haragi salmenten %1 ordezkatzen duela, zergatik ezin dugu. bi konponbideak dolarrekin eta lege-laguntzarekin babestu? Planetak konponketa prest behar ditu hazten ari den elikadura krisiari eta baita epe luzerakoari ere, gure ingurumen-inpaktua murrizten duten elikagaiak, baita hura iraultzen dutenak ere.
Zergatik ez ordezkatu gure Taco Astearteetako eta aste gaueko piperminaren lur-haragi merkea landare-oinarrizko haragiarekin, eta zaporetsu eta birsorkuntzan hazitako txahala erosi nahi dugunean? 30 urtean, 10.000 milioi pertsona elikatu eta berotze globala nola eusten asmatuz gero, eztabaida genezake zeinek izan zuen eragin handiena haragiak.
Jonathan Kauffman James Beard saria irabazi duen kazetaria eta egilea da Hippie janaria . Oregonen bizi da.
