Kobe txahala zaporea, kalitatea eta marmolagatik jaki bikaina dela uste da, baina, egia esan, arrazoi batzuk daude zergatik eszeptikoa izan behar zaren jan egiten ari zaren erretegiko menuan ikusten baduzu. Aukerak benetan ez da Kobe behia.
Jatetxeek Kobe benetako okela zerbitzatzen ez dutela ulertzeko, horri buruzko xehetasun gehiago jakin behar dituzu lehenik haragi preziatua . Hyagoko prefekturako Kobeko Wagyu, Japoniako ganadu arrazaren estiloa da. Gainera, zaletasun gehien lortzen duena da (eskualdeko beste Wagyu motak Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido eta Miyazaki dira). Hyogoren gobernuak 12 zezen gordetzen ditu instalazio berezi batean, ezin hobeak baitira marmol ezin hobea duten ganaduak hazteko. Antza denez, munduan zehar kontsumitzen den Kobe behi guztia zezen hauek sortu dute.
Badirudi Kobe behia asko jaten dela, baina, egia esan, ganaduaren erdiak edo 3.000 eta 4.000 buruk bakarrik lortzen dute urtero izen estimatua lortzea. Amerikako ertaineko ganadutegitik ateratzen dena baino gutxiago da On egin ).
Benetan Kobe behia oso arraroa da
Horrelako arauekin, oso Kobe behi txikia AEBetara iristen da. Izan ere, 77 estatubatuarrek kontsumitutako batez besteko behi kopurua aski da gure herrialdera iristeko. Benetako Kobe okela oso arraroa denez, behiaren merkaturatze-batzordeak jatetxe indibidualak ditu. 2016ko apirilean, AEBetan zortzi jatetxe besterik ez zeuden Kobe behi ziurtatua (bidez Barruko Edizioa ).
Beraz, erretegi batean afaltzen ari zarenean, menuan Kobe behia aipa daiteke, baina litekeena da benetako tratua ez izatea. Jatetxe askok Kobe behi izenarekin bakarrik erabiltzen dute eta, egia esan, 'wangus' zerbitzatzen dute, Angus hibridoa eta etxean hazitako Wagyu arrazak. Hala ere, badaude Wagyu inolako hazketarik ez duten behiak zerbitzatzen dituzten zenbait leku.
Hori oso engainagarria da, eta zenbait jatetxe - nahiz eta leku ospetsu eta oso baloratuak direnak - harrapatu dituzte. Adibidez, Barruko Edizioa ikertu zuen Le Bernardin, Michelin izarreko hiru establezimendu liderra New Yorken, menua aldatzeko.
Jatetxe askotan ez da Kobe behi erreala zerbitzatzen
Lisa Guerrero jatetxe frantses estimatuaren bisitan, ikerketaren berriemailea Barruko Edizioa , Kobe behi bazkaria eskatu zuen 110 dolarreko prezioa zuena. Baina kudeatzaileari Le Bernardinen Kobe behi ziurtagiria eskatu zionean, itxuraz ezin izan zuen erantzun. Guerrerok ziurtagiria jatetxetik kanpora ekartzeko eskatu zion, baina ez zen inoiz harekin topo egitera atera.
Ren arabera Barruko Edizioa , Guerrerok geroago deiak jaso zituen jabeak, jatetxean akats bat egin zuela aitortu baitzuen. Le Bernardinek menuaren deskribapena berehala aldatu zuen Kobe behi izatetik Wagyu behi japoniarrera izatera, hain esklusiboa (eta gutxiago garestia) alderatuta.
Albiste iturriak New York eta Kaliforniako beste jatetxe batzuk ere bisitatu ditu eta aurkitu du Kobe behi txuletoiak, hanburgesak eta hot dog-ak menuetan aipatzen den bitartean, leku horietako inork ez duela Kobe behi ziurtagiria ematen, Kobe-k egiaztatu duenez. Behi Elkartea.
non ikusi erreserbarik ez
Japoniari Kobe behiaren ospea axola zaio eta aldaketak egiten ari da
Zergatik lortu dute jatetxeek Kobe izena gaizki erabiltzea? Ren arabera Forbes , AEBetako jatetxe eta banatzaileek Japoniako edozein tokitako okela Kobe izenarekin etiketatzen duten historia izan dute. Hala ere, jatetxeek Kobe deitzen dutena herrialde askotatik etor daiteke, ez Japoniatik soilik, eta ez dute antzekotasunik Kobe jatorriko okelarekin - behien haragia izateaz gain.
Kobe okela faltsua izan da hain arazo larria, ezen DNA probak iaz aurkeztu baitziren luxuzko haragi ospetsuaren ospea babesteko neurri gisa. Japoniako nekazariek gai dira beren ganadu bizidunak haragi zentro batera ekartzeko. Kobe behi ziurtagiria duten laginei identifikazio zenbaki bakarra emango zaie eta bost urtez gordeko dira. Okela Kobe gezurrez iragartzen dela uste den kasuetan, haragi horren laginak biltegiratutako laginen DNArekin alderatuko dira.
Kanpoan jaten baduzu eta Kobe txahala txuleten menuan ikusten baduzu, hobe duzu beste txuleta mota bat eskatzea, Kobe txahala ziur asko ez dela uste duzuna delako eta premium prezioa ordainduko zenukeelako kalitate gorenekoa baino zerbait gutxiago.
