Egin nahikoa labean eta, azkenean, 'laburtzea' eskatzen duten errezetak topatuko dituzu. Tarta lurrazaletan eta bestelako opil flakatuen osagai ezaguna, laburtzeak amonaren sukaldean zure etxean baino errazago aurki dezakezun zaharreko osagaia dirudi, baina hitza ez da soilik Crisco urdina zure buruaren begian sor dezakeela. Horren ordez, 'laburtzea' gantz produktu ugariri aplikatzen zaie. Arabera Cambridgeko hiztegia , 'laburtzea' sukaldaritzan erabiltzen den landare-olio solido mota edo, batzuetan, gurina edo gantza (animalien gantzak) erabiltzen dira, batez ere gozogintza biguna eta xehatua egiteko (erraz apurtzen dena). '
Orduan, non lor dezakezu osagai magiko hau zeure buruarentzat, zure gozogintza apur bat hobetzeko zure hurrengo egosteko proiektuan? Eta nola erabiltzen duzu nahi duzun efektua lortzeko? Nola pilatzen da laburtzeko informazio nutrizionala zure labean erabili nahi dituzun beste gantz batzuekin? Hona laburtzeari buruz jakin behar duzun guztia.
Zer da laburtzea?
Seguruenik ohartu zinen bezala, 'laburtzearen' testuliburuaren definizioa nahiko lausoa da. Sukaldaritza profesionalak Bob-en errota gorria banatu definizioa gehiago azalduz laburtzea giro tenperaturan solido mantentzen den koipea dela, baina hori baino apur bat konplexuagoa da. Ohartu dutenez, 'gurina teknikoki definizioarekin bat datorren arren, giro tenperaturan solidoa eta labean erabiltzekoa da, jende gehienak oraindik ez du gurina laburtzearen familian hartzen. Egia esan, laburtzea osagai mota bat gehiago da osagai espezifikoa baino ».
Jatorriz, laburtzeak gantzaz (hau da, txerri koipeak) ematen zuen soilik. Baina elikagaien zientziak aurrera egin ahala, antzeko produktuak merkaturatzen joan ziren, hala nola Crisco eta margarina, gantzaren kategoria berean sartu ziren, ziurrenik, gantzak bezala, Crisco bezalako laburtzeko produktuak% 100 koipez eginda daudelako. Gurina ur-giroan tenperaturan egon daitekeen arren, ezin du esan% 100 gantza denik. Horren ordez,% 80ko markaren inguruan sartzen da, hezetasun eta likido kopuru handiak osatzen baitu gainerako osaera Arturo erregearen gozogintza konpainia seinalatzen du.
Beraz, laburtzeko definizio hobea% 100 gantz duen eta giro-tenperaturan sendo mantentzen den gozogintza izan daiteke.
Nola egiten da laburtzea?
Zientzia asko laburtzen da, gantzaz egiten ez baduzu behintzat. Gantza egiten baduzu, prozesua nahikoa erraza da etxean jarraitzea, janari blog gisa Ausarta Gourmet ikuskizunak. Egin behar duzun guztia txerri koipe batzuei eskua ematea da (bertako harategiak lagundu beharko lukeena) eta gero su baxuan urtu, sukaldean edo labean. Urtu gabeko zatiak kendu ondoren, gantzak hoztu egiten du eta Crisco-ren itxura duen ia substantzia zuri laburtzailea duzu. Prozesu berbera jarraitzen da gantza eskala handian egiteko.
Landare olioan oinarritutako Crisco bezalako laburtzeetarako, ordea, prozesua kimikari buruzkoa da, beraz, ziurrenik ez da etxean erreplika dezakezun zerbait. Fabrikatzaileak landare-olioarekin (edo ekilore edo beste olio mota batekin) hasten dira eta ondoren hidrogenoa gehitzen diote olioari, olioa egoera solidoan jartzen duena, ezin hobea zure labean saltzeko eta gehitzeko. Hori da literalki. Prozesu sinplea da, baina olioaren makillaje kimikoan izugarrizko aldea eragiten duena, gehienok ezagutzen ditugun produktu laburtzea eragiten duena.
Nolakoa da laburtzeak?
Fabrikazio prozesua egiten ari zaren laburtze motaren arabera desberdina den bezala, zaporea eta usaina ere erabiltzen ari zaren laburtze motaren arabera. Crisco edo olio bidezko beste laburtzeko moduko zerbait erabiltzen ari bazara, zapore profila nahiko makala da. Olioa bezala dastatu eta usaintzea besterik ez da. Hori aldatzen da olioan oinarritutako laburtzea okerrera egin bada, kasu horretan zorrotz dastatzen eta usaintzen hasiko da.
Behar bezala prestatzen bada, gantza zapore nahiko neutroa eta leuna ere badu. Hala ere, egoera egokietan, gantzuak txerrikiaren antzera dastatuko du. Hori ez da beti txarra, ordea. Zapore txerri hori normalean kalitate txikiagoko gantzarekin lotzen bada ere, zenbait sukaldarik komenigarria izan daiteke janari gaziak frijitzeko edo prestatzeko. Hala ere, tarta edo tarta bat prestatzen ari bazara, ziurrenik ez duzu txerriki zapore hori nahi eta kalitate handiko gantzazkoaren aldeko apustua egingo zenuke.
Laburpenarekin nola sukaldatu
Labean egitea nahiko prozesu zientifikoa da. Bob-en errota gorria labeko errezeta batera gehitzean laburtzeak egiten duenaren zientzia guztia xehatzen du, baina TL / DR bertsioak laburtu egiten du zure oreko glutenarekin elkarreragiten duela, glutena bere neurrian zabaltzea eragotziz, ondorioz, apur bat , kurruskaria, sendoa labean ona. Horregatik, adibidez, tarta lurrazalaren ehundura ogiaren ehunduratik oso desberdina da. Noski, oreaz egindako labean egindako biak dira eta, kasu gehienetan, osagai berdin asko dituzte, baina laburtzeak aldea eragiten du.
Eragin handia izan arren, laburtzearekin egostea nahiko erraza da. Besterik gabe, gehitu zure gogoko labeko errezetak agintzen duen moduan - eta ziurtatu, errezeta batek laburtzea 'moztu' esaten dizunean, benetan egiten duzula. Horrek ere zure papera egiten du ondasunen azken testuran. Laburpena zure osagai lehorrak sardexka, eskuekin eta abarrekin ebaki ditzakezu, laburtzea zati gero eta txikiagoetan moztuz irinarekin nahastu ahala, ehundura txikia, ia hareatsua, edo janaria utzi dezakezu. prozesadoreak zure lana egin.
Labekatzeaz gain, laburtzea ere ezaguna da izozteetan erabiltzeko, fusio puntu altuak eta egonkortasunak gurinaren gantz alternatiba desiragarria bihurtzen baitute.
Non erosi laburtzea
Laburmetraia tokiko edozein janari-dendako labean pasatzeko eros dezakezu, normalean apaletan egonkorrak diren gainerako olio produktuen inguruan. Ez dago denda espezializatu batera joan beharrik. Crisco izango da zure aukera nabarmenena saltzaile gehienetan. Gantzazko bila bazabiltza, janari denda batzuetan aurkitu ahal izango duzu, bizi zaren eskualdearen arabera (Amerikako Hegoaldean ezagunagoa da askotan), baina, hala ez bada, bertako harategia ere galdetu dezakezu. batzuentzat. Janari-aurrekontuan diru apur bat aurreztu nahi baduzu, landare-olioan oinarritutako laburtzea izan ohi da zure aukerarik merkeena, gantzarekin alderatuta.
kaloria gutxieneko izozkia
Laburdura hori saskira bota aurretik, hala ere, baliteke trans gantzen nutrizio-etiketa egiaztatu nahi izatea. Laburtzeko marka askok jada trans gantzak ez dituzten bitartean, trans gantzak osasunean eragin negatiboengatik ezagunak bihurtu direnez, oraindik ere biltzen dituen marka bitxia aurki dezakezu hemen edo han.
Laburtzearen inguruko nutrizio informazioa
Crisco laburtzeko modu ezagunena denez, ikus dezagun lehenik bere nutrizio balioa. Anoa Criscoren barazki guztiak laburtzea 1 koilarakada da eta 110 kaloria, 12 gramo gantz, 3,5 gramo gantz saturatu, trans gantzik ez, 6 gramo gantz poliinsaturatu eta 2,5 gramo gantz monoinsaturatu ditu. Eta kitto (gogoratu esan dugu nola laburtzea% 100 gantz dela?). Markak esan du horrek guztiak esan nahi duela Criscok gurinak baino% 50 gantz saturatu gutxiago duela eta Omega-3 gantz azido iturri 'bikaina' dela. Kolesterolik ere ez du.
Gantza Bestalde, 1 koilarakada tamainarekin ere irits daiteke, 115 kaloria, 12,8 gramo koipe, 5 gramo gantz saturatu, trans koiperik ez eta 12,2 miligramo kolesterol ditu.
Edozein gantz bezala, edozein laburtze neurriz erabili nahi duzu eta ez du minik trans gantz gaiztoak dituzten landare-oinarrian laburtzeko marka aktiboki ekiditeak.
Ordezkoak laburtzea
Laburpen errezeta gogokoenean laburtzeko lekua hartzeko zerbait bila al duzu? Laburketek ezer zehazki errepikatuko ez duten arren, beste koipeak erabil ditzakezu osagaiaren ordez. Laburpenezko ordezko ezagunenen artean kokoko olioa (laburtzea bezala, giro tenperatura gehienetan sendo mantentzen da), gurina eta margarina dira, eta ziurrenik zure ordezkoa aukeratu nahi duzunaren arabera aukeratu nahi duzu. Egiten ari bazara cookieak , Janaria52 koko olio eta gurin nahasketa bat erabiltzea gomendatzen du gurinak hezetasun handiagoa izan dezan. Gailetak edo ogia prestatzen ari bazara, gurinak ondo funtzionatzen du bere kabuz, baina olioak azken horretan laburtzeko ordezko gisa ere balio du. Izozteko, Food52-k gurina, margarina, koko olioa edo aurreko guztiaren nahasketa gomendatzen du. Kontuan izan, egiten ari zaren guztia, gurin zaporerik nahi ez baduzu, gurina aldendu nahi duzula eta, gainera, koko-y zaporea ekidin nahi baduzu, findua erosi nahi duzula. koko olioa.
