Argazkia: Joy Howard
Nire lehen bidaia luzea New Orleansera 1990eko hamarkadaren hasieran izan zen. Hermann-Grima etxe historikoak emandako hitzaldi batean hitz egitera gonbidatu ninduten. Orduan, Jan Bradford-ek zuzendu zuen etxea, emakume txiki eta dinamiko bat, etxea biziarazi zuen boluntario talde batek lagunduta. Frantses Auzoko alboko bloke batean kokatua, etxea 1831koa zen. Bereziki interesgarria izan zen, eraikinak zaharberritu zirelako, eta ukuiluak ez ezik, laneko sukaldea ere bisitatu ahal izan zen, non irakasle trebatuek erakustaldiak eskaintzen zituzten. sutegiko sukaldaritzan eta bisitari heziak eltze-zuloko sukaldeari edo potagerri buruz, hori da bere aipagarrietako bat.
Hermann-Grima etxea, Frantziako Auzoko mugarria, jatorriz 1881ean sortu zen Christian Women's Exchange-k zuzendu zuen eta argitaratu zuen. Kreoleko sukaldaritza, 1885ean, New Orleanseko kreolerazko sukaldaritza-liburuetako bat. Parte hartu nuen hitzaldian elikaduraren historiari buruzkoa izan zen eta bereziki gogoangarria izan zen New Orleanseko elikadurari eta elikadurari buruzko ikuspegiak ezagutzeko.
Konferentziaren ondorengo denboran, Jan Bradford eta ni lagun egin ginen. Egun batean, etxeari lotutako errezeta baten kopia bat oparitu zidan. Errezeta historikoak liluragarriak dira, baina noizean behin eguneratu eta berrikusi behar dira gaur egungo gustuetarako. Intxaur pastelaren errezeta honek, ordea, ez zuen halako eguneratzerik behar. Bradforden aholkuarekin etorri zen, pastel lehorra zenez, baliteke zerbait behar izatea lehortasuna orekatzeko. Melazarekin zaporeko krema harrotua proposatu nuen Louisiana hegoaldeko azukrearen industriarekin duen lotura gogorarazteko. Urte asko geroago, txundituta geratu nintzen, New Orleanseko sukaldaritza-liburu bat arakatzen ari nintzela, Creole Fluff izeneko errezeta antzeko bat aurkitzeko.
Kreoleko Fluff-ekin zerbitzatzen denean, fruitu lehorreko tarta honen xerra ezin hobea da arratsaldeko te formal baterako edo bere kabuz postre gisa. Opilak gozotasun kutsua ez ezik, iraganeko zaporea ere ematen die mahaikideei.
01 01ekoaNew Orleanseko Intxaur Tarta
Joy Howard
Ikusi ErrezetaSaiakera hau 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora' sailaren parte da. Hileroko zutabe honetan egindako idazlan eta errezetekin Jessica B. Harris, Ph.D ., Afrikako diasporaren sukaldaritza-tradizio aberatsak aztertzen ditugu. Harris sukaldaritza historialaria da eta Afrikako diasporarekin lotutako 13 libururen egilea da, besteak beste. Afrikako munduko postal vintageak (Mississippiko Unibertsitateko Prentsa), Nire arima atzera begiratzen du (Idazlea) eta Gora Hog (Bloomsbury AEB), eta bertan Netflix dokumental seriea Gora Hog oinarritzen da. 2020ko hartzailea da James Beard Bizitzako Lorpen Saria . Harrisetik aurrera gehiagorako Tokyolunchstreet , ikusi Migrazio otorduak: Afrikar amerikar janariak nola aldatu zuen Amerikako zaporea eta bera Juneteen ospakizunen menua . Jarrai ezazu Instagram-en @drjessicabharris .
