Ekainetik aurrera, gizakiak sortutako trans gantzak -bihotzeko gaixotasunak, 2 motako diabetesa eta Alzheimerra eragiten dituzten olio hidrogenatu osasuntsuak- gure elikagaien horniduratik kanpo daude orain. Hori gertatzeaz arduratzen den gizonari begira zaude. Walter Willett-ek 1970eko hamarkadaren amaieratik izan du aztertzen trans gantzek gizakien osasunean duten eragina, ingeniaritza-olioaren eta kolesterol-maila altuaren arteko lotura susmatzen hasi zenetik.
2018 Tokyolunchstreet American Food HeroesBere kezkak belarri gorraren gainean erori zirela esatea gutxiespen handia litzateke. Hainbat hamarkadatako ikerketa zorrotzaren ondoren, Willettek gantz trans-jaleen artean bihotzeko gaixotasunen gorakada argia erakusten zuen lehen ikerketa hainbat aldiz baztertu zuten 1993an hiru urte geroago argitaratu baino lehen. 'azaltzen du. Lotura ere oso baztertua izan zen elikagai-enpresa handiek ez ezik, albistea alfonbra azpian ezabatzen saiatu zirenak (eta Willett-ek 'xuxurlatu kanpaina' deitzen duena ere oliba olioaren industriak erosi zuela). Nutrizionistek eta osasun-erakunde nagusiek ere jaramonik egin ez zuten gora egiten ari ziren ikerketak. 'Borroka bat izan zen urrats bakoitza', dio Willettek. «Benetan ni bakarrik egon nintzen denbora luzez».
Bitartean, trans gantzak 300.000 produktu baino gehiagotan sartu ziren, haurrentzako elikagaietatik eta crackeretatik krepe nahasketa eta zopetara, gure dietan produktu kimiko artifizial ugariena bihurtuz. Willettek Elikagaien eta Droga Administrazioaren lobby egiten jarraitu zuen. Azkenik, 2003an -lehen ikerketa hartatik hamarkada bat baino gehiagora- ebidentzia izugarriegia zen FDAk alde batera uzteko: trans gantzak dituzten produktuak etiketatzea erabaki zuen. 'Politika nazionalak eragin zabala izatearen abantaila du, baina desabantaila handia oso motela da', dio Margo Wootanek, Interes Publikorako Zientziarako Zentroko elikadurako presidenteordeak, Willettekin gobernuaren besoa bihurritzeko lan egin zuena. trans gantzak. Bihurritze horrek jarraitu zuen 2015ean FDAk trans gantzen Orokorrean Aitortutako Seguru gisa (GRAS) egoera baliogabetu zuen arte eta aurten elikagaien hornikuntzatik kentzeko eskatu zuen. Osasunaren Mundu Erakundeak berriki mugitu zuen debekatzeko globalki 2023rako. «Pozoi metabolikoa dira», dio Willettek. 'Ia-ia prozesu biologiko guztiek kalte egiten diote trans gantzek'. Izan ere, kalkulu kontserbadoreen arabera, AEBetako debekuak urtero bihotzeko gaixotasunengatik eta beste baldintza batzuengatik hamar mila heriotza saihestuko ditu.
Horrek ez du esan nahi trans gantzak Willetten ardatz bakarra izan direnik. Bere ia 40 urteko ibilbidean zehar, 1.800 ikerketa baino gehiago argitaratu ditu osasun-gai askori buruzkoak, azukredun edarien ondorio kaltegarriak eta dietak minbiziaren arriskuan eragiten duen moduak barne, eta lider izan da elikadura-gidalerroak moldatzen bai AEBetan. eta mundu osoan. (Haren osasun arretari dagokionez, Willett-ek ere bizikletaz ibiltzen da egunero lanera.) Wootan-ek gaineratzen du: «Egiten dituen ikerketak ez dira nonbait liburutegi batean amaitzen. Ikerketa hori kazetariekin, arduradun politikoekin eta sustapen taldeekin partekatzen du, pertsonen bizitzan aldea eragiten duela ziurtatzeko».
Walter Willett-i buruzko 3 datu bitxi
Elikagaien aukeraketa hobeak egin nahi dituzten pertsonentzako aholkuak: «Beno, apur bat autozerbitzua izan daiteke, baina idatzi nuen a liburua pertsona horientzat. (Ez dut eskubiderik jasotzen!)'
Datu harrigarria: «Michiganeko esne-haztegi batean hazi nintzen gazta eta txuleta eta patatak jaten. Willett familia, funtsean, Midwest-era joan zen aitzindari gisa eta lurra garbitu eta oraindik bertan dagoen ukuilu bat eraiki zuen. Bost belaunaldi zeuden esne-ekoizleak han».
Elikadura maskota kexa: 'Jatetxeetan eta elikadura zerbitzuetan erabiltzen den gehiegizko gatz kantitatea. Joan den astean jatetxe dotore batean egon nintzen eta entsalada hain gazia zegoen, itzuli egin behar izan nuen. Arazoa da, badakigulako gehiegizko sodioa kaltegarria dela, baina oso ikusezina eta kontrolatzea zaila da. Eskolako janari zerbitzuekin lan egin genuen errezetetan gatzaren ehuneko 25 eta 30 kentzeko. Eta inor ez zen konturatu».
American Food Heroes gehiago
Tom Colicchio sukaldari ospetsua beteranoen gosea amaitzeko misioa du EPIC sortzaileak haragiaren industria aldatzen ari dira proteina barra bat aldi berean Unilever-en Planak ontzi xahutzaileak gu guztion eraginak murrizteko, hoberako Sukaldari hau medikuekin lanean ari da janaria sendagai gisa preskribatzeko, eta gaixoak osasuntsuagoak egiten ari da Esklabutzak itsaski-industriak izurrite ditu; Hona hemen emakume batek nola egiten duen aldea Errezeta osasuntsu gehiago
