Argazkia: Evan de Normandie
Afrikako kontinentean zapaldu nuen lehen lekua Maroko izan zen. 1960ko hamarkadaren amaieran izan zen. Espainia hegoaldetik eguneko bidaia batean nengoen gurasoekin. Espainia hegoaldetik ferry bat hartu eta beste mundu batean sartu ginen —argia aldatu zen, airea ezberdina zen, eta pertsona batzuk senideak ziruditen—. Ondo gogoan dut egin genuen autobus-ibilaldia. Bide bazterreko geltokian, menta te edalontzi lurrunak eman zizkigutenean, gidak taberna txikiaren atzetik eraman gintuen eta erregearen argazki bat, Hassan II.a, seinalatu zuen, eta esan zuen: «Etxean zaude hemen. Ongi etorri Afrikara!». Marokoren eta menda-tearen alde bigun bat sentitu dut bihotzean egun hartatik.
Elikagaien historialari batzuek uste dute Marokoko tearen historia korapilatsua XVIII eta XIX mendeetan britainiarrek Marokora ekarri zuten Txinako te berdea hasten dela. Tearen kontsumoa hiriguneetan prestigioaren ikur bihurtu zen hasieran; geroago, tea edatea nahia bihurtu zen landa-eremuetan, nekazariek hiriko anaiak imitatzen zituzten heinean. Azkenean, menda tea edatea denbora-pasa nazional bihurtu zen. Ataya Maghrebi nana, tea ezagutzen den bezala, sukaldaritzako totem kulturala da. (Atayak te zerbitzuaren estiloari egiten dio erreferentzia, Magrebe Afrikako ipar-mendebaldera, eta nana menta mota bat da).
Tearen zeremonia aldapatsuak eta botatako ekitaldi batean sinplifikatu daiteke. Gehiagotan, ballet baten konplexutasuna hartzen du lapikoaren hiru urez betez, bakoitzak zapore eta indar ezberdineko te bat lortzen du. Marokoko esaera batek dioenez, «lehen edalontzia bizitza bezain leuna da, bigarrena maitasuna bezain indartsua, hirugarrena heriotza bezain mingotsa».
Ondoko 50 urtetik gorako urteetan, menda-tea kontsumitu dut Maroko osoan, Tangerretik Taroudant-era, denetariko zaporearekin, piperra, ajenjo mingotsaraino. Batzuetan, laranja loreen urarekin ere usaindu izan da. Bidaia batean, neure marokoar te-sorta erosi nuen kolore anitzeko eta urrez betetako te edalontziekin; zilarrez estalitako teontzi apaindua; eta guztia zerbitzatzeko erretilu bat. Aitortzen dut askotan aldapatsuak eta zerbitzatzen ditudala, lehen isurketaren leuntasuna nahiago dudalako. Baina prestatuta dagoen arren, beti pozten naiz gelditzen eta edalontzi bat edo bi Marokoko menda-te dastatzea; maite dudan kontinente batekin lotzen nau.
normandiako evan
Lortu errezeta: Ataya Maghrebi Nana (Marokoko Menta Tea)
Saiakera hau 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora' sailaren parte da. Hileroko zutabe honetan egindako idazlan eta errezetekin Jessica B. Harris, Ph.D ., Afrikako diasporaren sukaldaritza-tradizio aberatsak aztertzen ditugu. Harris sukaldaritza historialaria da eta Afrikako diasporarekin lotutako 13 libururen egilea da, besteak beste. Afrikako munduko postal vintageak (Mississippiko Unibertsitateko Prentsa), Nire arima atzera begiratzen du (Idazlea) eta Gora Hog (Bloomsbury AEB), eta bertan Netflix dokumental seriea Gora Hog oinarritzen da. 2020ko hartzailea da James Beard Bizitzako Lorpen Saria . Harrisetik aurrera gehiagorako Tokyolunchstreet , ikusi Migrazio otorduak: Afrikar amerikar janariak nola aldatu zuen Amerikako zaporea eta bera Juneteen ospakizunen menua . Jarrai ezazu Instagram-en @drjessicabharris .
