Elikagai gordinak modan daude egun, eta dieta-joeren berri mantentzea nahi baduzu, agian jadanik zure behatza janari gordinen eremuan sartu duzu. Ba al dakizu benetan zein elikagai gordinik jaten diren onena? Edo zein elikagai diren ere segurua gordinik jateko?
Lehendabizi jan-erregimen guztietara sartu aurretik, badaude zure bizimodu berriaz jakin nahi dituzun gauza batzuk. Zerrenda honetako jaki batzuk agerikoak direla dirudi - oilaskoa bezalakoa. Zalantzarik gabe, jendeak ez du oilasko gordinik gogorik botatzen, ezta? Bai, badirudi, jatetxeko menuetan agertzen den plater bati esker. Zerrenda honetako beste janari batzuek harritu egingo zaituzte; badago arrazoi bat eskuak gaileta-ore gordinetik urruntzeko, baina beti esan digutenaren aurka, ez dira kezkatu behar dituzun arrautzak bakarrik.
Orduan, zer gehiago saihestu beharko zenuke? Hemen duzu inoiz gordinik jan behar ez dituzun janari guztien argala.
Oilaskoa
Haragia eta hegaztiak prestatzeko orduan ikasten dugun lehenengo gauza bat da oilasko arraroa ezetz. Orduan, zergatik jango luke inork oilasko gordina? Zenbait jatetxek zerbitzatzen dutelako, horregatik.
Platera deitzen da torisashi , edo oilasko sashimia, eta jatetxeko menuan aurkitzen baduzu probatzeko tentazioa izan dezakezu. Azken finean, sukaldari trebatua da hura prestatzen, beraz, segurua izan behar du, ezta? Oso gaizki. Lauri Wright doktoreak, South Florida Unibertsitateko osasun publikoko irakasle laguntzaileak, esan zuen Osasun lerroa elikagaien joera hori 'arriskutsua' dela. 'Oilaskoa janari intoxikazioetarako elikagai garrantzitsuenetako bat da', esan zuen. 'Oilasko gordina jateak salmonella eta campylobacter bakterioekiko arriskua areagotzen du. Ez dago oilasko gordinik segururik ».
zenbat da izozkia mcdonalds-en
The CDC oilaskoa 165 gradu barruko tenperaturara egostea gomendatzen du eta normalean torisashia izaten da seared ez 10 segundo baino gehiago - ez da denbora edo bero nahikoa bakterio kaltegarriak hiltzeko. Goragaleak, botaka, urdaileko karranpak eta beherakoa espero ez badituzu, ziurrenik hobe da dadoak ez botatzea oilasko gordinari (edo arinki seared) ere.
Lurreko txahala
Ados, jateko zerrendetatik oilasko gordina gurutzatu dugunean, zer gertatzen da beste haragi gordinik? Txuleta tartara jaten dugun bitartean pentsatu gabe, behi errea beste kontu bat da.
Berriro ere, agian, nork jaten duen galdetuko zenioke behi behi gordina ? A jarraitzen dutenak paleo gordina dieta, nor da. Dietaren jarraitzaileek goraipamenak egiten dituzten bitartean, USDA lurreko haragi gordina jateak dakartzan arriskuez ohartarazten du, bereziki E. coli infekzioa. E. coli bakterioak hozkailuetan eta izozkailuetan bizirik egon daitezkeenez, 44 gradu arteko tenperaturetan biderkatu gabe, funtsezkoa da behi behi hori hiltzeko nahikoa tenperatura arte prestatzea (hau da, 160 gradu USDA jarraibideak jarraituz).
Oraindik ez zaude konbentzituta? Hona hemen datu dibertigarri bat: Kontsumitzaileen txostenak 458 kilo behi behi aurkitu dituzte lagin guztietan 'gorozkien kutsadura adierazten duten bakterioak (enterokokoak eta / edo E. coli nontoxinak sortzen dituztenak)' dituztela. Beraz, funtsean, gure behi haragi guztiak dauka kaka , gordinik ez jateko arrazoi bikaina dirudi, ezta?
Irina
Onar ezazu - Nestlé Toll House gaileta orearen tutu bat erosi duzu, benetan cookieak egosteko asmorik gabe, nahiz eta bizitza osoan ohartarazi zaizun gaixotuko zaituela, daukan arrautza gordinari esker. Gertatzen da amak ez zuela horretan arrazoirik; oreak gaixotu egin dezake oraindik, baina ez da beti esan zuen bezalako arrautzengatik.
2009an E.coli agerraldi bat Toll House gordinean kokatu zenean cookie orea Ikerketa gehiagoren arabera, ziurrenik erruduna irina izan zen eta ez errezetan erabilitako arrautza pasteurizatuak. Irina dirudien bezain kaltegarria denez, nekazaritzako produktu gordina da CDC , esan nahi du 'ez dela tratatu E.coli bezalako germenak hiltzeko', eta bakterio kaltegarri horiek hiltzen direla ziurtatzeko modu bakarra txirbilak, oreak edo irina duten edozer prestatzea da. CDC-k ohartarazi du eskulanetarako ore gordinak maneiatzeak ere, hala nola etxeko buztinezko jolasak, gaixotasunak sor ditzakeela haurrengan.
Zeruko mokadu batzuek merezi al dute sabeleko karranpa larriak, beherako odoltsua eta botaka? Hori guztia gaileten orea zenbat maite duzun araberakoa da.
Esne
Ziurrenik seinale txarra izango da zerbait saltzea debekatuta dagoenean 20 estatu , eta, hala ere, badago jende askok esne gordina edaten duenik bere ustez osasunarentzako onurak direla eta, kontuan hartu gabe bere arriskuei buruzko irudi nahiko iluna egiten duten estatistika guztiak.
Esne gordinak bakterio kaltegarriak, birusak eta parasitoak izan ditzake, bestela pasteurizazio prozesuan hilko liratekeenak eta CDC , 'esne gordinak eragindako agerraldi arriskua gutxienez 150 aldiz handiagoa da esne pasteurizatuak eragindako agerraldia baino'. 2007tik 2012ra bitartean 81 agerraldi eragin zituen 26 estatuetan, campylobacter, E.coli, salmonella eta listeria bezalako germenak direla eta.
Baina zer gertatzen da ustezko osasun onura horiekin? Agian esne gordinak merezi du azken finean. Ez arabera FDA , dioenez, pasteurizazioak behin betiko ez du esnearen nutrizio balioa murrizten, ezta laktosarekiko intolerantzia eta erreakzio alergikoak eragiten ere, zenbaiten ustez. Garrantzitsuena, esne gordinak ez ditu patogeno arriskutsuak berez hiltzen, baina bai hil zuk (edo gutxienez gaixotu egiten zara).
Giltzurrun babarrunak
Giltzurrun babarrun gordina seguruenik ez dago zure afariko menu tipikoan, eta hori ona da, izugarri toxikoa . Beste babarrun batzuk eduki arren, fitohemaglutinina maila ez da ohikoa sukaldatu gabeko giltzurrunetan, eta produktu kimikoak urdail-hesteetako asaldura larria eragin dezake kontsumitzen diren ordu batzuen buruan, lau giltzurrun gordin bezain gutxi.
platanoak ez jateko orduan
Baina inor ez da burutik pasatzen, beraz, zein da kezka? Beno, giltzurrunetako babarrunak egosi gabe ere gaixotasunak sor ditzakete, eta - albiste txarrak Crock-Pot maitale guztientzat - zure giltzurrunetako babarrunak motel egosi gaixotzeko modu ona da. Livestrong Jakinarazi duenez, babarrunak 'behar bezala egositako' analisiek toxina maila altua zuten oraindik aurkitu zuten, eta arriskuak ekiditeko babarrunak gauetik beratu eta gutxienez 10 minutuz egosi behar dira. Sukaldaritza baxua eta motela ez da hemen mozten, babarrunak ez baitira behar bezain tenperatura altuak toxina mailak jaisteko. Babarrun kontserbak nahiko ondo ematen ari dira oraintxe, ezta?
Zerbitzu publikoaren azken iragarpena: zure seme-alabek artisau garaian babarrun lehorrekin jolasten badute, ziurrenik giltzurrunetako babarrunak aukeratu nahi izango dituzu botaka eta beherakoa gerta ez daitezen.
Patatak
Dirudienez, patata gordinak mokadutxoaz gozatzen duen jendea dago, irakurle hau bezala San Diegoko Batasuna-Tribuna nork nahiago du egosita baino, eta idatzi zuen ezohiko jateko ohitura segurua zen edo ez galdetzeko. Orduan, zein da epaia?
Arrazoi batzuk daude dieta segurua saihesteko patata gordina . Lehenik eta behin, almidoi erresistenteak dituzte, gure gorputzak apurtu ezin dituztenak, hau da, digeritzen ez direnak eta nutrizio onura gutxi ematen dute. Gehigarri gisa, digeritu gabeko patata gure sisteman zehar bidaiatzean, litekeena da gasa, karranpa eta hantura ekartzea. Bigarrenik, patata gordinak entzimak inhibitzen dituzten elikagaiak dituzte, eta horrek zure gorputzak beste elikagai batzuk kontsumitzea zailtzen du, eta hori ez da onena dieta orekatu baterako. Azkenean, patata hori zuritu baino lehen zuritu ezean, lurzoruko bakterioak larruazalean egotea aukera ona da eta hori ez duzu jan nahi.
Eta zer esan patata berdeak? Gordinik edo egosita, zalantzarik gabe, haien solanina edukiarengatik urrundu nahi duzu. Goragaleak, beherakoa, buruko mina eta kasurik okerrena, heriotza sor ditzakeen konposatu toxikoa da.
anthony bourdain andrew rooms
Kimuak
Kimuen gordinak beti agerraldien eta gogorarazten duten erdigunean daudela ematen badu, ez da zure irudimena. 1998az geroztik, elikagaiek eragindako 30 gaixotasun agerraldi baino gehiago daude osagaiarekin lotuta. Orduan, zergatik sortzen du hainbeste gaixotasun potentzia elikagarri honek? Nola hazten diren kontua da.
Kimuak ingurune heze eta heze batean hazten dira eta E.coli eta salmonella bezalako bakterioak baldintza horietan hazten dira. Bakterioak ezin direla erraz garbitu, eta onartuak dauden arren tratamenduak bakterio kaltegarriak murriztera zuzenduta dago, ezin baita ikusi edo usaindu, zaila da guztiz ezabatzea.
The Gaixotasun Infekziosoen Ikerketa eta Politikarako Zentroa CDCren arabera, kimu gordinak saihesteko onena egingo duzuela dio. 'Zerbitzatzen diren lekua edozein dela ere, kimuak gordinak eta arin prestatuak elikagaiek eragindako gaixotasunen eta agerraldien iturri ezaguna dira', esan du agentziak. 'Kimuak jatea aukeratzen duten pertsonek ondo prestatu behar dituzte gaixotasun arriskua murrizteko'.
Hot dog-ak
Teknikoki, 'gordina' hot dog aurretik egosi dira, baina hozkailutik zuzenean atera eta mikrouhin labea saltzea pentsatzen ari bazara gose kiddos batzuk azkar baretzeko ahaleginetan, berriro pentsatu beharko zenuke. Listeriosiaren mehatxua benetakoa delako berotu gabeko txakurrei dagokienez. (Hain da benetakoa USDA janari dendatik irtetean, 'etxera zuzendu eta hozkailuetara edo berehala izoztera' gomendatzea gomendatzen duzu, arriskua areagotu ez dadin.)
Listeria monocytogenes bakterioak prestatutako haragietan aurki ditzakegu, hala nola, txakurrak, bazkaltzeko haragia eta beste hestebete batzuk, eta USDAren arabera, bakterioek hazten jarrai dezakete elikagai horiek hoztuta daudenean ere, berotu egin behar dira 'lurrun beroa' arte gaixotasunak ekiditeko. . Listeriosia arriskua duten pertsonentzako arriskua da bereziki, eta hotzikarak, sukarra, bizkarreko mina, buruko mina, urdaileko nahastea, sabeleko mina, beherakoa eta baita haurdun dauden emakumeengan ere sor ditzake. Izan ere, haurdun dauden emakumeak txi-kozinatutako txakurrak jaten gaiari dagokionez, FDA benetan dio, 'Hot dogak berotzea posible ez bada, ez jan. '
Arrautzak
Gimnasioko arratoi oso osasuntsu eta erabat garbituaren ohitura estereotripoa da: entrenamendu baten ondoren arrautza gordin bat edo bi jaitsi eta neurtu gabeko proteina huts horren guztiaren onurak jaso. Baina gelatina arrautza bat jaurtitzeko pentsamenduak jaurtitzeko gogoa ematen badizu, albiste onak ditugu zuretzat: arrautza gordinak ez dira hautsitako guztiak. (Ikusi zer egin genuen bertan?)
Jakin badakigu arrautzak proteina iturri bikainak direla, baina arrazoi horregatik bakarrik arrautza gordinaren laudorioak kantatzen badituzu, esnatze zakarra izango duzu. Ren arabera Osasun lerroa Ikerketa batek erakutsi du proteina horren% 90 xurgatzen dela arrautza egosita dagoenean, eta ehuneko 50a bakarrik gordinik dagoenean. Sukaldaritza prozesuan beste mantenugai batzuk apur bat gutxitu diren arren, proteina xurgatzearen alde hori ez da aintzat hartzen, gehienok arrautzak lehenbailehen hartzearen arrazoia baita.
Proteinen arazoa alde batera utzita, gordina arrautzak salmonelaren intoxikazio arriskua dakar, horregatik garrantzitsua da aukera pasteurizatua aukeratzea. Baina elikagaiek eragindako gaixotasun gehienekin gertatzen den moduan, arrisku handiko pertsonek behin betiko ekidin beharko lukete arrautza gordinak irabiatuta, pasteurizatuta edo ez.
