Kuhn Rikon Azkenaldian burrunba ugari dago presiozko sukaldaritzari buruz, sukaldaritza metodoak jan dezake hainbat minututatik janaria prestatzen denetik ordu batzuetara. Presiozko sukaldaritza etxeko sukaldaritzaren epigrafea izan zen behin. Etxeko presioko eltzeak prestatzea nahiko korapilatsuak izan ziren, baina denbora pasa ahala erabilerrazagoak bihurtu ziren. Hala ere, behin mikrouhinak ohiko bihurtu zirenean, presiozko eltzeak alde egin zuen etxeko sukaldariekin. Presio-eltzei buruz dagoen ilusioa eskola zaharreko teknika hau sukaldaritza modernoa sortzeko aplikatzen duten sukaldari profesionalen eta etxeko sukaldarien artean pozik daude azken asteko eltze elektriko eta programagarriekin, asteko gaueko afariko prestaketak errazak eta kezkarik gabe egiten dituztenak. Hona hemen sakon presioak zer egin dezakeen eta horrekin egiteko gauza gozoak.
Zer gertatzen da presioko eltze baten barruan?
Fisikan lizentziatu beharrik izan gabe, presio-eltzearen barruan gertatzen ari dena uler dezakezu zure janaria metodo motelagoak bezain goxoa (ez bada gehiago) egiteko. Elikagaiak poto hermetikoan likido kopuru egokiarekin blokeatuz eta edukia berotuz harrapatutako lurrunak presioa sortu arte, likidoaren irakite-puntua igotzen da. Tenperatura altuagoak lurrunak ihes egiten utziko balu baino azkarrago egosten ditu osagaiak.
Lapikoan balbula batek nahikoa lurrun ateratzen du presio gehiegi sortzea ekiditeko; barruko hezetasuna ere osagaietara behartzen da, haragi ebaki gogorrak bezala, hezurrak erortzeko plater samurrak denbora gutxian. proteina horiek labea brasatzeko edo erretze geldoaren bidez apurtu beharko lirateke. Lurrunarekin ez da normalean zaporea ausarki indartzeko modu gisa pentsatzen, baina presiozko lurruna jokoan jarrita, zaporeak oso biziak bihurtzen dira eta baita marroiak eta jakiak karamelatzen ere. Janaria egin ondoren, lurruna kontu handiz askatzen da presioa normalizatu arte eta lapikoa irekitzea segurua izan arte.
Aukeratu presioko eltzea
Badaude bi mota nagusi presioko eltzeak: elektrikoak eta sukalde estalkiak. Presio elektrikoa sukaldeek beroa eta presioa automatikoki kontrolatzen dituzte, prozesua ia erabat eskuz uzteko. Kontrol-konpresak erabiltzeko modukoak dira eta askotan ergelak dira. Presioko eltze elektriko askok balio erantsiko funtzioak dituzte Hasierako ordutegi programagarriak eta berotzeko ezarpenak bezalakoak dira, eta askotan sukaldaritza motela eta arroza lurrunetan bezalako sukaldaritzako beste funtzioak burutzeko prestatuta daude.
Sukalde goiko presioko eltze ona altzairu herdoilgaitzez egina egongo da eta hondo lodia izango du, beroa modu uniformean banatzen laguntzen duena presioa behar bezala sortu dadin. Sukaldeko goiko presioko eltzeek beroa egiten dute eta sukalde elektrikoek baino presio handiagoa sortzen dute. Horrek egosketa denbora laburragoak eta karamelizazio hobea ahalbidetzen du, baina lapiko horien bero iturria kanpokoa da, eta beharrezkoa da eskuz doitzea eta kontrolatzea beroa presio mailak mantentzeko. sukaldaritza.
Presioko sukaldaritzarekin hastea
Sukaldaritza presioko hasiberria bazara, erantsi frogatutako errezetekin gauzen kulunkeria lortu arte. Ratioak eta sukaldaritza-doikuntzak ondo ateratzeak denbora eta praktika pixka bat beharko du - gida bat erabiltzeak akatsak eta alferrik galdutako osagaiak saihesten lagunduko du. Ez kezkatu, baina presiozko sukaldaritzarako oinarrizko urratsak nahiko errazak dira.
Lehenik eta behin, osagaiak prestatuko dituzu. Osagai moztu eta moztu bezalako prestaketa orokorra, izerdia tipula edo beste barazki batzuk leuntzeko, lurreko haragia gorritzeko edo lurrazala erreak errez jartzeko kategoria honetan sartzen dira. Presioko eltzekarien edertasuna da prestaketa horren zati handi bat lapikoan bertan egin daitekeela. Jarraian, lapikoan dena jarriko duzu gutxienez likido kopa batekin. Ondoren, estalkia ondo itxita, egosi nahi duzun presiora berotu. Egosi ondoren, askatu lurruna errezetaren argibideen arabera. Begiratu hau errezeten bilduma tik Serious Jaten hasteko.
zenbat jatetxe ditu bobby flay-k
Bete ezazu, neurri batean
Lapiko edukiera eta sukaldatzen ari zarenak presiozko sukaldaritza multzo batean zenbat janari eta likido presta ditzakezun zehaztuko dute. Garrantzitsua da jarraitu jarraibideak eta ziurtatu presio eltzea ez duzula gehiegi betetzen. Ikusi zure errezetan jasotako informazioa, baina, oro har, normalean agindu beharko zaizu bete presioko eltzea bi heren edo gutxiago . Babarrunak, arrozak eta beste ale batzuek izugarrizko burbuila izan daitekeen almidoizko aparra asko botatzen dute; beraz, lorontziaren edukiera osorik erdira mugatu ohi duzu osagai mota horiek segurtasunez prestatzeko. Ez zaitez tentazio gehigarri batean sartzeko tentaziorik egin, presioa askatzeko balbula blokeatuta egon liteke, funtzionamendu okerra izan dezaten, eta hori arriskutsua edo kaltegarria izan daiteke presio-eltzearentzat. Lantokietan lan egin sukaldatzeko eskaera handia baduzu. Presio-eltzeak ematen duen abiadurak kaltegarritzat joko du.
Presioa askatzea
Ezagutu zure potea nola despresurizatzen den. Badaude bi lurrun askapen mota nagusi : naturala eta azkarra. Errezetek behar duten oharra mota adieraziko dute. Presioa poliki-poliki jaisten da askapen naturalean potea hoztu ahala, normalean 10 eta 30 minutu inguru behar dira. Metodo hau normalean zopak, saldak eta babarrunak erabiltzen da.
zer jaten du gordon ramsay-k
Askapen azkarrak modu desberdinean funtzionatzen du erabiltzen ari zaren presio-eltze motaren arabera eta askotan balbula botoia sakatu edo palanka altxatu behar duzu lurruna lurrera botatzeko minutu bateko edo bi minutuko eztanda azkar batean. Erabili metodo hau sukaldaritzan zehar osagaiak erantsi behar dituzunean edo barazki delikatuak edo arrautza gogorrak beroa azkar atera behar da. Kontuz ibili askapen bizkorrekin lurrun leherketa oso beroa eta erredurak sor ditzake.
Oilasko izoztua al duzu? Presioarekin egosi.
Zenbat aldiz konturatu zara beranduegi, afaltzeko prestatutako oilasko hori izozkailutik ateratzea ahaztu duzula? Ai, plan hori doa eta orain telefonoz ari zara pizza eskatzeko. Eutsi! Presioko eltzea baduzu, benetan haragi izoztu hori lapikoan sartu eta 20 minututan afaldu dezakezu. Zalantzarik gabe, ura edo oilasko salda erabil dezakezu lapiko likido gisa, baina errezeta hau saltsa iradokizun inspiratzaile batzuk ditu, oilaskoa sukaldatu bitartean zapore zorrotzak botako dizkiona. Nahastu jantzi saltsa jamaikarra bezalako bost jakiekin eta eztiarekin eta Dijon mostaza saltsarekin egindako oilaskoa maizago desizozteko.
A ere prestatu dezakezu oilasko izoztu osoa presioko eltzean. Ez da erdiko txori errea bezalakoa aterako, baina izoztutako izatetik 45 minutu ingurura amaitzera joateak estetika alde batera uzten du. Inor ez da konturatuko, hala ere, oilaskoa moztu eta plater egiten baduzu afari mahaira osorik aurkeztu baino. Ez gelditu oilaskoan: ahal duzu egosi izoztutako beste haragi batzuk presioko eltzean ere.
Egin inoizko stock azkarrena
Oilaskoa, behia, indioilarra, barazki eta beste edozein salda mota gehienak presioko eltzean elkartzen dira sukaldean egosten duzunean bezala. Hala ere, bizpahiru ordu gehiagorekin beste zerbait aurkitu beharko duzu 30 minutu hauetan, su bizkorreko metodoa askatzen da. Garai hartan, bestela, eltzearen goiko aldea lerratzen eta bero iturria egokitzen igaroko zenuke su eztian mantentzeko. Zapore intentsitate handiagoa lortzeko, presio naturaleko askapena egitea baino azkarragoa egitea aukeratu dezakezu. Beste ordu erdi gehituko du, baina denbora gehigarri horrekin ere gutxienez bi ordu lehenago irteten zara.
Presioko eltze elektrikoa erabiltzen ari bazara, are askatasun handiagoa lor dezakezu sukaldea nahi duzunean martxan jartzeko eta salda prest dagoenean berotzeko aldatzeko. Lanera, erosketak egitera edo siestan sartzen joan zaitezke; inork ez du jakin beharrik egun erdian lurrunontziaren gainean esklabo ez duzula egin. Presioko eltzerako oilasko salda , jarri oilasko zatiak eta barazki aromatikoak (azenarioak, apioa eta tipula) eltzean eta ura gehitu. Lorna Sass presioko sukaldaritzan adituak iradokitzen du ura irakiten jarri lapikora gehitu aurretik prozesua are azkarragoa izan dadin indioilar salda errezeta .
Zopa aktibatuta dago
Salda presioko eltzean egiten den bezain erraz eta azkar, zopak ere bai. Edozein zopa jolasa da. Saiatu hau Kalabazin albahaka zopa : Salteatu tipulak eta baratxuriak lapikoan olio pixka batekin kalabazin, ongailu eta ura zigilatu aurretik - 20 minututan jateko prest egongo da. Hau behi eta barazki zopa esfortzu pixka bat gehiago eskatzen du (baina ez horrenbeste), beraz, eman buelta presio-eltzean ere. Eta egitea baino azkarragoa den gauza bakarra Nordstrom-en tomate zopa ospetsuaren interpretazio hau , beraien dendako kafetegian eskatzen ari da. Azenarioak eta tipula salteatu ondoren, beste guztia (amaieran eraginez egindako krema izan ezik) lapikoan sartzen da egosten. Orain besterik ez duzun beste arrazoi bat pentsatu beharko duzu zuen merkatalgunera joateko.
Braise for laudorio
Braising sukaldaritza metodo onenetariko bat da, motelki egositako sakontasuna eta samurtasuna ekartzeko haragi ebaki gogorretan, hala nola saiheski motzetan, brisketean, lapiko erreak eta abar. Braising egiteak berdin leuntzen ditu barazki gogorrak eta gozoak leuntzea, hala nola kalabaza, Bruselako kimuak eta azenarioak. Osagaiak lehenbailehen gorritzen hasten bazara, zapore karamelizatu sakonagoa sor dezakezu eta brasatzeko likidoari pisu handiagoa eman. Murriztu brasa likidoa haragia edo barazkiak amaitu ondoren eta zaporeak areagotu eta loditu egingo dira saltsan. Sukalde motelean, labean edo sukaldean, baratxuri goxoa bezalako barazki zati handi batek ordubete inguru eramango zaitu brasatzeko, baina presio eltzean denbora hori erdira murrizten da.
Haragi plateretan, bizpahiru orduko prozesua izan daitekeena afaldu baino 45 minutu lehenago batu dezakezu. Errezeta hau errea egin dezake Denek engainatuko dute igandeko afari tradizionala prestatzeko denbora larria jarri duzula pentsatzen baduzu, benetan piztu duzula flasha batean. Hauek arkume zurtoinak eta errezeta hau Saiheski labur korearrak seguruenik, kasu berezietarako gordeko litzateke denbora asko behar dutelako. Presioko eltzeak hori guztia aldatzen du: otordu aberats eta eroso horiek kapritxoz jan daitezke. Ziurtatu lapikotik atera ondoren haragia erretzeko trikimailua erabiltzen duzula akabera marroi latza lortzeko.
Oloak eta arrozak ez dute hutsik egingo
Altzairuzko oloak eta arborio arrozak antzeko nortasuna dute. Biek egosten denbora pixka bat hartzen dute, 30 minutu inguru sukaldean. Arrozaren kasuan, haurtzaindegi betekizuna ere bada, alea etengabe irabiatu behar delako. Bi ale horiek sukalde geldoan egin ditzakezu, eta horrek esku libreko lana bihurtzen du, baina hala ere, denbora pixka bat beharko dute egosten. Presioko eltzean esku libreko egosketa eragiketa lortuko duzu eta, oraindik gaiari heldu ez badiozu, egosteko denbora laburreko ordaina.
Honetan zainzuriak risottoa , egosketa gelditu eta zainzuriak, gurina eta gazta gehitu beharko dituzu arroza ia guztiz egosi eta lapikoa zigilatu gabe egon ondoren. Barazki samurrak azkar eta garaiz prestatuko dira arroza ezin hobea izan dadin al dente ehundura. Hona hemen a egiteko errezeta altzairu ebakitako olo sorta azkarra . Olo oso oparo eta murtxikatuak presio handiko sukaldaritzari aurre egin diezaioke. Olo hauek banako potoetan egiten dira hau da, lanegun asteko lanegunetan gosaria konfiguratzeko modu bikaina.
Egosi babarrun lehorrak minututan
Babarrun lehorrak presioko eltzea erabiliz egiterakoan onena da egosi aurretik ere ez duzula busti behar. Beratzeak ordu batetik 12ra bitarteko edozein lekutan gehitzen du, eta askotan horregatik aukeratzen dute jendeak kontserba aukera bat sorta bat hutsetik prestatzea baino. Gauza da, gustuaren aldea nabarmena dela. Babarrunak aurretik busti ditzakezu, eta egia esateko politagoak izango dira hala egiten baduzu. Aurrez bustitako babarrunak hobeto mantentzen dira sukaldaritzan zehar, baina bat egiten ari bazara babarrun zuri purea esate baterako, babarrun itxurak ia ez du garrantzirik; zer axola du egosteko denbora.
Babarrunak tamaina eta dentsitate guztietakoak dira eta egosteko denborak aldatu egingo dira. Gogoan izan ezin duzula babarririk 'egosi'; beraz, gelditu egosketa lehen baino lehen. Babarrunak denbora gehiago behar badu, lapikoa berriro zigilatu dezakezu eta presiora igo minutu batzuk gehiago egosteko. Laura D.A. Pazzaglia, egilea Hip Presioa Sukaldaritza , bere blogean gida bat eskaintzen du babarrunak presioz egosteko denborak bere blogean. Babarrun lehorrak zure aurrekontuan ere errazagoak dira; beraz, presioko eltzearekin ziurrenik denbora guztian egingo dituzu. Hasteko plater honekin Brasilgo estiloko babarrun beltza eta arroza .
Saltatu koadroa eta egin mac eta gazta hau
Egin a pote bakarreko mac eta gazta gazta saltsa goxoki krematsuarekin eta sei minutu barru prest eduki. Presa eltzean gurina eta gatza prestatuko dituzu lehenik eta ukondoak xukatu gabe egosi ondoren. Lurrunezko esnea, arrautza eta gazta plater etxeko hau estaltzen duen saltsa bihurtzen dira. Probatu bertsio aberats hau makarroiak eta gazta txorizoarekin . Pasta, parmesanoa, cheddar eta gazta krema konbinatzen ditu saltxitxa minak batera.
Bai, gazta tarta egin dezakezu
Ezinezkoa dirudi giro heze batean su bizian sukaldatzen duen lapikoa gazta tarta krematsua eta leuna egiteko leku egokia izatea, baina hala da. Normalean 'motel' idatzi ohi duen postrea da. Ohiko metodoaren arabera, poliki eta astiro nahastu eta tenperatura baxuko labean egosten duzu, batzuetan ur bainu batez inguratuta, arrautza labean berotzen ez dela ziurtatzeko.
Presio-eltzean prestatzeko teknika berberak erabiltzen dituzu eta gazta tarta bat bezain krematsua lortzen duzu baina denbora erdian prest. Probatu errezeta hau gazta tarta klasikoa edo errezeta dekadente hau gazitu karamelu gazta tarta . Ziurtatu malgukiaren formako zartaginaren hondoa paperezko paperarekin biltzea, lurrazalean ur-ihesa saihesteko eta paperezko 'sling' bat egin dezazun, gazta pastela presio-eltzetik arazorik gabe altxatzeko helduleku gisa erabil dezazun.
gazta mac eta gazta
