Gaizki prestatutako arrautzak bizitza osorako hondatu dezake. Sekula egosita edo gomazko arrautzarik izan ez dugunontzat dramatikoa dirudi. Hemen gaude esateko ez dela - ahoan arrautza zuriz betetako sardexka bat jarri ondoren, ia salmonella dastatu dezakezu. Orain, arrautza frijitzen edo altxor txiki horiek primeran irakiten dakizula iruditzen zaizu. Seguruenik, oker zaude, baina zorionez, hainbat urrats daude sukaldaritza egiten duzun bakoitzean emaitza goxoa eta ez-suntsitzailea lortuko duzula ziurtatzeko. Hona hemen sukaldaritzako oinarrizko zenbait teknika eta hacks, ahalik eta arrautza onena nola prestatu erakutsiko duten, bost modu berezitan.
Frijituak
Has gaitezen arrautza frijituarekin, etxe gehienetan gosaltzeko oinarrizko produktu bat. Baina zure arrautza 'frijituta' nahi duzula esateak interpretazioetarako askoz ere zabalik uzten du. Termino honen barruan eguzkitsua, goi-erraza, eta gehiegi gogorra arrautzak sartzen dira. Arrautza eguzkitsua egosteak esan nahi du arrautza zuria guztiz prestatuta egotea alde batetik bakarrik frijitzen duzun bitartean, arrautza gorringoa biguna eta leuna utziz. Oso errazak eta gogorrak oso antzekoak dira, bertsio hauek egostean izan ezik, arrautza irauli egin behar da. Arrautza oso errazak edo gogorregiak prestatzeko, jarri zartagina su ertainean eta urtu bi koilarakada gurin. Hautsi arrautza ontzi txiki batean eta sartu zartagin beroan. Berehala murriztu sua eta egosi zuriak jartzen hasi arte. Gorringoa loditzen hasten denean, irauli arrautza. Arrautza errazegiak lortzeko, kendu sutatik zuriak guztiz egosita daudenean - gogorregiak egiteko, ziurtatu arrautza gorringoa erabat ezarrita dagoela zartaginetik atera aurretik.
Egosia
Arrautza irakiten gogorrak akatsak direla dirudi, baina gauza asko gaizki atera daitezke. Arrautzak beren oskol naturalean egosita daudenez, ezinezkoa da txukuntasuna aztertzea. Arrautzak gehiegi kuzinatzeak arrautza zuringoa ur irakinetan pitzatu eta isurtzea eragin dezake; horrek arrautzaren zati preziatuak eta gozoak galtzen ditu eta garbiketa ere desatsegina bihurtzen du. Arrautza gogorra ezin hobea prestatzeko, jarri arrautza kazola batean eta ur hotzetan sartu. Ondoren, jarri kazola su ertainean eta irakiten jarri. Irakiten irakiten duzunean, estali zartagina. Irakiten zortzi-hamar minutuz, ondoren xukatu eta hoztu zuritu aurretik.
Arrautza bigun bat egiteak ez du desbideratze handirik behar lehengusu gogorrarekiko. Lehenik eta behin, ekarri ur pot bat irakiten irakiten, eta gero txikitu. Behera bota arrautzak uretara eta egosi bost edo zazpi minutuz. Gorringo garbiagoa lortzeko, egosi bost minutuz soilik.
Potxatua
Batzuek beren plater gogokoenak, benedict arrautzak bezala, jatera ateratzen direnerako gordetzen dituzte. Errua bota diezaiekezu? Arrautzak lapurtzea oso beldurgarria izan daiteke, baina behin lapurtzen ikasten jakitean, nahiko erraza dela ikusiko duzu.
Hasteko, tamaina ertaineko eltzea sutan egon dadin. Gehitu ozpin pixka bat, arrautza uretan koagulatzen eta bere forma mantentzen laguntzen duena. Arrautza plater txiki batean sartu eta alde batera utzi. Orain, sortu zurrunbilo leuna ur berotan, koilara batekin ura biraka. Zurrunbiloaren mugimenduak arrautza zuriak gorringoaren inguruan biltzen lagunduko du, erdialdea urrea mantenduz. Orain ur beroko bainu bat daramazula, sartu arrautza uretara, zuria lehenik. Itzali sua eta estali eltzea. Utzi arrautza bost minutuz egosten, etenik gabe. Ondoren, erabili koilara zirrikitua arrautza kentzeko eta listo!
Nahastuta
Ez al zara inoiz galdetzen zergatik murgiltze-mahaikideek beti badirudi arrautza ederrak eta leunak dituztenean, baina noiz zuk arrautzak etxean harrotu, beti erortzen dira? Sekretua nahiko erraza da: krema. Arrautzei krema gehitzeak leunagoak bihurtzen ditu eta bolumena areagotzen du. Arrautzak, esnegaina, gatza eta piperra elkartu. Urtu bi koilarakada gurin itsasgarri ez den zartagin batean su ertainean, eta bota arrautza nahasketa. Arrautzak jartzen hasten direnean, astiro astindu, etengabe biratuz mamia bigunaren antza izan arte. Plater honi ia edozer gehi diezaiokezu bazkari oso bat izan dadin.
Tortilla bat prestatzea ez da arrautzak nahastea baino. Prestatu arrautzak nahastu nahi zenituzkeen moduan, eta zartagina bota ondoren, itxaron arrautzak zartaginaren aldeetatik urruntzen hasteko. Hori gertatu ondoren, hasi astiro-astiro arrautzak erdirantz bultzatzen. Arrautzen azalera loditzen denean eta likidoa geratzen ez denean, tolestu tortilla erditik. Kendu zartaginetik eta jan oso gustura.
Labean egina
Arrautzak labean jartzea oso ezaguna da azkenaldian. Horren arrazoietako bat denak aldi berean egosi ahal izatea da, horrela talde handiko zerbitzuak errazago hornitzea. Hau ere antolatzen duzun hurrengo brunch-ean erakusteko modu oso erraza da. Labean egindako arrautzak ramekin arruntetan, ahuakate erdian edo tomate batean labean zerbitzatu daitezke. Aukerak ia amaigabeak dira, eta mirari txiki horiek egiteko prozesua ezin da errazagoa izan. Hasi labea 325 gradutan berotzen. Hautsi arrautza plater txiki batean, eta sartu arrautza koipeztatutako hamar ontzako ramekin edo zuk aukeratu duzun ontzira. Labean egin zuriak erabat finkatu arte, arrautza gorringoa biguna utziz. Hamar eta hamabi minutu inguru beharko lirateke. Egin ondoren, bota gatza eta piperra, eta ziurtatu berehala zerbitzatzen duzula, ez zaitez guztiok zeure burua.
Mikrouhin labean
Inoiz arrautza mikrouhin labean prestatu ez baduzu, ongi etorri etorkizunera. Egia esan, baina egia esan, ez dago arrautzak gosaltzeko arrazoi onik lanerako sukalde edo labetik gertu bazaude. Janariarekiko interesa duten pertsona zibilizatuak direla esaten dugu. Mikrouhin labeak kutsu naturalak eta aberatsak kentzen ditu eta arrautzak metodo normalak eginda egiazki gizaki sentiarazten zaitu. Hori bai, gaizki hornitutako bulegoko sukaldean edo unibertsitateko gela batean arrautza prestatu behar duzula ikusten baduzu, mikrouhina hor dago zuretzat.
Arrautza mikrouhin labean sartzeko, lehenik bota ramekin edo berotzeko beste edalontzi bat sukaldeko sprayarekin. Bota kosher gatz pixka bat beheko aldean eta, ondoren, arrautza apurtu prestatutako ontzian. Sardexka baten haginak erabiliz, zulatu gorringoa eta zuriak zenbait aldiz, sukaldaritzan eztanda nahasia ekiditeko. Mikrouhin labean babesteko plastikozko papera erabiliz, estali goiko aldea, zati txiki bat atzera botaz, haizea ahalbidetzeko. Mikrouhin labea 50 segundotan altu hasteko. Kendu eta gorde 30 segundo inguru plastikozko papera kendu aurretik. Arrautza gutxi egosita dagoela ikusten baduzu, itzuli mikrouhin labera eta berotu 10 segundoko tartetan, nahi duzun txukuntasun maila lortu arte. Hori da! Teknika hau neurriz erabili behar izatea espero dugu.
Te marmolatua
Txinako te marmolezko arrautzak arrautza gogorren kanpoko zuriaren marmolezko eredu freskoagatik hartzen dute izena, tea eta espeziak busti ondoren. Gozamen goxagarri hauek ohiko arrautza egosiaren berritzea dira eta tradizionalki Txinan gozatzen dira te garaian eta Txinako Urte Berriaren garaian. Tea marmolezko arrautzak zortea direla pentsatzeaz gain, ugalkortasunaren ikurrak dira. Hazten ari nintzela, nik (Jennifer) maiz jan nituen aiton-amonek eta de facto haurtzainek zerbitzatu zizkietenean, arroz porridge txinatar mota batekin.
ordezko esnea krema garratzarekin
Tea marmolezko arrautzak ikusteko modukoak dira, mendekotasunak, zaporetsuak eta egiteko modukoak. Besterik gabe, jarri arrautzak edukitzeko adinako lekuan eta estali itzazu 1 hazbeteko ur hotzarekin. Ekarri ura su bizian irakiten, eta gero berehala kendu lapikoa sutatik eta estali. Utzi 10 minutu inguru gelditzen, eta kendu arrautzak koilara zirrikituarekin. Arrautzak sukaldatzen diren bitartean, laurden bat ur sartu aparteko lapikoan irakiten su bizian, berehala kentzen dute lapikoa sutatik. Gehitu te poltsa bat (jasminak oso ondo funtzionatzen du), soja saltsa, azukrea eta espezia epelak, hala nola anisa, kanela, ale eta piperbeltzak. Osagaiak 10 minutu inguru eserita utzi aldapatsuak izan daitezen. Koilara baten atzeko aldea erabiliz, arrastatu arrautza egosiak poliki-poliki webby eredu bat sortzeko, baina ez zuritu! Iragazi te likidoa, erreserbatuz. Jarri pitzatutako arrautzak lehen erabiltzen zen lapikoetako batean iragazitako likidoarekin batera. Ekar ezazu su ertain-altuan su eztian, gero murriztu sua baxura eta egosi zati batez estalita ordubete inguru. Kendu arrautzak koilara zirrikitua erabiliz eta utzi hozten, gero zuritu itzazu berehala gozatzeko edo utzi hozkailuan dagoen moduan zerbitzatzeko prest egon arte. Ez al dira politak ?!
Braised
Arrautza brasatuak unibertsitatean aurkitu nituen (Jennifer) espezialitate korearra dira, haur korearren gurasoek noizean behin logeletara eramaten zituztenean. Askotan, plater gisa gozatu edo bazkaltzeko jan ohi dira. Orbita gazi hauek arrautza gogorrak zuritutako arrautzak soja-saltsa eta azukrea elkarrekin egosita egindako saltsa gozo eta gazitu batean egosi dira. Gazi eta gaziaren orekak jaki hau mokadutxoetarako erraza izaten da.
Koreako estiloko arrautza brasatuak egiteko, irakin ezazu soja saltsa, azukre marroia, ura, mirina eta aromatikoak, hala nola, eskalioa eta jengibrea su bizian. Irakiten egon ondoren, erabili pinzak aromatikoak kentzeko, eta gero zuritutako arrautza gogorrak geruza bakarrean gehitu eta sua erdi txikira murriztu. Arrautzak sueztitu, maiz biratuz, 15 minutu inguru. Kendu lapikoa sutatik eta utzi minutu batzuetan hozten. Saiatu bakarra jaten.
Errea
Antzinako Egipton esklabotasunetik askatasuna lortu zuten israeldarrak gogoratzeko tradizioz Pazko jai juduetan jaten diren arrautza errekek berritzea eta ugalkortasuna adierazten dute. Arrautza errea, edo beitzah , Seder gauean bazkari hezurrekin eta beste jaki tradizional batzuekin zerbitzatzen da, Pazkoaren hasiera dela eta maiteak dituzten afaria. Zer da hori? Labean dagoen arrautza egosia da.
Berotu labea 350 gradutan. Labea berotzen den bitartean, arrautza gogorrak prestatu ohi bezala, jarri labeko apalategietan eta erre, oskolak kiskalita eta zenbait lekutan gorritu arte. Kendu eta gorde minutu batzuk manipulatu aurretik. Erraza, ezta?
