1992ko artikulu batean Chicago Tribune , irakurle batek galdetzen du: 'zer dira ur gaztainak? Badakit lata batean sartzen diren gauza txikiak direla, baina horretaz aparte, ez dakit ziur nondik datozen edo zer beste elikagaiekin lotuta dauden ».
Esan daiteke ez dela askorik aldatu ur gaztainen pertzepzioan galdera hori duela hamarkada batzuk egin zenetik. Txinako sukaldaritzan funtsezkoena, ur gaztainek marka koskorra eta apur bat hauskorra ematen diote plater klasiko batzuei, hala nola, moo goo gai pan. Jende askok xerratan eta kontserban barietatea bakarrik ezagutzen duten arren, ur gazta freskoa edo osoa goxoa da eta ia edozein errezetetan sartze harrigarria da. Edozein dela ere esku artean duzun aldaketarik, zure etxeko sukaldean ur gaztainak sartzeak zure sukaldaritza errepertorioa dibertsifikatuko du, osasunarentzako abantaila ugari izango ditu eta plater bati ehundura eta zapore zoragarria eman diezaiokeen baztertutako osagai bat gorde ahal izango duzu.
Non hazten dira ur gaztainak?
Garrantzitsua da haien izena izen okerra dela: ur gaztainak ( Eleocharis gozoa ) ez dira inolako intxaurrik. Ur gaztainen itxura arrunta - diska lauak porotsuak, lirio zuriak eta lauak - kontraste handia du bere benetako estetika naturalarekin: tuberkulu urtarra, iluna eta erroaren antzekoa. (Egia esateko, intxaur handi baten antza du, hortik datorkio izena). Izeriak jaten du ohartzen da Asia hego-ekialdekoa eta Florida bezalako klima semitropikalak direla. Urpean hazten dira. Fuchsia Dunlop eta Eileen Yin-Fei Lo sukaldari eta janari idazleak biak ados daude freskoaren eta kontserbaren arteko alde handiak plater baten kalitatean eragin handia izan dezakeela (bidez Serious Jaten ).
Serious Eats-ek dioenez, ur gaztainak 'ur ertzean' eta belar guneetan hazten dira uretan zehar. Intxaur itxurako produktu itxuragarriak, heltzen direnean, sendoak dira eta itxura erakargarriak ez du haragi zurbila eta gozoa ukatzen.
Zer gustuko dute ur gaztainak?
Ur gaztainak ezagunak dira beren mokadu bereizgarri eta kurruskari esker, normalean aurkitu ohi diren jakiei ehundura eta barietatea gehitzen laguntzen baitute. Txinako plateretan, esate baterako, patata frijituak erabiltzen dira, ur gaztainak ere gozoak dira zapore arina, begetala eta kurruskari nabarmenak atera ditzaketen jakietan.
Zaporeari dagokionez, kontserbako ur gaztainak izugarri leunak dira; plater bati testuraz zapore aldetik baino gehiago gehitzea. Serious Jaten ohartzen da ur gezako gaztainak, berriz, 'gozoak eta intxaurrak eta aldi berean tartak direla, kokoaren eta sagarraren arteko gurutzea bezala, Asiako madari baten ehundurarekin'. Ur gazta gaztainak aurkitzeko zortea baduzu, larruazala zuritu, erro muturrak kendu eta garbitu aurretik garbitu beharko duzu, baina fidatu gugan, aparteko esfortzuak merezi du.
Osasungarriak al dira ur gaztainak?
Ur kontserba gaztainak ia edonon eros daitezke, Asiako merkatuetan freskoak eskuragarri dauden bitartean. Kontserbak osorik edo zatituta saltzen dira normalean. Frijituak, wonton-ak, albondigak eta albondigez gain, urteotan beste errezeta ezagun bat hirugiharrak bildutako ur gaztainak izan dira. Batzuetan gordinik ere jaten dira. Horrez gain, gozoak dira urpeketan, hainbat saltsatan eta entsaladetan sartuta ere. Letxugaren bilgarrietan ere bikainak dira eta ziztada erakargarria eskaintzen dute, erabat vegana eta esnekirik gabekoa. Keto perfektua iradokitzen du ez direla bereziki zeto-lagunak - kaloria gutxikoak, baina 'karbohidratoz josiak'. Paleo Safe hala ere, dieta paleolitikoan 'baimenduta' deklaratzen ditu.
Ur gaztainak potasioz josita daude, eta zuntz eta B6 bitamina ugari ere badute. Livestrong oso kaloria gutxi dutela ere ohartzen da; ez daukazu ia kolesterolik, sodiorik edo koiperik; eta antioxidatzaile iturri bikaina dira Osasun lerroa dioenez, lagungarriak izan daitezke odol-presioa jaisteko, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizteko, pisua galtzea sustatzeko eta minbizia prebenitzen laguntzeko.
Zorionez, ur gaztainak gehiago gustatuko zaizkie zapore eta ehundura bereziagatik, hainbat plateren atzeko planora jaitsi beharrean.
